Salatalık
| Salatalık ⓘ | |
|---|---|
| |
| Asma üzerinde büyüyen salatalıklar | |
| |
| Tek bir salatalık meyvesi | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Cucurbitales |
| Aile: | Cucurbitaceae |
| Cins: | Cucumis |
| Türler: | C. sativus
|
| Binom adı | |
| Cucumis sativus L.
| |
Salatalık (Cucumis sativus), Cucurbitaceae familyasında yer alan ve genellikle mutfak sebzesi olarak kullanılan silindirik meyveler veren, yaygın olarak yetiştirilen sürünücü bir asma bitkisidir. Yıllık bir bitki olarak kabul edilen salatalığın üç ana çeşidi vardır - dilimleme, turşu ve burpless / tohumsuz - bunların içinde çeşitli çeşitler yaratılmıştır. Salatalık Güney Asya kökenlidir, ancak birçok farklı salatalık türü küresel pazarda işlem gördüğü için artık çoğu kıtada yetişmektedir. Kuzey Amerika'da yabani salatalık terimi, Echinocystis ve Marah cinslerindeki bitkileri ifade eder, ancak ikisi yakından ilişkili değildir. ⓘ
| Salatalık ⓘ | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| İkili adlandırma | |||||||||||||||
|
Cucumis sativus L., Sp. Pl.: 1012 (1753).
| |||||||||||||||
Vikitür'de Cucumis sativus ile ilgili ayrıntılı taksonomik bilgiler bulunur.
Wikimedia Commons'ta Açıklama
Salatalık, toprağa kök salan ve ince, spiral dallarla desteklerin etrafını sararak kafeslere veya diğer destek çerçevelerine kadar büyüyen sürünen bir asmadır. Bitki ayrıca topraksız bir ortamda da köklenebilir, böylece destekleyici bir yapı yerine zemin boyunca yayılır. Asma, meyvelerin üzerinde bir gölgelik oluşturan büyük yapraklara sahiptir. ⓘ
Tipik salatalık çeşitlerinin meyvesi kabaca silindiriktir, ancak konik uçlarla uzatılmıştır ve 62 santimetre (24 inç) uzunluğunda ve 10 santimetre (4 inç) çapında olabilir. ⓘ
Salatalık meyvelerinin %95'i sudan oluşur (beslenme tablosuna bakınız). Botanik açıdan salatalık, sert bir dış kabuğu olan ve iç bölümleri olmayan bir tür botanik meyve olan pepo olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, domates ve kabak gibi, genellikle bir sebze olarak algılanır, hazırlanır ve yenir. ⓘ
Çiçeklenme ve tozlaşma
| NCBI genom kimliği | 1639 |
|---|---|
| Ploidi | diploid |
| Genom büyüklüğü | 323.99 Mb |
| Dizilenmiş organel | mitokondriyon |
| Organel boyutu | 244.82 Mb |
| Tamamlanma yılı | 2011 |
Çoğu salatalık çeşidi tohumla üretilir ve tozlaşma gerektirir. Bu amaçla, her yıl binlerce bal arısı kovanı çiçeklenmeden hemen önce salatalık tarlalarına taşınır. Salatalıklar bombus arıları ve diğer bazı arı türleri aracılığıyla da tozlaşabilir. Tozlaşma gerektiren salatalıkların çoğu kendine uyumsuzdur, bu nedenle tohum ve meyve oluşturmak için başka bir bitkinin polenine ihtiyaç duyarlar. 'Lemon' çeşidiyle akraba olan bazı kendine uyumlu çeşitler mevcuttur. ⓘ
Birkaç salatalık çeşidi partenokarpiktir, çiçekleri tozlaşma olmadan çekirdeksiz meyve oluşturur, bu da bu çeşitlerin yeme kalitesini düşürür. Amerika Birleşik Devletleri'nde bunlar genellikle arıların dışlandığı seralarda yetiştirilir. Avrupa'da, arıların aynı şekilde dışlandığı bazı bölgelerde açık havada yetiştirilirler. ⓘ
Geleneksel çeşitler önce erkek, sonra dişi çiçekleri yaklaşık eşit sayıda üretir. Yeni gynoecious hibrit çeşitler neredeyse tamamen dişi çiçek üretir. Aralarına polenleyici bir çeşit ekilmiş olabilir ve birim alana düşen arı kovanı sayısı artar, ancak sıcaklık değişiklikleri bu bitkilerde bile erkek çiçeklere neden olur ve bu da tozlaşmanın gerçekleşmesi için yeterli olabilir. ⓘ
