Bira

Bira, dünyadaki en eski ve en yaygın alkollü içeceklerden biridir. Su ve çaydan sonra en popüler üçüncü içecek konumundadır. Bira tahıldan üretilirː Yaygın olarak malt arpa kullanılır ama buğday, mısır ve pirinç de kullanılan ürünler arasındadır. Yapım aşamasında şıra (malt-su karışımı) içerisindeki nişastanın fermantasyonu sonucu etil alkol ve karbondioksit açığa çıkar ve bira köpüğüne sahip bira meydana gelir. Çoğu modern bira, biraya acılık ve farklı lezzetler katan, doğal bir dengeleyici ve koruyucu görevi gören şerbetçi otu ile hazırlanmaktadır. Şerbetçi otu yerine veya şerbetçi otu ile birlikte aroma katabilecek meyve ve çeşitli otlar da kullanılabilmektedir. Seri üretimde, doğal karbondioksit üretimi genellikle işlem sırasında çıkarılır ve yapay karbondioksitleme kullanılır. En popüler bira türleri arpa birası, buğday birası, çavdar birası, darı birasıdır. ⓘ

Bira, plastik şişede, cam bira şişesinde veya teneke içecek kutusunda dağıtılabilir. Ayrıca özellikle pub ve barlarda biralar bira bardağı, Maß, pint bardağı, schooner bardaklarda sunulur. Özel olarak biralar bira musluğundan süzülür. ⓘ

Modern biraların gücü genellikle hacimce yaklaşık %4 ila 6 alkoldür (ABV), ancak bu değer %0,5 ile 20 arasında değişebilir. Bazı bira fabrikaları %40 ABV ve üzeri örnekler oluşturur. Bira, birçok dünya kültürünün bir parçasını oluşturur. Bira festivali, bira bahçesi, bira salonu gibi sosyal geleneklerin yanı sıra pub gezintisi, pub yarışması ve pub oyunu gibi aktiviteleri içeren zengin bir pub kültürü vardır. Bira damıtıldığında ortaya çıkan likör bir çeşit viskidir. ⓘ

Bira ⓘ

Geleneksel bir tütsülenmiş bira olan Schlenkerla Rauchbier, bir fıçıdan bira bardağına dökülüyor
İçindekiler	Tahıl taneleri, nişasta

Bira, dünyanın en eski ve en yaygın tüketilen alkollü içeceklerinden biri olup, su ve çaydan sonra en popüler üçüncü içecektir. Buğday, mısır, pirinç ve yulaf da kullanılmakla birlikte, çoğunlukla maltlık arpadan elde edilen tahıl tanelerinden elde edilen nişastaların demlenmesi ve fermantasyonu ile üretilir. Mayalama işlemi sırasında, şıradaki nişasta şekerlerinin fermantasyonu, elde edilen birada etanol ve karbonasyon üretir. Çoğu modern bira, acılık ve diğer aromaları ekleyen ve doğal bir koruyucu ve dengeleyici madde olarak işlev gören şerbetçiotu ile demlenir. Şerbetçiotu yerine gruit, otlar veya meyveler gibi diğer aroma maddeleri de dahil edilebilir veya kullanılabilir. Ticari biracılıkta, doğal karbonasyon etkisi genellikle işleme sırasında ortadan kaldırılır ve yerine zorla karbonasyon uygulanır. ⓘ

İnsanlığın bilinen en eski yazılarından bazıları bira üretimi ve dağıtımına atıfta bulunur: Hammurabi Kanunları bira ve birahaneleri düzenleyen yasalar içeriyordu ve Mezopotamya bira tanrıçasına bir dua olan "Ninkasi'ye İlahi", hem bir dua hem de az sayıda okuryazar insanın bulunduğu bir kültürde bira tarifini hatırlama yöntemi olarak hizmet ediyordu. ⓘ

Bira damıtıldığında, elde edilen likör bir tür viskidir. ⓘ

Etimoloji

Eski İngilizce: Beore 'bira' ⓘ

İngilizcenin ilk biçimlerinde ve İskandinav dillerinde bira için kullanılan sözcük, Modern İngilizce biçimi ale olan sözcüktür. ⓘ

Bira sözcüğü günümüz İngilizcesine Eski İngilizce bēor sözcüğünden geçmiştir ve kendisi de Ortak Germence kökenlidir; sözcük dil ailesinin Doğu Germen kolunda görülmese de Batı Germen ve Kuzey Germen lehçelerinde bulunur (modern Felemenkçe ve Almanca bier, Eski İskandinavca bjórr). Kelimenin erken etimolojisi tartışmalıdır: üç ana teori, kelimenin Proto-Germence *beuzą (varsayımsal olarak Proto-Hint-Avrupa *bʰeusóm'dan) kökenli olduğu ve 'bira mayası, bira tortusu' anlamına geldiği; arpa kelimesiyle ilişkili olduğu; veya bir şekilde Latince bibere 'içmek'ten ödünç alındığıdır. ⓘ

Eski İngilizce ve Eski İskandinavcada bira kelimesi ale gibi maltlı bir alkollü içkiyi değil, bal ve üzüm dışında bir veya daha fazla meyvenin suyundan yapılan, ale'den çok daha az yaygın olan, belki de bazen erken ortaçağ mezar eşyalarında bulunan küçük içki kaplarında servis edilen tatlı, güçlü bir içkiyi ifade ediyordu: daha çok bal likörü veya elma şarabına benzer bir içecek. Ancak Almanca'da bira kelimesinin anlamı, günümüze ulaşan en eski yazılı kanıtlarımızdan önce bile ale kelimesinin anlamını kapsayacak şekilde genişlemiştir. Alman birası Orta Çağ'ın sonlarında İngiltere'de moda haline gelince, İngilizce bira kelimesi Almanca anlamını aldı ve böylece İngilizcede de bira erken modern dönemde şerbetçiotu, malt bazlı alkollü içecekleri ifade etmeye başladı. ⓘ

Tarihçe

Eski Mısır'da bira yapımını gösteren ahşap Mısır modeli, Rosicrucian Mısır Müzesi, San Jose, Kaliforniya ⓘ

Bira, dünyanın en eski hazır alkollü içeceklerinden biridir. Fermantasyonun en eski arkeolojik kanıtı, İsrail'de Hayfa yakınlarındaki Karmel Dağları'nda bulunan Raqefet Mağarası'nda yarı göçebe Natufianlar tarafından ritüel ziyafet için kullanılan yulaf ezmesi kıvamındaki biranın 13.000 yıllık kalıntılarından oluşmaktadır. Göbekli Tepe'de Çanak Çömlek Öncesi Neolitik Çağ'da (yaklaşık MÖ 8500 - MÖ 5500) bira üretildiğine dair kanıtlar vardır. Arpadan bira üretildiğine dair en eski net kimyasal kanıtlar, Batı İran'ın Zagros Dağları'ndaki Godin Tepe'de MÖ 3500-3100 yılları arasına tarihlenmektedir. Kanıtlanmamış olsa da daha da eskiye, tahılın ilk kez yetiştirildiği M.Ö. 10.000 yıllarına kadar uzanması mümkündür. Bira, eski Irak ve eski Mısır'ın yazılı tarihinde kayıtlıdır ve arkeologlar biranın uygarlıkların oluşumunda etkili olduğunu düşünmektedir. Yaklaşık 5000 yıl önce, Uruk kentindeki (günümüz Irak'ı) işçilere işverenleri tarafından hacimce bira ile ödeme yapılıyordu. Mısır'ın Giza kentindeki Büyük Piramitlerin inşası sırasında, her işçiye günlük dört ila beş litre bira veriliyordu; bu da piramitlerin inşası için çok önemli olan hem beslenme hem de ferahlama işlevi görüyordu. ⓘ

