Şeftali
| Şeftali ⓘ | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Sonbahar Kırmızı Şeftalisi, çekirdek çeşitliliğini gösteren enine kesit | |||||||||||||||||
 Otto Wilhelm Thomé (1885) tarafından gösterildiği gibi şeftali çiçeği, meyvesi, tohumu ve yaprakları (1885) | |||||||||||||||||
Bilimsel sınıflandırma  | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| İkili adlandırma | |||||||||||||||||
|
Prunus persica (L.) Batsch 1801 not Stokes 1812 nor (L.) Siebold & Zucc. 1845 | |||||||||||||||||
| Sinonimler | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Şeftali (Prunus persica), ilk evcilleştirildiği ve ekildiği Kunlun Dağları'nın kuzey yamaçları ve Tarim Havzası arasındaki Kuzeybatı Çin bölgesine has, yerli yaprak döken bir ağaçtır. En çok "şeftali" ve parlak kabuklu çeşit "nektarin" denilen çeşitli özelliklere sahip yenilebilir sulu meyveleri vardır. Bazı çeşitleri bol sulu ve tatlıdır. ⓘ
Şeftali, gülgiller (Rosaceae) familyasından bir yaz meyvesidir. Şeftali uzun yaşam ve ölümsüzlük sembolüdür. ⓘ
"Persika" özel adı, Avrupa'ya nakledildiği Pers (günümüzde İran)'da yaygın olarak yetiştirilmesine atıfta bulunur. Gülgiller familyası‘ndaki kiraz, kayısı, badem ve erik'i içeren cins Prunusa aittir. Şeftali, oluklu tohum çekirdeğiyle diğer alt türlerden ayırt edilen “Amygdalus” alt cinsinde badem ile sınıflandırılır. Yakın akrabalıkları nedeniyle, şeftali çekirdeğinin tadı bademe oldukça benzer ve şeftali çekirdekleri, marzipan‘ın persipan adlı ucuz çeşidini yapmak için sık kullanılır. ⓘ
Şeftali ve nektarin aynı türdür ancak ticari olarak farklı meyveler olarak kabul edilirler. ⓘ
Nektarin kabuğu, şeftali kabuğunun sahip olduğu tüyden (meyve kabuğu trikomlar) yoksundur; tek bir gen (MYB25) mutasyonunun ikisi arasındaki farktan sorumlu olduğu düşünülür. ⓘ
2018'de Çin dünya toplam şeftali ve nektarin üretiminin %62'sini üretti. ⓘ
Ilıman iklimi seven bir bitkidir. Genellikle 30 yıl yaşar. Türkiye'de en çok Bursa ve Akdeniz bölgelerinde tarımı yapılır. Meyvesi taze tüketildiği gibi suyu çıkarılarak meyve suyu yapılır. Bu meyvenin ekonomik değeri yüksek olup çok tüketilmektedir. Ağaç boyu genellikle 2 ve 2.5 metre olup yaz mevsiminde meyve verir. Dona karşı dayanıksızdır. Çok sayıda olan ve ağacı örten yaprakları, sapında 2-5 adet balozu bezi bulunan kenarları dişli, yeşil renkli ve ok ucu biçimlidir. İlkbaharda erkenden ve yaprağından önce açan pembe renkli çiçekleri yabani güle benzer. Çeşitlerine göre Haziran'dan Eylül ayına kadar olgunlaşan şeftali meyvelerinin pek çok çeşidi (Türkiye'de yaklaşık 64 çeşit) vardır. ⓘ
Şeftali çekirdeği, kabuğu yakıt olarak kullanılabilir ayrıca bazı fiziksel işlemlerden sonra çekirdeğin içerisindeki tanecik hayvan yemi olarak da kullanılabilir. Şeftali çekirdeğinin kabuğu yakacak olarak kül oranı az ve kükürt oranı düşük bir temiz enerji kaynağıdır. Fırınlarda, seralarda, hamamlarda, kalorifer sistemlerinde, tavuk çiftliklerinde kullanılabilen alternatif bir enerji kaynağıdır. Şeftali çekirdeği gibi ürünler biyokütle olarak adlandırılan sıvı ve gaz yakıtların dışında tutulan yenilenebilir bir enerji kaynağı olarak küresel ısınma, kirlilik, doğal kaynakların azalması gibi sebeplerden dolayı tavsiye edilmektedir. ⓘ
Açıklama
Prunus persica 7 m (23 ft) boy ve genişliğe kadar büyür, ancak düzgün budandığında ağaçlar genellikle 3-4 m (10-13 ft) boy ve genişliktedir. Yapraklar mızrak şeklinde, 7-16 cm (3-6+1⁄2 inç) uzunluğunda, 2-3 cm (3⁄4-1+1⁄4 inç) genişliğinde ve iğnemsi damarlıdır. Çiçekler yapraklardan önce erken ilkbaharda üretilir; tek veya çift, 2,5-3 cm çapında, pembe, beş taç yapraklıdır. Meyve sarı ya da beyazımsı etli, hoş bir aromaya ve farklı çeşitlerde kadifemsi (şeftali) ya da pürüzsüz (nektarin) bir kabuğa sahiptir. Meyve eti çok narindir ve bazı çeşitlerde kolayca çürür, ancak bazı ticari çeşitlerde, özellikle yeşilken oldukça serttir. Tek, büyük tohum kırmızı-kahverengi, oval şekilli, yaklaşık 1,3-2 cm uzunluğunda ve ahşap benzeri bir kabukla çevrilidir. Şeftaliler, kiraz, erik ve kayısı ile birlikte sert çekirdekli meyvelerdir (sert çekirdekliler). Yazın ikinci yarısında olgunlaşan ve kırmızı ve beyazdan mora kadar değişen renklere sahip olabilen 'Hint Şeftalisi' veya 'Hint Kan Şeftalisi' de dahil olmak üzere çeşitli yadigâr çeşitleri vardır. ⓘ