2009 yılında, uluslararası bir araştırmacı ekibi salatalık genomunu sıraladıklarını duyurdu. ⓘ
Beslenme, aroma ve tat
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 65 kJ (16 kcal) |
Karbonhidratlar | 3.63 g |
| Şekerler | 1.67 |
| Diyet lifi | 0.5 g |
Şişman | 0.11 g |
Protein | 0.65 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| Tiamin (B1) | 2% 0,027 mg |
| Riboflavin (B2) | 3% 0,033 mg |
| Niasin (B3) | 1% 0.098 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 5% 0.259 mg |
| B6 Vitamini | 3% 0.04 mg |
| Folat (B9) | 2% 7 μg |
| C Vitamini | 3% 2.8 mg |
| K Vitamini | 16% 16,4 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 2% 16 mg |
| Demir | 2% 0,28 mg |
| Magnezyum | 4% 13 mg |
| Manganez | 4% 0,079 mg |
| Fosfor | 3% 24 mg |
| Potasyum | 3% 147 mg |
| Sodyum | 0% 2 mg |
| Çinko | 2% 0.2 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 95.23 g |
| Florür | 1,3 µg |
| |
| †Yüzdeler kabaca yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak hesaplanmıştır. | |
Çiğ salatalık (kabuklu) %95 su, %4 karbonhidrat, %1 protein ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir. 100 gramlık (3+1⁄2 ons) bir referans porsiyon 67 kilojul (16 kilokalori) gıda enerjisi sağlar. Mikro besin içeriği düşüktür: sadece Günlük Değerin %16'sı olan K vitamini açısından dikkate değerdir (tablo). ⓘ
Salatalık, çeşidine bağlı olarak, kısmen (E,Z)-nona-2,6-dienal ve 2-nonenalin cis- ve trans- izomerleri gibi doymamış aldehitlerden kaynaklanan hafif bir kavun aromasına ve tadına sahip olabilir. Salatalık kabuğunun hafif acı tadı cucurbitacinlerden kaynaklanır. ⓘ
Çeşitler
Genel yetiştiricilikte salatalıklar üç ana çeşit grubuna ayrılır: dilimleme, turşu ve çekirdeksiz/köreltisiz. ⓘ
Dilimleme
Taze yemek için yetiştirilen salatalıklara dilimlenmiş salatalık denir. Ana dilimleyici çeşitleri, gölgeleme sağlayan büyük yapraklı asmalar üzerinde olgunlaşır. ⓘ
Kuzey Amerika pazarı için ticari olarak yetiştirilen dilimlenmiş salatalıklar genellikle daha uzun, daha pürüzsüz, daha tek tip renkte ve çok daha sert bir kabuğa sahiptir. Buna karşılık, genellikle Avrupa salatalıkları olarak adlandırılan diğer ülkelerdeki salatalıklar daha küçüktür ve daha ince, daha narin bir kabuğa sahiptir, genellikle daha az tohum içerir, bu nedenle genellikle koruma için plastik kabuk içinde satılırlar. Bu çeşit, özellikle Avustralasya'da telgraf salatalığı olarak da adlandırılabilir. ⓘ
Turşu
Salamura, şeker, sirke ve baharatlarla yapılan turşu, salatalık ve diğer gıdalardan çeşitli aromalı ürünler yaratır. Herhangi bir salatalık turşusu yapılabilmesine rağmen, ticari turşular, uzunluk/çap oranının homojenliği ve ette boşluk olmaması için özel olarak yetiştirilen salatalıklardan yapılır. Turşuluk salatalıklar, turşuluk olarak adlandırılır, yaklaşık 7 ila 10 cm (3 ila 4 inç) uzunluğunda ve 2,5 cm (1 inç) genişliğinde büyürler. Dilimleyicilere kıyasla, turşuluklar daha kısa, daha kalın, daha az düzenli şekilli olma eğilimindedir ve küçük beyaz veya siyah noktalı dikenleri olan engebeli bir kabuğa sahiptir. Renkleri kremsi sarıdan soluk veya koyu yeşile kadar değişebilir. ⓘ
Kornişon
