Donut
 Sırlı mayalı halka Amerikan tarzı çörek | |
| Alternatif isimler | Donut |
|---|---|
| Tip | Kızarmış hamur |
| Kurs | Kahvaltı, atıştırmalık, tatlı |
| |
,_Westport,_CT_06880_USA_-_Feb_2013.jpg)
Donut veya çörek (/ˈdoʊnət/) mayalı kızarmış hamurdan yapılan bir yiyecek türüdür. Birçok ülkede popülerdir ve ev yapımı ya da fırınlardan, süpermarketlerden, yiyecek tezgahlarından ve franchise özel satıcılardan satın alınabilen tatlı bir atıştırmalık olarak çeşitli şekillerde hazırlanır. Doughnut geleneksel yazılışı, donut ise basitleştirilmiş versiyonudur; terimler genellikle birbirinin yerine kullanılır. ⓘ
Donutlar genellikle un hamurundan derin yağda kızartılır, ancak başka tür hamurlar da kullanılabilir. Şeker, çikolata veya akçaağaç cilası gibi farklı türler için çeşitli soslar ve tatlandırıcılar kullanılır. Donutlar ayrıca su, mayalama, yumurta, süt, şeker, yağ, kısaltma ve doğal veya yapay aromalar içerebilir. ⓘ
En yaygın iki tür halka çörek ve meyve reçeli (jöleli çörek), krema, muhallebi veya diğer tatlı dolgularla enjekte edilen dolgulu çörektir. Küçük hamur parçaları bazen çörek deliği olarak pişirilir. Kızartıldıktan sonra, çörekler şekerli bir krema ile sırlanabilir, krema veya çikolata ile yayılabilir veya pudra şekeri, tarçın, serpme veya meyve ile kaplanabilir. Diğer şekiller arasında toplar, düzleştirilmiş küreler, burgular ve diğer formlar yer alır. Donut çeşitleri de kek (eski moda dahil) ve mayalı tip donutlar olarak ikiye ayrılır. Donutlara genellikle kahve veya süt eşlik eder. Donut dükkanlarında, marketlerde, benzin/gaz istasyonlarında, kafelerde veya fast food restoranlarında satılırlar. ⓘ
Donut (İngilizce: doughnut veya donut), özellikle ABD'de bol tüketilen tatlı bir çörek. Şeker ve yağ açısından oldukça zengin olan çöreğin kalorisi fazladır. Birçok çeşidi vardır ve Amerikalılar genellikle kahvaltıda tercih ederler. ⓘ
Başlıca iki şekilde üretilir: simit donut ve deliksiz (daire şeklinde) donut. Sadenin yanı sıra çikolata, reçel, krema gibi çok çeşitli malzemelerle kaplanmış veya içi doldurulmuş donut çeşitleri üretilir. ⓘ
Şekiller
.jpg)
Yüzükler
Halka çörekler iki yöntemden biriyle oluşturulur: uzun, ince bir hamur parçasının uçlarını birleştirerek bir halka haline getirerek veya aynı anda dış ve iç şekli keserek çörek şeklinde bir hamur parçası ve bir çörek deliği (merkezden çıkarılan hamur) bırakan bir çörek kesici kullanarak. Bu daha küçük hamur parçası pişirilip "çörek deliği" olarak servis edilebilir veya daha fazla çörek yapmak için partiye geri eklenebilir. Disk şeklindeki bir çörek, merkezi bir delik oluşturacak şekilde kırılana kadar bir torus şeklinde gerilebilir ve sıkıştırılabilir. Alternatif olarak, sıvı hamurdan (hamur) bir daireyi doğrudan fritöze yerleştirmek için bir çörek depozitörü kullanılabilir. ⓘ
İki tür halka çörek vardır; mayalı hamurdan yapılanlar, kabarmış çörekler veya özel bir tür kek hamurundan yapılanlar. Mayalı çörekler ağırlıkça yaklaşık %25 yağ içerirken, kek çöreklerinin yağ içeriği %20 civarındadır, ancak kızartmadan önce hamura ekstra yağ eklenir. Kek çörekleri yaklaşık 190 ila 198 °C (374 ila 388 °F) sıcaklıkta yaklaşık 90 saniye boyunca bir kez çevrilerek kızartılır. Mayalı çörekler daha fazla yağ emer, çünkü 182 ila 190 °C'de (360 ila 374 °F) yaklaşık 150 saniye daha uzun sürede kızartılırlar. Kek çörekleri tipik olarak 24 ila 28 g (0,85 ila 0,99 oz) ağırlığındayken, mayalı çörekler ortalama 38 g (1,3 oz) ve genellikle daha büyüktür ve bittiğinde daha uzundur (kabarma nedeniyle). ⓘ
Süsleme
Kızartıldıktan sonra halka çöreklerin üzeri genellikle süslenir. Kabarmış çörekler genellikle bir glaze (krema) ile kaplanır. Kek çörekleri de sırlanabilir, pudra şekeri ile pudralanabilir veya tarçın ve toz şeker ile kaplanabilir. Ayrıca genellikle kek kreması (sadece üstü) ile kaplanır ve bazen hindistan cevizi, kıyılmış fıstık veya serpme (jimmies olarak da adlandırılır) serpilir. ⓘ
Delikler
Çörek delikleri, geleneksel olarak halka çöreklerin ortasından alınan hamurdan yapılan küçük, ısırık büyüklüğünde çöreklerdir. Çok geçmeden, çörek satıcıları "delikleri" bir yenilik olarak pazarlama fırsatını gördüler ve birçok zincir, bazıları Dunkin' Donuts'tan "Munchkins" ve Tim Hortons'tan "Timbits" gibi kendi marka isimleriyle kendi çeşitlerini sunuyor. ⓘ
Geleneksel olarak çörek delikleri, çöreğin orta kısmından çıkarılan hamurun kızartılmasıyla yapılır. Sonuç olarak, standart bir çörekten oldukça küçüktürler ve küresel olma eğilimindedirler. Standart çöreklere benzer şekilde, çörek deliklerinin üzeri glaze veya pudra şekeri gibi şekerlemelerle kaplanabilir. ⓘ
Başlangıçta, çoğu çörek deliği çeşidi halka çörek (maya bazlı hamur veya kek hamuru) muadillerinin türevleriydi. Ancak, küçük bir hamur topunun özel olarak şekillendirilmiş bir ağızlık veya kesiciden kızgın yağa damlatılmasıyla da çörek delikleri yapılabilir. Bu üretim yöntemi, çörek satıcılarının halka olmayan çöreklerin dolgulu çörekler, börekler ve Dutchies gibi ısırık büyüklüğünde versiyonlarını üretmelerine olanak sağlamıştır. ⓘ
Doldurulmuş
Dolgulu çörekler meyve reçeli, krema, muhallebi veya diğer tatlı dolgularla enjekte edilen ve genellikle pudra şekerine batırılan veya krema ile kaplanan düzleştirilmiş kürelerdir. Yaygın çeşitleri arasında Boston kreması, hindistan cevizi, misket limonu ve jöle bulunur. ⓘ
Diğer şekiller
Diğerleri arasında genellikle sırlı olan fritter ve Dutchie yer almaktadır. Bunlar Tim Hortons'ın donut menüsünde zincirin kurulduğu 1964 yılından beri mevcuttur ve 1991 yılında Toronto Star'da yayınlanan bir rapora göre bu iki donut Kanada'da zincirin en popüler kızarmış hamur türüdür. ⓘ
Eski moda, bar veya Long Johns (dikdörtgen şeklinde) veya burgu gibi daha birçok özel donut şekli vardır. Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeydoğusunda, barlar ve burgular genellikle cruller olarak adlandırılır. Bir diğeri ise, genellikle New Orleans ile ilişkilendirilen, pudra şekeri ile kaplı kare şeklinde bir çörek olan beignet'tir. ⓘ
Tarihçe
Kökenleri
Nürnberg'de 1485 yılında yayınlanan "Küchenmeisterei (Mutfakta Ustalık)" adlı yemek kitabında "Gefüllte Krapfen", şekersiz, içi doldurulmuş, kızarmış hamur kekleri için bir tarif bulunmaktadır. ⓘ
Hollandalı yerleşimciler New York'a (ya da New Amsterdam'a) olykoek ("yağ(lı) kek") getirmişlerdir. Bu çörekler daha sonrakilere çok benziyordu ancak henüz bugünkü halka şekline sahip değillerdi. ⓘ
1750'de İngiltere'de William Ellis'in The Country Housewife's Family Companion adlı kitabında "How to make Hertfordshire Cakes, Nuts and Pincushions" (Hertfordshire Kekleri, Kuruyemişleri ve İğnelikleri Nasıl Yapılır) başlığı altında kızarmış hamur kuruyemişleri için bir tarif yayınlanmıştır. ⓘ
Yine Hertfordshire'dan "dow fıstığı" etiketli bir tarif, 1800 civarında Baron Thomas Dimsdale'in eşi tarafından yazılan bir tarifler ve evle ilgili ipuçları kitabında bulunmuştur; tarif, "dow fıstığı" pişirme talimatlarını onun için kopyalayan bir tanıdığı tarafından yaşlı Barones'e verilmiştir. ⓘ
Neredeyse geleneksel "dough nuts" yazımını kullanan ilk yemek kitabı muhtemelen "The Frugal Housewife: or, Complete Woman Cook" adlı kitabın 1803 tarihli New York baskısıdır ve bu kitapta Amerikan tariflerinin bir ekinde dough nuts'a yer verilmiştir. ⓘ
"Donut" kelimesinden en erken bahsedilen kitaplardan biri Washington Irving'in 1809 tarihli A History of New York, from the Beginning of the World to the End of the Dutch Dynasty adlı kitabıdır:
Bazen sofra muazzam elmalı turtalar ya da konserve şeftali ve armut dolu tabaklarla süslenirdi; ama her zaman domuz yağında kızartılmış ve hamur fıstığı ya da oly koeks adı verilen tatlandırılmış hamur toplarından oluşan muazzam bir tabakla övünülürdü: gerçek Hollandalı aileler dışında bu şehirde şu anda çok az bilinen lezzetli bir kek türü.
