Kakao
| Theobroma cacao ⓘ | |
|---|---|
| |
| Ağaçtaki kakao meyveleri | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Malvales |
| Aile: | Malvaceae |
| Cins: | Theobroma |
| Türler: | T. cacao
|
| Binom adı | |
| Theobroma cacao L.
| |
| Eşanlamlılar | |
| |
Kakao ağacı ve kakao ağacı olarak da adlandırılan Theobroma cacao, Malvaceae familyasından küçük (6-12 m (20-39 ft) boyunda) yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Tohumları, kakao çekirdekleri, çikolata likörü, kakao katıları, kakao yağı ve çikolata yapımında kullanılır. 2018'de en büyük kakao çekirdeği üreticisi 2,2 milyon ton ile Fildişi Sahili olmuştur. Theobroma cins ismi, Yunanca 'tanrı' anlamına gelen θεός (theos) ve 'yiyecek' anlamına gelen βρῶμα (broma) kelimelerinden türetilmiştir. Gerçek anlamı "tanrıların yemeği "dir. ⓘ
| Kakao ⓘ | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Ağaçtaki bir kakao meyvesi
| ||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
İkili adlandırma
| ||||||||||||||
Theobroma cacao
L. |
Kakao (Theobroma cacao), 4-8 metre boyunda ebegümecigiller (Malvaceae) familyasından çikolata yapımında kullanılan bir bitki türü. ⓘ
Doğal yetişme alanı Güney Amerika, Batı Afrika, Batı Hint adaları olmakla beraber, Tropiklerin genelinde yetiştirilmektedir. Theobromin adlı bir alkaloit eldesinde ve kakao yağı eldesinde kullanıldığı gibi, kakaonun tohumları da çikolata yapımında kullanılmaktadır. ⓘ
Açıklama
Yapraklar almaşık, bütün, lobsuz, 10-50 cm (4-20 inç) uzunluğunda ve 5-10 cm (2-4 inç) genişliğindedir. ⓘ
Çiçekler doğrudan gövde ve yaşlı dallar üzerinde kümeler halinde üretilir; bu cauliflory olarak bilinir. Çiçekler küçük, 1-2 cm (3⁄8-13⁄16 inç) çapında, pembe kalikslidir. Bir çiçeğin yapısını sayılarla ifade etmek için kullanılan çiçek formülü ✶ K5 C5 A(5°+52) G(5) şeklindedir. Dünyadaki çiçeklerin çoğu arılar (Hymenoptera) veya kelebekler/güveler (Lepidoptera) tarafından tozlaştırılırken, kakao çiçekleri Forcipomyiinae alt familyasındaki Forcipomyia midges adlı küçük sinekler tarafından tozlaştırılır. Theobroma kakao için doğal tozlayıcı Forcipomyia tatarcıklarının kullanılmasının, yapay tozlayıcıların kullanılmasından daha fazla meyve üretimine sahip olduğu gösterilmiştir. Kakao kapsülü olarak adlandırılan meyve oval, 15-30 cm (6-12 inç) uzunluğunda ve 8-10 cm (3-4 inç) genişliğindedir, sarıdan turuncuya olgunlaşır ve olgunlaştığında yaklaşık 500 g (1 lb) ağırlığındadır. Kabuk, beyaz bir posa içine gömülü, genellikle "fasulye" olarak adlandırılan 20 ila 60 tohum içerir. Tohumlar çikolatanın ana maddesidir, posa ise bazı ülkelerde ferahlatıcı meyve suyu, smoothie, jöle ve krema hazırlamak için kullanılır. Genellikle 21. yüzyılda uygulamalar değişene kadar atılan fermente posa, alkollü bir içeceğe damıtılabilir. Her bir tohum kakao yağı olarak önemli miktarda yağ (%40-50) içerir. Meyvenin aktif bileşeni, kafeine benzer bir bileşik olan uyarıcı teobromindir. ⓘ