En eski Sümer yazılarından bazıları biraya atıfta bulunmaktadır; örnek olarak "Ninkasi'ye İlahi" olarak bilinen ve az sayıda okuryazarın bulunduğu bir kültürde hem bir dua hem de biranın tarifini hatırlama yöntemi olarak hizmet eden tanrıça Ninkasi'ye yapılan bir dua ve Gılgamış Destanı'nda kaydedilen, bira karısı Siduri'nin Gılgamış'a verdiği eski öğüt ("Karnını doyur. Gece gündüz neşelen") en azından kısmen bira tüketimine atıfta bulunmuş olabilir. Suriye'nin Ebla kentinde 1974 yılında keşfedilen Ebla tabletleri, MÖ 2500 yıllarında kentte bira üretildiğini göstermektedir. Çin'de MÖ 7000 yıllarında pirinç ve meyve kullanılarak fermente edilmiş bir içecek yapılmıştır. Sake'nin aksine, pirinci şekerlendirmek için küf kullanılmamıştır (amilolitik fermantasyon); pirinç muhtemelen çiğnenerek veya malt haline getirilerek fermantasyona hazırlanmıştır. Antik Hindistan'daki Vedik dönemde, bira benzeri sura tüketimine dair kayıtlar vardır. Xenophon seyahatleri sırasında Ermenistan'da bira üretildiğini kaydetmiştir. ⓘ

Şeker içeren hemen her madde doğal olarak alkolik fermantasyona uğrayabilir ve böylece bira yapımında kullanılabilir. Muhtemelen birçok kültür, bir nişasta kaynağından tatlı bir sıvı elde edilebileceğini gözlemledikten sonra, bağımsız olarak birayı icat etmiştir. Ekmek ve bira refahı, diğer teknolojilerin geliştirilmesine zaman tanıyacak ve medeniyetlerin kurulmasına katkıda bulunacak bir seviyeye yükseltmiştir. ⓘ

François Jaques: Fribourg'da Bir Barda Bira Keyfi Yapan Köylüler (İsviçre, 1923) ⓘ

Bira, Cermen ve Kelt kabileleri tarafından M.Ö. 3000'li yıllara kadar Avrupa'da yayılmış ve çoğunlukla evsel ölçekte üretilmiştir. İlk Avrupalıların içtiği ürün bugün çoğu insan tarafından bira olarak tanınmayabilir. Temel nişasta kaynağının yanı sıra, ilk Avrupa biraları meyve, bal, çok sayıda bitki türü, baharat ve narkotik otlar gibi diğer maddeleri de içermiş olabilir. Şerbetçiotu içermiyorlardı, çünkü bu daha sonra eklenen bir maddeydi ve Avrupa'da ilk kez 822 yılında Karolenjli bir başrahip tarafından ve yine 1067 yılında Bingenli başrahibe Hildegard tarafından bahsedilmişti. ⓘ

1516 yılında Bavyera Dükü William IV, belki de 21. yüzyılda hala kullanılmakta olan en eski gıda kalitesi düzenlemesi olan Reinheitsgebot'u (saflık yasası) kabul etti; buna göre biranın izin verilen tek bileşenleri su, şerbetçiotu ve arpa-malttı. Sanayi Devrimi'nden önce üretilen bira evsel ölçekte yapılmaya ve satılmaya devam etmiş, ancak MS 7. yüzyıla gelindiğinde bira Avrupa manastırları tarafından da üretilip satılmaya başlanmıştır. Sanayi Devrimi sırasında, bira üretimi zanaatkar üretiminden endüstriyel üretime geçmiş ve 19. yüzyılın sonunda evsel üretim önemli olmaktan çıkmıştır. Hidrometrelerin ve termometrelerin geliştirilmesi, bira üreticisinin süreç üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmasını ve sonuçlar hakkında daha fazla bilgi sahibi olmasını sağlayarak bira üretimini değiştirmiştir. ⓘ

1912 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde Milwaukee, Wisconsin'deki Joseph Schlitz Brewing Company tarafından kahverengi şişeler kullanılmaya başlandı. Bu yenilik o zamandan beri dünya çapında kabul görmüştür ve zararlı ışınların biranın kalitesini ve istikrarını bozmasını engellemektedir. ⓘ

2007 yılı itibariyle bira endüstrisi, birkaç baskın çok uluslu şirketten ve bira fabrikalarından bölgesel bira fabrikalarına kadar binlerce küçük üreticiden oluşan küresel bir iştir. 2006 yılı itibariyle, bir kenarı 510 metre olan bir küpe eşdeğer 133 milyar litreden (35 milyar ABD galonu) fazla bira satılmakta ve toplam 294,5 milyar ABD doları tutarında küresel gelir elde edilmektedir. 2010 yılında Çin'in bira tüketimi 450 milyon hektolitreye (45 milyar litre) ya da ABD'nin neredeyse iki katına ulaşmıştır, ancak Fransa ve Almanya'daki yüzde 50'lik oranla karşılaştırıldığında satılan biraların yalnızca yüzde 5'i premium fıçı biradır. ⓘ

Yakın zamanda yapılan ve kamuoyunda geniş yankı uyandıran bir araştırma, aşırı kuraklık ve sıcaklık nedeniyle arpa üretimindeki ani düşüşlerin gelecekte biranın bulunabilirliği ve fiyatında önemli dalgalanmalara neden olabileceğini öne sürmektedir. ⓘ

Bira, 1839 senesi sonrasında Batı'ya açılma sürecinde Osmanlı'ya girmiştir. Osmanlı İmparatorluğu’nda biraya ait ilk mevzuat 1847’de konulmuştur. Mevzuatın genellikle uygulamayı izlediği gerçeğine dayanarak arpa suyu veya biranın 1847 öncesi bilindiği, tüketildiği ve üretildiği söylenebilir. 1840'lı yıllarda ise birahaneler açılmaya başladı. Osmanlı'da bira üretimi 1896 yılında 12.000 hl idi (1,2 milyon litre). Bu oran hızla artmış ve 1913-1914 yılları arası 9,9 milyon litreye ulaşmıştır. Türkiye Cumhuriyeti'nde bu rakama ancak 1940'lı yıllarda ulaşılmıştır. ⓘ

Biracılık

Bira üretim sürecini gösteren tıklanabilir bir diyagram

Sıcak su tankı

Mash tun

Malt

Şerbetçiotu

Bakır

Hopback

Mayayı ekleyin
fermentör

Isı
eşanjör

Şişeleme

Fıçı veya fıçı ⓘ

Bira yapım süreci bira üretimi olarak bilinir. Bira yapımı için tahsis edilmiş bir binaya bira fabrikası denir, ancak bira evde de yapılabilir ve tarihinin büyük bir bölümünde yapılmıştır, bu durumda bira üretim yeri genellikle bira imalathanesi olarak adlandırılır. Bira üreten bir şirket ya bira fabrikası ya da bira şirketi olarak adlandırılır. Ticari olmayan nedenlerle evsel ölçekte yapılan bira, günümüzde nerede yapıldığına bakılmaksızın genellikle ev yapımı bira olarak sınıflandırılmaktadır, ancak ev yapımı biraların çoğu evde yapılmaktadır. Tarihsel olarak, ev birası çiftlik evi birası olarak adlandırılırdı. ⓘ

Bira üretimi binlerce yıldır mevzuata ve vergilendirmeye tabidir ve 19. yüzyılın sonlarından itibaren vergilendirme, bira üretimini büyük ölçüde yalnızca Birleşik Krallık'taki ticari operasyonlarla sınırlandırmıştır. Ancak Birleşik Krallık hükümeti 1963'te mevzuatı gevşetmiş, bunu 1972'de Avustralya ve 1978'de ABD izlemiş, ancak her eyaletin üretimi sınırlayan kendi yasalarını çıkarmasına izin verilerek evde bira üretiminin popüler bir hobi haline gelmesine olanak sağlanmıştır. ⓘ

Bira yapımının amacı, nişasta kaynağını şıra adı verilen şekerli bir sıvıya dönüştürmek ve maya tarafından etkilenen bir fermantasyon sürecinde şırayı bira olarak bilinen alkollü içeceğe dönüştürmektir. ⓘ

Nişasta kaynağının (normalde maltlık arpa) sıcak su ile karıştırılarak şıranın hazırlandığı ilk adım "ezme" olarak bilinir. Sıcak su (biracılık terimlerinde "likör" olarak bilinir) ezilmiş malt veya maltlarla ("grist" olarak bilinir) bir mayşe tünelinde karıştırılır. Ezme işlemi yaklaşık 1 ila 2 saat sürer, bu sırada nişastalar şekere dönüştürülür ve ardından tatlı şıra tahıllardan süzülür. Tahıllar daha sonra "serpme" olarak bilinen bir işlemle yıkanır. Bu yıkama, bira üreticisinin tahıllardan mümkün olduğunca çok fermente edilebilir sıvı toplamasını sağlar. Kullanılmış tahılı şıradan ve mayşe suyundan filtreleme işlemine şıra ayırma denir. Geleneksel şıra ayırma işlemi, tahıl yatağının kendisinin filtre ortamı olarak hizmet ettiği lautering işlemidir. Bazı modern bira fabrikaları, daha ince öğütülmüş tahıl elde edilmesini sağlayan filtre çerçevelerinin kullanımını tercih etmektedir. ⓘ