Oly koeks adı neredeyse kesinlikle oliekoek ile ilişkilidir: "yağda kızartılmış şekerli kek" şeklindeki bir Hollanda lezzeti. ⓘ
Delik
Eater'dan Daniela Galarza, "artık standart olan çöreğin deliğinin hala tartışmalı olduğunu yazdı. Yemek yazarı Michael Krondl, bu şeklin, hamurun bir zamanlar yaygın olan halka şeklindeki kurabiye gibi karmakarışık bir şekle sokulmasını isteyen tariflerden geldiğini tahmin ediyor. Mutfak ve Kültür'de: A History of Food and People adlı kitabında mutfak tarihçisi Linda Civitello, deliğin çöreklerin daha hızlı pişmesini sağladığı için icat edildiğini yazıyor. 1870 yılına gelindiğinde, biri diğerinden daha küçük iki eşmerkezli daire şeklindeki çörek kesiciler ev alışveriş kataloglarında görülmeye başlandı". ⓘ
Amerikalı Hanson Gregory, halka şeklindeki çöreği 1847 yılında 16 yaşındayken kireç ticareti yapan bir gemide icat ettiğini iddia etmiştir. Gregory, çeşitli şekillerde bükülmüş çöreklerin yağlılığından ve normal çöreklerin çiğ merkezinden memnun değildi. Geminin teneke biber kutusuyla hamurun ortasına bir delik açtığını ve daha sonra bu tekniği annesine öğrettiğini iddia etti. Smithsonian Magazine, annesi Elizabeth Gregory'nin "oğlunun hindistan cevizi ve tarçın ile limon kabuğundan oluşan baharat yükünü akıllıca kullanarak kızartılmış kötü bir hamur yaptığını" ve "hamurun pişmeyebileceği merkeze fındık veya ceviz koyduğunu" ve yiyeceğe 'çörek' adını verdiğini belirtmektedir. ⓘ
Etimoloji
"Hamur somunu"
Bu terimin bilinen en eski edebi kullanımlarından biri, 1808 tarihli bir kısa öyküde "ateş keki ve dough-nuts" yayılımının anlatılmasına dayanmaktadır. Washington Irving 1809 tarihli New York Tarihi adlı eserinde "dough-nuts "ı "domuz yağında kızartılmış ve dough-nuts ya da olykoeks olarak adlandırılan şekerli hamur topları" olarak tanımlamıştır. Kızarmış hamurdan yapılan bu "fındıklara" şimdi çörek delikleri denebilir (delikler bölümüne bakınız). Fındık kelimesi burada, zencefilli cevizde de görülen "küçük yuvarlak kek veya kurabiye" anlamında kullanılmıştır. Doughnut geleneksel yazımdır ve donut sıklıkla kullanılsa da Amerika Birleşik Devletleri'nde bile hala hakimdir. Şu anda, doughnut ve kısaltılmış şekli donut Amerikan İngilizcesinde yaygındır. ⓘ
"Donut"
Donut kelimesinin bilinen ilk basılı kullanımı George W. Peck'in 1900 yılında yayınlanan Peck's Bad Boy and his Pa adlı kitabında bir karakterin "Babam pek iştahı olmadığını tahmin ettiğini ve sadece bir fincan kahve içip donut yiyeceğini söyledi" sözleriyle yer almaktadır. John T. Edge'e göre (Donuts, an American passion 2006) alternatif "donut" yazılışı, New York merkezli Display Doughnut Machine Corporation'ın otomatik donut yapma ekipmanlarını satın alacağını umdukları yabancılar tarafından daha telaffuz edilebilir hale getirmek için kelimeyi kısaltmasıyla icat edilmiştir. Donut yazılışı, Los Angeles Times'ın 10 Ağustos 1929 tarihli bir makalesinde de yer almış, makalede Bailey Millard şakayla karışık olarak yazımdaki düşüşten yakınmış ve "'wel-dun donut'ı da 'gud bred'i de yutamadığını" belirtmiştir. ⓘ
İki yazımın birbirinin yerine kullanılabildiğine, New York Times'ın 1939 Dünya Fuarını konu alan bir dizi "Ulusal Donut Haftası" makalesinde rastlamak mümkündür. Ekim 9'da başlayan dört makaleden ikisi donut yazımından bahsetmektedir. Open Kettle (Quincy, Massachusetts) adıyla 1948'de kurulduktan sonra 1950'de bu şekilde adlandırılan Dunkin' Donuts, donut varyasyonunu kullanan en eski şirkettir; feshedilen Mayflower Doughnut Corporation (1931) gibi diğer zincirler bu yazımı kullanmamıştır. Oxford Dictionaries'e göre "doughnut" uluslararası alanda kullanılırken, "donut" Amerikan yazım şeklidir. "Donut" yazımı 1950'lere kadar nadir olarak kullanılmış ve o zamandan beri popülaritesi önemli ölçüde artmıştır; kullanımdaki bu artış muhtemelen Dunkin' Donuts'ın yayılmasından etkilenmiştir. ⓘ
Ulusal Donut Günü
Amerika Birleşik Devletleri'nde kutlanan ve Ulusal Donut Günü olarak da bilinen Ulusal Donut Günü, 1938 yılında Kurtuluş Ordusu tarafından I. Dünya Savaşı sırasında askerlere donut ikram eden üyelerini onurlandırmak amacıyla oluşturulan Donut Günü etkinliğinin ardından her yıl Haziran ayının ilk Cuma günü kutlanmaktadır. 250 kadar Kurtuluş Ordusu gönüllüsü Fransa'ya gitmiştir. Cepheye yakın terk edilmiş binalarda kurulan kulübelerden taze pişmiş ürünler sağlamanın zorlukları nedeniyle, iki Kurtuluş Ordusu gönüllüsü (Teğmen Margaret Sheldon ve Emir Subayı Helen Purviance) çörek sağlama fikrini ortaya attı. Bunların "anında hit" olduğu ve "çok geçmeden birçok askerin Kurtuluş Ordusu kulübelerini ziyaret ettiği" bildirilmektedir. Margaret Sheldon yoğun bir gününü şöyle yazmıştı: "Bugün 22 turta, 300 çörek ve 700 fincan kahve yaptım." Çok geçmeden bu işi yapan kadınlar askerler tarafından "Donut Dollies" olarak tanınmaya başladı. ⓘ
Pembe kutular
ABD'de, özellikle Güney Kaliforniya'da, yerel donut dükkanlarında düzinelerce satılan taze donutlar genellikle genel pembe kutularda paketlenir. Bu olgu, yerel çörek dükkanı endüstrisini dönüştüren Kamboçya soykırımı mültecileri Ted Ngoy ve Ning Yen'e atfedilebilir. Bu işte ve diğer Çinli Kamboçyalı mültecileri eğitmede o kadar ustalaştılar ki, bu yerel çörek dükkanları kısa sürede Winchell's Donuts gibi yerel franchise'ları domine etti. Başlangıçta standart beyaz yerine şanslı kırmızı renkte kutular isteyen Ngoy ve Yen, daha ucuz, artık pembe bir stokta karar kıldı. İşlerinin başarısı sayesinde bu renk kısa sürede tanınabilir bir standart haline geldi. Hollywood'un yerelliği nedeniyle, pembe kutular sıklıkla film ve televizyon dekoru olarak ortaya çıktı ve böylece popüler kültüre aktarıldı. ⓘ
Bilim
Kek vs maya stili
