İncir
| İncir ⓘ | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 1771 yılında çizilmiş ağaç yaprakları ve meyve | |||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||
| Korunma durumu | |||||||||||||||||
 Asgari endişe altında (IUCN 3.1) | |||||||||||||||||
Bilimsel sınıflandırma  | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| İkili adlandırma | |||||||||||||||||
|
Ficus carica L. | |||||||||||||||||
| Sinonimler | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
İncir, dut familyası'ndaki küçük ağaç türleri olan Ficus caricanın yenilebilir meyvesidir. İncir, Akdeniz ve batı Asya'ya kadar yerlisi ağacı olup eski zamanlardan beri yetiştirilir. Şimdi hem meyvesi hem de süs bitkisi olarak dünya çapında yaygın olarak yetiştirilir. Ficus carica 800'den fazla tropikal ve subtropikal bitki içeren Ficus cinsinin tip türüdür. ⓘ
İncir bitkisi, 7-10 metre (23-33 ft) boyuna kadar büyüyen, pürüzsüz beyaz kabuğu olan küçük yaprak döken bir ağaç veya büyük çalıdır. ⓘ
Büyük yaprakları üç ila beş lobludur. ⓘ
Meyvesi gözyaşı şeklinde (botanik olarak infructescence, bir tür çoklu meyvedir), 3-5 santimetre (1,2-2,0 in) uzunluğunda ve mora doğru olgunlaşabilen yeşil kabuğu ve çok sayıda gevrek tohum içeren kahverengi, tatlı ve yumuşak kırmızımsı eti vardır. Yeşil kısımların sütsü özü insan derisi için tahriş edici bir maddedir. ⓘ
Kuzey Yarımküre'de taze incir mevsimi yaz sonundan sonbahar başlarına kadardır. Ilımlı mevsimsel donlara dayanırlar ve sıcak yaz karasal iklimlerde bile yetiştirilebilirler. ⓘ
İncirler taze olarak yenebilir veya kurutulabilir veya reçel, rulo, bisküvi ve diğer tatlı türlerinde işlenebilir. Olgunlaşmış meyve taşınmadığı ve iyi muhafaza edilemediği için ticari üretimin çoğu kurutulmuş ve işlenmiş formlardadır. Çiğ incir, çok az protein, yağ ve mikro besin içeriği ile kabaca %80 su ve %20 karbonhidrat içerir. Orta derecede bir diyet lifi kaynağıdırlar. ⓘ
2018 yılında dünya çiğ incir üretimi 1.14 milyon ton olarak gerçekleşti ve toplu olarak en büyük üreticiler Türkiye ve Kuzey Afrika ülkeleri (Mısır, Fas ve Cezayir) liderliğinde toplamın %64'ünü oluşturur. ⓘ
İncir, dutgiller (Moraceae) familyasına ait olan incir cinsinin içerdiği yaklaşık 800 tür içinde ticari önemli meyve veren tek bitkidir. Dişi ve erkek olarak ağaçları ikiye ayrılır, aynı ağaç üstünde hem dişi hem de erkek nitelikli organlar bulunmaz. Dişi ağaçların meyvesi büyük ve fazladır, erkek ağaçların ise ufak ve az meyvesi bulunmakla meyvesi dişilerininki gibi yenilebilir lezzette de değildir ancak tozlaşma için gereklidir. Genelde tozlaşma için pek çok dişi ağacın yakınına sadece bir tane erkek ağaç dikilir. İncir bitkisinin çiçeklerinde tozlaşma olayı mazı böcekleriyle gerçekleşir. Bu olaya "Kaprifikasyon" denir. ⓘ
Meyvelerinin besin değeri yüksektir. Meyvelerin bileşimini %30-40 şeker, A,B,C vitaminleri oluşturmaktadır. ⓘ