Taksonomi ve isimlendirme
Kakao (Theobroma cacao), ebegümecigiller (Malvaceae) familyasının Byttnerioideae alt familyası altında sınıflandırılan Theobroma cinsine aittir. Kakao, Theobroma'nın 17 türünden biridir. ⓘ
2008 yılında araştırmacılar morfolojik, coğrafi ve genomik kriterlere dayanan yeni bir sınıflandırma önermişlerdir: 10 grup coğrafi kökenlerine veya geleneksel çeşit isimlerine göre adlandırılmıştır. Bu gruplar şunlardır: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay ve Purús. ⓘ
Genel adı Yunanca'da "tanrıların yiyeceği" anlamına gelen θεός (theos) ve "yiyecek" anlamına gelen βρῶμα (broma) sözcüklerinden türetilmiştir. Kakao özel adı, bitkinin yerli Mezoamerikan dillerindeki adının İspanyolcalaştırılmış halidir. Kakao Tzeltal, Kʼicheʼ ve Klasik Maya'da kakaw; Sayula Popoluca'da kagaw; ve Nahuatl'da cacahuatl "kakao ağacının çekirdeği" olarak bilinirdi. ⓘ
Dağılım ve evcilleştirme
T. cacao güneydoğu Meksika'dan Amazon havzasına kadar geniş bir alana yayılmıştır. Başlangıçta evcilleştirilmesi hakkında iki hipotez vardı; biri Meksika'nın Lacandon Jungle bölgesinde ve diğeri ova Güney Amerika'da olmak üzere iki evcilleştirme odağı olduğunu söylüyordu. Ancak DNA çeşitliliği modellerine ilişkin daha yeni çalışmalar durumun böyle olmadığını göstermektedir. Bir çalışmada 1241 ağaç örneklenmiş ve bunlar 10 farklı genetik kümede sınıflandırılmıştır. Bu çalışma aynı zamanda, örneğin modern Peru ve Ekvador'daki Iquitos çevresinde, çeşitli genetik kümelerin temsilcilerinin 5000 yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktığı ve Nacional kakao çekirdeği çeşidinin gelişmesine yol açan alanları da tanımlamıştır. Bu sonuç, T. cacao'nun, muhtemelen çekirdekleri çevreleyen, atıştırmalık olarak yenen ve hafif alkollü bir içeceğe fermente edilen posa için ilk olarak burada evcilleştirildiğini göstermektedir. DNA dizilerini kullanarak ve bunları iklim modellerinden elde edilen verilerle ve kakao için uygun olduğu bilinen koşullarla karşılaştıran bir çalışma, en büyük kakao genetik çeşitliliğinin olduğu bölgeyi Ekvador, Brezilya ve Peru arasındaki sınır ve Kolombiya-Brezilya sınırının güney kısmını kapsayan fasulye şeklindeki bir alanla ilişkilendirerek evcilleştirme görüşünü geliştirdi. İklim modelleri, 21.000 yıl önce son buzul çağının zirvesinde, kakao için uygun habitatın en çok azaldığı dönemde, bu alanın hala uygun olduğunu ve bu nedenle türler için bir sığınak sağladığını göstermektedir. ⓘ
Kakao ağaçları nemli orman ekosistemlerinde alt bitki olarak iyi yetişir. Bu durum terk edilmiş ekili ağaçlar için de geçerlidir, bu da gerçekten yabani olan ağaçları ebeveynleri ekili olanlardan ayırt etmeyi zorlaştırır. ⓘ
Para birimi sistemi