Yetiştirilen şeftaliler, etin taşa yapışıp yapışmamasına bağlı olarak yapışkan taşlar ve serbest taşlar olarak ikiye ayrılır; her ikisi de beyaz veya sarı ete sahip olabilir. Beyaz etli şeftaliler tipik olarak az asitli ve çok tatlıyken, sarı etli şeftaliler tipik olarak tatlılıkla birlikte asidik bir tang'a sahiptir, ancak bu da büyük ölçüde değişir. Her iki rengin de kabuklarında genellikle bir miktar kırmızı bulunur. Düşük asitli, beyaz etli şeftaliler Çin, Japonya ve komşu Asya ülkelerinde en popüler türler iken, Avrupalılar ve Kuzey Amerikalılar tarihsel olarak asitli, sarı etli çeşitleri tercih etmişlerdir. ⓘ
Etimoloji
Bilimsel adı persica olan "şeftali" kelimesinin kendisi - ve birçok Avrupa dilindeki akrabaları - şeftalilerin İran'a (günümüz İran'ı) özgü olduğuna dair erken dönem Avrupa inancından türemiştir. Antik Romalılar şeftaliden malum persicum ("Pers elması") olarak bahsetmiş, daha sonra Fransızca pêche, dolayısıyla İngilizce "şeftali" olmuştur. Bilimsel adı olan Prunus persica, erikle yakından ilişkili olduğu için kelimenin tam anlamıyla "İran eriği" anlamına gelmektedir. ⓘ
Şeftali Farsça kökenli bir sözcüktür. Orijinali şaft-alu biçimindedir ve etli erik demektir. ⓘ
Fosil kayıtları
Modern şeftalilerinkinden ayırt edilemeyen özelliklere sahip fosil endokarplar, Kunming'de 2,6 milyon yıl öncesine tarihlenen geç Pliyosen çökeltilerinden çıkarılmıştır. Bitkilerin başka açılardan modern şeftaliyle aynı olduğuna dair kanıt bulunmadığından, bu fosillere Prunus kunmingensis adı verilmiştir. ⓘ
Tarihçe
Botanik adı Prunus persica İran'a atıfta bulunsa da, genetik çalışmalar şeftalinin Neolitik dönemden beri yetiştirildiği Çin'de ortaya çıktığını göstermektedir. Yakın zamana kadar, yetiştiriciliğin MÖ 2000 civarında başladığına inanılıyordu. Daha yeni kanıtlar, evcilleştirmenin Çin'in Zhejiang Eyaleti'nde MÖ 6000 gibi erken bir tarihte gerçekleştiğini göstermektedir. En eski arkeolojik şeftali taşları Hangzhou yakınlarındaki Kuahuqiao bölgesinden çıkarılmıştır. Arkeologlar, Yangtze Nehri Vadisi'ni, uygun şeftali çeşitlerinin erken seçiminin muhtemelen gerçekleştiği yer olarak işaret etmektedir. Şeftalilerden M.Ö. birinci binyılın başlarından itibaren Çin yazılarında ve edebiyatında bahsedilmiştir. ⓘ
Evcilleştirilmiş bir şeftali Japonya'da çok erken bir dönemde, MÖ 4700-4400 yıllarında, Jōmon döneminde ortaya çıkmıştır. Şeftali çekirdeklerinin daha önceki çekirdeklere göre önemli ölçüde daha büyük ve daha sıkıştırılmış olduğu modern kültür formlarına zaten benziyordu. Bu evcilleştirilmiş şeftali türü Japonya'ya Çin'den getirilmiştir. Bununla birlikte, Çin'in kendisinde, bu çeşitlilik şu anda yalnızca MÖ 3300 ila 2300 civarında daha geç bir tarihte kanıtlanmıştır. ⓘ
Hindistan'da şeftali ilk olarak M.Ö. 1700 yıllarında, Harappan döneminde ortaya çıkmıştır. ⓘ
Antik çağlarda Batı Asya'nın başka yerlerinde de bulunur. Şeftali yetiştiriciliği MÖ 300'lerde Yunanistan'a ulaşmıştır. Bazen Büyük İskender'in İran'ı fethettikten sonra şeftaliyi Yunanistan'a getirdiği söylenir, ancak bu iddiaya dair tarihsel bir kanıt bulunamamıştır. Bununla birlikte, şeftali MS birinci yüzyılda Romalılar tarafından iyi biliniyordu; meyvenin bilinen en eski sanatsal temsilleri, MS 79'daki Vezüv patlaması nedeniyle korunan ve şu anda Napoli'deki Ulusal Arkeoloji Müzesi'nde tutulan Herculaneum'daki MS birinci yüzyıla tarihlenen iki duvar resmi parçasındadır. Arkeolojik buluntular, şeftalinin Roma dönemindeki kuzeybatı Kıta Avrupası'nda yaygın olarak yetiştirildiğini, ancak üretimin altıncı yüzyılda çöktüğünü göstermektedir; 9. yüzyıldaki Karolenj Rönesansı ile birlikte üretimde bir miktar canlanma olmuştur. ⓘ