İncir başlıca dış satım ürünümüzdür. Ege bölgesinde tarımda ön planda yer alır. Türkiye'de en fazla Aydın yöresinde yetiştirilir. ⓘ
Etimoloji
İngilizcede ilk olarak 13. yüzyılda kaydedilen incir kelimesi, (Eski) Fransızca figue'den, Oksitanca (Provençal) figa'dan, Romanca *fica'dan, Klasik Latince ficus'tan (incir veya incir ağacı) türemiştir. İtalyancada doğrudan Latince ficus'tan türetilen fico vardır. Kaprifigin adı, Ficus caprificus Risso, hem Latince capro'dan (teke) hem de İngilizce incirden türetilmiştir. ⓘ
Biyoloji
Açıklama
Ficus carica, 7-10 m (23-33 ft) boyuna kadar büyüyen, pürüzsüz beyaz kabuklu, gynodioecious, yaprak döken bir ağaç veya büyük bir çalıdır. Güzel kokulu yaprakları 12-25 cm (4+1⁄2-10 inç) uzunluğunda ve 10-18 cm (4-7 inç) genişliğindedir ve derin lobludur (üç veya beş loblu). ⓘ
İncir meyvesi, syconium adı verilen içi boş, etli bir yapı olarak gelişir ve iç kısmı çok sayıda tek eşeyli çiçekle kaplıdır. Minik çiçekler bu fincan benzeri yapının içinde açar. Yaygın olarak meyve olarak adlandırılsa da, syconium botanik olarak bir infructescence, bir tür çoklu meyvedir. Küçük incir çiçekleri ve daha sonra küçük tek tohumlu (gerçek) meyveler iç yüzeyini kaplar. Meyvenin ortasında görülebilen küçük bir açıklık veya ostiole, uzmanlaşmış incir yaban arısı Blastophaga psenes'in çiçek salkımına girmesine ve çiçekleri tozlaştırmasına izin veren dar bir geçittir, ardından her döllenmiş ovül (yumurtalıkta çiçek başına bir tane) bir tohuma dönüşür. Olgunlaştığında, bu 'tohumlar' (aslında tek tohumlu meyveler) her incirin içini kaplar. Bakınız Ficus: İncir meyvesi ve üreme sistemi. ⓘ
Yenilebilir olgun syconium sapı, teknik olarak druplet olan çok sayıda tek tohumlu meyveyi taşıyan etli bir sahte meyveye dönüşür. Bütün incir meyvesi 3-5 cm (1-2 inç) uzunluğundadır ve bazen mor veya kahverengiye doğru olgunlaşan yeşil bir kabuğa sahiptir. Ficus carica, latisifer hücreleri tarafından üretilen sütlü özsuya sahiptir. Yeşil kısımların özsuyu insan derisi için tahriş edicidir. ⓘ
Habitat
Eski çağlardan beri yetiştirilen adi incir ağacı, derin ve taze toprağı olan kuru ve güneşli yerlerde ve deniz seviyesinden 1.700 metre yüksekliğe kadar olan kayalık yerlerde yabani olarak yetişir. Nispeten gözenekli ve serbestçe akan toprağı tercih eder ve beslenme açısından fakir topraklarda yetişebilir. Diğer incir türlerinin aksine, Ficus carica her zaman bir yaban arısı veya başka bir ağaç tarafından tozlaşmaya ihtiyaç duymaz, ancak tohum üretmek için incir yaban arısı Blastophaga psenes tarafından tozlaşabilir. İncir yaban arıları, Birleşik Krallık gibi daha soğuk ülkelerde tozlaşmak için bulunmazlar. ⓘ
Tür, Asya ve Kuzey Amerika'da dağınık yerlerde doğallaşmıştır. ⓘ