Kakao çekirdekleri Kolomb öncesi Mezoamerikan uygarlıklarında hem ritüel bir içecek hem de önemli bir para birimi sistemi oluşturmuştur. Bir noktada, Aztek imparatorluğu diğer mallara ek olarak yıllık 980 yük (Klasik Nahuatl: xiquipilli) kakao haracı alıyordu. Her yük tam olarak 8.000 çekirdeği temsil ediyordu. Kaliteli çekirdeklerin alım gücü o kadar yüksekti ki 80-100 çekirdekle yeni bir kumaş manto satın alınabiliyordu. Kakao çekirdeklerinin para birimi olarak kullanılmasının Aztek imparatorluğu döneminde kalpazanların ortaya çıkmasına neden olduğu da bilinmektedir. ⓘ
Yetiştirme
2016 yılında dünya genelinde yaklaşık 10.196.725 hektar (25.196.660 dönüm) alanda kakao çekirdeği ekimi yapılmıştır. Kakao çekirdekleri büyük tarımsal sanayi plantasyonları ve küçük üreticiler tarafından yetiştirilmekte olup, üretimin büyük kısmı küçük arazilere sahip milyonlarca çiftçiden gelmektedir. Bir ağaç dört ya da beş yaşındayken meyve vermeye başlar. Olgun bir ağaç bir yılda 6.000 çiçek açabilir, ancak sadece yaklaşık 20 bakla verebilir. 1 kg (2,2 lb) kakao ezmesi üretmek için yaklaşık 1.200 tohum (40 bakla) gereklidir. ⓘ
Tarihsel olarak, çikolata üreticileri kakao ve çikolata yapımında kullanılan üç ana kakao çekirdeği çeşidi grubunu tanımışlardır: Forastero, Criollo ve Trinitario. En değerli, nadir ve pahalı olanı, Mayalar tarafından kullanılan kakao çekirdeği olan Criollo grubudur. Çikolatanın sadece %10'u, tartışmasız diğer çekirdeklerden daha az acı ve daha aromatik olan Criollo'dan yapılmaktadır. Kasım 2000'de Chuao'dan gelen kakao çekirdeklerine Cacao de Chuao (İspanyolca: 'Chuao'nun kakaosu') adı altında bir menşe adı verilmiştir. ⓘ
Çikolatanın %80'inde kullanılan kakao çekirdeği Forastero grubundan olup, ana ve en yaygın çeşidi Amenolado çeşididir, Arriba çeşidi (Nacional çeşidi gibi) ise Forastero ürünlerinde daha az bulunur. Forastero ağaçları Criollo ağaçlarına göre çok daha dayanıklı ve hastalıklara karşı daha dirençlidir, bu da daha ucuz kakao çekirdekleri elde edilmesini sağlar. ⓘ
Başlıca kakao çekirdeği işleyicileri arasında Hershey's, Nestlé ve Mars bulunmaktadır ve bunların hepsi çeşitli kaynaklardan kakao çekirdeği satın almaktadır. Çikolata, T. kakaosundan hasat, T. kakao posasının fermantasyonu, kurutma, hasat ve ardından ekstraksiyonu içeren adımlardan oluşan bir süreçle yapılabilir. T. kakaosunun aşırı ısıtılmış buhar kullanılarak kavrulmasının geleneksel kavurmaya (fırın kullanımı) göre daha iyi olduğu bulunmuştur, çünkü daha kısa sürede aynı kalitede kakao çekirdeği elde edilmiştir. ⓘ
Üretim
| Ülke | Üretim (ton) |
|---|---|
 Fildişi Sahili |
1,963,949 |
 Gana |
947,632 |
 Endonezya |
593,832 |
 Nijerya |
332,927 |
 Kamerun |
307,867 |
 Brezilya |
239,387 |
| Dünya | 5,252,377 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
2018 yılında dünya kakao çekirdeği üretimi 5,3 milyon metrik ton (5,8 milyon kısa ton) olarak gerçekleşmiş olup, bu üretimin %37'si Fildişi Sahili tarafından gerçekleştirilmiştir. Diğer büyük üreticiler Gana (%18) ve Endonezya (%11) olmuştur. ⓘ