İtalyanca salata kelimesi "tuzlanmış sebze, turşu" anlamına gelmekte olup, Türkçeye de bu dilden girmiştir. İtalyanca sözcük Geç Latince aynı anlama gelen herba salata deyiminden türetilmiştir. Bu sözcük Latince "tuzlamak" anlamına gelen salare fiilinden +()t° ekiyle türetilmiştir. Salata kelimesi turşu anlamını kaybederek modern anlamına evrilmiş, ancak "turşuluk hıyar" manasında ki salatalık formu Türkçede orijinal anlamını korumuştur. Fransızca salade ile İngilizce salad kelimeleri de nihai olarak İtalyancadan ödünçlemedir. ⓘ
Türkçede yer alan hıyar kelimesi Farsça aynı anlama gelen خيار (χiyār) sözcüğünden alıntıdır. Farsça sözcük Arapça "seçme, tercih" manasındaki χiyār kelimesinden alıntı olabilir; ancak bu bağlantının kesin olmadığı belirtilmiştir. Bir Türk dilinde kelimenin ilk kaydı Codex Cumanicus'da χear şekliyle yer almaktadır. Eski Anadolu Türkçesi'nde ki ilk kayıt Süheyl ü Nevbahâr adlı Farsça mesnevinin Türkçe çevirisinde görülür. ⓘ
Kornişon veya bebek turşusu olarak da adlandırılan kornişon, genellikle turşu yapımında kullanılan, 2,5 ila 12,5 santimetre (1 ila 5 inç) uzunluğunda, genellikle engebeli bir kabuğa sahip küçük salatalıklardır. Kornişon kelimesi erken modern Hollandaca gurken veya augurken ('küçük salatalık turşusu') kelimesinden gelmektedir. Bu terim aynı zamanda yakın akraba bir tür olan Batı Hint kornişonu Cucumis anguria için de kullanılır. ⓘ
Burpless
Gövdesiz salatalıklar diğer salatalık çeşitlerine göre daha tatlıdır ve daha ince bir kabuğa sahiptir. Sindirimlerinin kolay olduğu ve hoş bir tada sahip oldukları bilinmektedir. Boyları 60 santimetreye (2 ft) kadar uzayabilir, neredeyse çekirdeksizdir ve narin bir kabukları vardır. En yaygın olarak seralarda yetiştirilen bu partenokarpik salatalıklar genellikle marketlerde plastikle sarılmış olarak bulunur. Diğer salatalık çeşitlerinin tohumlarının ve kabuklarının bazı insanlara gaz verdiği söylendiğinden, burpless veya çekirdeksiz olarak pazarlanırlar. ⓘ
Üretim
| Ülke | (milyonlarca ton) ⓘ |
|---|---|
 Çin |
72.8 |
 Türkiye |
1.9 |
 Rusya |
1.7 |
 İran |
1.2 |
 Meksika |
1.2 |
| Dünya | 91.3 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
2020 yılında dünya salatalık ve kornişon üretimi 91 milyon ton olarak gerçekleşmiş olup, bu üretimin %80'i Çin tarafından gerçekleştirilmiştir. ⓘ
Yetiştiricilik geçmişi
En az 3.000 yıldır yetiştirilen salatalık, yaşayan en yakın akrabası Cucumis hystrix ile birlikte çok sayıda çeşidinin gözlemlendiği Hindistan kökenlidir. Avrupa'ya muhtemelen Yunanlılar ya da Romalılar tarafından getirilmiştir. Salatalık yetiştiriciliğine dair kayıtlar 9. yüzyılda Fransa'da, 14. yüzyılda İngiltere'de ve 16. yüzyılın ortalarında Kuzey Amerika'da ortaya çıkmıştır. ⓘ
Roma İmparatorluğu
Yaşlı Plinius'a göre, İmparator Tiberius yaz ve kış boyunca her gün sofrasında salatalık bulundururdu. Yılın her günü sofrasında hıyar bulundurabilmek için Romalıların yapay yetiştirme yöntemleri (sera sistemine benzer) kullandıkları bildirilmektedir; burada ayna taşı Plinius'un lapis specularis'ine atıfta bulunmaktadır ve bunun mika tabakası olduğuna inanılmaktadır:
Gerçekten de, hiçbir zaman onsuz olmazdı; çünkü tekerlekli çerçeveler içinde yükseltilmiş yatakları vardı, bu sayede salatalıklar hareket ettirilir ve güneşin tüm sıcaklığına maruz bırakılırdı; kışın ise geri çekilir ve ayna taşı ile sırlanmış çerçevelerin koruması altına yerleştirilirdi.