Bitki mevsimsel kuraklığı tolere eder ve özellikle Orta Doğu ve Akdeniz iklimleri bu bitki için uygundur. Elverişli bir habitatta yer alan olgun örnekler, büyük, yoğun, gölge ağaçları olarak önemli boyutlara ulaşabilir. Agresif kök sistemi birçok kentsel alanda yetiştirilmesini engeller, ancak doğada bu özellik bitkinin en elverişsiz yerlerde kök salmasına yardımcı olur. Suya büyük ihtiyaç duyan bu bitki, çoğunlukla bir phreatophyte olup ihtiyaç duyduğu suyu toprak içindeki ya da üzerindeki kaynaklardan alır. Sonuç olarak, sıklıkla durgun veya akan su bulunan yerlerde, örneğin nehir vadilerinde ve su toplayan vadilerde yetişir. Derin köklü bitki akiferlerde, vadilerde veya kayalardaki çatlaklarda yeraltı suyu arar. Bu suya erişimi olan ağaç, yetiştiği sıcak ortamları soğutur ve böylece yoğun sıcak dönemlerinde gölgesine sığınan birçok hayvan için taze ve hoş bir yaşam alanı üretir. ⓘ
Dağ ya da kaya inciri ("Anjeer Kohi", Farsça انجیر کوهی), İran'ın yarı kurak kayalık dağlık bölgelerinde, özellikle Horasan'ın Kouhestan Dağları'nda soğuk ve kuru iklimlere toleranslı yabani bir çeşittir. ⓘ
Ekoloji
Ficus carica, tohumlarını dışkılarıyla saçan kuşlar ve memeliler tarafından dağıtılır. İncir meyvesi bazı bölgelerdeki faunanın çoğu için önemli bir besin kaynağıdır ve ağaç genişlemesini meyvesiyle beslenenlere borçludur. Adi incir ağacı ayrıca kök ve stolon dokularından filizlenir. ⓘ
Yetiştirme
Eski zamanlardan beri
Yenilebilir incir, insanlar tarafından yetiştirilen ilk bitkilerden biridir. MÖ 9400-9200 yıllarına tarihlenen partenokarpik (ve dolayısıyla steril) tipte dokuz fosil altı incir, erken Neolitik köy Gilgal I'de (Ürdün Vadisi'nde, Eriha'nın 13 km kuzeyinde) bulunmuştur. Bu buluntu buğday, arpa ve baklagillerin evcilleştirilmesinden öncesine aittir ve bu nedenle bilinen ilk tarım örneği olabilir. Bu kısır ama arzu edilen türün, sonraki ürünlerin (buğday ve çavdar) evcilleştirilmesinden bin yıl önce kasıtlı olarak ekildiği ve yetiştirildiği öne sürülmektedir. ⓘ
İncir antik Yunan'da yaygındı ve yetiştiriciliği hem Aristoteles hem de Theophrastus tarafından tanımlanmıştı. Aristo, hayvan cinsiyetlerinde olduğu gibi incirlerde de iki tür birey olduğunu, birinin (kültür inciri) meyve verdiğini ve diğerinin (yabani kaprifig) meyve vermesine yardımcı olduğunu belirtmiştir. Dahası, Aristoteles yabani incir meyvelerinin psenler (incir eşekarısı) içerdiğini kaydetmiştir; bunlar hayata larva olarak başlar ve yetişkin psen "kabuğunu" (pupa) yararak incirden dışarı uçar ve kültür incirini bulup içine girerek onu düşmekten kurtarır. Theophrastus, hurma ağaçlarının erkek ve dişi çiçekleri olduğu ve çiftçilerin (Doğu'dan) erkekten dişinin üzerine "toz" saçarak yardım ettikleri ve erkek bir balığın dişinin yumurtalarının üzerine sütünü bıraktığı gibi, Yunan çiftçilerin de yabani incirleri ekili ağaçlara bağladıklarını gözlemlemiştir. Ancak incirlerin cinsel yolla çoğaldığını doğrudan söylememektedirler. ⓘ