16. yüzyıldan kalma bir bira fabrikası ⓘ

Çoğu modern bira fabrikası, orijinal mayşeyi ve mayşe suyunu birlikte toplayarak sürekli mayşe kullanır. Bununla birlikte, tam olarak harcanmamış tahıllarla ikinci veya hatta üçüncü bir yıkamayı ayrı partiler halinde toplamak mümkündür. Her yıkama daha zayıf bir şıra ve dolayısıyla daha zayıf bir bira üretecektir. Bu işlem ikinci (ve üçüncü) yıkamalar olarak bilinir. Birden fazla akıtma ile bira yapımına parti gyle bira yapımı denir. ⓘ

Serpme işleminden toplanan tatlı şıra bir su ısıtıcısına veya "bakır" (bu kaplar geleneksel olarak bakırdan yapıldığı için böyle adlandırılır) içine konur ve genellikle yaklaşık bir saat kaynatılır. Kaynatma sırasında şıradaki su buharlaşır, ancak şekerler ve şıranın diğer bileşenleri kalır; bu da biradaki nişasta kaynaklarının daha verimli kullanılmasını sağlar. Kaynatma aynı zamanda mayşeleme aşamasından kalan enzimleri de yok eder. Şerbetçiotu acılık, lezzet ve aroma kaynağı olarak kaynatma sırasında eklenir. Şerbetçiotu kaynatma sırasında birden fazla noktada eklenebilir. Şerbetçiotu ne kadar uzun süre kaynatılırsa, o kadar fazla acılık katar, ancak birada daha az şerbetçiotu tadı ve aroması kalır. ⓘ

Kaynatma işleminden sonra şerbetçiotlu şıra soğutularak maya için hazır hale getirilir. Bazı bira fabrikalarında şerbetçiotlu şıra, aromatik şerbetçiotu aroması eklemek ve filtre görevi görmek için şerbetçiotuyla dolu küçük bir fıçı olan şerbetçiotu arkasından geçebilir; ancak genellikle şerbetçiotlu şıra, mayanın eklendiği fermantör için soğutulur. Fermantasyon sırasında şıra, mayanın türüne ve biranın gücüne bağlı olarak bir hafta ila aylar süren bir süreçte biraya dönüşür. Etanol üretmenin yanı sıra, mayşede asılı duran ince partiküllü maddeler fermantasyon sırasında çökelir. Fermantasyon tamamlandığında maya da çökerek birayı berraklaştırır. ⓘ

Fermantasyon sırasında karbondioksitin çoğunun bir kapandan kaçmasına izin verilir ve bira sadece yaklaşık bir atmosfer basınçta karbonatlaşır. Karbonasyon genellikle biranın fıçı gibi basınçlı bir kaba aktarılması ve basınçlı karbondioksit verilmesi yoluyla ya da fermantasyon bitmeden aktarılması yoluyla artırılır, böylece fermantasyon biterken kabın içinde karbondioksit basıncı oluşur. Bazen bira filtrelenmeden (yani hala maya içerecek şekilde) bir miktar şeker eklenmiş şişelere konur, bu da şişenin içinde istenen miktarda karbondioksit üretir. ⓘ

Fermantasyon bazen birincil ve ikincil olmak üzere iki aşamada gerçekleştirilir. Birincil fermantasyon sırasında alkolün çoğu üretildikten sonra, bira yeni bir kaba aktarılır ve bir süre ikincil fermantasyona bırakılır. İkincil fermantasyon, biranın ambalajlanmadan önce uzun süre depolanması veya daha fazla berraklık gerektirdiği durumlarda kullanılır. Bira mayalandıktan sonra, fıçı bira için fıçılara veya diğer bira türleri için fıçılara, alüminyum kutulara veya şişelere paketlenir. ⓘ

İçindekiler

Kavrulmadan önce maltlanmış arpa ⓘ

Biranın temel bileşenleri su; malt arpa veya malt mısır (Tiswin ve Tesgüino'nun hazırlanmasında kullanılanlar gibi) gibi, sakarifiye edilebilen (şekere dönüştürülebilen) ve ardından fermente edilebilen (etanol ve karbondioksite dönüştürülebilen) bir nişasta kaynağı; fermantasyonu sağlamak için bira mayası; ve şerbetçiotu gibi bir aroma vericidir. Nişasta kaynaklarının bir karışımı kullanılabilir; mısır, pirinç, buğday veya şeker gibi ikincil bir karbonhidrat kaynağı, özellikle maltlık arpa ile birlikte kullanıldığında, genellikle yardımcı olarak adlandırılır. Daha az yaygın olarak kullanılan nişasta kaynakları arasında Afrika'da darı, sorgum ve manyok kökü, Brezilya'da patates ve Meksika'da agave yer almaktadır. Bir bira tarifindeki her bir nişasta kaynağının miktarına toplu olarak tahıl hesabı denir. ⓘ

Su, biranın ana bileşenidir ve ağırlığının %93'ünü oluşturur. Suyun kendisi ideal olarak tatsız olsa da, çözünmüş mineral seviyesi, özellikle de bikarbonat iyonu, biranın nihai tadını etkiler. Her bölgenin suyunun mineral özellikleri nedeniyle, belirli alanlar başlangıçta her biri bölgesel özelliklerle tanımlanabilen belirli bira türlerinin tek üreticisiydi. Bölgesel jeoloji, Dublin'in sert suyunun Guinness gibi stout yapımı için çok uygun olduğunu, Plzeň Bölgesi'nin yumuşak suyunun ise Pilsner Urquell gibi Pilsner (soluk lager) yapımı için ideal olduğunu kabul etmektedir. İngiltere'deki Burton suları alçıtaşı içerir ve bu da soluk bira yapımına o kadar fayda sağlar ki soluk bira üreticileri Burtonizasyon olarak bilinen bir işlemle yerel suya alçıtaşı eklerler. ⓘ

Biradaki "mayşe bileşenleri" olarak adlandırılan nişasta kaynağı, mayalanabilir malzemeyi sağlar ve biranın gücü ve lezzetinin temel belirleyicisidir. Birada kullanılan en yaygın nişasta kaynağı maltlanmış tahıldır. Tahıl, suda bekletilerek, çimlenmeye başlamasına izin verilerek ve ardından kısmen çimlenmiş tahıl bir fırında kurutularak maltlanır. Maltlanan tahıl, tahıldaki nişastaları fermente edilebilir şekerlere dönüştüren enzimler üretir. Aynı tahıldan farklı renklerde malt üretmek için farklı kavurma süreleri ve sıcaklıkları kullanılır. Daha koyu maltlar daha koyu biralar üretecektir. Neredeyse tüm biralar nişastanın çoğunluğu olarak arpa maltı içerir. Bunun nedeni, lifli kabuğunun harmanlama sırasında tahıla bağlı kalmasıdır. Maltlama işleminden sonra arpa öğütülerek kabuğu çıkarılır ve büyük parçalara ayrılır. Bu parçalar mayşe sırasında tahılla birlikte kalır ve tatlı şıranın çözünmeyen tahıl malzemesinden ayrıldığı lautering sırasında bir filtre yatağı görevi görür. Diğer maltlanmış ve maltlanmamış tahıllar (buğday, pirinç, yulaf ve çavdar ve daha az sıklıkla mısır ve sorgum dahil) kullanılabilir. Bazı bira üreticileri buğday, arpa ve çavdar gibi glüten içeren tahılları tüketemeyenler için arpa maltı içermeyen sorgumla yapılan glütensiz bira üretmiştir. ⓘ