Mayalı çörekler ve kek çörekleri aynı bileşenlerin çoğunu içerir, ancak yapısal farklılıkları kullanılan un ve mayalama maddesi türünden kaynaklanır. Kek çöreklerinde kek unu kullanılır ve elde edilen çörek daha yoğundur çünkü kek unu yaklaşık yüzde 7 ila 8 gibi nispeten düşük bir gluten içeriğine sahiptir. Mayalı çöreklerde, yaklaşık yüzde 9 ila 12 oranında daha yüksek protein içeriğine sahip bir un kullanılır, bu da daha hafif ve daha havadar bir çörek elde edilmesini sağlar. Buna ek olarak, mayalı çörekler mayayı kabartıcı bir madde olarak kullanır. Spesifik olarak, "Maya hücreleri hamur boyunca iyice dağılır ve mevcut şekerle beslenmeye başlar ... karbondioksit gazı üretilir, bu da hamuru yükselterek hafif ve gözenekli hale getirir." Bu süreç biyolojik iken, kek çöreklerindeki mayalanma süreci kimyasaldır. Kek çöreklerinde en yaygın kabartma maddesi kabartma tozudur. Kabartma tozu aslında "asit eklenmiş kabartma tozudur. Bu, bazı nötralize eder ve aşağıdaki denkleme göre daha fazla CO2 üretir: NaHCO3 + H+ → Na+ + H2O + CO2." ⓘ
Fiziksel yapısı
Donutun fiziksel yapısı un, kabartıcı madde, şeker, yumurta, tuz, su, katı yağ, süt katıları ve ek bileşenlerin kombinasyonu ile oluşturulur. Hamur ağını oluşturmak için en önemli bileşenler un ve yumurtadır. Undaki ana protein glutendir ve bu protein "sarmal yaylar" gibi hareket ettiği için elastik hamur oluşumundan genel olarak sorumludur. Gluten ağı, glutenin ve gliadin adlı iki ayrı molekülden oluşur. Spesifik olarak, "gluten ağının omurgası muhtemelen hizalanmış ve birbirine sıkıca bağlanmış en büyük glutenin moleküllerinden veya alt birimlerinden oluşur. Bu sıkı bağlanmış glutenin alt birimleri, gliadin ile birlikte daha gevşek bir şekilde birleşerek daha büyük gluten agregatlarına dönüşür." Gluten iplikleri diğer iplikler ve diğer moleküllerle karışıp etkileşime girerek hamurun esnekliğini sağlayan ağlar oluşturur. Karıştırma sırasında, karıştırıcının kuvveti gluteni buğday endosperminden çekerek gluten matrisinin gaz hücrelerini hapsetmesine izin verdiğinde gluten gelişir. ⓘ
Moleküler bileşim
Yumurtalar hamurda emülgatör, köpürtücü ve yumuşatıcı olarak işlev görür. Başta ovalbumin olmak üzere yumurta akı proteinleri "yapı oluşturucu olarak işlev görür. Yumurta katıları, özellikle de yumurta akı katıları, yumurtadaki nemle birleştiğinde, uygun hacim, tane ve dokunun üretilmesine önemli ölçüde yardımcı olan yapı oluşturucu malzemeler olarak kabul edilir." Yumurta sarısı hamura proteinler, yağlar ve emülgatörler katar. Emülsifiye edici maddeler, yağ moleküllerinin hamurdaki su moleküllerinden ayrılmasını önledikleri için çörek oluşumu için gereklidir. Yumurta sarısındaki ana emülgatör, bir fosfolipid olan lesitin olarak adlandırılır. "Yağ asitleri gıdalardaki katı ve sıvı yağları (lipidleri) çekerken, fosfat grubu suyu çeker. Lesitin gibi fosfolipitlerin emülgatör olarak işlev görmesini sağlayan şey, hem lipitleri hem de suyu çekme kabiliyetidir." Hem yumurta sarısından hem de yumurta beyazından gelen proteinler, pıhtılaşma adı verilen bir süreçle hamurun yapısına katkıda bulunur. Hamura ısı uygulandığında, yumurta proteinleri açılmaya veya denatüre olmaya başlar ve ardından birbirleriyle yeni bağlar oluşturur, böylece su ve gazı tutabilen jel benzeri bir ağ oluşturur. ⓘ
Shortening, hamura yumuşaklık kazandırmak ve havalandırmaktan sorumludur. Moleküler yapısı açısından, "[oda sıcaklığında] katı görünen tipik bir şortening %15-20 katı madde ve dolayısıyla %80-85 sıvı yağ içerir... bu az miktardaki katı maddenin tüm sıvıyı çok küçük, kararlı, iğne benzeri kristallerden (beta-prime kristalleri) oluşan bir matris içinde tutması sağlanabilir." Bu kristal yapı, moleküllerinin ne kadar sıkı paketlendiğinden dolayı oldukça kararlı kabul edilir. Fırınlamada kullanılan şeker esasen sakkarozdur ve çöreğe tatlılık vermenin yanı sıra, şeker aynı zamanda nihai ürünün renginde ve hassasiyetinde de işlev görür. Sakkaroz, yapısı bir fruktoz molekülüne bağlı bir glikoz molekülünden oluşan basit bir karbonhidrattır. Donut yapımında süt kullanılır, ancak büyük ölçekli fırınlarda kullanılan bir süt türü de yağsız kuru süt katılarıdır. Bu katılar, yağsız sütteki suyun çoğunun ısı ile uzaklaştırılmasıyla elde edilir ve bu ısı ayrıca peynir altı suyu proteinlerini denatüre eder ve kalan proteinlerin emilim özelliklerini artırır. Kazein ve peynir altı suyu proteinlerinin fazla suyu emme kabiliyeti, çöreğin tazeliğini uzatmak için çok önemlidir. Yağsız süt katılarındaki ana peynir altı suyu proteini beta-laktoglobulin olarak bilinir ve yapısının önemli bir özelliği, alfa sarmal tarafından korunan tek bir sülfhidril grubunun bulunmasıdır ve süt katıları ısıtıldığında, bu gruplar diğer moleküllerle disülfit değişimlerine katılır. Bu değişim peynir altı suyu proteinlerinin yeniden doymasını önler. Sülfit gruplarının çapraz bağlanması gerçekleşmezse, peynir altı suyu proteinleri yeniden bağlanabilir ve gluten ağını zayıflatabilir. ⓘ
Su, çörek üretiminde gerekli bir bileşendir çünkü diğer bileşenleri aktive ederek çöreğin yapısını oluşturmadaki işlevlerini yerine getirmelerini sağlar. Örneğin, şeker ve tuz kristallerinin hamur içinde hareket edebilmeleri için çözünmeleri gerekirken, nişasta veya proteinler gibi daha büyük moleküllerin nemi emebilmeleri için hidratlanmaları gerekir. Suyla ilgili bir diğer önemli husus da, su kaynağındaki kirlilik miktarını ölçen sertlik derecesidir. Saf su iki kısım hidrojen ve bir kısım oksijenden oluşur, ancak fırıncılıkta kullanılan su genellikle saf değildir. Fırıncı tuzu (NaCl) genellikle yüksek saflığı nedeniyle bir bileşen olarak kullanılır, oysa sudaki tuzlar çeşitli minerallerden elde edilir. Bir bileşen olarak "tuz, kek ve ekmeklerin lezzetini arttırmak ve yumuşak yağ ve şeker karışımını 'sertleştirmek' için eklenir." Nispeten yumuşak su kullanılıyorsa, hamurun glüten ağını güçlendirmek için daha fazla tuz eklenmelidir, ancak pişirme işlemi sırasında yeterince tuz eklenmezse, ekmeğin lezzeti tüketiciler için çekici olmayacaktır. ⓘ
