İçki
Alkollü içecek (alkollü içecek, yetişkin içeceği veya sadece içki olarak da adlandırılır), tahılların, meyvelerin veya diğer şeker kaynaklarının fermantasyonu ile üretilen ve uyuşturucu görevi gören bir alkol türü olan etanol içeren bir içecektir. Genellikle "içki içmek" olarak adlandırılan alkollü içecek tüketimi, birçok kültürde önemli bir sosyal rol oynamaktadır. Çoğu ülkede alkollü içeceklerin üretimi, satışı ve tüketimini düzenleyen yasalar bulunmaktadır. Düzenlemeler, alkol yüzdesinin (ABV veya proof olarak) etiketlenmesini ve bir uyarı etiketinin kullanılmasını gerektirebilir. Bazı ülkeler bu tür faaliyetleri tamamen yasaklamaktadır, ancak alkollü içecekler dünyanın çoğu yerinde yasaldır. Küresel alkollü içecek endüstrisi 2018 yılında 1 trilyon doları aşmıştır. ⓘ
Alkol, düşük dozlarda öforiye neden olan, kaygıyı azaltan ve sosyalliği artıran bir depresandır. Daha yüksek dozlarda ise sarhoşluk, sersemlik, bilinç kaybı veya ölüme neden olur. Uzun süreli kullanım alkol kullanım bozukluğuna, çeşitli kanser türlerine yakalanma riskinin artmasına, kardiyovasküler hastalıklara ve fiziksel bağımlılığa yol açabilir. ⓘ
Alkol, dünyada en yaygın kullanılan eğlence amaçlı uyuşturuculardan biridir ve şu anda tüm insanların yaklaşık %33'ü alkol kullanmaktadır. 2015 yılında Amerikalılar arasında yetişkinlerin %86'sı bir şekilde alkol tüketmiş olup, bunların %70'i son bir yıl içinde, %56'sı ise son bir ay içinde alkol kullanmıştır. Alkollü içecekler tipik olarak üç sınıfa ayrılır - biralar, şaraplar ve alkollü içkiler - ve tipik olarak alkol içerikleri %3 ile %50 arasındadır. ⓘ
Geç Taş Devri testilerinin keşfi, kasıtlı olarak fermente edilmiş içeceklerin en azından Neolitik dönem (yaklaşık M.Ö. 10.000) kadar erken bir tarihte var olduğunu göstermektedir. Diğer bazı hayvanlar da alkolden insanlara benzer şekilde etkilenir ve bir kez tükettiklerinde fırsat verilirse tekrar tüketirler, ancak insanlar kasıtlı olarak alkollü içecek ürettiği bilinen tek türdür. ⓘ
Fermente içecekler
Bira
Bira, tahıl püresinden fermente edilen bir içecektir. Tipik olarak arpa veya çeşitli tahılların karışımından yapılır ve şerbetçiotu ile tatlandırılır. Çoğu bira, fermantasyon sürecinin bir parçası olarak doğal olarak karbonatlanır. Fermente edilmiş püre damıtılırsa, içecek bir ispirto haline gelir. Bira dünyada en çok tüketilen alkollü içecektir. ⓘ
Elma şarabı
Elma şarabı veya cyder (/ˈsaɪdər/ SY-dər) herhangi bir meyve suyundan yapılan fermente alkollü bir içecektir; elma suyu (geleneksel ve en yaygın), şeftali, armut ("Perry" cider) veya diğer meyveler. Elma şarabının alkol içeriği %1,2 ABV ile geleneksel İngiliz elma şarabında %8,5 veya daha fazla arasında değişir. Bazı bölgelerde elma şarabı "elma şarabı" olarak adlandırılabilir. ⓘ