İspanya'da şeftali ağacı yetiştiriciliğine dair bir makale İbnü'l-Avvam'ın 12. yüzyıla ait tarım eseri Tarım Üzerine Kitap'ta yer almaktadır. Şeftali, 16. yüzyılda İspanyol kaşifler tarafından Amerika'ya getirilmiş ve nihayetinde 17. yüzyılda İngiltere ve Fransa'ya ulaşmış ve burada değerli ve pahalı bir ikram olmuştur. Bahçıvan George Minifie'nin ilk şeftalileri 17. yüzyılın başlarında İngiltere'den Kuzey Amerika kolonilerine getirdiği ve Virginia'daki Buckland malikanesine diktiği tahmin edilmektedir. Thomas Jefferson'ın Monticello'da şeftali ağaçları olmasına rağmen, Amerikalı çiftçiler 19. yüzyıla kadar Maryland, Delaware, Georgia, Güney Carolina ve son olarak Virginia'da ticari üretime başlamadı. ⓘ
Şanghay bal nektarı şeftalisi, modern megakent Şanghay'ın bulunduğu bölgenin hem yemek kültürünün hem de tarım ekonomisinin önemli bir bileşeniydi. Şeftali, Şanghay'ın erken dönem bahçe kültürünün temel taşıydı. Modernleşme ve batılılaşma kenti kasıp kavururken Şanghay bal nektarı şeftalisi neredeyse tamamen yok oldu. Modern Şanghay'ın büyük bölümü bu bahçelerin ve şeftali bahçelerinin üzerine inşa edilmiştir. ⓘ
Nisan 2010'da, Amerika Birleşik Devletleri, İtalya, Şili, İspanya ve Fransa'dan araştırmacıların yer aldığı Uluslararası Şeftali Genomu Girişimi adlı uluslararası bir konsorsiyum, şeftali ağacı genomunu (iki kat haploid Lovell) sıraladıklarını duyurdu. Yakın zamanda, şeftali genom dizisini ve ilgili analizleri yayınladı. Sekans, sekiz şeftali kromozomunu (2n = 16) temsil eden sekiz psödomolekül halinde düzenlenmiş 227 milyon nükleotitten oluşmaktadır. Ayrıca, 27.852 protein kodlayan gen ve 28.689 protein kodlayan transkript tahmin edilmiştir. ⓘ
Bu çalışmada özellikle şeftali germplazmındaki genetik çeşitliliğin analizine ve bunun evcilleştirme ve ıslah gibi insan faaliyetleri tarafından nasıl şekillendirildiğine odaklanılmıştır. Biri yaklaşık 4.000-5.000 yıl önce Çin'de gerçekleştiği varsayılan orijinal evcilleştirme ile ilgili, ikincisi batı germplazmı ile ilgili ve şeftalinin Çin'den Avrupa'ya erken yayılmasından ve Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki daha yeni ıslah faaliyetlerinden kaynaklanan önemli tarihsel darboğazlar bulunmuştur. Bu darboğazlar, evcilleştirme ve ıslah faaliyetleriyle ilişkili genetik çeşitliliğin önemli ölçüde azaldığını vurgulamaktadır. ⓘ
Yetiştirme
Şeftaliler kuru, kıtasal veya ılıman iklimlerde oldukça sınırlı bir aralıkta yetişir, çünkü ağaçların tropikal veya subtropikal alanların genellikle yüksek rakımlar dışında (örneğin Ekvador, Kolombiya, Etiyopya, Hindistan ve Nepal'in belirli bölgelerinde) karşılamadığı bir soğuklama gereksinimi vardır. Çoğu çeşit 0 ila 10 °C (32 ila 50 °F) civarında 500 saat soğuklama gerektirir. Soğutma süresi boyunca önemli kimyasal reaksiyonlar meydana gelir, ancak bitki uykuda görünür. Soğuklama dönemi tamamlandığında, bitki ikinci bir uyku dönemine girer, bu da durgunluk dönemidir. Sükunet döneminde, büyümeye elverişli yeterli sıcak hava biriktiğinde tomurcuklar kırılır ve büyür. ⓘ
Ağaçlar genellikle -26 ila -30 °C (-15 ila -22 °F) arasındaki sıcaklıkları tolere edebilir, ancak bir sonraki sezonun çiçek tomurcukları genellikle bu sıcaklıklarda ölür ve o yaz ürün alınmasını engeller. Çiçek tomurcuğu ölümü, çeşide ve soğuğun zamanlamasına bağlı olarak -15 ila -25 °C (5 ila -13 °F) arasında gerçekleşmeye başlar ve tomurcuklar kışın sonlarında soğuğa daha az toleranslı hale gelir. ⓘ
Bir başka iklim kısıtlaması da ilkbahar donudur. Ağaçlar oldukça erken çiçek açar (Batı Avrupa'da Mart ayında) ve sıcaklıklar yaklaşık -4 °C'nin (25 °F) altına düşerse çiçekler zarar görür veya ölür. Ancak çiçekler tam olarak açılmamışsa, birkaç derece daha soğuğa tahammül edebilirler. ⓘ