Sağlık etkileri
Donutlar sağlıksızdır, ancak bazıları diğerlerinden daha az sağlıklıdır. Prevention Magazine'e göre, zenginleştirilmiş undan yapılan çörekler bir miktar tiamin, riboflavin ve niasin ile bir miktar lif sağlar, ancak şeker ve kalori bakımından yüksektir. Donutların sağlıklı olmasını iyileştirmek için atılacak adımlar arasında trans yağların çıkarılması da yer almaktadır. ⓘ
Hamur reolojisi
Hamurun nihai ürünü etkileyen önemli bir özelliği de hamurun reolojisidir. Bu özellik hamurun akma kabiliyetini ölçer. Güç yasası denklemi ile temsil edilebilir: burada teğetsel gerilimdir, viskozite katsayısıdır, kayma oranıdır ve akış indeksidir. Hamur reolojisini, bileşenlerin türü, bileşenlerin miktarı veya karıştırma sırasında uygulanan kuvvet dahil olmak üzere birçok faktör etkiler. Hamur genellikle viskoelastik bir malzeme olarak tanımlanır, yani reolojisi hem viskoziteye hem de elastikiyete bağlıdır. Viskozite katsayısı ve akış indeksi analiz edilen hamur türüne özgüdür, teğetsel gerilim ve kesme hızı ise hamura uygulanan kuvvet türüne bağlı olarak elde edilen ölçümlerdir. ⓘ
Bölgesel varyasyonlar
Asya
Kamboçya
Geleneksel Kamboçya çöreği olan Nom kong (នំបុ័ងកង់) adını şeklinden almaktadır - 'កង់' kelimesi (Khmer dilinde kong olarak telaffuz edilir) kelimenin tam anlamıyla "tekerlek" anlamına gelmektedir, nom ('នំបុ័ង') ise hamur işi veya her türlü nişastalı yiyecek için kullanılan genel bir kelimedir. Günlük Kamboçyalılar için çok ucuz bir ikram olan bu tatlı hamur işi, klasik halka şeklinde kalıplanmış yasemin pirinç unu hamurundan oluşur ve daha sonra yağda kızartılır, ardından üzerine hurma şekeri serpilir ve susam serpilir. Pirinç unu, Kamboçyalıların sevdiği çiğnenebilir bir doku verir. Bu çocukluk atıştırmalığı Kamboçyalı-Amerikalı girişimci Ted Ngoy'a donut imparatorluğunu kurması için ilham vermiş ve Donut Kralı filmine ilham kaynağı olmuştur. ⓘ
Çin
Birkaç tatlı, çörek tarzı hamur işi bölgesel niteliktedir. Kanton mutfağında ngàuhleisōu (牛脷酥, dile benzeyen şekli nedeniyle "öküz dili böreği") adı verilen oval şekilli bir hamur işi bulunur. ⓘ
Saa1 jung (沙翁) adı verilen, kremalı puflara benzeyen ancak daha yoğun ve çörek benzeri bir dokuya sahip olan ve genellikle üzerine şeker serpilerek hazırlanan küresel bir yiyecek normalde dim sum'da bulunur Kanton restoranları. Bunun daha yağlı bir Pekin çeşidi olan 高力豆沙, gaoli dousha, kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulur; orijinalinde hamur yerine yumurta akı ile yapılırdı. Birçok Çin kültüründe shuangbaotai (雙包胎) olarak bilinen ve birbirine yapışık iki hamur topundan oluşan çiğnenebilir bir çörek yapılır. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Çin restoranları bazen donut deliklerine benzer küçük kızarmış hamur işlerini sos olarak yoğunlaştırılmış süt ile servis etmektedir. ⓘ
Çin mutfağında genellikle oldukça yağlı olan uzun, derin yağda kızartılmış çörek çubukları bulunur, bu nedenle Mandarin dilindeki adı yóutiáo (油條, "yağlı şeritler"); Kantonca'da bu çörek tarzı hamur işine yàuhjagwái (油炸鬼, "yağda kızartılmış hayaletler") denir. Bu hamur işleri hafif tuzludur ve genellikle kahvaltıda geleneksel bir pirinç lapası olan congee veya soya sütü ile servis edilir. ⓘ
Hindistan
Hindistan'da gulgula adı verilen eski moda bir tatlı, tatlandırılmış, derin yağda kızartılmış un toplarından yapılır. Mayalayıcı bir madde kullanılabilir ya da kullanılmayabilir. ⓘ
Birbiriyle ilgisi olmayan çörek şeklinde birkaç yiyecek vardır. Vada adı verilen tuzlu, kızarmış, halka şeklindeki atıştırmalık genellikle Hint çöreği olarak anılır. Vada buğday unu yerine dal, mercimek ya da patates unundan yapılır. Kuzey Hindistan'da dahi-vada adı verilen şişkin bir disk şeklindedir ve lorla ıslatılır, üzerine baharat ve dilimlenmiş sebzeler serpilir ve tatlı-ekşi Hint turşusuyla süslenir. Güney Hindistan'da vada, sambar ve hindistan cevizi turşusu ile yenir. ⓘ
Badushahi ve jalebi adı verilen eski moda çöreklere benzer tatlı hamur işleri de popülerdir. Badushah olarak da adlandırılan balushahi undan yapılır, sadeyağda kızartılır ve şeker şurubuna batırılır. Bir çöreğin aksine, baluşahi yoğundur. Baluşahi halka şeklindedir, ancak ortasındaki çukur, çöreğe özgü bir delik oluşturacak şekilde sonuna kadar gitmez. Tipik olarak simit şeklinde olan jalebi, hamurun yağda kızartılması ve şeker şurubuna batırılmasıyla yapılır. Jalebi'nin imarti adı verilen bir çeşidi, merkezinde geometrik bir desenin düzenlendiği küçük bir halka ile şekillendirilir. ⓘ
Bu Hint çeşitlerinin yanı sıra, Krispy Kreme ve Dunkin' Donuts gibi ABD zincirlerinin yanı sıra Mad Over Donuts ve Donut Baker gibi yerel markalarda da tipik çörek çeşitleri mevcuttur. ⓘ
Endonezya
Endonezyalı donat kentang, un ve patates püresinden yapılan, pudra şekeri veya pudra şekeri ile kaplanan halka şeklindeki bir patates çöreğidir. ⓘ
Japonya
Japonya'da an-doughnut (あんドーナッツ, "fasulye ezmeli çörek") fırınlarda yaygın olarak bulunur. An-doughnut, kırmızı azuki fasulyesi ezmesi içermesi dışında Almanya'nın Berliner'ine benzemektedir. Mister Donut Japonya'daki en popüler donut zincirlerinden biridir. Okinawa'ya özgü, sata andagi adı verilen çöreklere benzer küre şeklinde bir hamur işidir. Mochi çörekleri "geleneksel kek benzeri bir çörek ile dondurmanın etrafına sarılanlara benzer çiğnenebilir mochi hamuru arasında bir çaprazlamadır". Bu melez şekerleme, Hawaii üzerinden Amerika Birleşik Devletleri'ne yayılmadan önce ilk olarak Japonya'da Mister Donut tarafından popüler hale getirilmiştir. "Pon de ring" olarak da bilinen Mister Donut tarzında tapyoka unu kullanılmakta ve kolay koparılabilen mochi donutlar üretilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirilen bir başka varyasyonda ise yapışkan pirinç unu kullanılmakta ve Hawaii tarzı tereyağlı mochi'ye benzer daha yoğun bir mochi donut üretilmektedir. Yapışkan pirinç unundan yapılan mochi çörekleri "tipik olarak standart kek veya mayalı çöreklerin yarısı kadar kalori içerir". ⓘ
