Kestane
| Kestane ⓘ | |
|---|---|
| |
| Tatlı kestane Castanea sativa | |
| |
| Bir pazarda satılan yenilebilir fındık | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Fagales |
| Aile: | Fagaceae |
| Alt familya: | Quercoideae |
| Cins: | Castanea Değirmen. |
| Türler | |
| |
Kestaneler, kayıngiller (Fagaceae) familyasında yer alan Castanea cinsindeki yaprak döken ağaçlar ve çalılardır. Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgelerine özgüdürler. ⓘ
Bu isim aynı zamanda ürettikleri yenilebilir fındıklara da atıfta bulunur. ⓘ
Akraba olmayan at kestaneleri (Aesculus cinsi) gerçek kestane değildir, ancak insanlar için hafif zehirli olan benzer görünümlü yemişler ürettikleri için bu adı almışlardır. Gerçek kestaneler, sazgiller (Cyperaceae) familyasından suda yaşayan otsu bir bitkinin yumruları olan su kestaneleriyle de karıştırılmamalıdır. Yaygın olarak kestane ağaçlarıyla karıştırılan diğer türler kestane meşesi (Quercus prinus) ve Amerikan kayınıdır (Fagus grandifolia), her ikisi de Fagaceae familyasındandır. "Brezilya kestanesi" (İspanyolca'da "castañas de Brasil") veya "Pará kestanesi" (Portekizce'de "castanha-do-pará") olarak adlandırılan Brezilya cevizlerinin de kestaneyle ilgisi yoktur. ⓘ
Türler
Kestaneler, meşe ve kayınları da içeren Fagaceae familyasına aittir. Dört ana tür grubu yaygın olarak Amerikan, Avrupa, Çin ve Japon kestaneleri olarak bilinir. ⓘ
| Alt familya | Resim | Bilimsel adı | CommonName | Dağıtım ⓘ |
|---|---|---|---|---|
| Amerikan kestaneleri | 
|
Castanea dentata | Amerikan kestanesi | Doğu eyaletleri |
|
Castanea pumila | Amerikan veya Allegheny chinkapin, "cüce kestane" olarak da bilinir | Güney ve doğu eyaletleri | |
| Asya kestaneleri | 
|
Castanea mollissima | Çin kestanesi | Çin |
_02.jpg)
|
Castanea henryi | Çin çinkapini, Henry'nin kestanesi olarak da bilinir | Çin | |
|
Castanea seguinii | Seguin'in kestanesi | Çin | |
|
Castanea crenata | Japon kestanesi, Kore kestanesi | Malezya ve belki de diğer Güneydoğu Asya ülkeleri | |
| Avrupa kestanesi | 
|
Castanea sativa | tatlı kestane; ABD ve İngiltere'de "İspanyol kestanesi" olarak da adlandırılır | Güney Avrupa ve Küçük Asya'nın bazı bölgeleri |
Etimoloji
"Kestane" adı, Eski Fransızca chastain (Modern Fransızca, châtaigne) kelimesinden türeyen daha eski bir İngilizce terim olan "chesten nut" kelimesinden türemiştir. Fransızca sözcük Latince Castanea (aynı zamanda ağacın bilimsel adı) sözcüğünden türetilmiş olup bu sözcük Eski Yunanca κάστανον (tatlı kestane) sözcüğüne dayanmaktadır. Yunanca kelimenin olası bir kaynağı Teselya'daki Kastanea antik kentidir. Kasaba adını muhtemelen çevresinde yetişen ağaçlardan almıştır. Akdeniz iklim kuşağındaki Yunanistan'da kestane ağaçları daha nadirdir çünkü kireçli toprak ağacın büyümesine elverişli değildir. Kastania, nispeten az sayıdaki tortul veya silisli çıkıntılardan birinin üzerinde yer almaktadır. Orada o kadar bol yetişirler ki, varlıkları bu yerin adını belirlemiş olabilir. Bazıları da bu ismin Yunanca Sardis glans (Sardis palamudu) kelimesinden geldiğini düşünmektedir - Sardis bu meyvenin yayıldığı Küçük Asya'daki Lidya'nın başkentidir. ⓘ
Bu isim İncil'in Kral James Versiyonu'nda iki kez geçmektedir. Birinde Yakup, hayvanlarının sağlıklı yavrulamasını teşvik etmek için soyulmuş dalları su yalaklarına koyar. Başka bir ağacı işaret ediyor olsa da, meyvenin 17. yüzyılın başlarında yerel bir temel gıda olduğunu göstermektedir. ⓘ
Bu eşanlamlı sözcükler kullanılmış ya da kullanılmaktadır: Fagus Castanea (Linnaeus tarafından Species Plantarum'un ilk baskısında kullanılmıştır, 1753), Sardian nut, Jupiter's nut, husked nut ve Spanish chestnut (ABD). ⓘ
Kestane sözcüğünün Eski Yunan'da Teselya bölgesinde bir şehir olan Kastania'dan geldiği iddia edilmektedir. ⓘ
Tanımlama
Kestane ağaçları orta büyüme hızından (Çin kestane ağacı için) Amerikan ve Avrupa türleri için hızlı büyümeye kadar çeşitlilik gösterir. Olgun boyları, genellikle çalılık olan en küçük chinkapin türlerinden, 60 m'ye ulaşabilen geçmiş Amerikan ormanlarının devi C. dentata'ya kadar değişir. Bu uç noktalar arasında ortalama 10 m ile Japon kestanesi (C. crenata) bulunur; onu yaklaşık 15 m ile Çin kestanesi (C. mollissima) ve ardından yaklaşık 30 m ile Avrupa kestanesi (C. sativa) takip eder. ⓘ
Çin ve daha çok Japon kestanelerinin her ikisi de genellikle çok yapraklı ve geniş yayılımlıdır, oysa Avrupa ve özellikle Amerikan türleri, diğerlerinin arasına dikildiklerinde çok dik büyüme eğilimindedirler, sıkıca yerleşmiş ve masif olan sütunlu gövdeleri çok az sivrilir. Kendi başlarına durduklarında, yanlara doğru yayılırlar ve olgunlukta geniş, yuvarlak, yoğun taçlar geliştirirler. Avrupa ve Amerika türlerinin yaprakları çarpıcı sarı sonbahar renklerine sahiptir.
Kabuğu gençken pürüzsüzdür, Amerikan kestanesi için vişne çürüğü veya kırmızı-kahverengi renktedir, Avrupa kestanesi için ise gridir. Yaşlandıkça, Amerikan türlerinin kabuğu gri ve daha koyu, kalın ve derin oluklu hale gelir; oluklar uzunlamasına uzanır ve ağaç yaşlandıkça gövdenin etrafında bükülme eğilimi gösterir; bazen bükülmüş telleri olan büyük bir kabloyu hatırlatır. ⓘ
Yapraklar basit, oval veya mızrak şeklinde, 10-30 cm uzunluğunda ve 4-10 cm genişliğinde, keskin sivri uçlu, geniş aralıklı dişlere ve aralarında sığ yuvarlak kıvrımlara sahiptir. ⓘ
Çiçekler yaprakları takip eder, ilkbahar sonu veya yaz başında ya da Temmuz'a kadar görülür. İki türden oluşan uzun kedicikler halinde dizilirler ve her iki tür de her ağaçta bulunur. Bazı kedicikler sadece ilk olgunlaşan erkek çiçeklerden oluşur. Her çiçekte sekiz stamen ya da C. mollissima için 10 ila 12 stamen bulunur. Olgunlaşmış polen, bazı insanların çok tatlı ya da nahoş bulduğu ağır, tatlı bir koku taşır. Diğer kedicikler bu polen taşıyan çiçeklere sahiptir, ancak bunların çıktığı dalın yakınında küçük dişi veya meyve üreten çiçek kümeleri de taşırlar. İki ya da üç çiçek birlikte dört loblu dikenli bir kalibiyum oluşturur ve bu kalibiyum sonunda meyveleri örten kahverengi kabuğu oluşturmak üzere tamamen büyür. ⓘ
Kestane çiçekleri kendine uyumlu değildir, bu nedenle tozlaşma için iki ağaç gereklidir. Tüm Castanea türleri birbirleriyle kolayca melezleşir. ⓘ
Meyve, "bur" veya "burr" olarak da adlandırılan 5-11 cm çapında dikenli (çok keskin) bir kupül içinde bulunur. Çapaklar genellikle dal üzerinde çift veya kümelenmiş halde bulunur ve farklı tür, çeşit ve kültivarlara göre bir ila yedi fındık içerir. Meyveler olgunluğa ulaştığında, çapaklar sarı-kahverengiye döner ve iki ya da dört parçaya ayrılır. Meyveyi tuttuklarından daha uzun süre ağaçta kalabilirler, ancak daha çok tam açılmayı başarırlar ve meyveleri ancak yere düştükten sonra serbest bırakırlar; açılma kısmen toprak nemine bağlıdır. ⓘ