Kakao, dünya çapında 70 bin kilometrekarenin üzerinde bir ekim alanına sahiptir. Üretimin % 40'ını gerçekleştiren Fildişi Sahili'ni, %15'er payları ile Gana ve Endonezya izlemektedir. Diğer kakao üreticileri, küçük miktarlarda olmakla beraber, Brezilya, Nijerya ve Kamerun'dur. ⓘ
Koruma
.jpg)
Kakaonun maruz kaldığı zararlılar ve hastalıklar ile iklim değişikliği, bu zorluklara yanıt vermek için yeni çeşitlere ihtiyaç duyulacağı anlamına gelmektedir. Islahçılar yeni çeşitler yaratmak için tarla gen bankalarında korunan genetik çeşitliliğe güvenmektedir, çünkü kakao geleneksel bir gen bankasında saklanamayan inatçı tohumlara sahiptir. Yetiştiricilere sunulan çeşitliliği artırmak ve tarla gen bankalarının geleceğini güvence altına almak amacıyla uzmanlar, Sürdürülebilir Kakao Ekonomisinin Temeli olarak Kakao Genetik Kaynaklarının Korunması ve Kullanımı için Küresel Strateji'yi hazırladılar. Kakao üreticileri ve müşterileri tarafından benimsenen strateji, kakao çeşitliliğinin karakterizasyonunu, kakao koleksiyonlarının sürdürülebilirliğini ve çeşitliliğini, koleksiyonların kullanışlılığını geliştirmeyi ve korunan materyal hakkında daha iyi bilgiye erişimi kolaylaştırmayı amaçlamaktadır. Kakao çeşitliliğinin bulunduğu bazı doğal alanlar, örneğin milli parklar gibi çeşitli koruma biçimleriyle korunmaktadır. Ancak, genetik çeşitlilik ve öngörülen iklimler üzerine yakın zamanda yapılan bir çalışma, bu korunan alanların çoğunun 2050 yılına kadar artık kakao için uygun olmayacağını göstermektedir. Ayrıca Peru'da Iquitos çevresinde kakao için uygun olmaya devam edecek ve önemli genetik çeşitliliğe ev sahipliği yapan bir alan tanımlamakta ve bu alanın koruma altına alınmasını önermektedir. Uluslararası Kakao Karantina Merkezi gibi diğer projeler de kakao hastalıklarıyla mücadele etmeyi ve genetik çeşitliliği korumayı amaçlamaktadır. ⓘ
Fitopatojenler (parazit organizmalar) dünyanın dört bir yanındaki Theobroma kakao plantasyonlarına büyük zarar vermektedir. Aşağıda adı geçen zararlıların birçoğunu içeren bu fitopatojenlerin birçoğu kütle spektrometresi kullanılarak analiz edilmiş ve belirli fitopatojenlerden kurtulmak için doğru yaklaşımlara rehberlik edilmesine olanak sağlamıştır. Bu yöntemin hızlı, tekrarlanabilir ve doğru olduğu görülmüş ve gelecekte Theobroma kakaosunun çeşitli fitopatojenler tarafından zarar görmesini önlemek için umut verici sonuçlar ortaya koymuştur. ⓘ
Belirli bir bakteri türü olan Streptomyces camerooniansis'in, T. cacao'nun tohum çimlenmesini hızlandırarak bitki büyümesine yardımcı olduğu, çeşitli mikroorganizmaların (farklı oomycetes, mantarlar ve bakteriler gibi) büyümesini engellediği ve Phytophthora megakarya tarafından çürümeyi önlediği için T. cacao için faydalı olduğu bulunmuştur. ⓘ
Zararlılar
Çeşitli bitki zararlıları ve hastalıkları kakao üretimi için ciddi sorunlara neden olabilir.
- Böcekler
- Dünya çapında kakao miridleri veya kapsidleri (ancak özellikle Batı Afrika'da Sahlbergella singularis ve Distantiella theobroma ve Güneydoğu Asya'da Helopeltis spp.)
