Soya
| Soya fasulyesi ⓘ | |
|---|---|
| |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Fabales |
| Aile: | Fabaceae |
| Alt familya: | Faboideae |
| Cins: | Glycine |
| Türler: | G. max
|
| Binom adı | |
| Glycine max (L.) Merr.
| |
| Eşanlamlılar | |
| |
| Soya fasulyesi ⓘ | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Çince isim | |||||||||||||||||||||||
| Çince | 大豆 | ||||||||||||||||||||||
| Gerçek anlamı | "büyük fasulye" | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| Güney Çince adı | |||||||||||||||||||||||
| Geleneksel Çince | 黃豆 | ||||||||||||||||||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 黄豆 | ||||||||||||||||||||||
| Gerçek anlamı | "sarı fasulye" | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| Korece isim | |||||||||||||||||||||||
| Hangul | 대두 (veya 메주콩) | ||||||||||||||||||||||
| Hanja | 大豆 | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| Japonca isim | |||||||||||||||||||||||
| Kanji | 大豆 | ||||||||||||||||||||||
| Kana | ダイズ | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
Soya fasulyesi, soya fasulyesi veya soya fasulyesi (Glycine max), Doğu Asya'ya özgü, çok sayıda kullanımı olan yenilebilir fasulyesi için yaygın olarak yetiştirilen bir baklagil türüdür. ⓘ
Soya fasulyesinin geleneksel fermente edilmemiş gıda kullanımları arasında tofu ve tofu kabuğunun yapıldığı soya sütü yer almaktadır. Fermente soya gıdaları arasında soya sosu, fermente fasulye ezmesi, nattō ve tempeh bulunur. Yağsız (yağı alınmış) soya fasulyesi küspesi, hayvan yemleri ve birçok paketlenmiş yemek için önemli ve ucuz bir protein kaynağıdır. Örneğin, tekstüre bitkisel protein (TVP) gibi soya fasulyesi ürünleri, birçok et ve süt ürünü ikamesinin içeriğidir. ⓘ
Soya fasulyesi önemli miktarda fitik asit, diyet mineralleri ve B vitaminleri içerir. Gıda ve endüstriyel uygulamalarda kullanılan soya bitkisel yağı, soya fasulyesi mahsulünün işlenmesinin bir başka ürünüdür. Soya fasulyesi, çiftlik hayvanlarının beslenmesi için en önemli protein kaynağıdır (bu da insan tüketimi için hayvansal protein sağlar). ⓘ
Tarihi olarak Çin, Japonya ve Kore'yi kapsayan Doğu Asya'da ıslah edilmiş ve burada binlerce yıl boyunca tarımı yapılmış bitkinin, 20. yüzyılın başlarında Batı dünyasında da geniş ölçüde ziraati yapılır hale gelmiştir. Günümüzde Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya ve Arjantin başta olmak üzere dünyanın pek çok ülkesinde soya tarımı gerçekleştirilmektedir. ⓘ
Soya pek çok kullanım alanına sahiptir. Ekildiği alan başına protein bakımından en verimli bitkilerden biri olduğu ve besin değeri bakımından zengin olduğu için Doğu Asya mutfağında ve hayvan yem sanayisinde büyük bir rol oynar. Bitkinin tohumlarından elde edilen sıvı yağ yemeklik yağ olarak kullanılır ve dünyada bu hususta en çok kullanılan yağlardan biridir. ⓘ
Soya tüketimi ile ilgili çeşitli araştırmalar bulunur. FDA gibi çeşitli kurumlar soyanın hayvansal besin kaynaklarına alternatif olabileceğini ve aynı protein kalitesine sahip olduklarını bildirmiştir. Çeşitli kanser araştırma dernekleri de belirli soya ürünlerini tüketmenin bazı kanser risklerinde azalmaya yol açtığını rapor etmektedir. ⓘ
Etimoloji