Kestane meyvesinin ucunda küçük bir tutam (İtalyanca'da "alev" olarak adlandırılır) olan sivri bir ucu ve diğer ucunda soluk kahverengi bir bağlanma izi olan bir hilum vardır. Birçok çeşitte meyvenin bir veya iki tarafı basıktır. İki kabuğu vardır. İlki perikarpus adı verilen sert, parlak, kahverengi bir dış kabuk veya kabuktur; endüstri buna "kabuk" adını verir. Perikarpusun altında pelikül veya episperm adı verilen daha ince başka bir kabuk bulunur. Pelikül, genellikle meyve yüzeyinde bulunan olukları takip ederek tohumun kendisine sıkıca yapışır. Bu oluklar türlere ve çeşitlere göre değişken büyüklük ve derinliktedir. ⓘ
Bunların içindeki meyve, sadece bir kotiledon gösteren ve epispermi sadece hafifçe girmiş veya hiç girmemiş olan bazı çeşitler dışında, baştan sona krem-beyaz etli iki kotiledon gösterir. Genellikle, bu çeşitlerde çapak başına sadece bir büyük meyve bulunur, bu meyve iyi yuvarlaktır (düz yüzü yoktur) ve "marron" (Fransa'da marron de Lyon, İtalya'da marron di Mugello veya paragon) olarak adlandırılır. ⓘ
Kestane meyvesi epigeal dormansiye sahip değildir ve sonbaharda yere düştükten hemen sonra çimlenir, kökler tohumdan hemen çıkar ve yapraklar ve gövde bir sonraki ilkbaharda çıkar. Tohumların bir kaplaması veya iç besin kaynağı olmadığından, olgunlaştıktan kısa bir süre sonra canlılıklarını kaybederler ve hemen ekilmeleri gerekir. ⓘ
Avrupa kestaneleri arasında üstün meyve veren çeşitler iyi boyuta, tatlı tada ve çıkarılması kolay iç kabuklara sahiptir. Amerikan kestaneleri genellikle çok küçüktür (yaklaşık 5 g), ancak kolay çıkarılabilen pelikülleri ile tatlı bir tada sahiptir. Bazı Japon çeşitlerinin kabukları çok büyüktür (yaklaşık 40 g) ve tipik olarak çıkarılması zor peletlere sahiptir. Çin kestanesi kabuklarının çıkarılması genellikle kolaydır ve boyutları çeşitlere göre büyük ölçüde değişmekle birlikte genellikle Japon kestanesinden daha küçüktür. ⓘ
Tarihçe
Avrasya
Binlerce yıldır Güney Avrupa, Türkiye, Güneybatı ve Doğu Asya'da temel gıda maddesi olmuş ve büyük ölçüde Akdeniz'in dağlık bölgelerinde iyi yetişmeyen tahılların yerini almıştır. İnsanoğlu tarafından yetiştirildiğine dair kanıtlar MÖ 2000'lerden beri bulunmaktadır. Büyük İskender ve Romalılar çeşitli seferleri sırasında Avrupa'nın dört bir yanına kestane ağaçları dikmişlerdir. Bir Yunan ordusunun MÖ 401-399 yıllarında Küçük Asya'dan geri çekilirken kestane depoları sayesinde hayatta kaldığı söylenmektedir. Dioscorides ve Galen gibi Antik Yunanlılar kestanenin tıbbi özellikleri ve çok fazla yenmesi halinde yol açtığı şişkinlik hakkında yorumlarda bulunmuşlardır. İlk Hıristiyanlar için kestane iffeti sembolize ediyordu. Patatesin ortaya çıkışına kadar, buğday ununa erişimi kısıtlı olan ve ormanlarda yaşayan topluluklar ana karbonhidrat kaynağı olarak kestaneye bel bağlamışlardır. İtalya'nın bazı bölgelerinde kestaneden yapılan bir kek patates yerine kullanılmaktadır. 1583'te Charles Estienne ve Jean Liébault "sonsuz sayıda insan kestaneden başka bir şeyle beslenmiyor" diye yazmıştır. 1802'de bir İtalyan tarım uzmanı Toskana için "kestane ağacının meyvesi dağlılarımızın neredeyse tek geçim kaynağıdır" derken, 1879'da "tahılların geçici ama tam bir ikamesi" olarak neredeyse yılın yarısı boyunca tüm nüfusu beslediği söylenmiştir. ⓘ
Britanya'da, Kral John döneminde derlenen sınır kayıtları, Güney Gloucestershire'daki ünlü Tortworth Kestanesini bir dönüm noktası olarak göstermiştir; Stephen zamanında da aynı isimle "Tortworth'un Büyük Kestanesi" olarak biliniyordu. Bu ağacın çevresi 1720 yılında yerden 5 feet (1,5 m) yükseklikte 50 feet'in (15 m) üzerindeydi. Etna Dağı'ndaki kestane ormanlarında bulunan Yüz At Kestanesi yaşayan en eski kestane ağacıdır ve daha da büyük olduğu söylenmektedir. Kestane ağaçları özellikle Akdeniz havzasında gelişir. 1584 yılında Korsika'ya hakim olan Cenova valisi, tüm çiftçi ve toprak sahiplerine yılda dört ağaç dikmelerini emretmiş, bunların arasında bir kestane ağacı ile zeytin, incir ve dut ağaçları da yer almıştır. Birçok topluluk kökenini ve eski zenginliğini kestane ormanlarına borçludur. Fransa'da, tipik Fransız pişirme tarzında 16 farklı işlemden geçen kestane şekeri marron glacé, Noel ve Yeni Yıl zamanlarında her zaman servis edilir. İtalya'nın Modena kentinde kestaneler kavrulup servis edilmeden önce şarapta bekletilir ve ayrıca Toskana'da geleneksel olarak Saint Simon Günü'nde yenir. Romagna bölgesinde kavrulmuş kestaneler genellikle geleneksel bir şarap olan Cagnina di Romagna ile servis edilir. Portekiz'de Aziz Martin Günü'nde kavrulmuş kestane yemek gelenekseldir. ⓘ
Kestanenin popülaritesi son birkaç yüzyılda kısmen "fakir insanlar için yiyecek" olarak ünlenmesi nedeniyle azalmıştır. Kestane unu kabarmadığı için pek çok kişi kestane ekmeğini "ekmek" olarak kabul etmek istememiştir. Bazıları kestane ürünlerini 1770'te yazılan "solgun bir ten veren" ekmek veya 1841'de yazılan "çorba olarak adlandırılan bu tür harç" gibi sözlerle karaladı. Son on yıllardaki dünya çapındaki yenilenme, 1930'larda Amerika Birleşik Devletleri'nde kestane yanıklığına karşı dirençli olabilecek C. sativa çeşitlerini oluşturmak ve tahıl kaynakları üzerindeki baskıyı hafifletmek için başlatılan büyük yeniden ağaçlandırma çabalarından yararlanmış olabilir. ⓘ
İtalya'da kestane üretimi için ana bölge Mugello bölgesidir; 1996 yılında Avrupa Topluluğu, Mugello tatlı kestanesine meyve Koruma Coğrafi İşareti (Fransız Appellation d'Origine Contrôlée'ye eşdeğer) statüsü vermiştir. Belirgin bir şekilde tatlıdır, kolay soyulur, aşırı unlu veya buruk değildir ve vanilya, fındık ve daha ince bir şekilde taze ekmek notalarına sahiptir. Bazen diğer kestanelerde ortaya çıkan maya, mantar, küf veya kağıt gibi hoş olmayan bir aroma yoktur. Fransa'da kestane üretimi yapılan başlıca bölgeler, ünlü "Châtaigne d'Ardèche" (A.O.C) ile Ardèche, Var (Doğu Provence), Cévennes (Gard ve Lozère bölgeleri) ve Lyon bölgeleridir. Fransa yılda 1.000 metrik tonun üzerinde üretim yapmakta, ancak ağırlıklı olarak İtalya'dan olmak üzere yaklaşık 8.000 metrik ton ithalat yapmaktadır. ⓘ
Portekiz'in Madeira takımadalarında kestane likörü geleneksel bir içecektir ve turistler arasında ve kıta Portekiz'inde popülerlik kazanmaktadır. ⓘ
Asya
.jpg)
Japonya'da her zaman Yeni Yıl menüsünün bir parçası olarak servis edilen kestane, hem başarıyı hem de zor zamanları, yani ustalığı ve gücü temsil eder. Japon kestanesi (kuri) pirinçten önce, Çin kestanesi (C. mollissima) ise muhtemelen 2.000 ila 6.000 yıldır yetiştirilmekteydi. ⓘ