16°C'nin (61°F) altındaki sıcaklıklarda önemli miktarda kış yağışı alan iklimler de şeftali yetiştiriciliği için uygun değildir, çünkü yağmur şeftaliler için en ciddi mantar hastalığı olan şeftali yaprak kıvrılmasını teşvik eder. Uygulamada, bu tür iklimlerde şeftali yetiştiriciliği için mantar ilaçları yaygın olarak kullanılmaktadır ve 2013 yılında Avrupa şeftalilerinin %1'inden fazlası yasal pestisit limitlerini aşmıştır. ⓘ
Son olarak, mahsulün olgunlaşması için yaz sıcağı gereklidir ve en sıcak ayın ortalama sıcaklıkları 20 ila 30 °C (68 ila 86 °F) arasındadır. ⓘ
Tipik şeftali çeşitleri üçüncü yıllarında meyve vermeye başlar. ABD'deki ömürleri bölgeye göre değişir; Davis'teki Kaliforniya Üniversitesi yaklaşık 15 yıllık bir ömür verirken, Maine Üniversitesi 7 yıllık bir ömür vermektedir. ⓘ
Çeşitler
Yüzlerce şeftali ve nektarin çeşidi bilinmektedir. Bunlar iki kategoride sınıflandırılır -serbest taşlar ve yapışkan taşlar. Freestones, eti çekirdekten kolayca ayrılanlardır. Yapışkan olanlar ise etleri çukura sıkıca yapışanlardır. Bazı çeşitler kısmen serbest taşlı ve yapışkan taşlıdır, bu nedenle yarı serbest olarak adlandırılır. Freestone türleri taze yemek için tercih edilirken, clingstone türleri konserve içindir. Meyve eti kremsi beyazdan koyu sarıya, koyu kırmızıya kadar değişebilir; rengin tonu ve gölgesi çeşide bağlıdır. ⓘ
Şeftali yetiştiriciliği daha sert, daha kırmızı renkli ve meyve yüzeyinde daha kısa tüylü çeşitleri tercih etmiştir. Bu özellikler göz çekiciliğini artırarak nakliye ve süpermarket satışlarını kolaylaştırmaktadır. Ancak bu seçim süreci lezzetin artmasına yol açmamıştır. Şeftalilerin raf ömrü kısadır, bu nedenle ticari yetiştiriciler genellikle tüm sezon boyunca gönderilecek meyveye sahip olmak için farklı çeşitlerin bir karışımını ekerler. ⓘ
Farklı ülkelerde farklı çeşitler vardır. Örneğin Birleşik Krallık'ta bu çeşitler Royal Horticultural Society'nin Award of Garden Merit ödülünü kazanmıştır:
- 'Duke of York'
- 'Peregrine'
- 'Rochester'
- 'Lord Napier' (nektarin) ⓘ
Çin için özellikle Çin'de şeftali üretimi § Çeşitler bölümüne bakınız. ⓘ
Nektarinler
P. persica var. nucipersica (veya var. nectarina) çeşidi - bunlar genellikle nektarin olarak adlandırılır - pürüzsüz bir kabuğa sahiptir. Tüylü veya kısa tüylü olmaması nedeniyle zaman zaman "traşlı şeftali" veya "tüysüz şeftali" olarak da anılır. Tüylü şeftaliler ve nektarinler ticari olarak farklı meyveler olarak kabul edilse de, nektarinlerin genellikle yanlışlıkla şeftali ve erik arasında bir melez veya "erik kabuklu şeftali" olduğuna inanılsa da, nektarinler şeftalilerle aynı türe aittir. Çeşitli genetik çalışmalar, nektarinlerin çekinik bir alel nedeniyle üretildiği, oysa bulanık şeftali kabuğunun baskın olduğu sonucuna varmıştır. Nektarinler birçok kez şeftali ağaçlarından, genellikle tomurcuk sporları olarak ortaya çıkmıştır. ⓘ
Şeftalilerde olduğu gibi nektarinler de beyaz ya da sarı renkte, yapışık ya da serbest taşlı olabilir. Ortalama olarak, nektarinler şeftalilerden biraz daha küçük ve tatlıdır, ancak çok fazla örtüşürler. Kabuk tüylerinin olmaması, nektarin kabuklarının şeftalilerinkinden daha kırmızımsı görünmesine neden olabilir ve bu da meyvenin eriğe benzer görünümüne katkıda bulunur. Nektarinlerin kabuğunda tüy bulunmaması, kabuklarının şeftalilere göre daha kolay zedelenebileceği anlamına da gelir. ⓘ
Nektarinin tarihi belirsizdir; İngilizce'de kaydedilen ilk söz 1616 yılına aittir, ancak muhtemelen şeftalinin Orta ve Doğu Asya'daki doğal menzili içinde çok daha önce yetiştirilmişlerdir. Bir kaynakta nektarinin 1906 yılında Tarım Bakanlığı'ndan David Fairchild tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne sokulduğu belirtilse de, sömürge dönemine ait bazı gazete makaleleri Devrim Savaşı'ndan önce Amerika Birleşik Devletleri'nde nektarin yetiştirildiğine atıfta bulunmaktadır. Örneğin New York Gazette'nin 28 Mart 1768 tarihli sayısında (s. 3) New York, Long Island, Jamaica'da nektarin yetiştirilen bir çiftlikten bahsedilmektedir. ⓘ