Malezya
Kuih keria, haşlanmış tatlı patatesin püre haline getirilmesiyle yapılan delikli bir çörektir. Tatlı patates püresi halka şeklinde şekillendirilir ve kızartılır. Sıcak çörek daha sonra toz şekerle yuvarlanır. Sonuç olarak şekerle kaplanmış bir çörek elde edilir. ⓘ
Nepal
Sel roti, Nepal'de yaygın olarak kutlanan Hindu festivali Tihar sırasında hazırlanan ev yapımı, halka şeklinde, pirinçli bir çörektir. Yarı sıvı bir hamur genellikle pirinç ununa süt, su, şeker, tereyağı, kakule ve ezilmiş muz eklenerek hazırlanır ve genellikle 24 saate kadar mayalanmaya bırakılır. Sel roti geleneksel olarak yağda kızartılır. ⓘ
Pakistan
Çörekler Pakistan'daki fırınların çoğunda mevcuttur. Özellikle Karaçi şehrinde bulunan Navaz Şerif çeşidi, çikolata ile kaplanmakta ve Boston kremasına benzer şekilde krema ile doldurulmaktadır. Donutlar, Pakistan'ın dört bir yanına yayılmış çok sayıda Dunkin' Donuts şubesinde kolaylıkla bulunabilir. ⓘ
Filipinler
_doughnuts_with_ube_filling.jpg)
Filipinler genelinde seyyar satıcılar ve sokak satıcıları tarafından satılan yerel çörek çeşitleri genellikle iyi yoğrulmuş sade hamurdan yapılır, rafine hindistan cevizi yağında kızartılır ve üzerine rafine (pudra veya şekerleme değil) şeker serpilir. Bu çöreğin yuvarlak versiyonları, İspanya ve eski İspanyol kolonilerindeki çöreklere benzer şekilde buñuelos (bunwelos olarak da yazılır ve bazen kafa karıştırıcı bir şekilde "bicho-bicho" olarak bilinir) olarak bilinir. Benzer şekilde hazırlanan ancak buğday unu ve süt yerine öğütülmüş yapışkan pirinç ve hindistan cevizi sütü kullanılan cascaron gibi çöreğin yerel versiyonları da mevcuttur. ⓘ
Diğer yerel çörek tarifleri arasında shakoy, kumukunsi ve binangkal bulunmaktadır. Visayas adalarından Shakoy veya siyakoy (kuzey Filipinler'de lubid-lubid olarak da bilinir) kızartılmadan önce kendine özgü ip benzeri bir şekle bükülmüş bir hamur uzunluğu kullanır. Yapışkan pirinç unundan yapılan çeşitleri olsa da hazırlanışı donutlarla neredeyse tamamen aynıdır. Dokusu yumuşak ve kabarık, yapışkan ve çiğnenebilir, sert ve gevrek (ikinci durumda pilipit olarak bilinir) arasında değişebilir. Üzerlerine beyaz şeker serpilir, ancak susam veya karamelize şekerle de süslenebilirler. Kumukunsi, Maguindanao halkına özgü jalebi benzeri bir çörektir. Pirinç unu, ördek yumurtası ve şekerle yapılan bu çörek, ip benzeri teller halinde kalıplanır ve ardından gevşek bir spiral şeklinde kızartılır. Kremalı bir krep tadı ve kıvamına sahiptir. Binangkal, susam tohumlarıyla kaplı basit kızarmış hamur toplarıdır. Diğer kızarmış hamur tatlıları arasında ağ benzeri lokot-lokot, kızarmış pirinç keki panyalam ve muzlu börek maruya sayılabilir. ⓘ
Tayvan
Tayvan'da shuāngbāotāi (雙胞胎, lit. "ikizler") kızartmadan önce birbirine sarılmış iki hamur parçasıdır. ⓘ
Tayland
Tayland'da popüler bir kahvaltı yiyeceği, Çin'deki yiu ja guoy/youtiao'nun bir versiyonu olan ve Tayland çöreği olarak da bilinen pa thong ko'dur. Genellikle pazarlarda ya da yol kenarlarındaki yiyecek tezgahlarında satılan bu çörekler küçük, bazen X şeklinde ve poşet dolusu satılmaktadır. Genellikle sabahları sıcak Tay çayı ile birlikte yenir. ⓘ
Vietnam
Vietnam çörek çeşitleri arasında bánh tiêu, bánh cam ve bánh rán bulunmaktadır. Bánh tiêu susamlı, derin yağda kızartılmış bir hamur işidir. Tek başına yenebilir ya da ikiye bölünerek böreğin içine yerleştirilen jelatinimsi bir kek olan bánh bò ile servis edilebilir. Bánh cam Güney Vietnam'a özgüdür ve top şeklinde, tamamen susamla kaplanmış ve maş fasulyesi ezmesi dolgusu içeren derin yağda kızartılmış bir hamur işidir. Bánh rán Kuzey Vietnam'a özgüdür ve bánh cam'a benzer; ancak aralarındaki fark bánh rán'ın derin yağda kızartıldıktan sonra şeker sırıyla kaplanması ve maş fasulyesi ezmesi dolgusunun yasemin esansı içermesidir. ⓘ
Avrupa
Avusturya
Avusturya'da çörek eşdeğerlerine Krapfen adı verilir. Özellikle Karneval sezonunda (Fasching) popüler olan bu çörekler tipik halka şekline sahip olmayıp katıdır ve genellikle kayısı reçeli (geleneksel) veya vanilya kreması (Vanillekrapfen) ile doldurulur. Bauernkrapfen adı verilen ikinci bir varyant da mayalı hamurdan yapılır ve dış halkası kalındır, ancak ortası çok incedir. ⓘ
Belçika
Belçika'da, Hollandaca smoutebollen veya Fransızca croustillons, Hollanda'daki oliebollen türüne benzer, ancak bazen elma parçaları dışında genellikle meyve içermezler. Tipik karnaval ve fuar atıştırmalıklarıdır ve pudra şekeri ile kaplanırlar. ⓘ
Çek Cumhuriyeti
ABD tarzı çörekler Çek Cumhuriyeti'nde mevcuttur, ancak daha önce katı şekilli ve jöle (çilek veya şeftali) ile doldurulmuşlardır. Şekli Almanya ya da Polonya'daki çöreklere benzemektedir. Bunlara Kobliha (çoğul olarak Koblihy) denir. Nuga ya da vanilyalı muhallebi ile doldurulabilirler. Artık pek çok dolgu var; ikiye bölünmüş veya üstüne şeker ve tarçın eklenmiş dolgusuz düğümler. ⓘ
Danimarka
Danimarka'da ABD tarzı çörekler McDonald's ve çoğu benzin istasyonu gibi çeşitli mağazalarda bulunabilir. Bununla birlikte, Berliner fırınlarda da mevcuttur. ⓘ
Finlandiya
Finlandiya'da tatlı çöreklere munkki denir (kelime keşiş anlamına da gelir) ve genellikle kafelerde ve kafeterya restoranlarında yenir. Soğuk olarak satılır ve bazen reçel (ABD'deki jöleli çörekler gibi) ya da vanilya sosuyla doldurulur. Halka çörek donitsi olarak da bilinir. ⓘ
Tuzlu bir çörek şekli de lihapiirakka'dır (kelimenin tam anlamıyla etli turta). Donut karışımından yapılan ve derin yağda kızartılan son ürün, İngilizce konuşulan dünyada bilinen herhangi bir turtadan çok tuzlu bir donuta benzer. ⓘ
Eski Yugoslavya