1700'lerin ortalarından 1947'ye kadar süren İngiliz sömürge yönetimi sırasında, tatlı kestane (C. sativa) Hindistan alt kıtasının ılıman kesimlerinde, özellikle de Himalayalar'ın alt ve orta kesimlerinde yaygın olarak yetiştirilmeye başlanmıştır. Kuzey Hindistan'da İngilizler tarafından kurulan tepe istasyonlarında ve daha az ölçüde Butan ve Nepal'de yaygın olarak bulunurlar. Esas olarak süs ağacı olarak kullanılırlar ve Hindistan alt kıtasının ılıman kesimlerinde İngilizlerin kurduğu neredeyse tüm botanik bahçelerinde ve resmi devlet yerleşkelerinde (büyük resmi konutlar gibi) bulunurlar. ⓘ
Çin'de yaklaşık 300 kestane çeşidi bulunmaktadır. Ayrıca, 'Dandong' kestanesi (Japon kestanesi C. crenata'ya ait) Liaoning Eyaleti'nde önemli bir çeşittir. ⓘ
Güney Kore'de kavrulmuş kestane (gunbam) popüler bir kış atıştırmalığı olmasının yanı sıra ataların ritüellerinde bereket sembolü olarak da kullanılır. Kavrulmuş kestaneler, kestaneleri kutlayan Gunbam Taryeong ve Goryeo dönemine ait Jeongseokga gibi Kore halk şarkılarında da yer almaktadır. Baekje'nin eski başkentlerinden biri olan Gongju kestaneleriyle ünlüdür ve her yıl kış aylarında kestane festivali düzenlenmektedir. Qin Hanedanlığı döneminde Üç Krallık hakkında derlenmiş bir kitap olan Samgukji'de, Baekje'nin eski ülkesi Mahan'ın tasvirinde kestane kullanılmıştır. ⓘ
Filipinler'de endemik talakatak veya Filipin kestanesi (Castanopsis philippinensis) ticari olarak yetiştirilmemekte, cevizlerinin doğadan toplandığı ve yerel olarak tüketildiği düşünülmektedir. İthal kestaneler (İspanyolca castañas'tan gelen Tagalog dilinde kastanyas olarak bilinir) Noel sezonunda Filipinler'de geleneksel olarak sokak yemeği olarak satılır. ⓘ
Kuzey Amerika
Yerli Amerikalılar, Avrupalı göçmenler Amerika'ya hayvanlarını getirmeden ve kestane yanıklığı ortaya çıkmadan çok önce, başta C. dentata ve diğerleri olmak üzere Amerikan kestane türlerini yiyorlardı. Appalachian Dağları gibi bazı yerlerde sert ağaçların dörtte biri kestaneydi. Olgun ağaçlar genellikle 50 feet (15 m) boyunca dümdüz ve dallanmadan büyür, 100 feet'e kadar uzanır ve ortalama 5 ft çapa ulaşırdı. Üç yüzyıl boyunca Mississippi Nehri'nin doğusundaki ahır ve evlerin çoğu bu ağaçtan yapılmıştı. 1911 yılında The Grocer's Encyclopedia adlı yemek kitabında, Hollanda'daki bir konserve fabrikasının "sebze ve et" hazır yemek kombinasyonları arasında, daha klasik olan "sığır eti ve soğan" ve "yeşil bezelye ve dana eti "nin yanında "kestane ve sosis" güvecinin de yer aldığı belirtilmiştir. Bu, bütün köyleri her sonbaharda üç hafta boyunca ormanda bir araya getiren (ve onları bütün kış meşgul eden) kestane kültürünü kutluyor ve Birleşik Devletler'in mağaza raflarındaki gıda çeşitliliğinin eksikliğine üzülüyordu. ⓘ
Ancak bundan kısa bir süre sonra Amerikan kestaneleri kestane yanıklığı yüzünden neredeyse yok oldu. New York, Long Island'da dikilen bazı Asya kestanesi ağaçlarında yanıklık mantarının keşfi 1904 yılında kamuoyuna duyuruldu. Kuzey Amerika'daki yaklaşık dört milyarlık Amerikan kestanesi nüfusu 40 yıl içinde harap oldu; Michigan, Wisconsin, California ve Kuzeybatı Pasifik'te sadece birkaç ağaç kümesi kaldı. Hastalık nedeniyle, Amerikan kestanesi ahşabı onlarca yıl boyunca neredeyse piyasadan kayboldu, ancak bir miktar hala geri kazanılmış kereste olarak elde edilebilir. Bugün, sadece diğerlerinden ayrılmış tek ağaçlar (çok nadir) ve ölmeden kısa bir süre önce tohum üretecek kadar filiz veren sadece birkaçı ile yaşayan kütükler veya "dışkılar" olarak hayatta kalmaktadırlar. Bu durum, hastalığa karşı bağışıklığı olan Asya türlerinden herhangi birinden gerekli minimum genetik girdi ile bir Amerikan kestanesi ağacı tasarlamak için kullanılan genetik materyali korumak için yeterlidir. 1930'larda başlayan çabalar, Massachusetts'te ve Amerika Birleşik Devletleri'nin birçok yerinde bu ağaçlarla ülkeyi yeniden doldurmak için hala devam etmektedir. 1970'lerde genetikçi Charles Burnham, genlerde en az farkla yanıklık direnci sağlamak için Asya kestanesini Amerikan kestanesi popülasyonlarıyla yeniden ıslah etmeye başladı. 1950'lerde, Dunstan kestanesi Greensboro, N.C.'de geliştirildi ve her yıl Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen yanıklık içermeyen kestanelerin çoğunluğunu oluşturuyor. ⓘ
Bugün, kestaneye olan talep arzı aşmış durumda. Amerika Birleşik Devletleri 2007 yılında 10 milyon dolar değerinde 4.056 metrik ton Avrupa kabuklu kestanesi ithal etmiştir. ABD kestane endüstrisi henüz emekleme aşamasında olup toplam dünya üretiminin %1'inden daha azını üretmektedir. 20. yüzyılın ortalarından bu yana, ABD ithalatının çoğu Güney İtalya'dan yapılmakta olup, büyük, etli ve zengin aromalı Sicilya kestaneleri toplu satış ve süpermarket perakendeciliği için en iyi kalite olarak kabul edilmektedir. Bazı ithalatlar Portekiz ve Fransa'dan gelmektedir. Sonraki en büyük iki ithalat kaynağı Çin ve Güney Kore'dir. Fransız marrons çeşitleri çok tercih edilmekte ve gurme dükkanlarında yüksek fiyatlara satılmaktadır. ⓘ
Sektörle ilgili 2005 yılında yapılan bir çalışma, ABD'li üreticilerin çoğunlukla mevcut bir tarımsal işi çeşitlendiren yarı zamanlı kişiler ya da hobiciler olduğunu ortaya koymuştur. Yakın zamanda yapılan bir başka çalışma, yeni bir plantasyon yatırımının, en azından mevcut Avustralya pazarında, başa baş hale gelmesinin 13 yıl aldığını göstermektedir. Küçük ölçekli bir işletme kurmak nispeten düşük bir başlangıç yatırımı gerektirmektedir; bu da mevcut üretim faaliyetlerinin küçük boyutlarda olmasında bir etkendir; bunların yarısı 3 ila 10 dönüm (12.000 ila 40.000 m2) arasındadır. Sektörün verimliliğinin düşük olmasındaki bir diğer belirleyici faktör de meyve bahçelerinin çoğunun on yıldan daha kısa bir süre önce kurulmuş olması ve dolayısıyla ticari üretime henüz yeni başlayan genç ağaçlara sahip olmasıdır. 10 yaşındaki bir ağaç için 10 kg (22 lb) verim varsaymak güvenilir bir muhafazakar tahmindir, ancak bu yaştaki bazı istisnai örnekler 100 kg (220 lb) vermiştir. Dolayısıyla, üreticilerin çoğu yılda 5.000 dolardan az kazanıyor ve üçte biri şimdiye kadar hiçbir şey satmamış. ⓘ
Dahası, dikimler şu ana kadar çoğunlukla Çin türlerinden oluşuyor, ancak ürünler kolayca temin edilemiyor. Amerikan Kestane Vakfı şu anda büyük ölçekli dikimlerden önce bir süre daha beklenmesini tavsiye ediyor, çünkü kuruluş ve ortakları (Amerikan Kestane Kooperatifleri Vakfı ve programa katkıda bulunan eğitim, araştırma ve endüstri sektörlerinden birçok kişi), Asya türlerinin yanıklığa dayanıklı genini dahil ederken Amerikan kestanesine mümkün olduğunca yakın bir çeşit geliştirmenin son aşamasındadır. Kestane ağaçlarının organik olarak kolayca yetiştirilebilmesi gibi ek bir avantaj da göz önünde bulundurulduğunda ve pazarda markaların geliştiği ve diğer her şeyin eşit olduğu varsayıldığında, yerli ürünler ithalattan daha yüksek fiyatlara ulaşacaktır. 2008 yılı itibariyle, kabuklu olarak taze satılan kestanelerin fiyatı, büyüklüklerine bağlı olarak toptan 1.50 $/lb (3.30 $/kg) ile perakende yaklaşık 5 $/lb (11 $/kg) arasında değişmektedir. ⓘ