Fermente çay
Fermente çay (post-fermente çay veya koyu çay olarak da bilinir), birkaç aydan uzun yıllara kadar mikrobiyal fermantasyona uğramış bir çay sınıfıdır. Çay yaprakları ve bunlardan yapılan likör oksidasyonla koyulaşır. Bu nedenle, Çin genelinde üretilen çeşitli fermente çaylar koyu çay olarak da adlandırılır ve siyah çay ile karıştırılmamalıdır. En ünlü fermente çaylar genellikle evde demlenen kombucha, Yunnan Eyaletinde üretilen pu-erh ve Hunan Eyaletinin Anhua İlçesinde üretilen Anhua koyu çayıdır. Piyasadaki kombuchaların çoğunluğu %0,5 ABV'nin altındadır. ⓘ
Fermente su
Fermente su, tatlı rezervi olmayan yaklaşık %15-17 ABV'ye sahip etanol bazlı bir su çözeltisidir. Fermente su sadece beyaz şeker, maya ve su ile fermente edilir. Fermente su, fermantasyondan sonra berraklaştırılarak etanol dışında fark edilebilir bir tadı olmayan renksiz veya kirli beyaz bir sıvı üretilir. ⓘ
Fermente şekerli su
Fermente şekerli su, rafine şeker eklenmiş fermente sudur. ⓘ
Mead
Mead (/miːd/) balın suyla, bazen de çeşitli meyveler, baharatlar, tahıllar veya şerbetçiotu ile fermente edilmesiyle elde edilen alkollü bir içecektir. Mead'in alkol içeriği %3 ABV gibi düşük bir orandan %20'nin üzerine kadar değişebilir. Mead'in belirleyici özelliği, içeceğin fermente edilebilir şekerinin çoğunun baldan elde edilmesidir. Mead aynı zamanda "bal şarabı" olarak da adlandırılabilir. ⓘ
Pulque
Pulque, maguey, Agave americana'nın "ballı suyundan" yapılan Mezoamerikan fermente içeceğidir. Pulque'den damıtılan içki tekila veya mescal Mezcal'dir. ⓘ
Pirinç şarabı
Sake, huangjiu, mijiu ve cheongju Doğu Asya pirinç şarabının popüler örnekleridir. ⓘ
Şarap
Şarap, üzümden ve bazen de diğer meyvelerden üretilen fermente bir içecektir. Şarap, biradan daha uzun bir fermantasyon süreci ve uzun bir yaşlandırma süreci (aylar veya yıllar) içerir ve %9-%16 ABV alkol içeriği ile sonuçlanır. ⓘ
Diğerleri
Meyve şarapları erik, kiraz veya elma gibi üzüm dışındaki meyvelerden yapılır. ⓘ
Fransız Şampanyası, Katalan Cava'sı veya İtalyan Prosecco'su gibi köpüklü şaraplar ikincil bir fermantasyon yoluyla yapılabilir. ⓘ
Damıtılmış içecekler
Damıtılmış içecekler (likör veya ispirto olarak da adlandırılır), tahıl, meyve veya sebzelerin fermente edilmesi yoluyla üretilen etanolün damıtılması (yani damıtma yoluyla konsantre edilmesi) yoluyla üretilen alkollü içeceklerdir. Alkol içeriği en az %20 ABV olan şekersiz, damıtılmış, alkollü içkilere ispirto denir. Viski ve votka gibi en yaygın damıtılmış içkilerde alkol oranı %40 civarındadır. Sert likör terimi Kuzey Amerika'da damıtılmış içkileri damıtılmamış olanlardan (dolaylı olarak daha zayıf) ayırmak için kullanılır. Votka, cin, baijiu, shōchū, soju, tekila, viski, brendi ve rom damıtılmış içki örnekleridir. Damıtma alkolü yoğunlaştırır ve bazı konjenerleri ortadan kaldırır. Dondurarak damıtma, etanol ile birlikte metanol ve fusel alkolleri (damıtma ile kısmen giderilen fermantasyon yan ürünleri) applejack'te yoğunlaştırır. ⓘ