İncir Romalılar için de yaygın bir besin kaynağıydı. Yaşlı Cato, MÖ 160'larda yazdığı De Agri Cultura'da, el kitabını yazdığı dönemde yetiştirilen birkaç incir türünü listeler: Mariscan, Afrika, Herculanean, Saguntine ve siyah Tellanian (De agri cultura, bölüm 8). Bu meyveler, diğer şeylerin yanı sıra, kaz ciğerinin öncüsü olan kazları beslemek için kullanılıyordu. Roma'nın ilk imparatoru Augustus'un, karısı Livia tarafından bahçesindeki incirlere zehir sürülerek zehirlendiği söylenir. Bu nedenle ya da belki de bahçecilik konusundaki uzmanlığı nedeniyle, Liviana olarak bilinen bir incir çeşidi Roma bahçelerinde yetiştirilmiştir. ⓘ
Afganistan'dan Portekiz'e kadar yetiştirilmiş, Hindistan'ın Kumaon tepelerindeki Pithoragarh'da da yetiştirilmiştir. 15. yüzyıldan itibaren Kuzey Avrupa ve Yeni Dünya gibi bölgelerde yetiştirilmeye başlanmıştır. 16. yüzyılda Kardinal Reginald Pole, Londra'daki Lambeth Sarayı'na incir ağaçlarını tanıtmıştır. ⓘ
1769 yılında Junipero Serra liderliğindeki İspanyol misyonerler ilk incirleri Kaliforniya'ya getirmiştir. Yetiştirdikleri Mission çeşidi hala popülerdir. Partenokarpik (kendi kendine tozlaşan) olması, onu tanıtım için ideal bir çeşit haline getirmiştir. ⓘ
Kadota çeşidi daha da eskidir, M.S. 1. yüzyılda Romalı doğa bilimci Yaşlı Pliny tarafından bahsedilmiştir. Pliny otuz çeşit incir kaydetmiştir. ⓘ
Kışlama
Soğuk kış iklimlerinde yaşayan İtalyan diasporası insanları, ithal incir ağaçlarını kışı geçirmek ve meyve veren sert odunu soğuktan korumak için gömme uygulamasına sahiptir. Bu yaygın uygulama 19. yüzyılda İtalyan göçmenler tarafından New York, Philadelphia, Boston ve Toronto gibi kışların ağacın açıkta bırakılamayacak kadar soğuk geçtiği şehirlerde başlatılmıştır. Bu uygulama, bazıları 10 metreden daha uzun olan örneklerin boyutuna uygun bir hendek kazılması, kök sisteminin bir kısmının kesilmesi ve örneğin hendeğin içine doğru bükülmesinden oluşur. Küf ve mantar oluşumunu engellemek için örnekler genellikle su geçirmez bir malzemeyle sarılır, ardından ağır bir toprak ve yaprak tabakasıyla örtülür. Bazen ağacı sabitlemek için üstüne kontrplak veya oluklu metal yerleştirilir. New York gibi sınır iklimlerde, düşük kış sıcaklıkları arttığı için ağaçları gömmek artık gerekli değildir. Örnekler genellikle plastik ve diğer yalıtım malzemelerine sarılır ya da güneş ışığını emen bir duvara karşı korunaklı bir alana dikilmişse korunmaz. ⓘ
Modern
Adi incir, ılıman dünyanın her yerinde yenilebilir meyvesi için yetiştirilir. Aynı zamanda süs ağacı olarak da yetiştirilir ve Birleşik Krallık'ta 'Brown Turkey' ve 'Ice Crystal' çeşitleri (çoğunlukla sıra dışı yaprakları için yetiştirilir) Kraliyet Bahçe Kültürleri Derneği'nin Bahçe Liyakat Ödülü'nü kazanmıştır. ⓘ