Avustralya, Yeni Zelanda
1850'ler ve 1860'lardaki Avustralya altına hücumu, yerleşimciler tarafından Avrupa'dan getirilen Avrupa kestane ağaçlarının ilk kaydedilen dikimlerine yol açtı. Yıllar boyunca, kestane ağacı plantasyonlarının çoğu, hala baskın tür olan C. sativa stokuydu. Bunların bir kısmı bugün de varlığını sürdürmektedir. Kuzey Victoria'daki bazı ağaçlar yaklaşık 120 yaşında ve 60 m boyundadır. Kestaneler, kışları soğuk ve yazları ılık ila sıcak geçen Batı Avustralya'nın güneybatısında iyi yetişir. 2008 yılı itibariyle, ülkede yaklaşık 350 yetiştirici yılda yaklaşık 1.200 metrik ton kestane üretmektedir ve bunun %80'i kuzeydoğu Victoria'dan gelmektedir. Ürün çoğunlukla iç taze meyve pazarına satılmaktadır. Kestaneler Avustralya'da yavaş yavaş popülerlik kazanmaktadır. Son 15 ila 25 yıl içinde ticari ekimlerin artması nedeniyle önümüzdeki on yıl içinde üretimde önemli bir artış beklenmektedir. Avustralya'da en yaygın tür Avrupa kestanesidir, ancak az sayıda diğer türlerin yanı sıra bazı hibritler de dikilmiştir. Japon kestanesi (C. crenata) yağışlı ve nemli havalarda ve sıcak yazlarda (yaklaşık 30 °C) iyi sonuç verir; ve 1900'lerin başında Yeni Zelanda'ya, daha çok da yukarı Kuzey Adası bölgesine tanıtılmıştır. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 820 kJ (200 kcal) |
Karbonhidratlar | 44 g |
| Şekerler | 11 g |
Şişman | 1.3 g |
Protein | 1.6 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A vitamini eşdeğeri. | 0% 1 μg |
| Tiamin (B1) | 13% 0.144 mg |
| Riboflavin (B2) | 1% 0.016 mg |
| Niasin (B3) | 7% 1.102 mg |
| B6 Vitamini | 27% 0.352 mg |
| Folat (B9) | 15% 58 μg |
| B12 Vitamini | 0% 0 μg |
| C Vitamini | 48% 40,2 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 2% 19 mg |
| Bakır | 21% 0,42 mg |
| Demir | 7% 0,94 mg |
| Magnezyum | 8% 30 mg |
| Manganez | 16% 0,34 mg |
| Fosfor | 5% 38 mg |
| Potasyum | 10% 484 mg |
| Sodyum | 0% 2 mg |
| Çinko | 5% 0,49 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 60.21 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Kestane, çok az protein veya yağ içerdiğinden mutfak kuruyemişleri normlarından ayrılır; kalorileri esas olarak karbonhidratlardan gelir. Taze kestane meyveleri 100 g yenilebilir parça başına yaklaşık 820 kJ (200 kcal) gıda enerjisi sağlar, bu da ceviz, badem, diğer kuruyemişler ve kuru meyvelerden (100 g başına yaklaşık 2.500 kJ veya 600 kcal) çok daha düşüktür. ⓘ
Bazı bölgelerde tatlı kestane ağaçları "ekmek ağacı" olarak adlandırılır. Kestaneler olgunlaşmaya yeni başladığında, meyveler çoğunlukla nişastadan oluşur ve yüksek su içeriğinden dolayı parmak basıncıyla sertleşir. Kestaneler olgunlaştıkça nişasta yavaş yavaş şekere dönüşür ve nem içeriği azalır. Olgun kestaneye bastırıldığında, hafif bir 'verme' hissedilebilir; kabuk o kadar gergin değildir ve meyve eti ile arasında boşluk oluşur. ⓘ
Çiğ kestanenin %60'ı sudur ve 44 gram karbonhidrat, 2 gram protein, bir gram yağ içerir ve 100 gramlık referans miktarında 200 kalori sağlar (tablo). Kestane bazı B vitaminleri ve diyet minerallerini önemli miktarda sağlar (tablo). ⓘ
Karbonhidrat içeriği buğday ve pirinç ile karşılaştırılabilir. Kestane, olduğu haliyle patatesten iki kat daha fazla nişastaya sahiptir. Başta sakaroz, glikoz, fruktoz ve daha az miktarda stakioz ve rafinoz olmak üzere çeşitli şekerlerin yaklaşık %8'ini içerirler ve bunlar alt bağırsakta fermente olarak gaz üretirler. ⓘ
Kestane, 100 gramlık bir porsiyonda Günlük Değerin %48'i ile C vitamini içeren birkaç "kuruyemiş" arasındadır (tablo). C vitamini miktarı ısıtıldığında yaklaşık %40 oranında azalır (tipik olarak vitamin ısıtılan gıdalarda azalır veya yok olur). Taze kestaneler ağırlıkça yaklaşık %52 oranında su içerir ve bu su depolama sırasında nispeten hızlı bir şekilde buharlaşır. 20°C (68°F) sıcaklıkta ve %70 bağıl nemde bir günde ağırlıklarının %1'i kadar su kaybedebilirler. ⓘ
Yetiştirme, zararlılar ve hastalıklar
İklim ve mevsimsel çimlenme döngüsü
Kestaneler uyku döneminde soğuk havaya maruz kaldıklarında daha iyi ürün verirler. Don ve kar yağışı ağaçlar için zararlı olmaktan ziyade faydalıdır. Uyku halindeki bitki İngiltere'de Kraliyet Bahçe Bitkileri Derneği'nin H6 dayanıklılık derecesine göre -20 °C'ye kadar soğuğa çok dayanıklıdır. Kestane, ortalama minimum sıcaklıkta 9. bölgedeki Londra'dan -29 °C (-20 °F) daha düşük olan USDA 5. bölgeye dayanıklıdır. Bununla birlikte, ilkbahardaki genç büyüme, olgun bitkilerde bile dona karşı hassastır; tomurcuk patlaması diğer meyve ağaçlarının çoğundan daha geçtir, bu nedenle geç donlar genç tomurcuklara zarar verebilir. ⓘ
Ağaçlar deniz seviyesinden 200 ila 1000 m yükseklikte bulunabilir; bazıları 300 ila 750 m yükseklikten bahsederken, Etna Dağı'ndaki ünlü Yüz At Kestanesi 1200 metrede bulunur. Büyüme azalsa da deniz maruziyetini tolere edebilirler. ⓘ
Tohumlar kış sonu ya da ilkbahar başında çimlenir, ancak yaşam süreleri kısadır. Nemli tutulursa, birkaç ay boyunca serin bir yerde saklanabilirler, ancak çimlenme belirtileri için düzenli olarak kontrol edilmelidirler. Düşük sıcaklık dormansiyi uzatır. Olgunlaşır olgunlaşmaz, kalıcı yerlerine dikilmeden önce bir ila iki yıl boyunca yerinde bırakılabilecekleri soğuk çerçevelerde veya tohum yataklarında veya bitkilerin yaz veya sonbaharda kalıcı yerlerine yerleştirilebilecekleri saksılarda ekilmesi daha iyidir. İlk kışlarında soğuktan ve ayrıca fare ve sincaplardan korunmalıdırlar. ⓘ
Kestaneler kendi kendine kısır olarak kabul edilir, bu nedenle tozlaşma için en az iki ağaca ihtiyaç vardır. ⓘ
Toprak gereksinimleri
Castanea en iyi drenajı iyi ve yeterli neme sahip bir toprakta yetişir. Ağaç eğimli, derin toprakları tercih eder; geçirimsiz, killi alt topraklara sahip sığ veya ağır toprakları sevmez. Çin kestanesi verimli, iyi drene edilmiş bir toprağı tercih eder, ancak oldukça kuru, kayalık veya fakir topraklarda da iyi yetişir. ⓘ
Castanea çok asitli topraklarda yetişebilse de ve bu topraklar makul ölçüde iyi tolere edilse de, tercih edilen aralık pH 5.5-6.0 arasındadır. Tebeşir gibi alkali topraklarda iyi yetişmez, ancak granit, kumtaşı veya şistten elde edilenler gibi topraklarda büyür. Alkali topraklarda kestane ağaçları meşe anaçları üzerine aşılanarak yetiştirilebilir.