Güçlendirilmiş şarap, damıtılmış bir içeceğin (genellikle brendi) eklendiği porto veya şeri gibi şaraptır. Güçlendirilmiş şarap, şaraptan yapılan alkollü içkilerden ayrılır, çünkü alkollü içkiler damıtma yoluyla üretilirken, güçlendirilmiş şarap sadece içine alkollü içki eklenmiş şaraptır. Porto, şeri, madeira, marsala, commandaria ve aromatize edilmiş şarap vermutu dahil olmak üzere birçok farklı güçlendirilmiş şarap stili geliştirilmiştir. ⓘ
Rektifiye ispirto
"Nötr tahıl ruhu" olarak da adlandırılan rektifiye ispirto, "rektifikasyon" (yani tekrarlanan damıtma) yoluyla saflaştırılmış alkoldür. Nötr terimi, mayşe bileşenlerinin daha düşük bir alkolik saflık seviyesine kadar damıtılmış olması halinde mevcut olacak aromadan yoksun olmasını ifade eder. Rektifiye ispirtoda damıtmadan sonra eklenen herhangi bir aroma da bulunmaz (örneğin cinlerde olduğu gibi). Viski gibi diğer alkollü içkiler, mayşenin lezzetini korumak için daha düşük bir alkol yüzdesine damıtılır. ⓘ
Rektifiye ispirto, %95'e kadar ABV içerebilen berrak, renksiz, yanıcı bir sıvıdır. Genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır. Bir tahıl ispirtosu olabileceği gibi başka bitkilerden de yapılabilir. Karışık içeceklerde, likörlerde ve tentürlerde ve ayrıca bir ev çözücüsü olarak kullanılır. ⓘ
Konjenerler
Alkollü içki endüstrisinde, konjenerler fermantasyon sırasında üretilen maddelerdir. Bu maddeler, propanol ve 3-metil-1-butanol gibi zaman zaman istenen diğer alkoller gibi küçük miktarlarda kimyasalların yanı sıra aseton, asetaldehit ve glikoller gibi asla istenmeyen bileşikleri de içerir. Damıtılmış alkollü içkilerin tat ve aromasının çoğundan konjenerler sorumludur ve damıtılmamış içkilerin tadına katkıda bulunurlar. Bu maddelerin akşamdan kalma semptomlarına katkıda bulunduğu öne sürülmüştür. Tanenler, şarapta fenolik bileşiklerin varlığında bulunan konjenerlerdir. Şarap tanenleri acılık katar, kuruma hissi verir, otsu bir tada sahiptir ve genellikle büzücü olarak tanımlanır. Şarap tanenleri denge, karmaşıklık, yapı katar ve şarabın daha uzun süre dayanmasını sağlar, bu nedenle şarabın yıllanmasında önemli bir rol oynarlar. ⓘ
Kullanım miktarı
2016'da içki içen ortalama kişi sayısı erkeklerde %39, kadınlarda ise %25'tir (toplamda 2,4 milyar kişi). Kadınlar günde ortalama 0,7 içki içerken, erkekler günde 1,7 içki içmektedir. İçki içme oranları dünyanın farklı bölgelerinde önemli farklılıklar göstermektedir. ⓘ
Kadınlarda (A) ve erkeklerde (B) 2016 yılında 195 yerde yaşa göre standartlaştırılmış mevcut içki içme yaygınlığı.