Berliner'e benzer çörekler Kuzey Balkanlar'da, özellikle Bosna Hersek, Hırvatistan, Kuzey Makedonya ve Sırbistan'da (pokladnice veya krofne) hazırlanmaktadır. Bu hamur işi için Avusturyalı Krapfen'den türetilmiş bir isim olan krofna, krafna veya krafne de denir. Hırvatistan'da özellikle Karneval sezonunda popülerdir ve tipik halka şekline sahip değildir, bunun yerine katıdır. Geleneksel olarak reçel (kayısı veya erik) ile doldurulurlar. Ancak vanilyalı ya da çikolatalı krema ile de doldurulabilir. Diğer çörek türleri uštipci ve fritule'dir. ⓘ
Fransa
Fransız beignet, kelime anlamıyla "yumru", çöreğin Fransız ve New Orleans eşdeğeridir: derin yağda kızartılmış choux hamurundan yapılan bir hamur işi. ⓘ
Almanya
Almanya'nın bazı bölgelerinde, çörek eşdeğerleri Berliner (sg. ve pl.) olarak adlandırılır, ancak başkent Berlin'in kendisinde ve komşu bölgelerde Pfannkuchen olarak adlandırılmazlar (bu, Pfannkuchen kelimesini bir krep tanımlamak için kullanan Almanya'nın geri kalanındaki insanlar tarafından genellikle yanıltıcı bulunur, ki bu da kelimenin tam çevirisidir). Ancak hem Berliner hem de Pfannkuchen, Berliner Pfannkuchen teriminin kısaltmasıdır. ⓘ
Orta Almanya'da çörekler Kreppel veya Pfannkuchen olarak adlandırılır. Güney Almanya'da Krapfen olarak da adlandırılır ve özellikle güney ve orta Almanya'da Karnaval sezonunda (Karneval/Fasching) ve kuzey Almanya'da yılbaşı gecesinde popülerdir. Berliner çöreğinin tipik halka şekli yoktur, bunun yerine katıdır ve genellikle reçelle doldurulur, Kameruner adı verilen halka şeklindeki bir varyant ise Berlin ve Doğu Almanya'da yaygındır. Bismarcks ve Berlin donutları Avustralya, Kanada, Danimarka, Finlandiya, İsviçre ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de bulunur. Günümüzde ABD tarzı çörekler Almanya'da da mevcuttur, ancak yerel benzerlerine göre daha az popülerdir. ⓘ
Yunanistan
Yunanistan'da loukoumas (λουκουμάς) adı verilen, küre şeklinde ve bal şurubuna batırılmış çörek benzeri bir atıştırmalık mevcuttur. Genellikle üzerine serpilmiş tarçın ve rendelenmiş ceviz ya da susam ile servis edilir. ⓘ
Macaristan
Fánk, tatlı bir geleneksel Macar kekidir. En yaygın kullanılan malzemeler un, maya, tereyağı, yumurta sarısı, rom, tuz, süt ve kızartma için yağdır. Hamur yaklaşık 30 dakika boyunca kabarmaya bırakılır ve sonuçta son derece hafif bir pasta elde edilir. Fánk genellikle pudra şekeri ve lekvar ile servis edilir. ⓘ
Fánk hamur işinin Alman Berliner, Hollandalı oliebol ve Polonyalı pączki ile aynı kökene sahip olduğu düşünülmektedir. ⓘ
İtalya
İtalyan çörekleri arasında ciambelle, Trentino-Alto Adige'den krapfen, Calabria ve Campania'dan zippuli veya zeppole, Latium'dan, özellikle Roma'dan maritozzi, Toskana'dan bomboloni, Veneto'dan frittelle ve diğerleri bulunmaktadır. Sardunya adasında özel bir çörek, lorica adı verilen bir halka kek vardır. ⓘ
Litvanya
Litvanya'da spurgos adı verilen bir tür çörek yaygın olarak bilinmektedir. Bazı spurgoslar Polonya pączki'sine benzer, ancak süzme peynirli çörekler (varškės spurgos) gibi bazı özel tarifler bağımsız olarak icat edilmiştir. ⓘ
Hollanda
Hollanda'da, yemek kitaplarında "Hollanda çöreği" olarak geçen oliebollen, kuru üzümlü veya kuş üzümsüz ve genellikle üzerine pudra şekeri serpilmiş bir tür börektir. Tarifin varyasyonları elma dilimleri veya diğer meyveleri içerir. Geleneksel olarak Yeni Yıl kutlamalarının bir parçası olarak yenir. ⓘ
Norveç
Norveç'te smultring geleneksel olarak fırınlarda, dükkanlarda ve tezgahlarda satılan yaygın çörek türüdür. Ancak ABD tarzı çörekler büyük süpermarketlerde, McDonald's restoranlarında, 7-elevens'larda ve fırınlarda yaygın olarak bulunmaktadır. Berliner, ABD tarzı çörekten daha yaygındır ve çoğu süpermarkette ve fırında smultring çörekleriyle birlikte satılır. ⓘ
Polonya
Polonya'da ve ABD'nin Chicago ve Detroit gibi Polonyalıların yoğun olarak yaşadığı bölgelerinde, özellikle Karnaval sırasında yenen yuvarlak, reçel dolgulu çöreklere pączki (okunuşu [ˈpɔntʂkʲi]) denir. Pączki Polonya'da en azından Orta Çağ'dan beri bilinmektedir. Jędrzej Kitowicz, Augustus III döneminde, o dönemde Polonya'ya gelen Fransız aşçıların etkisiyle Polonya'da kızartılan pączki hamurunun geliştirildiğini, böylece pączki'nin daha hafif, daha süngerimsi ve daha dayanıklı hale geldiğini anlatmıştır. ⓘ
Portekiz
Malasada, Portekiz'de üretilen yaygın bir deliksiz çörek türüdür. Kızarmış hamurdan yapılır. Madeira ve Azor Adaları'nda Şişman Salı günü yenir. Hawaii ve Cape Cod'da da popülerdir. Malasada göçmenler geldikten sonra ortaya çıkmıştır. ⓘ
Romanya
Romanya tatlısı gogoși, içi doldurulmuş çöreklere benzeyen kızarmış hamur toplarıdır. Çikolata, reçel, peynir ve diğer kombinasyonlarla doldurulurlar ve üzerlerine pudra şekeri serpilebilir. ⓘ
Rusya
Rusya ve diğer Sovyet sonrası ülkelerde, ponçiki (Rusça: пончики, пончик'in çoğul hali, ponçik) veya pışki (Rusça: пышки, özellikle St. Petersburg'da) çok popüler bir tatlı çörektir ve Rus yemek kitaplarında evde kahvaltı veya kahve böreği olarak yapmak için birçok hızlı ve basit tarif mevcuttur. ⓘ
Slovenya
Slovenya'da krofi olarak bilinen reçel dolgulu çörek çok popülerdir. Karnaval zamanının tipik tatlısıdır, ancak tüm yıl boyunca çoğu fırında bulunabilir. En ünlü krofi Slovenya'nın merkezindeki Trojane köyünden gelir ve orijinal olarak kayısı reçeli dolgusuyla doldurulur. ⓘ
İspanya
İspanya'da iki farklı çörek türü vardır. Birincisi, basitçe donut ya da daha geleneksel olarak berlinesas olarak adlandırılan, ABD tarzı bir çörektir, yani derin yağda kızartılmış, tatlı, yumuşak, unlu hamurdan bir halkadır. ⓘ
İkinci çörek türü ise rosquilla ya da rosquete (bu son isim Kanarya Adaları'na özgüdür) adı verilen, mayalanmış hamurdan yapılan ve kızartılan ya da fırında pişirilen geleneksel bir hamur işidir. Rosquillaların İspanya'ya Romalılar tarafından getirildiği iddia edilmektedir. İspanya'da, hazırlandıkları bölgeye ve yılın hangi zamanında satıldıklarına bağlı olarak çeşitli çeşitleri vardır. Bazı bölgelerde sadece Paskalya için hazırlanan özel bir hamur işi olarak kabul edilir. Genel olarak ABD tarzı çöreklerden daha sıkı dokulu ve daha az tatlı olmalarına rağmen, şekil, boyut ve tat bakımından bir bölgeden diğerine büyük farklılıklar gösterirler. ⓘ