Kök çürüklüğü Armillaria mellia'ya karşı koymak için yakın zamanda temizlenmiş arazilerden kaçınmak en iyisidir. ⓘ
Güneşe maruz kalma
Castanea tam güneş pozisyonunu sever. Ohio'da C. dentata fideleriyle yapılan bir deney, optimum büyüme için güneşe ihtiyaç olduğunu doğrulamıştır. Yeterli gölgelik oluşana kadar ağacı güneş yanığından korumak için bazen ağacın dip kısmı beyaz boya ile boyanır. ⓘ
Ağaçlar arasındaki geniş aralık, meyve üretimini artırmak için güneş ışığına maksimum maruz kalan alçak, geniş taçları teşvik eder. Kestane ağaçlarının birbirine değdiği yerlerde neredeyse hiç meyve üretilmez. Mevcut endüstriyel dikim aralıkları 7 x 7 ila 20 x 20 m arasında değişebilir. Daha popüler olan daha yakın dikimler, kısa vadeli üretimde daha hızlı artış anlamına gelir, ancak daha sonra ağır budama ve hatta ağaçların sökülmesi gerekir. ⓘ
Sulama
Kestane ağaçları için optimum yağış miktarı 800 mm (31 inç) veya daha fazladır ve ideal olarak yıl boyunca eşit dağılım gösterir. Yaz aylarında malçlama yapılması tavsiye edilir. Yıllık 700 mm'nin (28 inç) altındaki yağışların, örneğin bir damla sulama sistemiyle tamamlanması gerekir. Bu, kök büyümesini teşvik etmek için damla hattının oluşturduğu dairenin dış yarısındaki toprağı sulamalıdır. ⓘ
Yıllık yağış miktarından bağımsız olarak, genç ağaçların en azından yaz aylarında ve sonbaharın başlarında sulanması tavsiye edilir. Yerleştikten sonra kuraklığa iyi direnç gösterirler. ⓘ
Koruma
Kestaneler taze olarak tüketilmelerinin yanı sıra konserve edilebilir, püre haline getirilebilir veya şeker ya da şurup (marrons glacés) içinde muhafaza edilebilir. Kabuklu ve pişmiş kestanelerin üzeri kapatılmalı, buzdolabında saklanmalı ve üç-dört gün içinde kullanılmalıdır. Bütün, doğranmış veya püre haline getirilmiş pişmiş kestaneler hava geçirmez bir kapta dondurulabilir ve dokuz aya kadar saklanabilir. Yüksek su içeriği, terleme oranları ve sonuç olarak ağırlık kaybı nedeniyle, kestaneler taze meyveler gibi tepki verir (fındık olarak değil). Satış için sergilendikleri dükkanlar da dahil olmak üzere her zaman serin tutulmalıdırlar. Yapay soğutma olmadan tazeliklerini birkaç ay korumak için, kestaneler hasattan hemen sonra yaklaşık 20 saat soğuk suda bekletilebilir, ardından gölgede kurutulabilir ve ardından kuru kuma serilebilir.
Kestaneler çok az etilen ürettikleri için tohumlara benzer şekilde davranırlar ve solunum oranları düşüktür, sıcaklığa bağlı olarak 5 ila 20 mg/(kg-h) arasında değişir. ⓘ
Zararlılar
Memeliler ve kuşlar
- Gri sincaplar, ağaç yaklaşık sekiz yaşındayken ve ağacın ömrü boyunca ağaç kabuklarını soyarlar.
- Tavşanlar ve wallaby'ler genç ağaçlara büyük zarar verebilir, bu ağaçların bir çitle korunması ya da ağaç gövdesinin sisal veya başka uygun bir malzemeyle sarılması gerekir. Geyik ve kangurular da sorun yaratabilir.
- Sığır ve atların hasat zamanında düşen kestanelere zarar vermelerini önlemek için geçici çit çekilmesi gerekebilir.
- Kükürt tepeli kakadu, genç ağaçlarda "gaga bakımı" yaparak çapı 10 mm'ye kadar olan dallara zarar verebilir.
- Rosellalar hasat zamanında sorun yaratabilir.
- Sivri fareler, sincaplar, fareler ve diğer yaratıklar genellikle büyümenin ilk ve hatta ikinci yılında filizlendikten sonra kestane tohumunu yerler. Bazıları kestane tohumunu gövdeden çıkararak bundan kaçınır. ⓘ
Böcekler
- Dryocosmus kuriphilus, oryantal kestane gal arısı, Çin'e özgüdür, ancak başka yerlerde istilacı bir zararlıdır. Kestane meyvesine saldırır ve yok eder. Dünyanın en kötü kestane zararlısı olarak kabul edilir.
- Polifag güvesi (Phytomyza horticola) türlerinin larvaları, sürgünlere ve yapraklara en çok zarar verenler arasındadır.
- En sık rastlanan zararlılar kış güvesi (Operophtera brumata) ve benekli umber güvesi (Erannis defoliaria)'dir.
- Meşe kurdu (Attelabus nitens), yumurtalarını ve gelişmekte olan larvalarını barındırmak için yaprakları fıçı şeklinde yuvarlayarak nispeten daha az zarara neden olur. Böcekler Nisan sonundan Haziran ortasına kadar sürüler halinde yaşarlar ve beslenme dönemlerinde ağacın çiçek tomurcuklarına zarar verirler.
- Tischerid güvesi (Tischeria ekebladella) olarak da adlandırılan meşe yaprağı mayın güvesinin larvaları kestane yapraklarında beyaz, şeffaf mayınlar kazar. Yumurtalarını Mayıs ve Haziran ayları arasında yapraklara bırakır. Larvalar yaprakları içten çiğneyerek beyaz lekelere neden olur.
- Meşe yaprak biti (Myzocallis castanicola) genç sürgünlerin ve yaprakların tepesini emer. Avrupa ve Kuzey Amerika'ya özgü olan bu böcek, örneğin Macaristan'da aktiftir. Yapraklar kıvrılmaz, ancak beslenmeleri sürgünlerin büyümesini geciktirir ve genç aşı-kök konukçularına zarar verir. Ticari plantasyonlar ve fidanlıklar, zararla mücadele etmek için sürgünlerin büyüme döneminde pestisit püskürtmektedir. Kestane mozaik virüsü muhtemelen M. castanicola yaprak bitleri tarafından bulaştırılır.
- Kestane biti (Curculio elephas) en çok meyvelere zarar verir. Macaristan'da kestane bahçelerinde 20 Ağustos civarında, özellikle öğlen saatlerinde ve güneşli havalarda yoğun olarak görülür. Yumurtalar kupüllerin içine veya sap eklemlerinin etrafına bırakılır. Larvalar fındıklarla beslenir ve içlerinde sadece fındık parçaları ve dışkı bırakır. Kestaneler olgunlaşırken, larvalar fındıkları çiğnedikten sonra toprağa çekilirler. Bir sonraki Temmuz ayında pupaya dönüşürler.
Kestane kurdunun larvaları sadece yere düşmüş bir fındıktan dışarı çıkabilir, bu nedenle üreme çoğunlukla kestanelerin yeterli bir süre boyunca yerde kaldığı veya ağaçların hasatta geride kalan çok sayıda küçük meyve ürettiği yerlerde gerçekleşir. Hasat zamanının kestaneler düşer düşmez toplanacak şekilde ayarlanması kışı geçiren larvaların sayısını azaltır. Düzenli toprak çalışması da yaşam alışkanlıkları için elverişsizdir. Küçük aşılara kimyasal püskürtülür. Daha yaşlı ağaçlar için 1971 yılında Sifter ve Bürgés tarafından sıcak, aerosol bazlı bir koruma geliştirilmiştir. Hindi meşesi ormanlarının yanına kestane bahçesi dikilmesi tavsiye edilmez, çünkü her iki ağaç da kestane kurduna (gelişmek için hindi meşesi palamudunu da kullanır) duyarlıdır ve hindi meşesi ağaçları bu kurdu kestane ağaçlarına bulaştırabilir. - Macaristan'da kestane ağaçlarını tehdit eden en yaygın güve meşe palamudu güvesi (Laspeyreisa splendana) ve alt türleridir. Grimsi sarı larvaları kestane kurdununkine benzer zararlara neden olur, ancak kabuklu yemişler ve larva dışkısı arasında karakteristik ağlar örerler. Bu güve, Batı Macaristan'daki plantasyonlarda meydana gelen zararın yaklaşık %5-41'ine neden olmaktadır. Plantasyonların, görülme sıklığı azalmayan bu güvelere karşı düzenli olarak korunmaya ihtiyacı vardır.
- Yeni Zelanda'da çim kurdu böceği yumuşak, yeni sezon yaprakları yer. İlkbaharın sonlarında, alacakaranlıkta genellikle çok sayıda uçtuklarında genç bir ağacı tamamen soyabilirler. ⓘ
Hastalıklar
- Kestane yanıklığı mantarı (Cryphonectria parasitica) (eski adıyla Endothia parasitica) kestane ağaçlarını etkiler. Doğu Asya türleri bu hastalıkla birlikte evrimleşmiştir ve orta ila çok dirençlidir; Avrupa ve Kuzey Amerika türleri ise geçmişte bu hastalığa maruz kalmadıkları için ya çok az dirençlidir ya da hiç dirençli değildir. 20. yüzyılın başlarında, kestane yanıklığı yaklaşık dört milyar Amerikan kestane ağacını yok etmiş ve Doğu Kıyısı boyunca en önemli ağacı önemsiz bir varlığa indirgemiştir. Amerikan chinkapinleri de kestane yanıklığına karşı çok hassastır. Avrupa ve Batı Asya kestaneleri de duyarlıdır, ancak Amerikan türlerinden daha az duyarlıdır. Dirençli türler (özellikle Japon ve Çin kestanesi, aynı zamanda Seguin kestanesi ve Henry kestanesi) ABD'deki ıslah programlarında Amerikan kestanesi ile hastalığa dirençli melezler oluşturmak için kullanılmıştır.