2016'da 195 yerde kadınlar (A) ve erkekler (B) için yaşa göre standartlaştırılmış günde tüketilen ortalama standart içecekler (porsiyon başına 10 g saf etanol). ⓘ
Kullanım nedenleri
Apéritifler ve digestifler
Apéritif, genellikle iştah açmak için yemekten önce servis edilen herhangi bir alkollü içecektir; digestif ise sindirimi iyileştirmek amacıyla yemekten sonra servis edilen herhangi bir alkollü içecektir. Güçlendirilmiş şarap, likörler ve sek şampanya yaygın apéritiflerdir. Apéritifler yemekten önce servis edildiği için genellikle tatlıdan ziyade sektir. Bir vermut markası olan Cinzano buna bir örnektir. Digestifler arasında brendi, güçlendirilmiş şaraplar ve bitkilerle aşılanmış içkiler (Drambuie) yer alır. ⓘ
Kalorik içerik
Alkollü içecekler boş kalorili gıdalar olarak kabul edilir, çünkü gıda enerjisi dışında hiçbir temel besin maddesi sağlamazlar. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, NHANES 2013-2014 anketlerine dayanarak, ABD'de 20 yaş ve üzeri kadınlar günde ortalama 6,8 gram, erkekler ise günde ortalama 15,5 gram alkol tüketmektedir. ⓘ
Alkolün insan vücudunun glikoza verdiği insülin tepkisini güçlendirdiği bilinmektedir; bu da esasen vücuda tüketilen karbonhidratları yağa dönüştürme ve karbonhidrat ve yağ oksidasyonunu bastırma "talimatı" vermektedir. Etanol, karaciğerde doğrudan glikoz metabolizması ile aynı ara ürün olan asetil CoA'ya işlenir. Etanol çoğunlukla karaciğer tarafından metabolize edilip tüketildiğinden, kronik aşırı kullanım karaciğer yağlanmasına yol açabilir. Bu da kronik karaciğer iltihabına ve nihayetinde alkolik karaciğer hastalığına yol açar. ⓘ
Distile alkollü içkiler
USDA gıda enerjisini hesaplamak için gram alkol başına 6,93 kilokalori (29,0 kJ) (ml başına 5,47 kcal veya 22,9 kJ) rakamını kullanmaktadır. Damıtılmış alkollü içkiler için ABD'de standart bir porsiyon 44 ml'dir (1,5 US fl oz), bu da %40 etanolde (80 proof) 14 gram ve 98 Kalori olacaktır. ⓘ
Diğer içecekler
Alkolün yanı sıra birçok alkollü içecek karbonhidrat içerir. Bu içeceklerin alkol dışı katkıları göz ardı edildiğinde, ortalama enerji katkıları sırasıyla 48 ve 108 cal/gün'dür. Günlük aşırı kalori alımı vücut ağırlığında artışa ve "bira göbeğine" katkıda bulunabilir. ⓘ
Tatlandırıcı
Saf etanolün tadı insanlar için acıdır; bazı insanlar onu tatlı olarak da tanımlar. Bununla birlikte, etanol aynı zamanda birçok yağlı madde ve uçucu yağ için orta derecede iyi bir çözücüdür. Bu da alkollü içeceklerde, özellikle de damıtılmış içeceklerde tat maskesi olarak tatlandırıcı ve renklendirici bileşiklerin kullanımını kolaylaştırır. Bazı aromalar içeceğin hammaddesinde doğal olarak mevcut olabilir. Bira ve şarap fermantasyondan önce aromalandırılabilir ve alkollü içkiler damıtma öncesinde, sırasında veya sonrasında aromalandırılabilir. Bazen aroma, içeceğin genellikle Amerikan veya Fransız meşesinden yapılan meşe fıçılarda aylarca veya yıllarca bekletilmesiyle elde edilir. Birkaç alkollü içki markasında şişeleme sırasında şişeye meyve veya bitki de eklenmiş olabilir. ⓘ
Şarap mutfakta sadece eşlik eden bir içecek olarak değil, aynı zamanda asiditesi zengin tuzlu veya tatlı yemeklere denge sağladığından, özellikle et suyu ve kızartmalarda bir lezzet maddesi olarak da önemlidir. Şarap sosu, şarabı birincil bileşen olarak kullanan bir mutfak sosu örneğidir. Doğal şaraplar %9'un altından %16 ABV'nin üstüne kadar geniş bir yelpazede alkol içeriği sergileyebilir, çoğu şarap %12,5-14,5 aralığındadır. Fortifiye şaraplar (genellikle brendi ile) %20 veya daha fazla alkol içerebilir. ⓘ
Alkol ölçümü
Alkol konsantrasyonu
| Meyve suları | < 0.1% |
| Elma şarabı, şarap soğutucuları | 4%–8% |
| Biralar | tipik olarak %5 (aralık %3-15 arasındadır) |