"Soya" kelimesi, soya sosunun Kantonca veya Japonca isimlerinin (Çince: 豉油; Jyutping: si6jau4; Kantonca Yale: sihyàuh) (Japonca: 醤油, shōyu) bozulmasıyla ortaya çıkmıştır. ⓘ
Glycine cinsinin etimolojisi Linnaeus'tan gelmektedir. Linnaeus, cinsi adlandırırken cins içindeki türlerden birinin tatlı bir köke sahip olduğunu gözlemlemiştir. Bu tatlılıktan yola çıkarak, Yunanca tatlı anlamına gelen glykós kelimesini Latinceleştirmiştir. Cins adı glisin amino asidi ile ilgili değildir. ⓘ
Sınıflandırma
Glycine Willd. cinsi, Glycine ve Soja olmak üzere iki alt cinse ayrılır. Soja (Moench) F.J. Herm. alt cinsi, kültür soya fasulyesi Glycine max (L.) Merr. ve yabani soya fasulyesi Glycine soja Sieb. & Zucc. içerir. Her iki tür de tek yıllıktır. Glycine soja, Glycine max'in yabani atasıdır ve Çin, Japonya, Kore ve Rusya'da yabani olarak yetişir. Glycine alt cinsi en az 25 yabani çok yıllık türden oluşur: örneğin, her ikisi de Avustralya ve Papua Yeni Gine'de bulunan Glycine canescens F.J. Herm. ve G. tomentella Hayata. Çok yıllık soya fasulyesi (Neonotonia wightii) Afrika'da ortaya çıkmıştır ve günümüzde tropik bölgelerde yaygın bir mera bitkisidir. ⓘ
Uzun süredir evcilleştirilen diğer bazı ürünler gibi, modern soya fasulyesinin de yabani olarak yetişen türlerle ilişkisi artık herhangi bir kesinlik derecesinde izlenememektedir. Çok sayıda çeşidi olan kültürel bir çeşittir. ⓘ
Tanım
Çoğu bitki gibi soya fasulyesi de tohumdan tamamen olgun bir bitkiye dönüşürken farklı morfolojik aşamalarda büyür. ⓘ
Çimlenme
Büyümenin ilk aşaması çimlenmedir; bu yöntem ilk olarak bir tohumun radikülünün ortaya çıkmasıyla belirginleşir. Bu, kök büyümesinin ilk aşamasıdır ve ideal yetiştirme koşulları altında ilk 48 saat içinde gerçekleşir. İlk fotosentetik yapılar olan kotiledonlar, topraktan çıkan ilk bitki yapısı olan hipokotilden gelişir. Bu kotiledonlar hem yaprak görevi görür hem de olgunlaşmamış bitki için besin kaynağı olarak fidenin ilk 7 ila 10 gün boyunca beslenmesini sağlar. ⓘ
Olgunlaşma
İlk gerçek yapraklar bir çift tek kanatlı olarak gelişir. Bu ilk çiftin ardından, olgun düğümler üç kanatlı bileşik yapraklar oluşturur. Yaprak başına üç ila dört yaprakçığa sahip olan olgun üç yapraklı yapraklar genellikle 6 ila 15 cm (2+1⁄2 ila 6 inç) uzunluğunda ve 2 ila 7 cm (1 ila 3 inç) genişliğindedir. İdeal koşullar altında, gövde büyümesi devam eder ve her dört günde bir yeni düğümler üretir. Çiçeklenmeden önce kökler günde 2 cm (3⁄4 inç) büyüyebilir. Rhizobia mevcutsa, kök nodülasyonu üçüncü düğüm ortaya çıktığında başlar. Nodülasyon, simbiyotik enfeksiyon süreci stabilize olmadan önce tipik olarak 8 hafta boyunca devam eder. Bir soya fasulyesi bitkisinin nihai özellikleri değişkendir; genetik, toprak kalitesi ve iklim gibi faktörler bitkinin biçimini etkiler; ancak tam olgun soya fasulyesi bitkileri genellikle 50 ila 125 cm (20 ila 50 inç) yüksekliğinde ve 75 ila 150 cm (30 ila 60 inç) arasında kök derinliğine sahiptir. ⓘ
Çiçeklenme