- Bathycoelia thalassina - Batı Afrika
- Conopomorpha cramerella (kakao baklası kurdu - Güneydoğu Asya'da)
- Carmenta theobromae - C. & G. Amerika
- Mantarlar
- Moniliophthora roreri (donmuş bakla çürüklüğü)
- Moniliophthora perniciosa (cadı süpürgesi)
- Ceratocystis cacaofunesta (mal de machete) veya (Ceratocystis solgunluğu)
- Verticillium dahliae
- Oncobasidium theobromae (damar çizgi hastalığı)
- Oomycetes
- Phytophthora spp. (kara bakla) özellikle Batı Afrika'da Phytophthora megakarya
- Virüsler
- Kakao şişmiş sürgün virüsü
- Ökseotu
- Sıçanlar ve diğer omurgalı zararlılar (sincaplar, ağaçkakanlar, vb.) ⓘ
Genom
 Theobroma cacao'nun genetik kümelerini gösteren harita | |
| NCBI genom kimliği | 572 |
|---|---|
| Ploidi | diploid |
| Genom büyüklüğü | 345.99 Mb |
| Kromozom sayısı | 10 çift |
| Tamamlanma yılı | 2010 |
T. cacao'nun genomu diploiddir, boyutu 430 Mbp'dir ve 10 kromozom çiftinden oluşur (2n=2x=20). Eylül 2010'da bir grup bilim insanı kakao genomunun taslak dizilimini açıklamıştır (Matina1-6 genotipi). CIRAD tarafından koordine edilen Uluslararası Kakao Genom Dizileme Konsorsiyumu (International Cocoa Genome Sequencing Consortium-ICGS), ilk olarak Aralık 2010'da (çevrimiçi, Ocak 2011'de basılı yayın), Criollo kakaosunun (Belize'den bir landrace, B97-61/B2) kakao genomunun dizilimini yayınladı. Yayınlarında, genomik ve genetik verilerin ayrıntılı bir analizini rapor etmişlerdir. ⓘ
Kakao genomunun dizilimi, insan genomunun yaklaşık 23.000 protein kodlayan genine kıyasla 28.798 protein kodlayan gen tanımlamıştır. Kakao genomunun yaklaşık %20'si, diğer bitki türlerine kıyasla düşük bir oran olan aktarılabilir elementlerden oluşmaktadır. Flavonoidler, aromatik terpenler, teobromin ve kakao aroması ve kalite özelliklerine dahil olan diğer birçok metabolit için kodlama yapan birçok gen tanımlanmıştır; bunların arasında nispeten yüksek bir oran, kakao baklalarının kuru ağırlığının %8'ini oluşturan polifenolleri kodlamaktadır. Kakao genomu, tüm dikotiledon bitkilerin varsayımsal hekzaploid atasına yakın görünmektedir ve dikotların varsayımsal hekzaploid atasının 21 kromozomunun, kakaonun 10 kromozom çiftine yol açan büyük füzyonlar geçirdiği evrimsel bir mekanizma olarak önerilmektedir. ⓘ
Genom dizisi, kakao moleküler biyolojisine ve özellikle her yıl büyük verim kayıplarından sorumlu mantar, oomycete ve viral hastalıklara karşı genetik direnç için markör destekli seleksiyon yoluyla elit çeşitlerin ıslahına olanak sağlamaktadır. 2017-18'de, kakaonun yetiştirildiği dar enlem bandında (ekvatorun 20 derece kuzeyi ve güneyi) iklimlerin daha aşırı hale geldiği küresel ısınma çağında kakao bitkilerinin hayatta kalmasıyla ilgili endişeler nedeniyle, ticari şirket Mars, Incorporated ve California Üniversitesi, Berkeley, sıcak iklimlerde kakaonun dayanıklılığını artırmak için DNA'yı ayarlamak üzere CRISPR kullanıyor. ⓘ
Yetiştiriciliğin tarihçesi