Peacherines
Peacherine'lerin şeftali ve nektarin arasında bir çaprazlama olduğu iddia edilir, ancak aynı tür oldukları için gerçek bir çaprazlama (melez) olamazlar; Avustralya ve Yeni Zelanda'da pazarlanmaktadırlar. Meyveleri şeftali ve nektarin arasında bir görünüme sahiptir, büyüktür ve kırmızı şeftali gibi parlak renklidir. Meyve eti genellikle sarıdır, ancak beyaz çeşitleri de mevcuttur. Koanga Enstitüsü, Güney Yarımküre'de Şubat ve Mart aylarında olgunlaşan çeşitleri listelemektedir. ⓘ
1909 yılında Pacific Monthly, Kaliforniya için hazırladığı bir haber bülteninde şeftaliden bahsetmiştir. Louise Pound, 1920'de peacherine teriminin bir dil oyunu örneği olduğunu iddia etmiştir. ⓘ
Yassı şeftaliler
Yassı şeftaliler veya pan-tao, sıradan neredeyse küresel şeftalilerin aksine düzleştirilmiş bir şekle sahiptir. ⓘ
Dikim
Fidanlıklar tarafından satılan şeftali ağaçlarının çoğu, uygun bir anaç üzerine tomurcuklanmış veya aşılanmış çeşitlerdir. Yaygın anaçlar 'Lovell Peach', 'Nemaguard Peach', Prunus besseyi ve 'Citation'dır. Anaç sertlik sağlar ve meyve kalitesinin öngörülebilirliğini artırmak için tomurcuklandırma yapılır. ⓘ
Şeftali ağaçları tam güneşe ve ağacın termal ortamına yardımcı olmak için iyi doğal hava akışına izin veren bir düzene ihtiyaç duyar. Şeftaliler kış başında dikilir. Büyüme mevsimi boyunca, hasattan hemen önce daha yüksek miktarlarda olmak üzere düzenli ve güvenilir bir su kaynağına ihtiyaç duyarlar. ⓘ
Şeftaliler azot bakımından zengin gübrelere diğer meyve ağaçlarından daha fazla ihtiyaç duyar. Düzenli gübre verilmediği takdirde şeftali yaprakları sararmaya başlar ya da bodur bir büyüme gösterir. Kan unu, kemik unu ve kalsiyum amonyum nitrat uygun gübrelerdir. ⓘ
Şeftali ağacındaki çiçekler tipik olarak seyreltilir çünkü bir dalda tam sayıda şeftali olgunlaşırsa, bunlar cılız kalır ve lezzetten yoksun olur. Meyveler ticari yetiştiriciler tarafından sezon ortasında seyreltilir. Taze şeftaliler kolayca çürür, bu nedenle iyi saklanmazlar. Ağaçta olgunlaştıklarında ve hasat günü yenildiklerinde en lezzetli hallerini alırlar. ⓘ
Şeftali ağacı espalier şeklinde yetiştirilebilir. Baldassari palmeti, 1950'lerde oluşturulan ve öncelikle şeftali yetiştirmek için kullanılan bir tasarımdır. Taş veya tuğladan inşa edilmiş duvarlı bahçelerde, güneş ısısını emen ve tutan ve daha sonra yavaşça serbest bırakarak sıcaklığı duvara doğru yükselten şeftaliler, Büyük Britanya'nın güneydoğusu ve güney İrlanda kadar kuzeyde güneye bakan duvarlara karşı espali olarak yetiştirilebilir. ⓘ
Böcekler
Diğer besinlerin az olduğu yılın başlarında ağaca saldıran ilk zararlı, geceleri çiçeklerle ve genç yapraklarla beslenen, meyve vermeyi engelleyen ve yeni dikilen ağaçları zayıflatan kulağakaçandır (Forficula auricularia). Kulağakaçanlar karakteristik olarak taç yaprağı ve yaprak dokusunu içten değil de uçlardan yarım daire şeklinde kopardığı için zarar şekli yılın ilerleyen dönemlerindeki tırtıllardan farklıdır. Çiçeklenmeden hemen önce uygulanan yağ bantları etkilidir. ⓘ
Şeftali ağacı kurdu (Synanthedon exitiosa), sarı şeftali güvesi (Conogethes punctiferalis), iyi işaretlenmiş kesik kurt (Abagrotis orbis), Lyonetia prunifoliella, Phyllonorycter hostis, meyve ağacı kurdu (Maroga melanostigma), Parornix anguliferella, Parornix finitimella, Caloptilia zachrysa gibi güve türlerinin larvaları, Phyllonorycter crataegella, Trifurcula sinica, Suzuki'nin promolactis güvesi (Promalactis suzukiella), beyaz benekli tussock güvesi (Orgyia thyellina), elma yaprak yuvarlayıcısı (Archips termias), mancınık güvesi (Serrodes partita), ağaç yerkuşağı (Parachronistis albiceps) veya omnivor yaprak yuvarlayıcısının (Platynota stultana) P. persica ile beslendiği bildirilmiştir. Flatid planthopper (Metcalfa pruinosa) meyve ağaçlarına zarar verir. ⓘ