| Şaraplar | tipik olarak %13,5 (aralık %8-%17 arasındadır) |
| Sakes | 15–16% |
| Güçlendirilmiş şaraplar | 15–22% |
| Ruhlar | tipik olarak %30-%40 (aralık %15 ile bazı nadir durumlarda %98'e kadar çıkabilir) |
Bir içkideki alkol konsantrasyonu genellikle hacmen alkol yüzdesi (ABV, 100 ml içkideki saf etanolün mililitre (ml) sayısı) veya proof olarak belirtilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ispirto, 60 Fahrenheit derecede hacmen alkol yüzdesinin iki katıdır (örneğin 80 ispirto = %40 ABV). Eskiden Birleşik Krallık'ta 100 proof derecesi %57,1 ABV'ye eşdeğer olarak kullanılmaktaydı. Tarihsel olarak bu, barutun yanmasını sürdürebilecek en seyreltik ispirto idi. ⓘ
Sıradan damıtma, ağırlıkça %95,6'dan fazla alkol üretemez, bu da yaklaşık %97,2 ABV (194,4 proof) demektir çünkü bu noktada alkol su ile azeotroptur. Çok yüksek düzeyde alkol içeren ve herhangi bir ilave aroma içermeyen bir ispirtoya genellikle nötr ispirto denir. Genel olarak, 170 US proof veya daha yüksek herhangi bir damıtılmış alkollü içecek nötr bir ispirto olarak kabul edilir. ⓘ
Çoğu maya, alkol konsantrasyonu yaklaşık %18'den yüksek olduğunda üreyemez, bu nedenle şarap, bira ve sake gibi fermente içeceklerin gücü için pratik sınır budur. Bununla birlikte, %25 ABV'ye kadar olan çözeltilerde üreyebilen bazı maya türleri geliştirilmiştir. ⓘ
Servis ölçüleri
Atış boyutları
Shot boyutları ülkeden ülkeye önemli ölçüde değişmektedir. Birleşik Krallık'ta, lisanslı tesislerdeki porsiyon büyüklüğü Ağırlıklar ve Ölçüler Yasası (1985) kapsamında düzenlenmektedir. Tek porsiyonluk alkollü içkiler (cin, viski, rom ve votka) 25 ml veya 35 ml'lik miktarlarda veya bunların katları şeklinde satılmaktadır. Bira tipik olarak pint (568 ml) olarak servis edilir, ancak yarım pint veya üç pint olarak da servis edilir. İsrail'de alkollü içkilerin tek bir porsiyon boyutu yaklaşık iki katı, 50 veya 60 ml'dir. ⓘ
Bardağın şekli ne kadar içileceği üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Cornell Üniversitesi'nin öğrenciler ve barmenler üzerinde yaptığı bir araştırma, her iki grubun da kısa, geniş bardaklara uzun, ince bardaklara kıyasla daha fazla içki doldurduğunu göstermiştir. Bir shot alkol (1,5 ons veya 44,3 ml) dökmeyi hedefleyen öğrenciler, uzun ve kısa bardaklara sırasıyla ortalama 45,5 ml ve 59,6 ml (%30 daha fazla) dökmüştür. Barmenler de benzer şekilde kısa bardaklara ortalama %20,5 daha fazla dökmüştür. Daha deneyimli barmenler, daha az deneyimli barmenlere kıyasla %10,3 daha az alkol dökerek daha isabetli davranmıştır. Pratik yapmak her iki grubun da uzun, ince bardaklara fazla alkol koyma eğilimini azaltmış ancak kısa, geniş bardaklara azaltmamıştır. Bu yanlış algılamalar iki algısal önyargıya bağlanmaktadır: (1) Uzun, ince bardakların daha kısa, daha geniş bardaklardan daha fazla hacme sahip olduğunu tahmin etmek ve (2) Sıvının yüksekliğine aşırı odaklanmak ve genişliği göz ardı etmek. ⓘ
Standart içecekler
Tek bir standart yoktur, ancak WHO AUDIT'in (Alkol Kullanım Bozukluklarını Belirleme Testi) anket formu örneğinde kullanılan 10 gramlık standart bir içki, diğer tüm miktarlardan daha fazla ülke tarafından benimsenmiştir. 10 gram 12,7 mililitreye eşdeğerdir. ⓘ
Standart içki, belirli bir miktarda saf alkol içeren kavramsal bir içkidir. Standart içki birçok ülkede alkol alımını ölçmek için kullanılmaktadır. Genellikle bira, şarap veya alkollü içki ölçüsü olarak ifade edilir. Bir standart içki, porsiyon büyüklüğüne veya alkollü içeceğin türüne bakılmaksızın her zaman aynı miktarda alkol içerir. Standart içki ülkeden ülkeye önemli farklılıklar gösterir. Örneğin Avusturya'da 7,62 ml (6 gram) alkol içerirken Japonya'da 25 ml (19,75 gram) alkol içermektedir.