İncir Almanya'da da, çoğunlukla yerleşim alanları içindeki özel bahçelerde yetiştirilmektedir. Ticari incir yetiştiriciliği yoktur. Almanya'nın güney batısındaki Palatine bölgesinde tahmini 80.000 incir ağacı bulunmaktadır. Brown Turkey çeşidi bölgede en yaygın olanıdır. Çoğunlukla özel bir koruma olmadan kışı dışarıda geçirebilecek kadar dayanıklı yaklaşık bir düzine oldukça yaygın çeşit vardır. Hatta bölgedeki en dayanıklı çeşitler olabilecek "Martinsfeige" ve "Lussheim" adlı iki yerel çeşit bile vardır. ⓘ
Kaliforniya'nın nüfusu arttıkça, özellikle de altına hücumdan sonra, ABD'nin doğu kıyısından ve Fransa ve İngiltere'den gelen kişiler ve fidancılar tarafından buraya bir dizi başka çeşit getirildi. 19. yüzyılın sonuna gelindiğinde, Kaliforniya'nın Akdeniz benzeri iklimi ve San Francisco'yu Türkiye'deki İzmir ile aynı hizaya getiren 38 derecelik enlemi nedeniyle ideal bir incir üretim eyaleti olma potansiyeline sahip olduğu anlaşıldı. G. P. Rixford ilk olarak 1880 yılında gerçek Smyrna incirini Kaliforniya'ya getirdi. Smyrna tipi incirin en popüler çeşidi, "California" ve "Smyrna "yı birleştiren bir isim olan Calimyrna'dır. Ancak bu çeşit, bir ıslah programı tarafından üretilen bir çeşit olmayıp, 19. yüzyılın ikinci yarısında Kaliforniya'ya getirilen çeliklerden elde edilmiştir. Türkiye'de yüzyıllardır yetiştirilen Lob Injir çeşidiyle aynıdır. ⓘ
İncir, yazları sıcak geçen karasal iklimlerde Macaristan ve Moravya'ya kadar kuzeyde bulunabilir. İnsan göçleri inciri doğal yayılış alanının dışındaki birçok yere taşıdığından, çoğu isimlendirilmiş binlerce çeşit geliştirilmiştir. İncir bitkileri tohumla veya vejetatif yöntemlerle çoğaltılabilir. Vejetatif çoğaltma, yenmeyen kaprifigler vermediği için daha hızlı ve daha güvenilirdir. Tohumlar nemli koşullarda kolayca çimlenir ve bir kez kurulduktan sonra hızla büyür. Vejetatif çoğaltma için, tomurcuklu sürgünler ilkbahar veya yaz aylarında iyi sulanmış toprağa ekilebilir veya bir dal çizilerek sak (iç kabuk) ortaya çıkarılabilir ve köklerin gelişmesine izin vermek için yere sabitlenebilir. ⓘ
Her yıl iki mahsul incir üretilebilir. İlk veya breba mahsulü ilkbaharda geçen yılın sürgün büyümesi üzerinde gelişir. Ana incir mahsulü cari yılın sürgün büyümesi üzerinde gelişir ve yaz sonunda veya sonbaharda olgunlaşır. Ana ürün genellikle miktar ve kalite açısından daha üstündür, ancak 'Black Mission', 'Croisic' ve 'Ventura' gibi bazı çeşitler iyi breba mahsulleri üretir. ⓘ
Üç çeşit yenilebilir incir vardır:
- Kalıcı (veya yaygın) incirlerin meyve vermesi için tozlaşmaya ihtiyaç duymayan tüm dişi çiçekleri vardır; meyve partenokarpik yollarla gelişebilir. Bu, ev bahçıvanları için popüler bir bahçe inciridir. Dottato (Kadota), Black Mission, Brown Turkey, Brunswick ve Celeste bazı temsili çeşitlerdir.
- Caducous (veya Smyrna) incirleri, meyvenin olgunlaşması için incir yaban arısı tarafından kaprifiglerden gelen polenlerle çapraz tozlaşma gerektirir. Eğer tozlaşma olmazsa olgunlaşmamış meyveler dökülür. Bazı çeşitleri Marabout, Inchàrio ve Zidi'dir.