Çiçeklenme gün uzunluğu tarafından tetiklenir ve genellikle günler 12,8 saatten daha kısa olduğunda başlar. Ancak bu özellik oldukça değişkendir ve farklı çeşitler değişen gün uzunluğuna farklı tepkiler verir. Soya fasulyesi gözle görülmeyen, kendine verimli çiçekler oluşturur ve bu çiçekler yaprağın aksilinde doğar ve beyaz, pembe veya mor renktedir. Tozlaşma gerektirmemelerine rağmen, şeker içeriği yüksek nektar ürettikleri için arılar için çekicidirler. Soya fasulyesi çeşidine bağlı olarak, çiçeklenme başladıktan sonra düğüm büyümesi durabilir. Çiçeklenmeden sonra düğüm gelişimine devam eden türler "indeterminate" olarak adlandırılır ve daha uzun büyüme mevsimleri olan iklimler için en uygun olanlardır. Genellikle soya fasulyesi tohumları tamamen olgunlaşmadan yapraklarını döker. ⓘ
Meyve, üç ila beşli kümeler halinde büyüyen tüylü bir bakladır, her bakla 3-8 cm (1-3 inç) uzunluğundadır ve genellikle 5-11 mm çapında iki ila dört (nadiren daha fazla) tohum içerir. Soya fasulyesi tohumları siyah, kahverengi, sarı ve yeşil gibi çok çeşitli boyutlarda ve kabuk renklerinde gelir. Alacalı ve iki renkli tohum kabukları da yaygındır. ⓘ
Tohum esnekliği
Olgun fasulyenin kabuğu serttir, suya dayanıklıdır ve kotiledon ile hipokotili (veya "tohumu") hasardan korur. Tohum kabuğu çatlarsa, tohum çimlenmez. Tohum kabuğunda görülebilen yara izine hilum denir (renkler arasında siyah, kahverengi, devetüyü, gri ve sarı bulunur) ve hilumun bir ucunda mikropil veya tohum kabuğunda filizlenme için su emilimine izin verebilen küçük bir açıklık bulunur. ⓘ
Çok yüksek düzeyde protein içeren soya fasulyesi gibi bazı tohumlar kuruma geçirebilir, ancak su emildikten sonra hayatta kalabilir ve yeniden canlanabilir. A. Carl Leopold 1980'lerin ortalarında Cornell Üniversitesi Boyce Thompson Bitki Araştırma Enstitüsü'nde bu yeteneği incelemeye başladı. Soya fasulyesi ve mısırda tohumun hücre canlılığını koruyan bir dizi çözünebilir karbonhidrat olduğunu buldu. Biyolojik membranları ve proteinleri kuru halde korumaya yönelik teknikler konusunda 1990'ların başında kendisine patentler verildi. ⓘ
Azot sabitleme yeteneği
Birçok baklagil gibi soya fasulyesi de Rhizobia grubundan simbiyotik bakterilerin varlığı nedeniyle atmosferik azotu sabitleyebilir. ⓘ
Kimyasal bileşim
Protein ve soya yağı içeriği birlikte kuru soya fasulyesinin ağırlık olarak %56'sını oluşturur (%36 protein ve %20 yağ, tablo). Geri kalan kısım ise %30 karbonhidrat, %9 su ve %5 külden oluşmaktadır (tablo). Soya fasulyesi yaklaşık %8 tohum kabuğu veya kabuk, %90 kotiledon ve %2 hipokotil ekseni veya tohum içerir. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 1.866 kJ (446 kcal) |
Karbonhidratlar | 30.16 g |
| Şekerler | 7.33 g |
| Diyet lifi | 9.3 g |
Şişman | 19.94 g |
| Doymuş | 2.884 g |
| Tekli doymamış | 4.404 g |
| Çoklu doymamış omega-3 omega-6 | 11.255 g 1.330 g 9.925 g |
Protein | 36.49 g |
| Triptofan | 0.591 g |
| Threonine | 1.766 g |
| İzolösin | 1.971 g |
| Lösin | 3.309 g |
| Lizin | 2.706 g |
| Metiyonin | 0.547 g |
| Sistin | 0.655 g |
| Fenilalanin | 2.122 g |
| Tirozin | 1.539 g |
| Valin | 2.029 g |
| Arginin | 3.153 g |
| Histidin | 1.097 g |
| Alanin | 1.915 g |
| Aspartik asit | 5.112 g |
| Glutamik asit | 7.874 g |
| Glycine | 1.880 g |
| Proline | 2.379 g |
| Serin | 2.357 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A vitamini eşdeğeri. | 0% 1 μg |
| Tiamin (B1) | 76% 0,874 mg |
| Riboflavin (B2) | 73% 0,87 mg |
| Niasin (B3) | 11% 1.623 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 16% 0,793 mg |
| B6 Vitamini | 29% 0.377 mg |