Kabuk madencisi Spulerina simploniella (Lepidoptera: Gracilariidae) Yunanistan'da yoğun olarak yönetilen kestane baltalıklarında bulunmuştur, ancak meyve bahçelerinde bulunmamıştır. Larvalar (ve yağmur) hastalığın yayılmasında etken olabilir. Gövde kabuğu hala pürüzsüzken, 10 yaşına kadar olan genç ağaçların ince periderminin altında madencilik yaparlar. Pupa döneminde (Mayıs ayının son haftası ve Haziran ayının ilk iki haftası) yağan yağmur ve larvaların hareketleri, konidiosporların yeni açığa çıkmış floem ile temas etmesi için işbirliği yapabilir ve böylece çürüklere neden olabilir. - Mürekkep hastalığı diğer bazı bitkilerde de görülür. Hastalık, topraktan yaklaşık 10-20 cm yukarıda floem dokusuna ve köklerin ve kök boğazlarının kambiyumuna saldırır. Sonuç olarak ıslak çürüklük yerleşir. Adını, tannik asidin dışarı sızdıktan sonra mürekkep siyahı rengini almasından (oksitlenmesinden) almıştır, ancak bu belirti sadece bu hastalığın bir özelliği değildir. Aynı mürekkep siyahı renk, sıvıların sızmasına neden olan diğer çürüme türleri ve mekanik yaralanmaların ardından da ortaya çıkabilir; bu sıvılar havayla temas ettikten sonra da oksitlenebilir. Ayrıca, bazı fitoftorik hastalıklarda tanik asit oluşmaz. Mürekkep hastalığında yapraklar sararır ve daha sonra dökülür; meyveler küçük kalır ve kabuklu yemişler çapaklardan erken dökülür. Bunlar kurur ve kış boyunca ağaçlarda kalır. Akut vakalarda, kök çürümesi ağaçların kurumasına ve solmasına neden olur. Bu hastalığa Phytophthora cambivora ve Phytophthora cinnamomi neden olur.
- Phytophthora hastalığı, ağaç ölümüne yol açan en uzun süredir bilinen kestane ağacı hastalığıdır. Bu hastalığın iki ana patojeninden Avrupa kestanelerindeki patojenin Phytophthora cambivora olduğu 1971'den beri bilinmektedir. Phytophthora cinnamomi ise 1932 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kestane ağaçlarında keşfedilmiştir. Her ikisi de benzer semptomları tetiklemektedir. O zamandan beri, Avrupa'da kestane yetiştiren ülkelerin çoğunda da görüldüğü ortaya çıkmıştır. İki patojen arasında ayrım yapmak zordur. Kimyasallar çok az etkili görünmektedir. Birçok ülke hastalığın yayılmasını önlemek için katı profilaktik kurallar uygulamaktadır.
- Melanconis modonia ağaçları yaralanmalar yoluyla enfekte edebilir ve "kabuk ölümüne" neden olabilir. İlk olarak 1972 yılında Hausz tarafından Macaristan'da rapor edilmiştir. Yaşlı veya daha güçlü ağaçlarda hasarın pek bir önemi yoktur, ancak fidanlıklarda fidan aşılamalarını etkiler. Bu mantarın konidyum benzeri iki yan formundan biri olan Coryneum perniciosum, kestane ağacının tüm çürümüş, odunsu kısımlarında görülür. Genç, pürüzsüz gövdelerdeki enfeksiyon belirtileri, kestane yanıklığı mantarı Cryphonectria'nınkine benzer. Bu nedenle, ısrarla yanlış bir şekilde mürekkep hastalığının patojeni olarak düşünülmüştür. Melanconis'te kabuk içe çöker ve kahverengimsi kırmızı tonlar alır, siyah, mercimek benzeri çok hücreli konidyum gövdeleri ve kabuktan kopan siyah koni benzeri stromalar görülür. Cryphonectria'dan farklı olarak turuncu renkli meyve gövdeleri görülmez. Önleme öncelikle ağaçları iyi durumda tutmayı içerir; Cryphonectria'ya karşı bazı ek korumalar da Melanconis'in neden olduğu kabuk ölümünü önlemeye yardımcı olur.
- Kestane mozaik virüsü muhtemelen meşe yaprak biti Myzocallis castanicola tarafından bulaştırılır.
- Kök çürüklüğüne bal mantarı Armillaria mellia neden olur. Castanea ekerken, bu mantara karşı koymaya yardımcı olmak için yakın zamanda temizlenmiş araziden kaçınmak en iyisidir. Hastalık daha ağır ve kötü drenajlı toprak türlerinde daha yaygındır.
- Yaprak lekesi kestane ağaçları için en yaygın hastalıktır (Mycosphaerella maculiformis). Yaz konidyum formu Cylindrosporium castaneae'den sonra cylindrosporium yaprak lekesi hastalığı olarak bilinir. Patojenler kışı dökülen yaprakların beyaz lekelerinde geçirir. İlkbaharda yeni yaprakları yeniden enfekte eder. Haziran ayında veya yakınlarında yapraklarda küçük beyaz lekeler ortaya çıkar ve bunlar zamanla büyüyerek kahverengiye döner. Yaz sonunda lekeler yaprağı tamamen kaplar ve yaprak sararır. Büyük sıcaklık dalgalanmalarının olduğu yağmurlu ve nemli havalarda ağaç yapraklarını kaybeder. Ağustos ayı kuru ve sıcak geçerse, enfekte yapraklar kıvrılır, atardamarlar bükülür ve ölü yapraklar yaprak dökülene kadar ağaç üzerinde kurur. Bu durum her yıl tekrarlanır, ancak zararın boyutu yıldan yıla değişir. Bazı türler diğerlerine göre daha dayanıklıdır.
- Meşe küfü, Avrupa kestanesi yetiştiriciliği için daha küçük öneme sahip birkaç yaprak hastalığı arasındadır. En çok ağacı enfekte eder (Microsphaera alphitoides). En çok genç ağaçlar zarar görür; sürgünleri kısa eklemli olur, büyümeleri gecikir ve donmaya karşı hassasiyet geliştirirler. Yaşlı ağaçlarda mantar genellikle sürgünlerin sadece uç kısımlarını enfekte eder. Patojenler sürgünlerde kış uykusuna yatar ve buradan yapraklara bulaşır. Mantar yaprakların üst kısmında büyür ve sadece yaz ortasında bir kaplama ortaya çıkar. Enfekte yaprakların gelişimi yavaşlar veya durur, damarları arasındaki mesafe küçülür ve damarların kendileri kıvrılır.
- Depo çürüklüğünde, tutamın kırılması, depolama sırasında mantar sporları için en yaygın girişi sağlar. En yaygın olan Cyboria, eti siyah ve süngerimsi hale getirir. Rhizopus, Fusarium ve Colletotrichum gibi diğer mantarlar da bilinmektedir. Kestanelerde Colletotrichum hastalık belirtileri çiçek ucu çürüklüğü olarak da adlandırılabilir. Çiçek ucundaki kestane burçlarının kahverengileşmesi Ağustos ayında ilk işaret olabilir. Hasat zamanında, kestane kabuğunun ve çekirdeğinin sivri ucunun kararması enfeksiyonu gösterir. Kararmanın boyutu değişebilir. Çekirdeğin zar zor görülebilen siyah bir ucundan tüm cevizin siyah olmasına kadar değişebilir. Fındık çekirdeğinin renk değişikliği olmayan kısımları yenilebilir kalır. ⓘ
Baltalık
Kestane odunu üretiminin çoğu, büyük kütükler kadar kötü yarılmayan küçük kereste sağlamak için 12 yıllık bir rotasyonla kesilen baltalık sistemleri ile yapılır. Güney İngiltere'de (özellikle Kent'te), tatlı kestane geleneksel olarak baltalık olarak yetiştirilmekte, yakacak odun ve çit (çit direkleri ve kestane paling) için kullanılan direkler için rotasyonda her 10 yılda bir yeniden kesilmektedir. ⓘ
Sürdürülebilir orman yönetimi
Çam ormanlarında toprağı zenginleştiren mükemmel bir alt örtüdür, Sürdürülebilir orman yönetimi, monosilvikültürün aksine, verimliliği kanıtlanmış daha karışık dikimleri içermektedir. 1997'de sunulan bir çalışma, tek bir türden oluşan arazilere kıyasla karışık meşcereler ve plantasyonlarla verimlilikteki potansiyel artışı olumlu olarak değerlendirmiştir. Karışık ekimlerin göreceli toplam verim değerleri zamanla istikrarlı bir şekilde artmaktadır. C. sativa, Pseudotsuga menziesii'nin rekabetçi baskısına iyi yanıt verir ve ikincisi de daha yüksek bir verimlilik gösterir. Ohio'daki ağaçlandırma çalışmalarında C. dentata fidanları, ışık ihtiyacı nedeniyle çok az ağaçlı arazi örtüsü olan veya hiç olmayan yerlere dikilerek en iyi şekilde elde edilir. ⓘ
| Kestane üretimi - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | (Bin ton) |
 Çin |
1,743.4 |
 İspanya |
188.7 |
 Bolivya |
80.9 |
 Türkiye |
76.0 |
 Güney Kore |
54.4 |
 İtalya |
49.7 |
 Portekiz |
42.2 |
| Dünya | 2,321.8 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
Üretim