- Ara (veya San Pedro) incirleri tozlaşmamış bir breba ürünü verir ancak daha sonraki ana ürün için tozlaşmaya ihtiyaç duyar. Örnekler Lampeira, King ve San Pedro'dur. ⓘ
Ana ve breba mahsul çeşitleri ve yenilebilir bir kaprifig (Croisic) dahil olmak üzere düzinelerce incir çeşidi vardır. Çeşitler genellikle yereldir ve bir ülkenin tek bir bölgesinde bulunur. ⓘ
Yetiştiricilik
İncir, diğer tüm ağaç ürünlerinden daha fazla doğal olarak oluşan çeşitler içermekle birlikte, 20. yüzyılın başına kadar resmi bir ıslah programı geliştirilmemiştir. "İncirin Baş Rahibi" Ira Condit ve William Storey, 20. yüzyılın başlarında Riverside'daki California Üniversitesi'nde binlerce incir fidesini test etmiştir. Daha sonra Kaliforniya Üniversitesi, Davis'te devam etmiştir. Ancak incir ıslah programı nihayetinde 1980'lerde kapatıldı. ⓘ
Hem kuru hem de taze incirdeki böcek ve mantar hastalığı baskısı nedeniyle, ıslah programı 1989 yılında James Doyle ve Louise Ferguson tarafından Ira Condit ve William Storey tarafından UC Riverside'da kurulan germplazm kullanılarak yeniden canlandırıldı. Çaprazlamalar yapıldı ve şu anda Kaliforniya'da iki yeni çeşit üretilmektedir: halka açık çeşit "Sierra" ve patentli çeşit "Sequoia". ⓘ
Üretim
| İncir üretimi - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | (ton) |
 Türkiye |
320,000 |
| 201,212 | |
| 144,246 | |
| 116,143 | |
| 107,791 | |
| 59,900 | |
| 46,502 | |
 Birleşik Devletler |
27,084 |
| 21,889 | |
| 19,840 | |
| 19,601 | |
Dünya |
1,264,943 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
2020 yılında dünya ham incir üretimi 1,26 milyon ton olarak gerçekleşmiş olup, Türkiye (dünya toplamının %25'i), Mısır, Fas ve Cezayir en büyük üreticiler olarak toplamın %62'sini oluşturmuştur. ⓘ
Gıda
İncirler taze veya kurutulmuş olarak yenebilir ve reçel yapımında kullanılabilir. Olgun meyveler iyi taşınmadığından ve bir kez toplandıktan sonra iyi muhafaza edilemediğinden, ticari üretimin çoğu kurutulmuş veya başka şekilde işlenmiş formlardadır. Yaygın olarak üretilen incirli rulo ("Fig Newton" Nabisco'nun ticari markasıdır) incirden yapılan dolgulu bir bisküvidir (veya kurabiyedir). ⓘ
Kuzey Yarımküre'de taze incir Ağustos'tan Ekim başına kadar mevsimindedir. Pişirmede kullanılan taze incirler dolgun ve yumuşak olmalı, çürük veya yarık olmamalıdır. Eğer ekşi kokuyorlarsa, incirler aşırı olgunlaşmış demektir. Biraz az olgunlaşmış incirler servis edilmeden önce olgunlaşması için 1-2 gün oda sıcaklığında bekletilebilir. İncirler oda sıcaklığında en lezzetli halini alır. ⓘ
Beslenme
_fruits.jpg) | |
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 310 kJ (74 kcal) |
Karbonhidratlar | 19.2 g |
| Şekerler | 16.3 g |
| Diyet lifi | 3 g |
Şişman | 0.3 g |
Protein | 0.8 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A vitamini eşdeğeri. | 1% 7 μg |
| Tiamin (B1) | 5% 0.06 mg |
| Riboflavin (B2) | 4% 0.05 mg |
| Niasin (B3) | 3% 0.4 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 6% 0.3 mg |
| B6 Vitamini | 8% 0.1 mg |
| Folat (B9) | 2% 6 μg |
| C Vitamini | 2% 2 mg |
| E Vitamini | 1% 0.11 mg |
| K Vitamini | 4% 4,7 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 4% 35 mg |
| Demir | 3% 0.4 mg |
| Magnezyum | 5% 17 mg |
| Manganez | 6% 0.13 mg |