| Folat (B9) | 94% 375 μg |
| Kolin | 24% 115,9 mg |
| C Vitamini | 7% 6.0 mg |
| E Vitamini | 6% 0,85 mg |
| K Vitamini | 45% 47 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 28% 277 mg |
| Bakır | 83% 1.658 mg |
| Demir | 121% 15,7 mg |
| Magnezyum | 79% 280 mg |
| Manganez | 120% 2.517 mg |
| Fosfor | 101% 704 mg |
| Potasyum | 38% 1797 mg |
| Sodyum | 0% 2 mg |
| Çinko | 51% 4,89 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 8.54 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. | |
100 gramlık referans miktarda çiğ soya fasulyesi 1.866 kilojul (446 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve %9 su, %30 karbonhidrat, %20 toplam yağ ve %36 protein içerir (tablo). ⓘ
Soya fasulyesi zengin bir temel besin kaynağıdır ve 100 gramlık bir porsiyonda (referans için çiğ) özellikle protein (%36 DV), diyet lifi (%37), demir (%121), manganez (%120), fosfor (%101) ve folat (%94) dahil olmak üzere çeşitli B vitaminleri için Günlük Değerin (DV) yüksek içeriğini sağlar (tablo). K vitamini, magnezyum, çinko ve potasyum için de yüksek içerikler mevcuttur (tablo). ⓘ
İnsan tüketimi için soya fasulyesi, tripsin inhibitörlerini (serin proteaz inhibitörleri) yok etmek için "ıslak" ısı ile pişirilmelidir. Olgunlaşmamış yeşil formu da dahil olmak üzere çiğ soya fasulyesi tüm tek mideli hayvanlar için toksiktir. ⓘ
Protein
Soya proteininin çoğu nispeten ısıya dayanıklı bir depolama proteinidir. Bu ısı stabilitesi, tofu, soya sütü ve tekstüre bitkisel protein (soya unu) gibi yüksek sıcaklıkta pişirme gerektiren soya gıda ürünlerinin yapılmasını sağlar. Soya proteini esasen diğer baklagil tohumları ve bakliyatların proteini ile aynıdır. ⓘ
ABD Gıda ve İlaç Dairesi'ne göre soya, vejetaryenler ve veganlar ya da yedikleri et miktarını azaltmak isteyen kişiler için iyi bir protein kaynağıdır:
Soya protein ürünleri hayvansal ürünlerin yerine kullanılabilir çünkü diğer bazı fasulyelerin aksine soya 'tam' bir protein profili sunar. ... Soya proteini ürünleri, aynı zamanda tam protein içeren ancak daha fazla yağ, özellikle de doymuş yağ içerme eğiliminde olan hayvansal gıdaların yerini, diyetin başka yerlerinde büyük ayarlamalar gerektirmeden alabilir. ⓘ
Soya fasulyesi yüksek protein içeriğine sahip olmasına rağmen, soya fasulyesi aynı zamanda sindirimi engelleyebilen yüksek düzeyde proteaz inhibitörleri içerir. Proteaz inhibitörleri soya fasulyesinin pişirilmesiyle azaltılır ve tofu ve soya sütü gibi soya ürünlerinde düşük seviyelerde bulunur. ⓘ
Soya proteininin Protein Sindirilebilirliği Düzeltilmiş Amino Asit Skoru (PDCAAS), insan büyümesi ve sağlığı için et, yumurta ve kazeinin besinsel eşdeğeridir. Soya proteini izolatının biyolojik değeri 74, tam soya fasulyesinin 96, soya fasulyesi sütünün 91 ve yumurtanın 97'dir. ⓘ
Ot ve tahıl familyası (Poaceae) hariç tüm spermatofitler, 7S (vicilin) ve 11S (legumin) soya proteini benzeri globulin depolama proteinleri veya bu globulin proteinlerinden yalnızca birini içerir. S, Svedberg, sedimantasyon katsayılarını göstermektedir. Yulaf ve pirinç, soya fasulyesi benzeri proteinin çoğunluğunu içermeleri bakımından anormaldir. Örneğin kakao, kakao/çikolata tadı ve aromasına katkıda bulunan 7S globulin içerirken, kahve çekirdekleri (kahve telvesi) kahvenin aroma ve lezzetinden sorumlu 11S globulin içerir. ⓘ