Hallertau, Almanya'da bir şerbetçiotu bahçesinde şerbetçiotu kozalağı ⓘ

Bira aroması, şerbetçiotunun tek önemli ticari kullanımıdır. Şerbetçiotu asmasının çiçekleri günümüzde üretilen neredeyse tüm biralarda aroma verici ve koruyucu madde olarak kullanılmaktadır. Çiçeklerin kendisi genellikle "şerbetçiotu" olarak adlandırılır. Birada şerbetçiotu kullanımına dair ilk tarihsel bilgi MS 822 yılında Corbie'li Adalard olarak da bilinen Yaşlı Adalhard tarafından yazılan manastır kurallarında yer almaktadır, ancak birada kullanılmak üzere yaygın olarak şerbetçiotu yetiştirilmesi için normalde verilen tarih on üçüncü yüzyıldır. On üçüncü yüzyıldan önce ve şerbetçiotunun baskın tatlandırıcı olarak yerini aldığı on altıncı yüzyıla kadar bira başka bitkilerle de tatlandırılmıştır; örneğin cennet taneleri veya alehoof. Çeşitli aromatik bitkilerin, meyvelerin ve hatta pelin otu gibi malzemelerin kombinasyonları gruit olarak bilinen bir karışımda birleştirilir ve günümüzde şerbetçiotunun kullanıldığı gibi kullanılırdı. Günümüzde İskoç Heather Ales şirketinin Fraoch'u ve Fransız Brasserie-Lancelot şirketinin Cervoise Lancelot'u gibi bazı biralarda tat vermek için şerbetçiotundan başka bitkiler de kullanılmaktadır. ⓘ

Şerbetçiotu, bira üreticilerinin birada arzu ettiği çeşitli özellikleri içerir. Şerbetçiotu maltın tatlılığını dengeleyen bir acılık katar; biraların acılığı Uluslararası Acılık Birimleri ölçeğinde ölçülür. Şerbetçiotu biraya çiçeksi, narenciye ve bitkisel aromalar ve tatlar katar. Şerbetçiotu, bira mayasının aktivitesini daha az arzu edilen mikroorganizmalara karşı destekleyen antibiyotik bir etkiye sahiptir ve karbonatlaşmanın yarattığı köpüklü bir kafanın dayanma süresi olan "kafa tutmaya" yardımcı olur. Şerbetçiotunun asitliği bir koruyucudur. ⓘ

Maya, birada fermantasyondan sorumlu olan mikroorganizmadır. Maya, tahıllardan elde edilen şekerleri metabolize ederek alkol ve karbondioksit üretir ve böylece şırayı biraya dönüştürür. Maya, birayı fermente etmenin yanı sıra biranın karakterini ve aromasını da etkiler. Bira yapımında kullanılan baskın maya türleri üst fermantasyon yapan Saccharomyces cerevisiae ve alt fermantasyon yapan Saccharomyces pastorianus'tur. Brettanomyces lambikleri, Torulaspora delbrueckii ise Bavyera weissbier'lerini fermente eder. Mayaların fermantasyondaki rolü anlaşılmadan önce, fermantasyon yabani veya havadan gelen mayaları içeriyordu. Günümüzde lambik gibi birkaç stil bu yönteme dayanmaktadır, ancak modern fermantasyonun çoğunda saf maya kültürleri kullanılmaktadır. ⓘ

Bazı bira üreticileri biraya bir veya daha fazla berraklaştırıcı madde veya finisaj ekler; bunlar tipik olarak protein katılarıyla birlikte biradan çökelir (katı olarak toplanır) ve bitmiş üründe yalnızca eser miktarda bulunur. Bu işlem, biranın buğday biraları gibi etnik ve eski bira türlerinin bulutlu görünümünden ziyade parlak ve temiz görünmesini sağlar. Berraklaştırıcı maddelere örnek olarak balıkların yüzgeçlerinden elde edilen isinglass; bir deniz yosunu olan İrlanda yosunu; deniz yosunu Kappaphycus cottonii'den elde edilen kappa carrageenan; Polyclar (yapay); ve jelatin verilebilir. Eğer bir bira "veganlar için uygundur" ibaresini taşıyorsa, ya deniz yosunu ya da yapay maddelerle berraklaştırılmıştır. ⓘ

Bira endüstrisi

Bira fabrikası ⓘ

Ülkelere göre kişi başına yıllık bira tüketimi ⓘ

Bira fabrikalarının 21. yüzyıldaki tarihi, ölçek ekonomisi sağlamak amacıyla daha büyük bira fabrikalarının daha küçük bira fabrikalarını bünyesine katmasını içermektedir. 2002 yılında Güney Afrika Bira Fabrikaları Kuzey Amerika Miller Brewing Company'yi satın alarak SABMiller'ı kurmuş ve Kuzey Amerika Anheuser-Busch'tan sonra en büyük ikinci bira fabrikası haline gelmiştir. 2004 yılında Belçikalı Interbrew hacim olarak üçüncü, Brezilyalı AmBev ise beşinci en büyük bira fabrikasıydı. InBev ile birleşerek en büyük bira fabrikası haline geldiler. SABMiller 2007 yılında Hollandalı premium bira markası Grolsch'ün üreticisi Royal Grolsch'ü satın alarak InBev ve Anheuser-Bush'ı geride bıraktı. 2008 yılında InBev (ikinci en büyük) Anheuser-Busch'u (üçüncü en büyük) satın aldığında, yeni Anheuser-Busch InBev şirketi yine dünyanın en büyük bira üreticisi oldu. ⓘ

Pazar araştırma şirketi Technavio'ya göre, 2020 itibariyle AB InBev dünyanın en büyük bira şirketi olmaya devam ederken, Heineken ikinci, CR Snow üçüncü, Carlsberg dördüncü ve Molson Coors beşinci sırada yer alıyor. ⓘ

Bir mikro bira fabrikası veya butik bira fabrikası sınırlı miktarda bira üretir. Bir bira fabrikasının üretebileceği ve yine de mikro bira fabrikası olarak sınıflandırılabileceği maksimum bira miktarı bölgeye ve otoriteye göre değişir; ABD'de yılda 15.000 ABD bira varilidir (1,8 megalitre; 390 bin imperial galon; 460 bin ABD galonu). Brewpub, bir pub veya başka bir içki işletmesini bünyesinde barındıran bir tür mikro bira fabrikasıdır. Çoğu mikro bira fabrikası olmak üzere dünyadaki en yüksek bira fabrikası yoğunluğu Almanya'nın Frankonya bölgesinde, özellikle de yaklaşık 200 bira fabrikası bulunan Yukarı Frankonya bölgesinde bulunmaktadır. Almanya'nın Bavyera eyaletindeki Benedikten Weihenstephan bira fabrikasının kökleri 768 yılına kadar uzanmaktadır, zira o yıla ait bir belgede bölgedeki bir şerbetçiotu bahçesinin manastıra ondalık ödediğinden bahsedilmektedir. Bira fabrikası 1040 yılında Freising Şehri tarafından ruhsatlandırılmıştır ve bu nedenle dünyanın en eski çalışan bira fabrikasıdır. ⓘ

Çeşitler

Biraları ve bira fabrikalarını detaylandıran pompa klipleri ile fıçı bira el pompaları ⓘ

Çok sayıda bira türü olsa da, bira üretiminin temelleri ulusal ve kültürel sınırlar arasında paylaşılmaktadır. Avrupa'nın geleneksel bira üretim bölgeleri -Almanya, Belçika, İngiltere ve Çek Cumhuriyeti- yerel bira çeşitlerine sahiptir. ⓘ

İngiliz yazar Michael Jackson, 1977 tarihli The World Guide To Beer (Dünya Bira Rehberi) adlı kitabında, dünyanın dört bir yanından gelen biraları, yerel gelenek ve isimlerin önerdiği yerel stil gruplarında sınıflandırmıştır. Fred Eckhardt 1989 yılında The Essentials of Beer Style adlı kitabında Jackson'ın çalışmalarını geliştirmiştir. ⓘ

Üstten fermente biralar en yaygın olarak, tipik olarak 15 ila 25 °C (59 ila 77 °F) arasında kümelenen ve yüzeye çıkan üstten fermente bir maya olan Saccharomyces cerevisiae ile üretilir. Bu sıcaklıklarda maya önemli miktarda ester ve diğer ikincil tat ve aroma ürünleri üretir ve sonuçta genellikle elma, armut, ananas, muz, erik veya kuru eriğe benzeyen hafif "meyvemsi" bileşiklere sahip bir bira ortaya çıkar. ⓘ

Şerbetçiotunun 15. yüzyılda Flandre'den İngiltere'ye getirilmesinden sonra, "ale" şerbetçiotu eklenmemiş fermente içkiyi, "bira" ise şerbetçiotu eklenmiş birayı tanımlamak için kullanılmaya başlanmıştır. ⓘ