| Fosfor | 2% 14 mg |
| Potasyum | 5% 232 mg |
| Sodyum | 0% 1 mg |
| Çinko | 2% 0.15 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 79 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
 | |
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 1.041 kJ (249 kcal) |
Karbonhidratlar | 63.9 g |
| Şekerler | 47.9 g |
| Diyet lifi | 9.8 g |
Şişman | 0.93 g |
Protein | 3.3 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A vitamini eşdeğeri. | 0% 0 μg |
| Tiamin (B1) | 7% 0.085 mg |
| Riboflavin (B2) | 7% 0,082 mg |
| Niasin (B3) | 4% 0,62 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 9% 0,43 mg |
| B6 Vitamini | 8% 0.11 mg |
| Folat (B9) | 2% 9 μg |
| C Vitamini | 1% 1 mg |
| E Vitamini | 2% 0,35 mg |
| K Vitamini | 15% 15,6 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 16% 162 mg |
| Demir | 15% 2 mg |
| Magnezyum | 19% 68 mg |
| Manganez | 24% 0.51 mg |
| Fosfor | 10% 67 mg |
| Potasyum | 14% 680 mg |
| Sodyum | 1% 10 mg |
| Çinko | 6% 0.55 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 30 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. | |
Ham incirin %79'u su, %19'u karbonhidrat, %1'i proteindir ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (tablo). Orta düzeyde (Günlük Değerin %14'ü, DV) diyet lifi ve 100 gramlık porsiyon başına 310 kilojul (74 kcal) gıda enerjisi kaynağıdır ve önemli miktarda temel mikro besin öğesi içermez (tablo). ⓘ
İncir %30 suya kadar kurutulduğunda %64 karbonhidrat, %3 protein ve %1 yağ içeriğine sahiptir. 100 gramlık bir porsiyonda 1.041 kJ (249 kcal) gıda enerjisi sağlayan kuru incir, zengin bir diyet lifi kaynağıdır (%20'den fazla DV) ve temel mineral manganez (%26 DV), kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum ve K vitamini ise orta miktarlardadır. ⓘ
Araştırma ve halk tıbbı
Fitokimyasallar
İncir, gallik asit, klorojenik asit, şiringik asit, (+)-kateşin, (-)-epikateşin ve rutin gibi polifenoller de dahil olmak üzere potansiyel biyolojik özellikleri için temel araştırma altında olan çeşitli fitokimyasallar içerir. İncir rengi, özellikle yüksek içeriğe sahip siyanidin-3-O-rutinosid ile çeşitli antosiyanin konsantrasyonları nedeniyle çeşitler arasında değişebilir. ⓘ
Halk hekimliği
Bazı eski Akdeniz halk uygulamalarında incir bitkisinin sütlü özsuyu nasırları yumuşatmak, siğilleri gidermek ve parazitleri caydırmak için kullanılırdı. ⓘ
1800'lü yılların sonlarından beri, sinameki ile birleştirilmiş incir şurubu müshil olarak mevcuttur. ⓘ
Zehirlilik
Moraceae familyasındaki diğer bitki türleri gibi, Ficus carica'nın sütlü özsuyu ile temas ve ardından ultraviyole ışığa maruz kalma, potansiyel olarak ciddi bir cilt iltihabı olan fitofotodermatite neden olabilir. Bitki kendi başına zehirli olmasa da, F. carica FDA Zehirli Bitkiler Veritabanında listelenmiştir. ⓘ
Furanokumarin adı verilen organik kimyasal bileşiklerin insanlarda fitofotodermatite neden olduğu bilinmektedir. Adi incir önemli miktarlarda iki furanokumarin, psoralen ve bergapten içerir. İncir yapraklarının uçucu yağı, incir yapraklarından izole edilen organik bileşikler arasında en yüksek konsantrasyon olan %10'dan fazla psoralen içerir. Psoralen, incir yaprağının neden olduğu fitofotodermatitten sorumlu birincil furanokumarin bileşiği gibi görünmektedir. ⓘ