Churro, çöreğe benzeyen ancak halka veya küre yerine uzun, ince, yivli bir silindir şeklinde derin yağda kızartılmış hamurdan yapılan tatlı bir hamur işidir. Churrolar genellikle şeker serpilerek atıştırmalık olarak veya bir fincan sıcak çikolata ile servis edilir. ⓘ
İsviçre
İsviçre'de Zigerkrapfen, Berliner ve tortelli di San Giuseppe vardır. ⓘ
İsveç
Fin munkki'sine benzeyen İsveç munk'ı, genellikle kahve ile birlikte fika olarak yenen tatlı bir çörektir. Soğuk olarak satılır ve bazen reçel (ABD jölesi) veya vanilya sosu ile doldurulur. Halka çörek, basitçe munk olarak da bilinir. ⓘ
Ukrayna
Ukrayna'da çöreklere pampushky (Ukraynaca: пампушки) denir. Pampuşki buğday, çavdar veya karabuğday unu içeren mayalı hamurdan yapılır. Geleneksel olarak fırınlanırlar, ancak kızartılmaları da mümkündür. William Pokhlyobkin'e göre, pampushky yapım teknolojisi Alman mutfağına işaret etmektedir ve bu çörekler muhtemelen Ukrayna'daki Alman sömürgeciler tarafından yaratılmıştır. ⓘ
Birleşik Krallık
İskoçya'nın bazı bölgelerinde halka çörekler doughrings olarak adlandırılır ve 'doughnut' ismi sadece fındık şeklindeki çeşit için kullanılır. Sırlanmış, bükülmüş ip şeklindeki çörekler yum-yum olarak bilinir. İskoçya'nın belirli bölgelerinde şekerlemeli çörek satın almak da mümkündür. Dolgular arasında reçel, muhallebi, krema, tatlı kıyma, çikolata ve elma bulunur. Yaygın halka süslemeleri serpme ve çikolatalıdır. ⓘ
Kuzey İrlanda'da halka çörekler gravy ring olarak bilinir; gravy, sıcak yemeklik yağ için kullanılan arkaik bir terimdir. ⓘ
Kuzey Amerika
Karayip Bölgesi
Kurma, Doğu Hindistan'da ortaya çıkan ancak Trinidad ve Tobago'da satılan küçük, tatlı, kızarmış küp şeklinde veya dikdörtgen bir çörektir. ⓘ
Kosta Rika
Geleneksel Puntarenas krema dolgulu çöreği yuvarlak ve sağlamdır, içindeki kremayı sıvı halde tutmayı başarır. Kosta Rika'da popülerdir. ⓘ
Meksika
Meksika donası, adı da dahil olmak üzere çöreklere benzer; dona, genellikle pudra şekeri ve tarçın, beyaz şeker veya çikolata ile kaplanmış kızarmış hamur işi bazlı bir atıştırmalıktır. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada
Buzlu, sırlı, pudralı, Boston kremalı, hindistan cevizli, ekşi kremalı, tarçınlı, çikolatalı ve jöleli Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da yenen çeşitlerden bazılarıdır. Ayrıca patatesli çörekler de (bazen spudnuts olarak da adlandırılır) vardır. ⓘ
Donutlar Amerika Birleşik Devletleri'nde her yerde bulunur ve çoğu bakkalın yanı sıra özel donut dükkanlarında da bulunabilir. ⓘ
Hawaii'de popüler bir çörek de malasadadır. Malasadalar Hawaii Adaları'na ilk Portekizli yerleşimciler tarafından getirilmiştir ve Portekiz'in filhós'unun bir çeşididir. Derin yağda kızartılmış ve şekerle kaplanmış küçük, yumurtalı maya hamuru toplarıdır. ⓘ
Göçmenler Amerika Birleşik Devletleri'ne çeşitli çörek çeşitleri getirmişlerdir. Doğu Pennsylvania'da Şişman Salı'yı kutlamak için kiliseler Fastnacht (veya Fasnacht) adı verilen patates nişastalı çörek satmaktadır. Bu ikramlar orada o kadar popülerdir ki, Şişman Salı genellikle Fastnacht Günü olarak adlandırılır. Polonya çöreği olan pączki, Chicago, Milwaukee ve Detroit gibi büyük Polonya topluluklarının bulunduğu ABD şehirlerinde popülerdir. ⓘ
Ülkenin elmanın yaygın olarak yetiştirildiği bölgelerinde, özellikle Kuzeydoğu ve Ortabatı eyaletlerinde, elma şarabı çörekleri, özellikle turistlere açık meyve bahçelerinde taze olarak servis edilebilen bir hasat sezonu spesiyalitesidir. Elma şarabı çöreği, hamurunda elma şarabı bulunan bir kek çöreğidir. Elma şarabı kullanımı hem dokuyu hem de lezzeti etkileyerek daha yoğun ve nemli bir ürün elde edilmesini sağlar. Genellikle toz, pudra şekeri ya da tarçın şekeri ile kaplanırlar. ⓘ
Güney Louisiana'da popüler bir çörek çeşidi olan beignet, geleneksel olarak pudra şekeri ile servis edilen kızarmış, kare bir çörektir. Belki de en tanınmış beignet tedarikçisi New Orleans restoranı Cafe Du Monde'dur. ⓘ
Quebec'te beignes de Noël adı verilen ev yapımı çörekler geleneksel Noel tatlılarıdır. ⓘ
,_Westport,_CT_06880_USA_-_Mar_2013.jpg)
Orta Doğu ve Kuzey Afrika
İran
Farsça zoolbia ve bamiyeh, şeker şurubuyla kaplanmış çeşitli şekil ve boyutlarda böreklerdir. Donutlar da İran'da evde yapılır ve çoğul olarak bile donut olarak adlandırılır. ⓘ
İsrail
İsrail'de sufganiyah (סופגניה, çoğ. sufganiyot סופגניות) olarak bilinen jöleli çörekler, yağda pişirildikleri ve bayramdaki yağ mucizesiyle ilişkilendirildikleri için son dönemde geleneksel bir Hanuka yiyeceği haline gelmiştir. Geleneksel sufganiyot kırmızı jöle ile doldurulur ve üzerine pudra şekeri serpilir. Bununla birlikte, bazıları dulce de leche ile doldurulan (özellikle 21. yüzyılın başlarında Güney Amerika aliyahından sonra yaygın olan) birçok başka çeşidi de mevcuttur. ⓘ
Fas
Fas'ta Sfenj, üzerine şeker serpilerek ya da balla ıslatılarak yenen benzer bir hamur işidir. ⓘ
Tunus
Tunus'ta çöreğe benzer geleneksel hamur işleri yo-yolardır. Hem top hem de çörek şeklinde farklı versiyonları vardır. Derin yağda kızartılır ve bal şurubu ya da bir çeşit krema ile kaplanır. Susam tohumları da portakal suyu ve vanilya ile birlikte lezzet ve süsleme için kullanılır. ⓘ
Okyanusya
Avustralya