Gerçek bira, 1973 yılında Campaign for Real Ale (CAMRA) tarafından "geleneksel malzemelerden üretilen, dağıtıldığı kapta ikincil fermantasyonla olgunlaştırılan ve dışarıdan karbondioksit kullanılmadan servis edilen bira" için kullanılan bir terimdir. Şişe şartlandırmalı ve fıçı şartlandırmalı biralara uygulanır. ⓘ

Pale ale, üst fermantasyon mayası ve ağırlıklı olarak soluk malt kullanılan bir biradır. Dünyanın başlıca bira stillerinden biridir. ⓘ

Stout ve porter, kavrulmuş malt veya kavrulmuş arpa kullanılarak yapılan ve tipik olarak yavaş fermente olan maya ile demlenen koyu renkli biralardır. Baltic porter, dry stout ve Imperial stout gibi çeşitli varyasyonları vardır. "Porter" ismi ilk olarak 1721 yılında Londra'nın sokak ve nehir hamalları arasında popüler olan koyu kahverengi birayı tanımlamak için kullanılmıştır. Aynı bira daha sonra stout olarak da anılmaya başlanmıştır, ancak stout kelimesi 1677 gibi erken bir tarihte kullanılmaya başlanmıştır. Stout ve porterin tarihi ve gelişimi iç içe geçmiştir. ⓘ

Mild ale ağırlıklı olarak maltlı bir damak tadına sahiptir. Genellikle koyu renklidir ve alkol oranı %3 ila %3,6 arasındadır, ancak daha açık renkli hafif biraların yanı sıra alkol oranı %6 ve daha yüksek olan daha güçlü örnekler de vardır. ⓘ

Buğday birası büyük oranda buğdayla üretilir, ancak genellikle önemli oranda maltlık arpa da içerir. Buğday biraları genellikle üstten fermente edilir. Buğday biralarının lezzeti, spesifik tarza bağlı olarak önemli ölçüde değişir. ⓘ

Kriek, kiraz ile demlenen bir bira çeşididir ⓘ

Bir Belçika birası olan Lambic, kültür mayası yerine yabani mayalar kullanılarak doğal olarak fermente edilir. Bunların çoğu bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) türü değildir ve aroma ve ekşilik açısından önemli farklılıklar gösterebilir. Brettanomyces bruxellensis ve Brettanomyces lambicus gibi maya çeşitleri lambiklerde yaygındır. Ayrıca, Lactobacillus bakterileri gibi diğer organizmalar da ekşiliğe katkıda bulunan asitler üretir. ⓘ

Lager soğuk fermente biradır. Soluk lagerler dünyada en yaygın tüketilen biralardır. Birçoğu "pilsner" tipindedir. "Lager" ismi, Bavyera'daki bira üreticilerinin sıcak yaz aylarında birayı serin mahzenlerde ve mağaralarda saklamasından dolayı Almanca "lagern" kelimesinden gelmektedir. Bu bira üreticileri, biraların serin koşullarda saklandığında mayalanmaya devam ettiğini ve tortudan arındığını fark etmişlerdir. ⓘ

Lager mayası soğuk alt fermantasyon mayasıdır (Saccharomyces pastorianus) ve tipik olarak 7-12 °C'de (45-54 °F) (fermantasyon aşaması) birincil fermantasyona uğrar ve ardından 0-4 °C'de (32-39 °F) (geciktirme aşaması) uzun bir ikincil fermantasyona tabi tutulur. İkincil aşama sırasında lager temizlenir ve yumuşar. Daha soğuk koşullar esterlerin ve diğer yan ürünlerin doğal üretimini de engelleyerek "daha temiz" tada sahip bir bira elde edilmesini sağlar. ⓘ

Geliştirilmiş modern maya türleriyle, çoğu lager bira fabrikası yalnızca kısa süreli soğuk depolama kullanır, tipik olarak 1-3 hafta. ⓘ

Ölçüm

Bira acılık, dayanıklılık ve renk ile ölçülür ve değerlendirilir. Algılanan acılık, American Society of Brewing Chemists ve European Brewery Convention arasındaki işbirliği ile tanımlanan Uluslararası Acılık Birimleri ölçeği (IBU) ile ölçülür. Uluslararası ölçek, genellikle EBU olarak kısaltılan Avrupa Acılık Birimleri ölçeğinin geliştirilmiş halidir ve acılık değerleri aynı olmalıdır. ⓘ

Renk

Paulaner dunkel - koyu bir lager ⓘ

Bira rengi malt tarafından belirlenir. En yaygın renk, soluk maltlar kullanılarak üretilen soluk kehribar rengidir. Pale lager ve pale ale, kok kömürü ile kurutulmuş malttan yapılan biralar için kullanılan terimlerdir. Kok kömürü ilk kez 1642 yılında malt kavurmak için kullanılmış, ancak pale ale terimi 1703 yılına kadar kullanılmamıştır. ⓘ

Satış hacmi açısından, günümüz biralarının çoğu 1842 yılında bugünkü Çek Cumhuriyeti'nin Pilsen kasabasında üretilen pale lager'e dayanmaktadır. Modern soluk lager açık renklidir, belirgin bir karbonatlaşma (köpüklü kabarcıklar) ve tipik olarak %5 civarında hacmen alkol içeriğine sahiptir. Pilsner Urquell, Bitburger ve Heineken bira markaları, Amerikan markaları Budweiser, Coors ve Miller gibi tipik soluk lager örnekleridir. ⓘ

Koyu renkli biralar genellikle soluk malt veya lager malt bazından üretilir ve istenen tonu elde etmek için küçük bir oranda koyu malt eklenir. Karamel gibi diğer renklendiriciler de biraları koyulaştırmak için yaygın olarak kullanılır. Stout gibi çok koyu biralarda daha uzun süre kavrulmuş koyu veya patentli maltlar kullanılır. Bazılarında kavrulmamış arpa kullanılır. ⓘ

Güç

Bira, hacmen %3'ten az alkol (abv) ile yaklaşık %14 abv arasında değişir, ancak bu güç şampanya mayası ile yeniden mayalanarak yaklaşık %20'ye ve dondurarak damıtma işlemi ile %55 abv'ye yükseltilebilir. Biranın alkol içeriği yerel uygulamalara veya bira tarzına göre değişir. Çoğu tüketicinin aşina olduğu soluk lagerler %4-6 aralığında olup, tipik abv %5'tir. İngiliz biralarının geleneksel sertliği oldukça düşüktür ve birçok seans birası %4 abv civarındadır. Belçika'da sofra birası gibi bazı biralar o kadar düşük alkol içeriğine sahiptir ki (%1-%4) bazı okullarda meşrubat yerine servis edilmektedir. ⓘ

Biradaki alkol esas olarak fermantasyon sırasında üretilen şekerlerin metabolizmasından gelir. Mayşedeki fermente edilebilir şekerlerin miktarı ve mayşeyi fermente etmek için kullanılan maya çeşidi, nihai biradaki alkol miktarını belirleyen başlıca faktörlerdir. Alkol içeriğini artırmak için bazen ek fermente edilebilir şekerler eklenir ve daha karmaşık karbonhidratları (nişastalar) fermente edilebilir şekerlere dönüştürmek için belirli bira türlerinde (özellikle "light" biralar) mayşeye enzimler eklenir. Alkol, maya metabolizmasının bir yan ürünüdür ve yüksek konsantrasyonlarda maya için toksiktir; tipik bira mayası hacmen %12'nin üzerindeki alkol konsantrasyonlarında yaşayamaz. Düşük sıcaklıklar ve çok az fermantasyon süresi mayaların etkinliğini azaltır ve sonuç olarak alkol içeriğini düşürür. ⓘ

En zayıf biralar, tipik olarak %0,05'ten az alkol içeren alkolsüz biralar ("yakın bira" olarak da adlandırılır) ve genellikle %4 alkol içeren hafif biralardır. ⓘ

Biraların sertliği 20. yüzyılın ilerleyen yıllarında yükselmiştir. 10,5 abv (33 derece Plato, dolayısıyla Vetter "33") doppelbock olan Vetter 33, 1994 Guinness Rekorlar Kitabı'nda o zamanki en güçlü bira olarak listelenmiştir, ancak İsviçreli bira üreticisi Hürlimann'ın Samichlaus'u da Guinness Rekorlar Kitabı tarafından %14 abv ile en güçlü bira olarak listelenmiştir. O zamandan beri, bazı bira üreticileri biralarının alkol içeriğini arttırmak için şampanya mayaları kullandılar. Samuel Adams, Millennium ile %20 abv'ye ulaşmış ve daha sonra Utopias ile bu miktarı aşarak %25,6 abv'ye ulaşmıştır. İngiltere'de üretilen en güçlü bira, Parish Brewery'nin %23 abv'lik Baz's Super Brew birasıydı. Eylül 2011'de İskoç bira fabrikası BrewDog, %28'lik oranıyla sadece fermantasyon yoluyla üretilen dünyanın en güçlü birası olduğunu iddia ettikleri Ghost Deer'i üretmiştir. ⓘ