Ağaç ayrıca Japon böceği (Popillia japonica), unmonsuzume (Callambulyx tatarinovii), promethea ipek güvesi (Callosamia promethea), turuncu meşe yaprağı (Kallima inachus), Langia zenzeroides, benekli imparator (Gynanisa maja) veya kahverengi playboy (Deudorix antalus) gibi türler için konukçu bitkidir. Şeftali ağacında Avrupa kırmızı akarı (Panonychus ulmi) veya sarı akar (Lorryia formosa) da bulunur. ⓘ
Bal arıları için iyi bir polen kaynağı ve yaprak bitleri için bal özü kaynağıdır. ⓘ
Hastalıklar
Şeftali ağaçları, yaprak kıvrılması adı verilen ve genellikle meyveyi doğrudan etkilemeyen, ancak ağacı kısmen yapraksız bırakarak ürün verimini azaltan bir hastalığa eğilimlidir. Hastalıkla mücadele etmek için Bordeaux karışımı ve diğer bakır bazlı ürünler (Kaliforniya Üniversitesi bunları organik uygulamalar olarak kabul etmektedir), ziram, klorotalonil ve dodin dahil olmak üzere çeşitli mantar ilaçları kullanılabilir. Meyve kahverengi çürümeye veya koyu kırmızımsı bir lekeye karşı hassastır. ⓘ
Depolama
Şeftali ve nektarinler en iyi 0 °C (32 °F) sıcaklıkta ve yüksek nemde saklanır. Oldukça çabuk bozulurlar, bu nedenle genellikle hasattan sonraki iki hafta içinde tüketilir veya konserve edilirler. ⓘ
Şeftaliler klimakterik meyvelerdir ve ağaçtan toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam ederler. ⓘ
Üretim
| Şeftali (ve nektarin) üretimi, 2020 ⓘ | ||
|---|---|---|
| Ülke | Üretim (milyonlarca ton) | |
 Çin |
15.00 | |
 İspanya |
1.31 | |
 İtalya |
1.02 | |
 Türkiye |
0.89 | |
 Yunanistan |
0.89 | |
 İran |
0.66 | |
 Birleşik Devletler |
0.56 | |
 Mısır |
0.34 | |
 Şili |
0.31 | |
 Hindistan |
0.27 | |
| Dünya | 24.57 | |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler, FAOSTAT | ||
2020 yılında dünya şeftali üretimi (raporlama için nektarinlerle birlikte) 24,6 milyon ton olup, dünya toplamının %61'i Çin tarafından gerçekleştirilmiştir (tablo). ⓘ
ABD'nin Georgia eyaleti, 1571 gibi erken bir tarihte önemli miktarda şeftali üretmesi nedeniyle "Şeftali Eyaleti" olarak bilinmektedir ve diğer eyaletlere ihracatı 1858 civarında gerçekleşmiştir. Georgia 2014 yılında ABD şeftali üretiminde Kaliforniya ve Güney Carolina'nın ardından üçüncü sırada yer almıştır. ⓘ
Kültürel önemi
Şeftali sadece popüler bir meyve değil, aynı zamanda sanatta, resimlerde ve Ölümsüzlük Şeftalileri gibi halk hikayelerinde olduğu gibi birçok kültürel gelenekte de sembolik bir öneme sahiptir. ⓘ
Çin
Şeftali çiçekleri Çin kültüründe oldukça değerlidir. Eski Çinliler şeftalinin diğer tüm ağaçlardan daha fazla canlılığa sahip olduğuna inanırdı çünkü çiçekleri yapraklar filizlenmeden önce ortaya çıkardı. Çin'in ilk hükümdarları topraklarını ziyaret ettiklerinde, onları hayalet kötülüklerden korumak için şeftali çubukları ile silahlanmış büyücüler tarafından önden giderlerdi. Yeni yıl arifesinde yerel hakimler şeftali ağacından dallar keser ve kötü etkilerden korunmak için kapılarının üzerine yerleştirirlerdi. Şeftali ağacı Han döneminde bilinen en eski kapı tanrıları için de kullanılmıştır. Başka bir yazar şöyle yazıyor:
Çinliler ayrıca şeftali ağacının (t'ao-fu), şeftaliye saygı duyan kötü ruhlara karşı koruyucu olduğunu düşünürlerdi. Antik Çin'de şeftali ağacından yaylar, kötülüğü kovmak amacıyla her yöne ok atmak için kullanılırdı. Şeftali ağacı fişleri veya oyulmuş çukurlar, bir kişinin hayatını, güvenliğini ve sağlığını korumak için muska görevi görürdü. ⓘ
Şeftali ağacından mühürler ya da figürler kapıları ve geçitleri korurdu ve bir Han'ın anlattığına göre, "başkentteki binalar huzurlu ve saf hale getirilirdi; her yerde iyi bir durum hüküm sürerdi". Yazar ayrıca şöyle yazmaktadır:
Kötü ruhlarla mücadelede bir diğer yardımcı da şeftali ağacından yapılmış değneklerdi. Li-chi (Han dönemi), imparatorun bir bakanın cenazesine, kötü etkileri uzak tutmak için şeftali ağacından bir asa taşıyan bir büyücü eşliğinde gittiğini bildirmiştir. O zamandan beri, şeftali ağacı değnekleri Çin'de önemli bir şeytan çıkarma aracı olarak kalmıştır.