Avustralya'da çörek popüler bir atıştırmalık yiyecektir. Reçelli çörekler özellikle Melbourne, Victoria'da ve bir gelenek haline geldiği Queen Victoria Market'te popülerdir. Reçelli çörekler Berliner'e benzer, ancak sıcak servis edilir: kızartılmadan önce çöreğin içine kırmızı reçel (ahududu veya çilek) enjekte edilir ve daha sonra pişirilir pişirilmez ya şekerle ya da tarçınla karıştırılmış şekerle kaplanır. Reçelli çörekler bazen dondurulmuş olarak da satın alınmaktadır. Güney Avustralya'da Berliner veya Kitchener olarak bilinirler ve genellikle kafelerde servis edilirler. Popüler çeşitleri arasında muhallebi dolgulu çörekler ve son zamanlarda Nutella dolgulu çörekler bulunmaktadır. ⓘ
Geleneksel veya reçelli çörek servisi yapan seyyar minibüsler genellikle seyirci etkinliklerinde, pazarlarda, karnavallarda ve şenliklerde ve havaalanları ve büyük alışveriş merkezlerinin otoparkları gibi trafiğin yoğun olduğu alanların yakınında yol kenarında görülür. Geleneksel tarçınlı çörekler Avustralya'da özel perakendecilerden ve marketlerden kolayca temin edilebilir. Donutlar, okullar ve diğer kâr amacı gütmeyen gruplar için bağış toplama amacıyla pişirilip satılan popüler bir seçenektir. ⓘ
Yeni Zelanda
Yeni Zelanda'da çörek, köşe başlarındaki mandıralarda bulunan popüler bir atıştırmalıktır. Uzun ekseninde derin bir kesik bulunan uzun bir tatlı ekmek rulosu şeklindedir. Bu kesiğin içine uzun bir top şekerli kaymak ve bunun üzerine de bir parça çilek reçeli yerleştirilir. Donutlar iki çeşittir: taze krema veya sahte krema. Yuvarlak çeşitler de yaygın olarak bulunmaktadır. ⓘ
Güney Amerika
Brezilya
Brezilya'da fırınlar, marketler ve pastaneler halk arasında "sonhos" (rüyalar) olarak bilinen top şeklinde çörekler satmaktadır. Bu tatlı Brezilya'ya Hollandalı ve Alman tüccarlarla temas kuran Portekizli sömürgeciler tarafından getirilmiştir. Günümüzde Portekiz'deki "bolas de Berlim" (Berlin topları) ile eşdeğerdir, ancak geleneksel Portekiz sarı kremasının yerine yerel süt ve meyve ürünleri kullanılmıştır. "Goiabada" (guava jölesi) veya süt kreması ile doldurulmuş ve beyaz şekerle kaplanmış özel bir ekmek türünden yapılırlar. ⓘ
Şili
Berlin (çoğulu Berlines) çöreği, büyük Alman topluluğu nedeniyle Şili'de popülerdir. Reçel veya dulce de leche'nin Şili versiyonu olan manjar ile doldurulabilir. ⓘ
Peru
Peru mutfağı, kabak ve tatlı patates tabanıyla yapılan çörek şeklindeki börekler olan picarones'i içerir. Bu atıştırmalıklar neredeyse her zaman tatlı pekmez bazlı bir sosla servis edilir. ⓘ
Sahra Altı Afrika
Güney Afrika
Güney Afrika'da koeksister olarak bilinen Afrika kökenli bir varyasyon popülerdir. İsmi benzer olan bir diğer varyasyon ise baharatlı bir şurupla ıslatılan ve hindistan ceviziyle kaplanan Cape Malay koesisteridir. Afrikaan çeşidinin aksine daha geleneksel çöreklere benzer bir dokusu vardır. Bir diğer varyasyon da yağda kızartılmış hamur olan vetkoek'tir. Kıyma, şurup, bal veya reçel ile servis edilir. ⓘ
Popüler kültürde
Donut, özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya'da popüler kültürde yer almıştır. Referanslar çörek şeklindeki nesnelere veya eylemlere kadar uzanmaktadır. ⓘ
- Amerikan polisleriyle özdeşleştirilmiştir. ⓘ
Süslenmiş donutlar. ⓘ
Avustralya
Donut King, Avustralya'nın en büyük donut perakendecisidir. Guinness Rekorlar Kitabı'na göre 90.000 ayrı çörekten oluşan en büyük çörek, 2007 yılında Simpsonlar Filmi'nin gösterime girmesi nedeniyle Sidney'de düzenlenen kutlamaların bir parçası olarak yapılmıştır. ⓘ
Kanada
Kişi başına en çok donut tüketen ülke Kanadalılardır ve Kanada kişi başına en çok donut dükkânına sahip ülkedir. Tim Hortons, Kanada'nın en popüler donut ve kahve franchise'ı ve ülkenin en başarılı hızlı servis restoranlarından biridir. Second City Televizyonu'nda Bob ve Doug MacKenzie adlı kurgusal stereotipik Kanadalı kardeşlerin yer aldığı "The Great White North" adlı skeç komedisinde ve Strange Brew adlı filmlerinde çörekler ikilinin komedisinde bir rol oynamaktadır. ⓘ
Birleşik Devletler
Amerika Birleşik Devletleri'nde Providence metropolitan bölgesi, 13 Ocak 2010 itibariyle kişi başına en çok donut dükkânının (100.000 kişiye 25,3 donut dükkânı) düştüğü yer olarak gösterilmektedir. Ulusal Donut Günü, donutun tarihini ve popüler kültürdeki rolünü kutlamaktadır. Illinois, Staunton'da Tour de Donut adında çöreklerin yer aldığı bir yarış düzenlenmektedir. ⓘ
Donut, filmlerde Dora's Dunking Doughnuts (1933), The Doughnuts (1963) ve Tour de Donut filmlerine ilham kaynağı olmuştur: Gluttons for Punishment filmlerine ilham kaynağı olmuştur. Donut, video oyunlarında The Simpsons Game ve Donut Dilemma gibi oyunlarda yer almıştır. Mucha Lucha adlı çizgi filmde maske güreşinin kurallarını oluşturan dört şey vardır: onur, aile, gelenek ve çörek. Ayrıca, televizyon sitcomu Simpsonlar'da Homer Simpson'ın çöreklerle olan aşkı, devam eden önemli bir şakanın yanı sıra birkaç bölümün odak noktasıdır. Ayrıca Arnie the Doughnut adlı bir çocuk kitabı ve The Doughnut in Granny's Greenhouse adlı bir müzik albümü de bulunmaktadır.
Filmlerde, TV şovlarında ve diğer popüler kültür referanslarında polis memurları çöreklerle ilişkilendirilir, kahve molalarında veya mesai saatlerinde çöreklerin tadını çıkarırken tasvir edilirler. Bu klişe Polis Akademisi 4: Devriye Gezen Vatandaşlar filminde Memur Zed'in yeni acemilere çöreklerini kahveyle birlikte nasıl "düzgün" tüketeceklerini öğrettiği sahnede parodileştirilmiştir. Ayrıca, polis karakolunda her zaman bol miktarda çörek bulunan İkiz Tepeler adlı televizyon dizisinde de parodisi yapılmıştır. Neuromancer adlı video oyununda, sadece polislerin girebildiği bir Donut Dünyası dükkanı vardır. Boston Maratonu bombalamasından sonra şehir çapında uygulanan "tecrit" sırasında, şehirdeki işletmelerin büyük çoğunluğunun kapanmasına rağmen, seçilmiş bir avuç Dunkin' Donuts şubesinin polis ve ilk müdahale ekiplerine hizmet vermek üzere açık kalması emredilmiştir. ⓘ
Clare, Michigan'da bir donut dükkânı olan Cops & Doughnuts, şehrin polis bölgesinin mevcut ve eski üyeleri tarafından sahiplenilmesi ve işletilmesiyle dikkat çekmektedir. ⓘ
Ayrıca bakınız
- Alman Pastası ⓘ