- Birleşik Krallık'ta, alkol tüketimi için bir kılavuz görevi gören bir alkol birimi sistemi vardır. Tek bir alkol birimi 10 ml olarak tanımlanmaktadır. Tipik bir içkide bulunan birim sayısı bazen şişelerin üzerine basılır. Bu sistem, içtikleri alkol miktarını düzenleyen kişilere yardımcı olmak amacıyla tasarlanmıştır; porsiyon boyutlarını belirlemek için kullanılmaz.
- Amerika Birleşik Devletleri'nde standart bir içki 0,6 US sıvı ons (18 ml) alkol içerir. Bu yaklaşık olarak 12 ABD sıvı onsluk (350 ml) bir bardak bira, 5 ABD sıvı onsluk (150 ml) bir bardak şarap veya 1,5 ABD sıvı onsluk (44 ml) bir bardak %40 ABV (80 ABD ispirto) ispirtoda bulunan alkol miktarıdır. ⓘ
Kanunlar
Alkol yasaları alkollü içkilerin üretimini, paketlenmesini, etiketlenmesini, dağıtımını, satışını, tüketimini, motorlu araç sürücülerinin kanındaki alkol oranını, açık kapları ve nakliyesini düzenler. Bu tür yasalar genellikle alkol tüketiminin olumsuz sağlık ve sosyal etkilerini azaltmayı amaçlamaktadır. Özellikle, alkol yasaları yasal içki içme yaşını belirler; bu yaş genellikle 15 ila 21 arasında değişir, bazen de alkollü içkinin türüne göre değişir (örneğin, bira, şarap, sert likör veya damıtılmış içkiler). Bazı ülkelerde yasal bir içme veya satın alma yaşı yoktur, ancak çoğu ülke asgari yaşı 18 olarak belirlemiştir. ABD gibi bazı ülkelerde içki içme yaşı yasal reşit olma yaşından (18) daha yüksek olup 50 eyaletin tamamında 21'dir. Bu tür yasalar, yalnızca lisanslı mağazalara, tekel mağazalarına veya barlara dağıtıma izin verme şeklinde olabilir ve genellikle alkol talebini azaltmaya (fiyatını yükselterek) hizmet eden ve hükümetler için bir gelir biçimi olan vergilendirme ile birleştirilir. Bu yasalar aynı zamanda alkolün satılabileceği veya servis edilebileceği saatleri veya günleri de (örneğin "mavi yasalar") sınırlandırmaktadır; ABD ve Kanada barlarındaki "son çağrı" ritüelinde de görülebileceği gibi, barmenler ve sunucular servis saati yasaları nedeniyle müşterilerden son alkol siparişlerini vermelerini istemektedir. Bazı ülkelerde, zaten sarhoş olan bir kişiye alkol satılamaz. Birçok ülkede alkol yasaları alkollü araç kullanmayı yasaklamaktadır. ⓘ
Bazı ülkelerde alkollü içkiler dini nedenlerle (örneğin şeriat kanunlarının uygulandığı İslam ülkeleri) ya da yerel tercihler, kamu sağlığı ve ahlaki nedenlerle (örneğin 1920'den 1933'e kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde uygulanan içki yasağı) tamamen yasaklanmıştır. Şeriat kanunlarının uygulandığı ülkelerde alkollü içki tüketimi yasadışı bir suçtur, ancak bu tür kanunlar gayrimüslimleri muaf tutabilir. ⓘ
Tarih
- MÖ 10.000-5000: Geç Taş Devri testilerinin keşfi, kasıtlı olarak fermente edilmiş içeceklerin en azından Neolitik dönem kadar erken bir tarihte var olduğunu göstermektedir.