Üretilen en güçlü bira olduğu iddia edilen ürün ise %57,5 ile Schorschbräu'nun 2011 Schorschbock 57'sidir. Bu biradan önce 2010 yılında BrewDog tarafından %55 Belçika birası olan The End of History üretilmişti. Aynı şirket daha önce %41 abv IPA olan Sink The Bismarck! ve %32 abv Imperial stout olan Tactical Nuclear Penguin'i yapmıştı. Bu biraların her biri, güçlü bir biranın kısmen dondurulduğu ve buzun istenen güce ulaşılana kadar tekrar tekrar çıkarıldığı eisbock fraksiyonel dondurma yöntemi kullanılarak yapılmıştır; bu işlem, ürünü biradan ziyade alkollü içki olarak sınıflandırabilir. Alman bira fabrikası Schorschbräu'nun %31 abv'lik eisbock'u Schorschbock ve 1994 yılında üretilen %29 abv'lik arpa şarabı Hair of the Dog's Dave aynı fraksiyonel dondurma yöntemini kullanmıştır. 60 abv viski karışımı bir bira, Temmuz 2010'da Hollandalı bir bira fabrikası tarafından şaka yollu en güçlü bira olarak iddia edilmiştir. ⓘ

Servis

Taslak

Fıçı biralardan bir seçki ⓘ

Fıçı ("fıçı" olarak da yazılır) biranın basınçlı bir fıçıdan kol tipi bir dağıtıcı ve bir ağızlık kullanılarak dağıtılması, dünya genelindeki barlarda en yaygın dağıtım yöntemidir. Metal bir fıçı karbondioksit (CO₂) gazı ile basınçlandırılır ve bu gaz birayı dağıtım musluğuna veya musluğa yönlendirir. Bazı biralar nitrojen/karbondioksit karışımı ile servis edilebilir. Nitrojen ince kabarcıklar üreterek yoğun bir kafa ve kremsi bir ağız hissi sağlar. Bazı bira türleri bira topları adı verilen daha küçük, tek kullanımlık fıçılarda da bulunabilir. Geleneksel barlarda, büyük bira markalarının çekme kolları biranın logosunu ve ticari markasını içerebilir. ⓘ

1980'lerde Guinness, nitrojen sisteminden servis edilen biraya benzer şekilde yoğun, sıkı bir kafa oluşturan, bir kutunun içinde nitrojen basınçlı bir top olan bira widget'ını tanıttı. Fıçı ve fıçı sözcükleri, bira aleti içeren veya pastörize edilmek yerine soğuk filtreden geçirilen konserve veya şişelenmiş biraları tanımlamak için pazarlama terimleri olarak kullanılabilir. ⓘ

Fıçı şartlandırmalı biralar (veya fıçı biralar) filtrelenmemiş ve pastörize edilmemiş biralardır. Bu biralar CAMRA organizasyonu tarafından "gerçek ale" olarak adlandırılır. Tipik olarak, bir fıçı bir bara ulaştığında, onu sabit ve doğru açıda tutmak için tasarlanmış "stillage" adı verilen bir çerçeveye yatay olarak yerleştirilir ve ardından musluk takılıp havalandırılmadan önce mahzen sıcaklığına (tipik olarak 11-13 ° C veya 52-55 ° F arasında) soğumaya bırakılır - bir ucun altındaki (genellikle kauçuk) bir tapadan musluk sürülür ve artık en üstte olan fıçının yan tarafında bir delik açmak için sert bir kazık veya başka bir alet kullanılır. Birayı bu şekilde bekletme ve ardından havalandırma eylemi tipik olarak tüm tortuyu bozar, bu nedenle biranın tekrar "düşmesi" (berraklaşması) ve tam olarak kondisyonlanması için uygun bir süre bekletilmesi gerekir - bu süre birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir. Bu noktada bira, bir el pompasıyla bira hattından çekilerek ya da doğrudan bardağa "yerçekimiyle beslenerek" satışa hazır hale gelir. ⓘ

Fıçı biranın çevresel etkisi, ambalaj farklılıkları nedeniyle şişelenmiş biraya göre %68 daha düşük olabilir. Bir bira markasının tahıl üretimi, biracılık, şişeleme, dağıtım ve atık yönetimini içeren yaşam döngüsü çalışması, 6'lı mikro bira paketinden kaynaklanan CO₂ emisyonlarının yaklaşık 3 kilogram (6,6 pound) olduğunu göstermektedir. Altı paket mikro bira nedeniyle doğal yaşam alanı potansiyelindeki kaybın 2,5 metrekare (26 fit kare) olduğu tahmin edilmektedir. Dağıtım, perakende, depolama ve atıkların bertarafından kaynaklanan aşağı yönlü emisyonlar, şişelenmiş bir mikro bira CO₂ emisyonlarının %45'inden fazlasını oluşturabilir. Yasal olduğu durumlarda, önceden şişelenmiş bira satın almak yerine bir mağazadan veya bardan fıçı bira taşımak için yeniden doldurulabilir sürahi, yeniden kullanılabilir şişe veya diğer yeniden kullanılabilir kapların kullanılması, bira tüketiminin çevresel etkisini azaltabilir. ⓘ

Ambalajlama

Bira şişesi çeşitleri ⓘ

Çoğu bira, şişe ve teneke kutularda paketlendiğinde filtrelenerek mayadan arındırılır. Ancak, şişeye konulan biralar ya filtrelenmediği için ya da filtrelendikten sonra tekrar taze maya ile doldurulduğu için bir miktar maya tutar. Genellikle biranın yavaşça dökülmesi ve maya tortusunun şişenin dibinde bırakılması tavsiye edilir. Ancak bazı içiciler mayayı dökmeyi tercih eder; bu uygulama buğday biralarında gelenekseldir. Tipik olarak, bir hefeweizen buğday birası servis edilirken, içeriğin %90'ı dökülür ve geri kalanı bardağa dökülmeden önce tortuyu askıya almak için döndürülür. Alternatif olarak, şişe açılmadan önce ters çevrilebilir. Şişe şartlandırmalı biralar için her zaman cam şişeler kullanılır. ⓘ

Birçok bira teneke kutularda satılmaktadır, ancak farklı ülkeler arasında bu oran önemli farklılıklar göstermektedir. İsveç'te 2001 yılında biranın %63,9'u teneke kutuda satılmıştır. İnsanlar birayı ya kutudan içmekte ya da bardağa dökmektedir. Crown Holdings tarafından 2010 FIFA Dünya Kupası için geliştirilen bir teknoloji olan 'tam açıklıklı' kutu, açma işlemi sırasında kapağın tamamı çıkarıldığı ve kutuyu bir içme kabına dönüştürdüğü için bu şekilde adlandırılmıştır. Kutular birayı ışıktan korur (böylece "kokuşmuş" birayı önler) ve şişelere göre zaman içinde sızdırmaya daha az eğilimli bir contaya sahiptir. Teneke kutular başlangıçta biranın kalitesini korumak için teknolojik bir atılım olarak görülmüş, daha sonra teneke kutularda saklama kalitesi şişelere çok benzese de, daha ucuz, seri üretilen biralarla ilişkilendirilmiştir. Plastik (PET) şişeler bazı bira fabrikaları tarafından kullanılmaktadır. ⓘ

Sıcaklık

Biranın sıcaklığı içicinin deneyimi üzerinde etkilidir; daha sıcak sıcaklıklar biradaki tat çeşitliliğini ortaya çıkarırken daha soğuk sıcaklıklar daha ferahlatıcıdır. Çoğu içici soluk lagerin soğuk, düşük veya orta sertlikte bir pale ale'nin soğuk, güçlü bir arpa şarabı veya imperial stout'un ise oda sıcaklığında servis edilmesini tercih eder. ⓘ