Şeftali çekirdekleri (桃仁 táo rén) geleneksel Çin tıbbında kan stazını gidermek, iltihaplanmaya karşı koymak ve alerjileri azaltmak için kullanılan yaygın bir bileşendir. ⓘ
Klasik Çin romanı Romance of the Three Kingdoms'ın açılış bölümünde Liu Bei, Guan Yu ve Zhang Fei çiçek açan şeftali ağaçlarından oluşan bir bahçede kardeşlik yemini etmişlerdir. Şair Tao Yuanming'in "Şeftali Çiçeği Baharı" adlı eserindeki bir başka şeftali bahçesi, en sevilen Çin masalının mekânı ve ütopyalar için bir metafordur. Taocu usta Zhang Daoling'in öğrencilerini sınadığı yer bir uçurumun üzerinde büyüyen bir şeftali ağacıydı. ⓘ
Çin halk dini fulu shou'nun tanrılarından biri olan Güney Kutbunun Yaşlı Adamı bazen elinde uzun yaşam ve sağlığı temsil eden büyük bir şeftali tutarken görülür. ⓘ
İlk kez Legalist filozof Han Fei tarafından Han Feizi adlı eserinde kullanılan "ısırılmış şeftali" terimi, eşcinsellik için kullanılan bir deyim haline gelmiştir. Kitapta saray mensubu Mizi Xia'nın özellikle lezzetli bir şeftaliyi ısırıp kalanını sevgilisi Wei Dükü Ling'e hediye ettiği ve onun da tadına bakmasını sağladığı olay anlatılmaktadır. ⓘ
Kore
Kore'de şeftali çok eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Samguk Sagi'ye göre şeftali ağaçları Kore'nin Üç Krallığı döneminde dikilmiştir ve Sallim gyeongje de şeftali ağaçlarının yetiştirilme becerilerinden bahsetmektedir. Şeftali mutluluk, zenginlik, onur ve uzun ömür meyvesi olarak görülür. Çift çekirdekli nadir şeftali, ılıman bir kışın olumlu bir alameti olarak görülür. Şeftali 10 ölümsüz bitki ve hayvandan biridir, bu nedenle şeftali birçok minhwa'da (halk resimleri) yer alır. Şeftali ve şeftali ağaçlarının ruhları kovduğuna inanılır, bu nedenle şeftaliler diğer meyvelerin aksine jesa (atalara saygı) için masalara konmaz. ⓘ
Japonya
Dünyanın en tatlı şeftalisi Japonya'nın Fukushima kentinde yetiştiriliyor. Guinness'in en tatlı şeftali dünya rekoru şu anda %22,2 şeker oranıyla Japonya'nın Kanechika kentinde yetiştirilen bir şeftaliye ait. Ancak Fukushima kırsalındaki bir meyve çiftliği olan Koji, 32°'lik Brix skoru ile çok daha tatlı bir şeftali yetiştirmiştir. Brix derecesi meyvenin şeker içeriğini ölçer ve bir süpermarketten alınan tipik bir şeftali için genellikle 11 ila 15 arasındadır. ⓘ
Bir halk masalı karakteri olan Momotarō, adını içinden doğduğu dev şeftaliden almıştır. ⓘ
Pembe renk için kullanılan iki geleneksel Japonca sözcük çiçek açan ağaçlara karşılık gelir: biri şeftali çiçekleri (momo-iro), diğeri kiraz çiçekleri (sakura-iro) için kullanılır. ⓘ
Vietnam
Bir Vietnam efsanesine göre, 1789 baharında Ngọc Hồi'ye yürüdükten sonra Çin'in Qing hanedanından gelen istilacılara karşı büyük bir zafer kazanan İmparator Quang Trung, bir haberciye dörtnala Phú Xuân kalesine (şimdiki Huế) gitmesini ve İmparatoriçe Ngọc Hân'a çiçekli bir şeftali dalı teslim etmesini emretmiştir. Bu olay birinci ayın beşinci gününde, savaşın öngörülen bitişinden iki gün önce gerçekleşti. Kuzeyden Vietnam'ın merkezine gönderilen şeftali çiçeği dalı sadece İmparator'dan eşine bir zafer mesajı değil, aynı zamanda tüm Vietnam halkı için yeni bir barış ve mutluluk baharının başlangıcıydı. Ayrıca Nhật Tân ülkesi, şeftali çiçeklerinin bulunduğu o dalı İmparatora karşılıksız olarak verdiği için, hanedanının sadık bahçesi haline gelmişti. ⓘ
The Tale of Kieu'nun kahramanları bir şeftali ağacının yanında aşık olmuşlardır ve Vietnam'da açan şeftali çiçeği baharın işaretidir. Son olarak, şeftali bonsai ağaçları kuzey Vietnam'da Vietnam Yeni Yılı (Tết) sırasında dekorasyon olarak kullanılır. ⓘ
Avrupa
Birçok ünlü ressam şeftali meyvelerini ön plana çıkaran resimler yapmıştır. Caravaggio, Vicenzo Campi, Pierre-Auguste Renoir, Claude Monet, Édouard Manet, Henri Fantin-Latour, Severin Roesen, Peter Paul Rubens ve Van Gogh, şeftali ve şeftali ağaçlarını çeşitli ortamlarda resmeden birçok etkili sanatçı arasındadır. Akademisyenler birçok kompozisyonun sembolik olduğunu, bazılarının ise gerçekçiliği ortaya koyma çabası taşıdığını öne sürmektedir. Örneğin Tresidder, Rönesans sanatçılarının şeftaliyi sembolik olarak kalbi temsil etmek için kullandıklarını ve meyveye bağlı bir yaprağın da dilin sembolü olduğunu, böylece kişinin kalbinden doğruyu söylediğini ima ettiğini iddia eder; olgun bir şeftali de olgun bir sağlık durumunu ima eden bir semboldür. Caravaggio'nun resimleri, modern şeftali yetiştiriciliğinde sıkça rastlanan, rengi atmış ya da bazı durumlarda kurt delikleri olan şeftali yapraklarını resmederek gerçekçiliği ortaya koymaktadır. ⓘ
Birleşik Devletler