- MÖ 7000-5600: Kuzey Çin'in Henan eyaletindeki neolitik Jiahu köyünde bulunan antik çömlek çömleklerin incelenmesi ve analizi, bir zamanlar içerdikleri alkollü içeceklerin geride bıraktığı kalıntıları ortaya çıkardı. Proceedings of the National Academy of Sciences dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre, kalıntıların kimyasal analizi, MÖ 7000-5600 yıllarında üzüm ve alıç meyvesi şarabı, bal likörü ve pirinç birasından oluşan fermente bir içki üretildiğini doğrulamıştır (McGovern vd., 2005; McGovern 2009). Bu analizin sonuçları Aralık 2004'te yayımlanmıştır.
- MS 9-10. yüzyıllar: Cābir ibn Ḥayyān (Latince: Geber, dokuzuncu yüzyıl) ve Ebû Bekir er-Rāzī (Latince: Rhazes, yaklaşık 865-925) gibi Ortaçağ Müslüman kimyagerleri çeşitli maddelerin damıtılmasıyla ilgili kapsamlı deneyler yapmışlardır. Şarabın damıtılması Kindî'ye (MS 801-873) ve Fârâbî'ye (MS 872-950) atfedilen Arapça eserlerde ve Zehrâvî'nin (Latince: Abulcasis, 936-1013) Kitâbü't-Tasrîf'inin (daha sonra Liber servatoris olarak Latinceye çevrilmiştir) 28. kitabında yer almaktadır.
- 12. yüzyıl: Damıtma işlemi Orta Doğu'dan İtalya'ya yayılmış ve burada damıtılmış alkollü içecekler 12. yüzyılın ortalarında kaydedilmiştir. Çin'de arkeolojik kanıtlar alkolün gerçek anlamda damıtılmasının 12. yüzyıl Jin veya Güney Song hanedanlıkları döneminde başladığını göstermektedir. Hebei, Qinglong'daki bir arkeolojik alanda 12. yüzyıla tarihlenen bir imbik bulunmuştur.
- 14. yüzyıl: Hindistan'da alkolün gerçek anlamda damıtılması Orta Doğu'dan gelmiş ve 14. yüzyılda Delhi Sultanlığı'nda yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. 14. yüzyılın başlarında damıtılmış alkollü içecekler tüm Avrupa kıtasına yayılmıştı. ⓘ
Bileşimi
Etanol (CH3CH2OH), alkollü içeceklerin etkin katkı maddesidir. Çoğunlukla fermantasyon (bazı maya çeşitlerinin etkisi ile karbonhidratların oksijensiz ortamda alkole dönüşmesi) yöntemi ile elde edilir. Etanol ilaç ya da sakinleştirici olarak da kullanılmakta olup, kullanımı ve satışı pek çok ülkede kanunlarla kontrol altına alınmıştır. ⓘ
Alkol üretmek amacıyla mayanın kültürlendirilmesi işlemine mayalama denir. ⓘ
%55'ten fazla etanol içeren alkollü içecekler yanıcı sıvılar olarak anılır ve kolay alev alırlar. Flaming Dr. Pepper ya da Fiery Blue Mustang gibi bazı egzotik içkiler farklı tadlarını yanma işlemine borçludurlar. ⓘ
Kimya biliminde alkol, içinde bir karbon atomuna bağlı bulunan bir hidroksil grubu (-OH) ve devamında diğer karbon atomları ile hidrojenlere bağlı bulunan herhangi bir organik bileşiği ifade eden genel bir terimdir. Propilen glikol ya da şeker alkolü gibi yiyecek ve içeceklerde bulunabilen diğer alkoller, alkollü kapsamına girmezler. ⓘ