- Yaşlı Plinius, Doğa Tarihi XIX.xxiii, "Kıkırdaklı Doğanın Sebzeleri-Salatalık. Pepones" ⓘ
Bildirildiğine göre, yağlı bezle sırlanmış salatalık evleri olan specularia'larda da yetiştiriliyorlardı. Plinius İtalyan meyvesini çok küçük, muhtemelen kornişon gibi bir meyve olarak tanımlar. Ayrıca elaterium olarak bilinen bir ilacın hazırlanışını da tarif eder. Ancak bazı araştırmacılar Plinius'un bunun yerine Latin öncesi dönemlerde Cucumis silvestris ya da Cucumis asininus ('yabani salatalık' ya da 'eşek salatalığı') olarak bilinen ve yaygın salatalıktan farklı bir tür olan Ecballium elaterium'dan bahsettiğine inanmaktadır. Plinius ayrıca ekili salatalık da dahil olmak üzere diğer birkaç salatalık çeşidinden ve farklı türlerden (9'u ekili; 5'i "anguine" ve 26'sı "yabani") elde edilen ilaçlardan bahsetmektedir. ⓘ
Orta Çağ
Şarlman 8./9. yüzyılda bahçelerinde salatalık yetiştirmiştir. Salatalığın 14. yüzyılın başlarında İngiltere'ye getirildiği, kaybolduğu ve yaklaşık 250 yıl sonra tekrar getirildiği bildirilmektedir. İspanyollar (İtalyan Kristof Kolomb aracılığıyla) 1494 yılında Haiti'ye salatalık getirmiştir. 1535 yılında Fransız kaşif Jacques Cartier, şimdiki Montreal'in bulunduğu yerde yetişen "çok büyük salatalıklar" bulmuştur. ⓘ
Erken-modern çağ
16. yüzyıl boyunca Avrupalı tuzakçılar, tüccarlar, bizon avcıları ve kaşifler Amerikan Kızılderili tarımının ürünleri için takas yaptılar. Great Plains ve Rocky Dağları kabileleri İspanyollardan Avrupa mahsullerinin nasıl yetiştirileceğini öğrendi. Büyük Ovalar'daki çiftçiler arasında Mandan ve Abenaki de vardı. İspanyollardan salatalık ve karpuz aldılar ve bunları, çeşitli mısır ve fasulye çeşitleri, balkabağı, kabak ve su kabağı bitkileri de dahil olmak üzere zaten yetiştirmekte oldukları ürünlere eklediler. İlk Avrupalılar onları ziyaret ettiğinde Iroquoislar da bu bitkileri yetiştiriyordu. ⓘ
1630 yılında Rahip Francis Higginson, New-Englands Plantation adlı bir kitap yazmış ve bu kitapta Boston Limanı'ndaki Conant Adası'nda bulunan ve Vali'nin Bahçesi olarak bilinen bir bahçeyi tarif etmiştir:
Ülke doğal olarak çok çeşitli ve yenmesi iyi köklerle doludur. Şalgamlarımız, yaban havuçlarımız ve havuçlarımız burada İngiltere'de bulunandan hem daha büyük hem de daha tatlıdır. Burada pompion, cowcumbers ve bilmediğim bu türden başka şeyler de var...