Güney Carolina 1984 yılında şeftaliyi resmi meyvesi olarak ilan etmiştir. Şeftali, 1995 yılında "Şeftali Eyaleti" lakaplı Georgia'nın devlet meyvesi olmuştur. Şeftali, fırsatçı bir şekilde kullanılan yabani ağaçlardan, 1850'lerde koza kurdunun bölgesel pamuk mahsullerine saldırmasıyla Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari bir ürüne dönüştü. Georgia 1920'lerde en yüksek üretime ulaştığında, meyveler özenle hazırlanmış festivallerle kutlandı. 2017 yılına gelindiğinde Georgia'nın üretimi ABD toplamının %3-5'ini temsil ediyordu. Alabama 2006 yılında bu meyveyi "devlet ağacı meyvesi" olarak adlandırdı. Delaware'in eyalet çiçeği 1995'ten beri şeftali çiçeğidir ve şeftalili turta 2009'da resmi tatlısı olmuştur. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 165 kJ (39 kcal) |
Karbonhidratlar | 9.54 g |
| Şekerler | 8.39 g |
| Diyet lifi | 1.5 g |
Şişman | 0.25 g |
Protein | 0.91 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini eşdeğeri. beta-Karoten | 2% 16 μg2% 162 μg |
| Tiamin (B1) | 2% 0,024 mg |
| Riboflavin (B2) | 3% 0,031 mg |
| Niasin (B3) | 5% 0.806 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 3% 0.153 mg |
| B6 Vitamini | 2% 0.025 mg |
| Folat (B9) | 1% 4 μg |
| Kolin | 1% 6.1 mg |
| C Vitamini | 8% 6.6 mg |
| E Vitamini | 5% 0,73 mg |
| K Vitamini | 2% 2,6 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 1% 6 mg |
| Demir | 2% 0.25 mg |
| Magnezyum | 3% 9 mg |
| Manganez | 3% 0,061 mg |
| Fosfor | 3% 20 mg |
| Potasyum | 4% 190 mg |
| Sodyum | 0% 0 mg |
| Çinko | 2% 0,17 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 89 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Çiğ şeftali etinin %89'u su, %10'u karbonhidrat, %1'i proteindir ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir. Orta büyüklükte, 100 g (3,5 oz) ağırlığındaki bir çiğ şeftali 39 kalori sağlar ve az miktarda temel besin maddeleri içerir, ancak hiçbiri Günlük Değerin (DV, sağdaki tablo) önemli bir oranı değildir. Çiğ bir nektarin de benzer şekilde düşük besin içeriğine sahiptir. Ortalama bir şeftalinin (120 gram) glisemik yükü, diğer düşük şekerli meyvelere benzer şekilde 5'tir. ⓘ
Fitokimyasallar
Toplam polifenoller 100 g taze ağırlık başına mg cinsinden beyaz etli nektarinlerde 14-102, sarı etli nektarinlerde 18-54, beyaz etli şeftalilerde 28-111 ve sarı etli şeftalilerde 21-61 mg'dır. Şeftalide tanımlanan başlıca fenolik bileşikler klorojenik asit, kateşinler ve epikateşinler ile HPLC ile tanımlanan gallik asit ve ellagik asit gibi diğer bileşiklerdir. Rutin ve isoquercetin, clingstone şeftalilerinde bulunan başlıca flavonollerdir. ⓘ
Kırmızı etli şeftaliler antosiyaninler, özellikle altı şeftali ve altı nektarin çeşidinde siyanidin glukozitler ve clingstone şeftalilerinde malvin glikozitler bakımından zengindir. Gül ailesinin diğer birçok üyesinde olduğu gibi, şeftali tohumları da amigdalin de dahil olmak üzere siyanojenik glikozitler içerir (alt cins tanımına dikkat edin: Amygdalus). Bu maddeler bir şeker molekülüne ve hidrojen siyanür gazına ayrışabilir. Siyanojenik glikozitler yüksek dozlarda tüketildiğinde toksiktir. Şeftali tohumları gül ailesi içinde en zehirli olmasa da (bkz. acı badem), bu kimyasalların herhangi bir kaynaktan yüksek miktarda tüketimi hayvan ve insan sağlığı için potansiyel olarak tehlikelidir. ⓘ
Şeftali alerjisi veya intoleransı, şeftali ve ilgili meyvelerde (badem gibi) bulunan proteinlere karşı aşırı duyarlılığın nispeten yaygın bir şeklidir. Belirtiler lokal etkilerden (örn. oral alerji sendromu, temas ürtikeri) anafilaksi (örn. ürtiker, anjiyoödem, gastrointestinal ve solunum semptomları) dahil olmak üzere daha ciddi sistemik reaksiyonlara kadar uzanır. Advers reaksiyonlar meyvenin "tazeliği" ile ilgilidir: soyulmuş veya konserve meyveler tolere edilebilir. ⓘ
Aroma
Alkoller, ketonlar, aldehitler, esterler, polifenoller ve terpenoidler dahil olmak üzere yaklaşık 110 kimyasal bileşik şeftali aromasına katkıda bulunur. ⓘ
Galeri
- Resim:White peach and cross section edit.jpg
Beyaz şeftali
- Resim:Nectarine Fruit Development.jpg
Tüysüz şeftalinin meyve verme aşamaları
- Resim:Peachblossoms3800ppx.JPG
Çiçek açmış bir şeftali ağacı
- Resim:Peach flowers.jpg
Şeftali çiçekleri
- Resim:Breskva Collins - zametnuti plodovi.jpg
Yeni başlayan meyve gelişimi
- Resim:Pomological Watercolor POM00005183.jpg
Şeftali ('Berry' çeşit) – suluboya, 1895
- Resim:Claude Monet - Das Pfirsichglas.jpg
Claude Monet, Bir kavanoz şeftali, yakl. 1866
- Resim:Serov devochka s persikami.jpg
Şeftalili kız
Valentin Serov
1887 - Resim:Still Life Basket of Peaches by Raphaelle Peale 1816.jpeg
Natürmort Şeftali Sepeti
Raphaelle Peale
1816. - Resim:Retrato de Isabella y John Stewart.jpg
Isabella ve John Stewart'ın Portresi
Charles Willson Peale
1774. ⓘ