Mezoamerika'da kakao yetiştiriciliği, kullanımı ve kültürel detaylandırması erken ve yaygındı. Erken Biçimlendirme (MÖ 1900-900) dönemine kadar uzanan arkeolojik alanlarda kakao içeceklerinin hazırlanmasına ait kalıntılar içeren seramik kaplar bulunmuştur. Örneğin, Meksika'nın Veracruz Körfezi Kıyısı'ndaki bir Olmek arkeolojik alanında bulunan böyle bir kap, kakaonun Olmek öncesi halklar tarafından hazırlanmasını MÖ 1750 gibi erken bir tarihe tarihlemektedir. Meksika'nın Chiapas eyaletinin Pasifik kıyısında bulunan bir Mokaya arkeolojik alanı ise kakao içeceklerinin daha da eskiye, MÖ 1900'lere dayandığına dair kanıtlar sunmaktadır. İlk evcilleştirme muhtemelen fermente edilmiş, dolayısıyla alkollü bir içecek yapımıyla ilgiliydi. 2018 yılında, ekili kakao ağaçlarının genomunu analiz eden araştırmacılar, evcilleştirilmiş kakao ağaçlarının hepsinin yaklaşık 3.600 yıl önce Orta Amerika'da bir yerde meydana gelen tek bir evcilleştirme olayından kaynaklandığı sonucuna vardılar. ⓘ
Antik metinlerde, hem törensel ya da tıbbi hem de mutfak amaçlı olarak çeşitli kakao karışımları tarif edilmiştir. Bazı karışımlar mısır, biber, vanilya (Vanilla planifolia) ve bal içermektedir. Kakao kullanımına dair arkeolojik kanıtlar, nispeten seyrek olmakla birlikte, Guatemala'daki Uaxactun'da bütün kakao çekirdeklerinin bulunmasından ve Cuello ve Pulltrouser Bataklığı gibi Belize yerleşimlerinde kakao ağacının odun parçalarının korunmasından elde edilmiştir. Buna ek olarak, seramik kaplardaki kalıntıların analizi, Puerto Escondido, Honduras'tan (MÖ 1100-900) erken dönem kaplarda ve Colha, Belize'den (MÖ 600-400) orta dönem kaplarda, Rio Azul Maya arkeolojik alanındaki bir mezardan dört klasik dönem (MS 400 civarı) kabından çikolata kalıntılarını çıkarmak için kullanılanlara benzer teknikler kullanılarak teobromin ve kafein izleri bulmuştur. Kakao, Mezoamerika'da bu iki alkaloid bileşiği de içeren bilinen tek ürün olduğundan, bu kapların kakao içecekleri için kap olarak kullanılmış olması muhtemel görünmektedir. Ayrıca Rio Azul kaplarından birinin üzerindeki hiyeroglif metinde kakao adı geçmektedir. Kakaonun Aztekler tarafından öğütüldüğü ve tütünle karıştırılarak içildiği de düşünülmektedir. Kakao, MÖ 3.000 yıllarında yukarı Amazon'daki Mayo Chinchipe tarafından evcilleştiriliyordu. ⓘ
Modern tarih
Avrupalıların çikolatayla ilgili ilk bilgileri, 1519'da Aztek başkenti Tenochtitlan'da Moctezuma ile yaptıkları görüşmede İspanyollara tanıtılan bir içecek şeklinde geldi. Cortés ve diğerleri, Aztek imparatorunun bu içecekten ne kadar çok tükettiğini ve öncesinde görevlileri tarafından nasıl özenle çırpıldığını not etmişlerdir. Diğer tarım ürünleriyle birlikte kakao çekirdeği örnekleri de o dönemde İspanya'ya getirilmişti, ancak kakaodan yapılan içeceğin 1544 yılında Dominiken rahipler tarafından Prens Philip ile tanışmak üzere Yeni Dünya'dan İspanya'ya getirilen Kekçi Maya soyluları tarafından İspanyol sarayına tanıtıldığı anlaşılıyor. Bir yüzyıl içinde çikolata Fransa, İngiltere ve Batı Avrupa'nın başka yerlerine yayıldı. Bu içeceğe olan talep Fransızların Karayipler'de kakao plantasyonları kurmasına yol açarken, İspanya daha sonra Venezüella ve Filipin kolonilerinde kakao plantasyonlarını geliştirdi (Bloom 1998, Coe 1996). Hollandalı Altın Çağ sanatçısı Albert Eckhout'un bir tablosu on yedinci yüzyıl ortalarında Hollanda Brezilya'sında yabani bir kakao ağacını göstermektedir. Nahuatl dilinden türetilen İspanyolca kakao kelimesi, 1753 yılında İsveçli doğa bilimci Linnaeus'un taksonomik binom sistemini yayınlaması ve Theobroma cacao cinsi ve türünü oluşturmasının ardından bilimsel terminolojiye girmiştir. Kakao ile yapılan İspanyol öncesi geleneksel içecekler Mezoamerika'da hala tüketilmektedir. Bunlar arasında tejate olarak bilinen Oaxacan içeceği de bulunmaktadır. ⓘ