2020 yılında dünya kültür kestanesi üretimi 2.322 ton olarak gerçekleşmiş olup, toplam üretimin %75'i Çin tarafından gerçekleştirilmiştir (tablo). İspanya ve Bolivya da önemli üreticilerdi. ⓘ
Kullanım Alanları
Aşçılık
Meyve soyulabilir ve çiğ olarak yenebilir, ancak özellikle pelikül çıkarılmazsa biraz buruk olabilir. ⓘ
Meyveyi yemenin bir başka yöntemi de soyma gerektirmeyen kavurmadır. Kavurma işlemi, meyvenin genleşme nedeniyle patlamasını önlemek için önceden puanlama gerektirir. Pişirildikten sonra, dokusu hafifçe fırınlanmış patatesinkine benzer, narin, tatlı ve cevizli bir tada sahiptir. Bu hazırlama yöntemi birçok ülkede popülerdir, burada çentilmiş kestaneler biraz şekerle karıştırılarak pişirilebilir. ⓘ
Kestaneler kurutulup öğütülerek un haline getirilebilir ve bu un ekmek, kek, turta, krep, makarna, polenta (Korsika'da pulenda olarak bilinir) yapımında ya da güveç, çorba ve soslarda kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir. Kestane unu kullanılarak kestaneli kek hazırlanabilir. Korsika'da un, fritelli adı verilen çörek benzeri börekler halinde kızartılır ve necci, pattoni, castagnacci ve cialdi yapılır. Un, Castagniccia'da olduğu gibi açık bej veya diğer bölgelerde daha koyu olabilir. Besleyici bir gıdanın uzun süre saklanması için iyi bir çözümdür. Kestaneli ekmek iki hafta kadar taze kalabilir. ⓘ
Fındıklar ayrıca şekerlenmiş, haşlanmış, buharda pişirilmiş, derin yağda kızartılmış, ızgara yapılmış veya kavrulmuş olarak tatlı veya tuzlu tariflerde yenebilir. Sebzeleri, kümes hayvanlarını, kümes hayvanlarını ve diğer yenilebilir yiyecekleri doldurmak için kullanılabilirler. Taze, kurutulmuş, öğütülmüş veya konserve (bütün veya püre halinde) olarak mevcuttur. ⓘ
Şekerlenmiş kestaneler (şeker şurubunda şekerlenmiş bütün kestaneler, daha sonra buzlanmış) Fransızca marrons glacés veya Türkçe kestane şekeri ("şekerli kestane") adı altında satılmaktadır. Fransa'da on altıncı yüzyılda ortaya çıkmıştır. On dokuzuncu yüzyılın sonlarına doğru Lyon, başta ipek olmak üzere tekstil piyasasının çökmesiyle durgunluğa girmiştir. Bir inşaat mühendisi olan Clément Faugier, bölge ekonomisini yeniden canlandırmanın bir yolunu arıyordu. 1882 yılında Privas'ta, endüstriyel ölçekte marrons glacés yapma teknolojisini icat etti (hasattan bitmiş ürüne kadar gerekli 20'den fazla adımın büyük bir kısmı hala elle gerçekleştiriliyor olsa da). Kestaneler sonbaharda toplanır ve ertesi yaz başından itibaren bir sonraki Noel için şekerlenir. Dolayısıyla Noel'de yenen marrons glacés bir önceki yıl toplanan kestanelerdir. ⓘ
İspanya'da 31 Ekim'de, Azizler Günü arifesinde, Katalonya'da kestane, panelet, tatlı patates ve muscatell yemekten oluşan bir şenlik olan la castanyada kutlanır. Kasım ayında Galiçya, Asturias, Cantabria ve diğer Kuzey eyaletleri ile Portekiz'de Magosto kutlanır. ⓘ
Macar mutfağında, pişmiş kestaneler püre haline getirilir, şekerle (ve genellikle romla) karıştırılır, bir ricerden geçirilir ve gesztenyepüré (kestane püresi) adı verilen bir tatlı yapmak için çırpılmış krema ile doldurulur. İsviçre mutfağında, kirsch ve tereyağı ile yapılan benzer bir yemeğe vermicelles denir. Fransız versiyonu "Mont Blanc" olarak bilinir. ⓘ
Meyve suyunun fermantasyonundan ince taneli bir şeker ve bir bira elde edilebilir; kavrulmuş meyve ise kahve yerine kullanılabilir. Diğer şeylerin yanı sıra ünlü bir patates destekçisi olan Parmentier, kestaneden şeker çıkarmış ve Lyon Akademisi'ne birkaç kilo ağırlığında bir kestane şekeri göndermiştir. Kısa bir süre sonra başlayan kıta ablukası (1806-1814) kestanenin bir şeker kaynağı olarak geliştirilmesine yönelik araştırmaları artırdı, ancak Napolyon bunun yerine pancarı seçti. ⓘ
Tatlı kestanelerin soğukken soyulması kolay değildir. Bir kilogram bozulmamış kestane yaklaşık 700 g kabuklu kestane verir. ⓘ
Hayvan yemi ve altlık
Kestaneler genellikle hayvan yemlerine eklenir. Önce kireç suyunda bekletilerek acı tatları giderilir, ardından öğütülür ve normal yemle karıştırılır. Başka hazırlama yöntemleri de kullanılmaktadır. Doğu'da atlara ve sığırlara, İngiltere, Fransa ve diğer yerlerde domuzlara verilir. Yaprakları meşe yaprakları kadar böcek yemeye yatkın değildir ve yem olarak da kullanılır. ⓘ
Kereste
Kestane, meşe ile aynı familyadandır ve aynı şekilde ahşabı da çok sayıda tanen içerir. Bu, ahşabı çok dayanıklı kılar, dış mekanlara karşı mükemmel bir doğal direnç kazandırır ve diğer koruma işlemlerine gerek bırakmaz. Ayrıca demiri yavaşça aşındırır, ancak bakır, pirinç veya paslanmaz metaller bundan etkilenmez. ⓘ
Kestane kerestesi dekoratiftir. Açık kahverengi rengiyle bazen meşe ağacıyla karıştırılır. İki ahşabın dokuları benzerdir. Büyüme aşamasındayken, çok az öz odun içeren bir kestane ağacı, aynı boyutlardaki bir meşeden daha dayanıklı kalitede kereste içerir. Genç kestane ağacının, kazık ve çit gibi kısmen toprağa gömülü olması gereken ahşap işlerinde meşeden daha dayanıklı olduğu kanıtlanmıştır. ⓘ
En fazla büyüme sağlandıktan sonra, yaşlı kestane kerestesi hasat edildiğinde yarılma ve eğrilme eğilimindedir. Kereste ne meşe kadar sert ne de meşe kadar güçlü olur. Amerikan kestanesi C. dentata uzun, dallanmamış gövdelere sahip olduğu için önemli bir kereste kaynağı olarak hizmet etmiştir. İngiltere'de kestane eskiden evlerin, değirmenlerin ve ev mobilyalarının yapımında meşe ile birlikte gelişigüzel kullanılırdı. Britanya'da o kadar özgürce yetişir ki, kısmen Westminster Hall ve Edinburgh Parlamento Binası'nın çatısının yanlışlıkla kestane ağacından yapıldığının düşünülmesi nedeniyle, uzun süre gerçek bir yerli tür olarak kabul edilmiştir. Ancak kestane ağacı 50 yaşından büyük olduğunda dayanıklılığının çoğunu kaybeder ve yerel kestanenin hızlı büyüme oranına rağmen, bu iki bina için kullanılan kereste 50 yaşındaki bir kestanenin çevresinden oldukça büyüktür. Bu binaların çatılarının, damar ve renk bakımından kestaneye çok benzeyen Durmast meşesinden yapıldığı kanıtlanmıştır. ⓘ
Bu nedenle bina yapılarında büyük kestane parçaları bulmak nadirdir, ancak küçük dış mekan mobilya parçaları, çit, binaları kaplamak için kaplama (kiremit) ve dayanıklılığın önemli bir faktör olduğu çukurlar için her zaman çok değerli olmuştur. İtalya'da kestane, balzamik sirke ve viski ya da lambik bira gibi bazı alkollü içeceklerin yıllandırılması için kullanılan fıçıların yapımında da kullanılmaktadır. Fransız Cévennes'deki 18. yüzyıldan kalma ünlü "berle "ler doğrudan oyulmuş gövdeden kesilmiş dolaplardır. ⓘ
Yakıt
Kuru kestane odunu, açık ateşte yakıldığında tükürme eğilimi gösterdiğinden, en iyi kapalı bir odun fırınında yakılır. ⓘ
Vahşi Yaşam
Ağaç yaban hayatını kendine çekmesiyle tanınır. Kabuklu yemişleri alakargalar, güvercinler, yaban domuzu, geyik ve sincaplar için önemli bir besindir. Amerikan ve Çin chinquapinleri (Castanea pumila ve Castanea henryi) yaban hayatı için önemli bir besin kaynağı olan çok küçük yemişlere sahiptir. ⓘ
Deri
Kestane ağacı faydalı bir doğal tanen kaynağıdır ve sentetik tanenlerin kullanılmaya başlanmasından önce derinin tabaklanmasında kullanılmıştır. 10 nem bazında, kabuk %6,8 tanen ve odun %13,4 tanen içerir. Kabuk, tanene koyu bir renk verir ve daha yüksek bir şeker içeriğine sahiptir, bu da ekstrakttaki çözünür olmayan tanenlerin veya safsızlıkların yüzdesini artırır; bu nedenle bu kullanımda kullanılmamıştır. Kestane taneni, yontulmuş ahşabın sıcak su ekstraksiyonu ile elde edilir. Ellajik bir tanendir ve ana bileşenleri kastalajin (%14,2) ve veskalajin (%16,2) olarak tanımlanır.