Bira yazarı Michael Jackson, servis sıcaklıkları için beş seviyeli bir ölçek önermiştir: "hafif" biralar (soluk lagerler) için iyi soğutulmuş (7 °C veya 45 °F); Berliner Weisse ve diğer buğday biraları için soğutulmuş (8 °C veya 46 °F); tüm koyu lagerler, altbier ve Alman buğday biraları için hafif soğutulmuş (9 °C veya 48 °F); normal İngiliz birası, stout ve çoğu Belçika spesiyalitesi için mahzen sıcaklığı (13 °C veya 55 °F); ve oda sıcaklığı (15. Güçlü koyu biralar (özellikle trappist birası) ve arpa şarabı için 5 °C veya 60 °F). ⓘ

Soğutulmuş bira içmek yapay soğutmanın gelişmesiyle başlamış ve 1870'lerde soluk lager üretimine odaklanan ülkelerde yaygınlaşmıştır. Birayı soğutmak onu daha ferahlatıcı hale getirir, ancak 15,5 °C'nin (60 °F) altında soğutma tat farkındalığını azaltmaya başlar ve 10 °C'nin (50 °F) altında önemli ölçüde azaltır. Soğutulmadan -soğuk ya da oda sıcaklığında- servis edilen biralar tatlarını daha fazla ortaya çıkarır. Birleşik Krallık'ta kâr amacı gütmeyen bir bira organizasyonu olan Cask Marque, fıçı biraların servis edilmesi için 12°-14 °C (53°-57 °F) sıcaklık standart aralığı belirlemiştir. ⓘ

Kaplar

Bira; bardak, bira buharı, kupa, kalaylı tankard, bira şişesi veya teneke kutu gibi çeşitli kaplardan ya da müzik festivallerinde ve bazı bar ve gece kulüplerinde plastik bardaktan tüketilir. Biranın tüketildiği bardağın şekli, biranın algılanışını etkileyebilir ve stilin karakterini tanımlayıp vurgulayabilir. Bira fabrikaları, ürünlerinin satışını arttırmak için pazarlama promosyonu olarak sadece kendi biralarına yönelik markalı cam eşyalar sunmaktadır. ⓘ

Dökme işleminin biranın sunumu üzerinde etkisi vardır. Musluktan veya başka bir servis kabından akış hızı, bardağın eğimi ve bardağa dökme pozisyonu (ortada veya yanda), kafanın büyüklüğü ve uzun ömürlülüğü, bağcık (bira içildikçe bardaktan aşağı doğru hareket eden kafanın bıraktığı desen) ve karbonasyon salınımı gibi sonuçları etkiler. Bira kulesi, genellikle barlarda ve publarda bulunan, alt kısmında bir bira soğutma cihazına bağlı bir silindirden oluşan bir bira dağıtım cihazıdır. Bira, bira kulesinden bir içme kabına dağıtılır. ⓘ

Sağlık etkileri

2016 yılında yapılan bir sistematik inceleme ve meta-analiz, orta düzeyde etanol tüketiminin, ömür boyu etanol tüketiminden uzak durmaya kıyasla hiçbir ölümcül fayda sağlamadığını ortaya koymuştur. Bazı çalışmalar, az miktarda alkol içmenin (kadınlarda günde bir, erkeklerde iki kadehten az) kalp hastalığı, felç, diyabet ve erken ölüm riskinde azalma ile ilişkili olduğu sonucuna varmıştır. Bu çalışmalardan bazıları eski etanol içicileri ile ömür boyu alkolden uzak duranları tek bir içmeyenler grubunda birleştirmiştir, bu da ömür boyu etanolden uzak durmanın sağlığa faydalarını gizlemektedir. Sürekli, orta veya ağır alkol tüketiminin uzun vadeli sağlık etkileri arasında alkolizm ve alkolik karaciğer hastalığı gelişme riski bulunmaktadır. "Alkol kullanım bozukluğu" olarak da bilinen alkolizm, sorunlara yol açan her türlü alkol kullanımı için kullanılan geniş bir terimdir. Önceleri alkol kötüye kullanımı ve alkol bağımlılığı olarak ikiye ayrılırdı. Tıbbi bağlamda, aşağıdaki koşullardan iki veya daha fazlası mevcut olduğunda alkolizmin var olduğu söylenir: kişi uzun bir süre boyunca büyük miktarlarda içiyor, azaltmakta zorluk çekiyor, alkol almak ve içmek çok zaman alıyor, alkol şiddetle isteniyor, kullanım sorumlulukların yerine getirilmemesine neden oluyor, kullanım sosyal sorunlara neden oluyor, kullanım sağlık sorunlarına neden oluyor, kullanım riskli durumlara neden oluyor, bırakıldığında yoksunluk oluşuyor ve kullanımla birlikte alkol toleransı oluşuyor. Alkolizm bir kişinin yaşam süresini yaklaşık on yıl azaltır ve alkol kullanımı Amerika Birleşik Devletleri'nde erken ölümlerin üçüncü önde gelen nedenidir. Hiçbir profesyonel tıp birliği, alkol kullanmayan kişilerin alkollü içki içmeye başlamasını tavsiye etmemektedir. Toplam 3,3 milyon ölümün (tüm ölümlerin %5,9'u) alkole bağlı olduğu düşünülmektedir. ⓘ

Bira tüketiminden ziyade aşırı yeme ve kas tonusu eksikliğinin bira göbeğinin ana nedeni olduğu düşünülmektedir. Ancak 2004 yılında yapılan bir çalışmada aşırı alkol tüketimi ile bira göbeği arasında bir bağlantı bulunmuştur. Ancak çoğu aşırı tüketimde, ürünün kendisinden çok uygunsuz egzersiz ve aşırı karbonhidrat tüketimi sorunu söz konusudur. Bazı diyet kitapları biranın maltoz ile aynı olan 110 gibi istenmeyen derecede yüksek bir glisemik indekse sahip olduğunu belirtmektedir; ancak biradaki maltoz fermantasyon sırasında maya tarafından metabolize edilir, böylece bira çoğunlukla su, şerbetçiotu yağları ve maltoz da dahil olmak üzere sadece eser miktarda şekerden oluşur. ⓘ

Bira içildiğinde içenin üzerinde kısa ve uzun süreli etkileri olan etanol alkolü içerir. İnsan vücudundaki farklı alkol konsantrasyonlarının kişi üzerinde farklı etkileri vardır. Alkolün etkileri kişinin içtiği miktara, biradaki alkol yüzdesine ve tüketimin gerçekleştiği zamana, yenen yiyecek miktarına ve reçeteli ilacın kullanılmasına bağlıdır.

1. %0.03-0.02'lik bir kan alkol konsantrasyonunu, tipik olarak ruh hali ve olası öfori, genel kendine güven ve sosyallik artışı, kaygı azalması, yüzdeki kızarıklık, kırmızı görünüm, bozulmuş karar ve ince kas koordinasyonuna neden olur.
2. %0.09-0.25'lik bir kan alkol konsantrasyonunu, uyuşukluk, sedasyon, denge sorunları ve bulanık görmeye neden olur.
3. %0,18-0,30 arasındaki bir kan alkol konsantrasyonunu, derin karışıklığa, konuşma bozukluğuna, şaşırmaya, baş dönmesine ve kusmaya neden olur.
4. %0.25-0.40 arasında bir kan alkol konsantrasyonunu, stupor, bilinç kaybı, anterograd amnezi, kusmaya, pulmoner aspirasyon (bilinçsiz iken kusmanın solunması nedeniyle ölüm meydana gelebilir) ve solunum depresyonuna (potansiyel olarak hayatı tehdit eden) neden olabilir.
5. %0,35-0,80 arasındaki bir an alkol konsantrasyonunu, komaya (bilinç kaybı), hayatı tehdit eden solunum depresyonuna ve muhtemelen ölümcül alkol zehirlenmesine neden olur. Tüm alkollü içeceklerde olduğu gibi araba kullanırken, uçak veya makine kullanırken içki içmek kaza riskini artırır; birçok ülke sarhoş araba kullanmayla ilgili ağır cezalara sahiptir. ⓘ

2016 sistematik bir derleme ve meta-analiz orta düzeyde etanol tüketiminin, etanol tüketiminden ömür boyu çekimserliğe kıyasla mortalite yararı getirmediğini bulmuştur. ⓘ

Beslenme bilgileri

Biralar besin içerikleri bakımından çeşitlilik gösterir. Maya da dahil olmak üzere bira yapımında kullanılan bileşenler zengin bir besin kaynağı sağlar; bu nedenle bira magnezyum, selenyum, potasyum, fosfor, biyotin, krom ve B vitaminleri gibi besinleri içerebilir. Bira bazen "sıvı ekmek" olarak adlandırılır, ancak bira kendi başına bir yemek değildir. ⓘ