Mitoloji
Mayalar kakawın (kakao) tanrılar tarafından bir dağda keşfedildiğine ve bu dağda kendileri tarafından kullanılmak üzere başka lezzetli yiyeceklerin de bulunduğuna inanırlardı. Maya mitolojisine göre, insanlar ilahi büyükanne tanrıça Xmucane tarafından mısırdan yaratıldıktan sonra Tüylü Yılan Mayalara kakao vermiştir. Mayalar, kakao tanrıları Ek Chuah'ı onurlandırmak için Nisan ayında yıllık bir festival kutluyorlardı; bu etkinlikte kakao renkli işaretleri olan bir köpek kurban ediliyor, başka hayvanlar kurban ediliyor, kakao, tüy ve tütsü sunuluyor ve hediyeler takas ediliyordu. Benzer bir yaratılış hikayesinde, Mexica (Aztek) tanrısı Quetzalcoatl, diğer bitkisel gıdalarla dolu bir dağda kakaoyu (cacahuatl: "acı su") keşfetmiştir. Kakao, Meksikalı tanrılar panteonuna düzenli olarak sunulurdu ve Madrid Kodeksi'nde rahipler kulak memelerini keserken (oto-kurban) ve tanrılara uygun bir kurban olarak kakaoyu kanla kaplarken resmedilmiştir. Kakao içeceği, kadınlar ve çocuklar için uygun olmayan sarhoş edici bir yiyecek olduğuna inanıldığı için sadece erkekler tarafından bir ritüel olarak kullanılmıştır. ⓘ
Galeri
Maya yazısıyla yazılmış Kakaw (kakao)
Hindistan'dan gelen göçmen işçiler Trinidad'daki bir kakao arazisinde dinlenirken, 1903.
Kısmi çiçek salkımını gösteren çiçek diyagramı
T. cacao, yapraklar, meyveler ve tohum. A. Bernecker, 1864.
Genç kakao ağaçları, Fildişi Sahili
Theobroma cacao çiçeğinin makrofotoğrafı (kapalı)
T. cacao çiçeğinin makrofotoğrafı (açık)
Çiçekler
Meyve veya pocha içinde kakao tohumu
T. kakao meyvesi, kurutulmuş ⓘ
.png)
.JPG)
.jpg)
Dağılımı
Kakao ağacını doğal yetişme alanları And Dağları'nın etekleri ile Amazon ve Orinoco ırmaklarının havzalarının 200–400 m yakınlarındaki yükseltilerdir. Orta Amerika'ya Mayalar tarafından getirildiği sanılmaktadır. Ilık iklimlerde düzenli yağmur alan, verimli topraklarda yetişir. ⓘ
Tarihçe
Kakao Orta Amerika'da tarihin en eski dönemlerinden beri yetiştirilmekteydi. Veracruz Körfezi arkeolojik alanında bulunan Pre-Olmek dönemine ait kaplardan kakao üretiminin M.Ö 1750 yılına dayandığı görülmektedir. İspanyol’ların kıtayı keşiflerinden ve kolonisi haline getirmesinden sonra Avrupa'ya getirilen kakao, süt ile karıştırılarak kullanılmaya başlandı ve kısa sürede popüler oldu. Kakao tozu zamanla kakao yağı ile karıştırılarak bugünkü çikolata ortaya çıktı. Günümüzde çikolata ile birlikte kakao tozu ve yağı en faydalı besinlerdendir. Böğürtlen, ahududu, çilek, yabanmersini gibi meyveler ondan sonraki sırada yer alır. ⓘ
Kullanımı
Kakao ağacının tohumları ya hemen ya da bir süre sonra mayanlandırılır ve ardından kurutulur. Böylece tohumun acı lezzeti kaybolur ve hoş bir koku meydana gelir. Bu taneler kavurularak, un haline getirilip yağı alınır. Sonra yeniden öğütülerek, toz halindeki kakao elde edilir. Kakao, sütle karıştırılıp içilir, ayrıca yağı alınmamış kakao tohumlarından çikolata yapılır. ⓘ