William Wood, New England Prospect (1633, İngiltere) adlı kitabında 1629 yılında Amerika'da yaptığı gözlemleri yayınlamıştır:
Toprak, Turneps, Parsnips, Havuç, Turp ve Pompions, Muskmillons, Isquoter-squashes, coucumbars, Onyons için çok iyi mutfak bahçeleri sağlar ve İngiltere'de iyi yetişen her şey orada da iyi yetişir, birçok şey daha iyi ve daha büyüktür. [sic] ⓘ
Aydınlanma Çağı ve sonrası
17. yüzyılın sonlarında, pişmemiş sebze ve meyvelere karşı bir önyargı gelişti. Çağdaş sağlık yayınlarında yer alan bir dizi makalede, pişmemiş bitkilerin yaz hastalıklarına yol açtığı ve çocuklara yasaklanması gerektiği belirtiliyordu. Salatalık, "sadece inekler tarafından tüketilmeye uygun" olarak uzun bir süre bu ününü korudu ve bazılarına göre bu yüzden inek hıyarı adını aldı. ⓘ
Samuel Pepys günlüğüne 22 Ağustos 1663 tarihinde şunları yazmıştır:
[Bu gün Sir W. Batten bana Bay Newburne'ün inek hıyarı yemekten öldüğünü söyledi, sanırım geçen gün bir tane daha duymuştum. ⓘ
Maddalena Bouchard tarafından 1772 ve 1793 yılları arasında yapılan bir bakır gravür, bu bitkinin daha küçük, neredeyse fasulye şeklinde meyvelere ve küçük sarı çiçeklere sahip olduğunu göstermektedir. Salatalığın küçük formu 16. yüzyıla ait Herbals'de de resmedilmiştir, ancak "Salatalık çiçek açarken bir tüpe asılırsa şaşırtıcı bir uzunluğa ulaşır" denmektedir. ⓘ
Galeri
Salatalık
Bir Hint sarı salatalığı
Dilimlenmiş bir İskandinav salatalığı
Rendelenmiş salatalık
Komkommer (Cucumis sativus 'Gele Tros')
Hmong halkı tarafından yetiştirilen, dokulu kabuğa ve iri tohumlara sahip bir çeşittir
Limonlu salatalık
Kesilmiş salatalık parçaları ile yemek (mizeria)
Salatalık turşusu
Kornişon Turşu
Yapraklar
Tırmanmayı kolaylaştırmak için salatalık sarmaşıklarından bir filiz çıkar
Bir tel kafes asma büyümesini destekler
Asma üzerinde asılı duran ampul şeklinde bir salatalık ⓘ
.jpg)
.jpg)
Morfolojik özellikleri
Hıyarın, sarılgan özellikteki ince yapılı ve boğumlu gövdesi, beş köşeli ya da 3-5 loplu tüylü yaprakları ve yaprakların koltuğundan çıkan tek eşeyli sarı çiçekleri vardır. Kimi zaman dikenli, parlak yeşil renkli bir kabukla örtülü ince uzun ve silindirimsi meyvelerinin içinde çok sayıda tohum bulunur. ⓘ
Bu bitki her türlü iklimde yetişir fakat tundrada yetişemez. Bol su seven bu bitki kurak yerlerde yetişmez. İç anadoluda tarımı yaygındır. Gübre kullanımı ile verim artırılır. Zirai ilaç kullanılması doğa ve bitki için zararlıdır ve tavsiye edilmez. ⓘ
Kullanımı
Besin değeri düşük bir meyve olan hıyar genelde kahvaltıda, salatalarda ve turşularda kullanılır. Bazik özellikteki özsuyu çeşitli kozmetik ürünlerinin bileşimine girer. ⓘ