Farklı biraların besin bilgileri
(porsiyon büyüklüğü: 12 oz./355 ml) ⓘ

Bira Markası	Karbonhidrat    (g)	Alkol   (%)	Enerji   (kcal)
Budweiser Select 55	1.8	2.4	55
Coors Light	5	4.2	102
Guinness Draught	10	4.0	126
Sierra Nevada Kocaayak	30.3	9.6	330

Toplum ve kültür

Almanya'da Münih Oktoberfest'te bir çadır. Etkinlik dünyanın en büyük bira festivali olarak biliniyor. ⓘ

Kamerun'da bira kültürü. Pazarda darı birası içen bir dostluk içeceği, Mogode, Kamerun, 1998. ⓘ

Birçok toplumda bira en popüler alkollü içkidir. Kağıt, dart veya diğer bar oyunlarını oynamak; bira festivallerine katılmak; zythology (bira bilimi) ile uğraşmak; bir akşamda bir dizi barı ziyaret etmek; bira fabrikalarını ziyaret etmek; bira odaklı turizm; veya birayı derecelendirmek gibi çeşitli sosyal gelenekler ve aktiviteler bira içmekle ilişkilendirilir. Bira pongu gibi içki oyunları da popülerdir. Nispeten yeni bir meslek olan bira sommelier'liği, restoran müşterilerini biralar ve yemek eşleşmeleri hakkında bilgilendirmektedir. ⓘ

Bira birçok toplumda sosyal bir yağlayıcı olarak kabul edilir ve dünyanın dört bir yanındaki ülkelerde tüketilir. Suriye gibi Orta Doğu ülkelerinde ve bazı Afrika ülkelerinde bira fabrikaları bulunmaktadır. Bira satışları, ikinci en popüler alkollü içecek olan şarabın dört katıdır. ⓘ

2013'te Neuropsychopharmacology dergisinde yayınlanan bir çalışma, biranın tadının tek başına erkek katılımcıların beyninde dopamin aktivitesini tetikleyebildiğini ve bunun sonucunda daha fazla içmek istediklerini ortaya koymuştur. Çalışmaya katılan 49 erkeğe pozitron emisyon tomografisi taraması yapılırken, bilgisayar kontrollü bir cihaz dillerine çok az miktarda bira, su ve spor içeceği püskürttü. Spor içeceğinin tadı ile karşılaştırıldığında, biranın tadı katılımcıların içme isteğini önemli ölçüde artırmıştır. Test sonuçları, spreydeki alkol içeriği sarhoş olma amacı için yetersiz olsa da, biranın tadının dopamin salınımını tetiklediğini göstermiştir. ⓘ

Bazı bira fabrikaları yiyeceklerle eşleştirmek üzere biralar geliştirmiştir. Şarap yazarı Malcolm Gluck biranın yemekle eşleştirilmesi gerekliliğine itiraz ederken, bira yazarları Roger Protz ve Melissa Cole bu iddiaya karşı çıkmıştır. ⓘ

İlgili içecekler

Dünya genelinde bira olarak sınıflandırılan pek çok geleneksel ve eski nişasta bazlı içecek bulunmaktadır. Afrika'da, Namibya'da Oshikundu ve Etiyopya'da Tella gibi sorgum veya darıdan yapılan çeşitli etnik biralar vardır. Kırgızistan'da da darıdan yapılan bir bira vardır; "Bozo" adı verilen düşük alkollü, biraz lapa benzeri bir içecektir. Bhutan, Nepal, Tibet ve Sikkim de doğu Himalayalar'da popüler bir yarı fermente pirinç/darı içeceği olan Chhaang'da darı kullanmaktadır. Çin'in daha doğusunda Huangjiu ve Choujiu-birayla ilişkili geleneksel pirinç bazlı içecekler bulunur. ⓘ

Güney Amerika'daki And Dağları'nda çimlendirilmiş mısırdan yapılan Chicha; Brezilya'daki yerli halklarda ise Kolomb öncesi dönemlerden beri insan tükürüğünde bulunan bir enzimin (amilaz) nişastayı fermente edilebilir şekerlere ayırabilmesi için maniok çiğnenerek yapılan geleneksel bir içecek olan Cauim bulunur; bu Peru'daki Masato'ya benzer. ⓘ

Biranın en eski formlarıyla bağlantılı olan ekmekten yapılan bazı biralar Finlandiya'da Sahti, Rusya ve Ukrayna'da Kvass ve Sudan'da Bouza'dır. 4000 yıl önce Mezopotamya'da fermente ekmek kullanılıyordu. Gıda israfı aktivistleri bu eski tariflerden esinlenmiş ve artık ekmeği, normalde zanaat biralarını demlemek için kullanılacak maltlık arpanın üçte birinin yerine kullanmışlardır. ⓘ

Kimya

Bira fenolik asitlerden 4-hidroksifenilasetik asit, vanilik asit, kafeik asit, şiringik asit, p-kumarik asit, ferulik asit ve sinapik asit içerir. Alkali hidroliz deneyleri, fenolik asitlerin çoğunun bağlı formlar olarak bulunduğunu ve sadece küçük bir kısmının serbest bileşikler olarak tespit edilebileceğini göstermektedir. Şerbetçiotu ve onunla yapılan bira, güçlü bir fitoöstrojen olan 8-prenilnaringenin içerir. Şerbetçiotu ayrıca mirsen, humulen, ksantohumol, izoksantohumol, mirsenol, linalool, tanenler ve reçine içerir. 2M2B alkolü şerbetçiotu mayasının bir bileşenidir. ⓘ

Malt formundaki arpa, prodelphinidins B3, B9 ve C2 yoğunlaştırılmış tanenlerini biraya getirir. Tryptophol, tyrosol ve phenylethanol, Saccharomyces cerevisiae tarafından alkolik fermantasyonun ikincil ürünleri (konjenerler olarak da bilinen ürünler) olarak birada bulunan aromatik yüksek alkollerdir. ⓘ

Alkol oranı

Limon ile içilen hafif Meksika birası Corona Extra. ⓘ

Alkol oranı "spéciales"lerin büyük bölümünde 5 ila 7 derece, "luxe"lerde 4 ila 5 derecedir, yemekte tercih edilen "light" biralarda 3,5 dereceden daha azdır. Yüksek teknoloji sayesinde üretilen alkolsüz biralarda ise bu oran 0,015 dereceye kadar düşer (örneğin ihracat ağırlıklı üretilen Efes Alkolsüz). Buna rağmen esmer biralardaki alkol oranı 12-13 dereceyi bulabilmektedir. Dünyanın en sert birası, Fransa'da "La Samichlaus" adı verilen biradır. Yılda sadece bir gün, Saint Nicolas gününde satılır ve bir yıl sonra içilir. Son yıllarda Avrupa'da, Atlantik ötesi biralar modadır; Amerika'nın hafif biraları, şerbetçi otunun az kullanıldığı biralar, yeşil limon eşliğinde içilen Meksika'nın Corona birası gibi. ⓘ

Türleri

Alt fermantasyon biraları

Pilsen: Kolay içimli, açık renkli, şerbetçiotundan gelen aromatik ve acılık tat karakteri dengelenmiş, alkol derecesi %4,8-5,1 arasında değişen bir bira tipidir.
Lager: Lager dünyada en çok tanınan ve bilinen açık renkli, Pilsen'e göre daha düşük acılık karakterine sahip ve aromatik tat karakteri ön plana çıkarılmış bir bira tipidir.
Koyu renkli bira: Koyu renkli malt ve isteğe göre belirli oranda kavrulmuş malttan da üretilen, %4,8-5,0 alkol ihtiva eden bir bira tipidir.
Festival birası: Almanya'da özellikle Ekim ayında düzenlenen Bira Festivali için özel olarak üretilen yüksek alkollü mevsimsel bir bira tipidir.
Bockbier: Yüksek doygunluk hissi veren, %6-7 alkol derecesine sahip, özellikle Almanya'da Mayıs, sonbahar ve yılbaşı dönemlerinde üretilen mevsimsel bir bira tipidir.
Alkolsüz bira: Doğal yoldan oluşan alkolün belirli prosesler sonucu içinden uzaklaştırıldığı, normal biralara göre daha düşük kalorili bir bira çeşididir. ⓘ