Psoralen ve bergapten esas olarak F. carica'nın yaprak ve sürgünlerinin sütlü özsuyunda bulunur ancak meyvelerinde bulunmaz. İncir meyvelerinin uçucu yağında ne psoralen ne de bergapten tespit edilmiştir. Dolayısıyla incir meyvelerinin fitofotodermatite neden olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur. ⓘ
Kültürel önem
Babil mitolojisi
Örneğin Babilli İştar, kurtarıcı Tammuz'un koruyucusu, "dünyanın merkezindeki ilkel anne" olan ilahi incir ağacı Xikum şeklini almıştır. Dahası, incir ve incir ağacı kadın cinselliği ile yakından ilişkiliydi. Barbara Walker'ın Tanrıça sembolleri ansiklopedisinde incir yaprağının yoninin geleneksel formu olduğunu öğreniyoruz. "Bu, incir ağacının, eskiden dişi prensiple olan bağlantısı aracılığıyla geldiği varsayılan insanın aydınlanmasının bir sembolü olarak yaygın kullanımını açıklayabilir." ⓘ
Hıristiyanlık ve Yahudilik
İncil'in Yaratılış Kitabı'nda Adem ve Havva iyilik ve kötülüğü bilme ağacından "yasak meyveyi" yedikten sonra incir yapraklarıyla örtünmüşlerdir (Yaratılış 3:7). Aynı şekilde, incir yaprakları veya incir yaprağı tasvirleri, Masaccio'nun Cennet Bahçesinden Kovuluş tablosunda olduğu gibi, resim ve heykellerde çıplak figürlerin cinsel organlarını örtmek için uzun zamandır kullanılmaktadır. Dahası, Aggadah'a (Yahudi metni) göre, Cennet Bahçesi'ndeki Bilgi Ağacı'nın yasak meyvesi elma değil incirdi. ⓘ
Tesniye Kitabı inciri Yedi Tür'den biri olarak belirtir (Tesniye 8:7-8) ve Kenan diyarının bereketini anlatır. Bu, birlikte tüm yıl boyunca yiyecek sağlayabilen Orta Doğu'ya özgü yedi bitkiden oluşan bir kümedir. Liste hasat tarihlerine göre düzenlenmiş olup, incir yaz aylarında olgunlaşan ana ürünü nedeniyle dördüncü sırada yer almaktadır. ⓘ
İncil'de geçen "her insan kendi asması ve incir ağacı altında" (Mika 4:4) sözü barış ve refahı ifade etmek için kullanılmıştır. Amerika'nın batısındaki yerleşimcilerin sürdüreceği hayata atıfta bulunmak için yaygın olarak alıntılanmış ve Theodor Herzl tarafından gelecekteki Yahudi Anavatanını tasvir ederken kullanılmıştır: "Biz bir topluluğuz. Biçim olarak yeni, ama amaç olarak çok eski. Amacımız Kralların Birinci Kitabı'nda belirtilmiştir: 'Yahuda ve İsrail, Dan'dan Beerşeba'ya kadar her biri kendi asma ve incir ağacının altında güven içinde yaşayacaklar". Amerika Birleşik Devletleri Başkanı George Washington, 1790 yılında Newport, Rhode Island'daki Touro Sinagogu'na yazdığı bir mektupta bu metaforu, inancı ne olursa olsun tüm Amerikalıların eşitliğini ifade edecek şekilde genişletmiştir. ⓘ
İslam
Kur'an'ın 95. Suresi, "İncire ve zeytine andolsun" yeminiyle başladığı için et-Tîn (Arapça "İncir") olarak adlandırılır. ⓘ
Muhammed'in incire düşkün olduğu söylenir. Sahih-i Buhari, Hadis'te Muhammed'in şöyle dediğini kaydeder: "Eğer cennetten inen bir meyveden bahsetmem gerekseydi, bunun cennet meyvesi olduğunu söylerdim çünkü cennet meyvelerinin çekirdekleri yoktur... bu meyvelerden yiyin çünkü basuru önler, basuru önler ve gut hastalığına iyi gelir." ⓘ
_01.jpg)
Fosil kayıtları
Çek Cumhuriyeti, Kuzey Bohemya'daki Hrádek nad Nisou'da bulunan Kristina Madeni'nde erken Miyosen'e ait 10 adet †Ficus potentilloides endokarp fosili bulunmuştur. Bu fosiller F. carica'nın endokarplarına benzemektedir. ⓘ