Doğal olarak düşük pH değerine, nispeten düşük tuz içeriğine ve yüksek asit içeriğine sahiptir. Bu, burukluğunu ve ham derileri sabitleme kabiliyetini belirler. Bu özellikler kestane özünü özellikle ağır derilerin tabaklanması ve özellikle yüksek kaliteli ayakkabılar için deri tabanı üretimi için uygun hale getirir. Ağırlık olarak yüksek verime sahip, kompakt, sağlam, esnek ve su geçirmez bir deri elde etmek mümkündür. Kestane tabaklanmış deriler elastiktir, ışığa dayanıklıdır, çekişe ve aşınmaya karşı dayanıklıdır ve sıcak renge sahiptir.
Kestane taneni, tanenlerin pirogallol sınıfından biridir (hidrolize edilebilir tanen olarak da bilinir). Deriye kahverengimsi bir ton verme eğiliminde olduğundan, çoğunlukla quebracho, mimosa, tara, myrabolans ve valonia ile birlikte kullanılır.
Ağaçlar 30 yaşına ulaştıktan sonra en yüksek tanen içeriğine ulaşıyor gibi görünmektedir. Güney Avrupa kestane odunu genellikle kuzey iklimlerindeki kestane ağaçlarından en az %10 ila 13 daha fazla tanen içerir. ⓘ
Diğer kullanım alanları
Kumaş kestane unu ile kolalanabilir. Keten kumaşlar kestane unu ile beyazlatılabilir. Meyvelerin yaprakları ve kabukları (kabuk ve pelikül) saç şampuanı sağlar. ⓘ
Hidrolize edilebilir kestane tanenleri, fenolik reçine yapıştırıcıları üretiminde kısmi fenol ikamesi için ve ayrıca reçine olarak doğrudan kullanım için kullanılabilir. ⓘ
Kestane tomurcukları, sağlık üzerindeki etkisi nedeniyle tanıtılan bir tür alternatif tıp olan Bach çiçek ilaçlarını hazırlamak için kullanılan 38 maddeden biri olarak listelenmiştir. Ancak Cancer Research UK'e göre, "çiçek ilaçlarının kanser de dahil olmak üzere herhangi bir hastalığı kontrol edebileceğini, iyileştirebileceğini veya önleyebileceğini kanıtlayan hiçbir bilimsel kanıt yoktur". ⓘ
Sanatsal referanslar
- E. M. Forster'ın Howards End adlı romanından uyarlanan filmde, Bayan Ruth Wilcox (Vanessa Redgrave) çocukluğunun geçtiği evde batıl inançları olan çiftçilerin kestane ağaçlarının kabuklarına domuz dişleri yerleştirdiklerini ve diş ağrılarını hafifletmek için bu kabukları çiğnediklerini anlatır. Romanda bu ağaç aslında bir Wych karaağacıdır.
- Longfellow'un The Village Blacksmith'i şöyle başlar: "Yayılan bir kestane ağacının altında / Köyün demircisi durur; / Demirci, güçlü bir adamdır, / Büyük ve sinirli elleri vardır; / Ve kaslı kollarının kasları / Demir bantlar kadar güçlüdür. "
- Under the Spreading Chestnut Tree, 1939 yılında Jaromír Weinberger tarafından orkestra için bestelenmiş füglü bir varyasyon setidir.
- George Orwell'in 1984 adlı eserinde kestane ağacı, baştan sona okunan şiirlerde kullanılmıştır (Glen Miller'ın 1939 tarihli "The Chestnut Tree" adlı eserini değiştirerek): "Yayılan kestane ağacının altında / Ben onu severdim, o da beni / Orada dizine otururdum / Yayılan kestane ağacının altında."), doğaya, modern hayata ve 'o yaşlı kestane' deyişinde olduğu gibi dizelere atıfta bulunur.
- Honoré de Balzac'ın Père Goriot romanında Vautrin, Eugène de Rastignac'ın ailesinin kestaneyle geçindiğini belirtir; bu sembolizm Eugene'in ailesinin ne kadar yoksul olduğunu temsil etmek için kullanılır.
- Shakespeare'in Macbeth'inde Weïrd Kardeşlerden biri "kucağında kestaneler olan bir denizcinin karısı" ile karşılaşmasını anlatır (1.3.4).
- "Noel Şarkısı" ünlü açılış dizesinde kestanelerden bahseder ve genellikle "Açık Ateşte Kestane Kavurma" alt başlığını taşır.
- Austin Powers film serisinin kötü adamı "Dr. Evil", eksantrik babasının "... kestaneleri tembellikle suçlayacağını" söylemiştir. Belçikalı bir boulangerie sahibi olan Dr. Evil'in babası kestanelerle mutfak bağlamında karşılaşmış olabilir. ⓘ
Önemli kestane ağaçları
- Etna Dağı'ndaki Yüz At Kestanesi, 1780'de 57,9 m (190 ft) çevresi, (1883'te 64 metre çevresi)
- Tortworth Kestanesi. 1776 yılında 15,8 metre (52 ft) çevresiyle "İngiltere'nin en büyük ağacı" olarak tanımlanmıştır.
- Istán'ın Kutsal Kestanesi, çevresi 46 fit (14 m), 800 ila 1.000 yaşında olduğu tahmin ediliyor. ⓘ
Morfolojik özellikleri
Yaprak döken bazen çalı formunda olan orman ağaçlarıdır. Kabuk çatlaklıdır. Yaprak koltuğunda çıkan tomurcuklarla yalancı uç tomurcukları vardır. Tomurcuklar üst üste binmiş 2 pulla örtülmüştür. Yapraklar sarmal dizilmiş fakat bükük iki sıralı görünür. İkincil damarlar birbirine paralel uzanır. Yapraklar kalın kimi zaman sert, mızraksı, kenarı dişli ve kılçıksı yapıda olabilir. ⓘ
Erkek çiçekler (kedicik) dik vaziyette, 1-3 (5) salkımlı; salkımcaların her birindeki brahteler birbirine karşılıklı durur. Çiçek örtüsü 6 kısımlıdır. Stamenler 10-12 (20) kadardır. Tüylü dişi organ gelişmemiştir. Dişi çiçekler erkek çiçeklerin yakınında oluşur. Nadiren tek tek bulunur. Yumurtalık 6-9 gözlüdür. Boyuncuk 6-9 kadar, tepecik uçta, çok küçük noktalıdır. (beneksi) Kupula 2-4 arasında çenetlere ayrılır. Brahteler dikensidir. Kupula içerisinde 1-3 kadar fındıksı meyve bulunur. Çimlenme hipogeiktir. ⓘ
Kestane üretim ve tüketimi
Tohumları Güney Avrupa ile Güneybatı ve Doğu Asya'da yaygın olarak tüketilir. Orta çağlarda Güney Avrupa'da yeterli buğday ununa sahip olmayan orman toplulukları temel karbonhidrat kaynağı olarak tamamen kestaneye bağlı kalmaktaydı. ⓘ
Kestane Türkiye'de en çok Aydın ilinde yetiştirilir. Ege Bölgesi toplam üretimde yaklaşık %70 payla ilk sıradır. Aydın'dan sonra, İzmir, Kastamonu ve Sinop kestane üretiminde ön plana çıkan illerdir. Aydın ilinden ihraç edilen kestaneler çok kaliteli olup; Bursa'da Kestane Şekeri adıyla bilinen bir tatlı çeşidi de imal edilir. Bazı çörek, kek ve pasta çeşitlerinde de kullanılır. ⓘ
Tohumlar(kestane meyvesi), ateşte közlenmiş, haşlanmış veya suda kaynatılmış olarak tüketilir. Çoğunlukla 'kestane kebap' olarak adlandırılan ilkinde kestaneler üst kısımları hafifçe çizildikten sonra 10-15 dakika süreyle 200-220 °C sıcaklıklardaki fırına verilerek hazırlanır ya da kömür sobasının üzerinde de közlenir. ⓘ
| Kestane üretimi – 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | (Bin ton) |
| Çin |
1,743.4 |
| İspanya |
188.7 |
 Bolivya |
80.9 |
| Türkiye |
76.0 |
| Güney Kore |
54.4 |
| İtalya |
49.7 |
| Portekiz |
42.2 |
| Dünya | 2,321.8 |
| Kaynak: FAO Birleşmiş Milletler | |