Vicilin ve legumin proteinleri, ortak bir kökene sahip olan ve evrimi bakterilerden hayvanlar ve yüksek bitkiler de dahil olmak üzere ökaryotlara kadar takip edilebilen, işlevsel olarak çeşitli proteinlerden oluşan geniş bir aile olan cupin süper ailesine aittir. ⓘ
2S albüminler, birçok iki çenekli türde ve bazı tek çeneklilerde homolog depolama proteinlerinin ana grubunu oluşturur, ancak otlarda (tahıllarda) bulunmaz. Soya fasulyesi küçük ama önemli bir 2S depolama proteini içerir. 2S albümin prolamin süper ailesinde gruplandırılır. Bu 'süper aileye' dahil olan diğer alerjenik proteinler, spesifik olmayan bitki lipit transfer proteinleri, alfa amilaz inhibitörü, tripsin inhibitörleri ve tahılların ve otların prolamin depo proteinleridir. ⓘ
Örneğin yer fıstığı %20 2S albümin içerirken sadece %6 7S globulin ve %74 11S içerir. Soya proteinine kıyasla yer fıstığı proteininin nispeten düşük lizin içeriğinden sorumlu olan yüksek 2S albümin ve düşük 7S globulindir. ⓘ
Karbonhidratlar
Olgun soya fasulyesinin başlıca çözünür karbonhidratları disakkarit sükroz (%2,5-8,2 aralığında), bir galaktoz molekülüne bağlı bir sükroz molekülünden oluşan trisakkarit rafinoz (%0,1-1,0) ve iki galaktoz molekülüne bağlı bir sükrozdan oluşan tetrasakkarit stakiozdur (%1,4 ila 4,1). Oligosakkaritler rafinoz ve stakiyoz soya fasulyesi tohumunun canlılığını kurumaya karşı korurken (fiziksel özelliklerle ilgili yukarıdaki bölüme bakın) sindirilebilir şekerler değildir, bu nedenle insanlarda ve diğer tek mideli hayvanlarda disakkarit trehaloz ile karşılaştırılabilir şekilde şişkinliğe ve karın rahatsızlığına katkıda bulunurlar. Sindirilmemiş oligosakkaritler bağırsakta doğal mikroplar tarafından parçalanarak karbondioksit, hidrojen ve metan gibi gazlar üretir. ⓘ
Çözünebilir soya karbonhidratları peynir altı suyunda bulunduğundan ve fermantasyon sırasında parçalandığından, soya konsantresi, soya proteini izolatları, tofu, soya sosu ve filizlenmiş soya fasulyesi flatus aktivitesi göstermez. Öte yandan, rafinoz ve stakioz gibi oligosakkaritlerin alınmasının bazı faydalı etkileri olabilir, yani kolondaki yerli bifidobakterileri çürütücü bakterilere karşı teşvik edebilir. ⓘ
Soya fasulyesindeki çözünmeyen karbonhidratlar kompleks polisakkaritler olan selüloz, hemiselüloz ve pektinden oluşur. Soya fasulyesi karbonhidratlarının çoğunluğu diyet lifine ait olarak sınıflandırılabilir. ⓘ
Yağlar
Ham soya fasulyesi, doymuş yağ (%3), tekli doymamış yağ (%4) ve çoğunlukla linoleik asit (tablo) olarak çoklu doymamış yağ dahil olmak üzere %20 yağ içerir. ⓘ
Soya fasulyesi yağı veya tohumun lipit kısmı içinde dört fitosterol bulunur: stigmasterol, sitosterol, kampesterol ve brassicasterol lipit fraksiyonunun yaklaşık %2,5'ini oluşturur; ve bunlar steroid hormonlara dönüştürülebilir. Ayrıca soya fasulyesi zengin bir sfingolipid kaynağıdır. ⓘ
Diğer bileşenler
Soya, yer fıstığı ve nohut gibi baklagiller tarafından üretilen polifenolik bileşikler olan izoflavonlar içerir. İzoflavonlar diğer bitki, sebze ve çiçeklerde bulunan flavonoidlerle yakından ilişkilidir. ⓘ
Soya, fitoöstrojen kumestanlar içerir, ayrıca fasulye ve bezelyede de bulunur ve en iyi kaynakları yonca, yonca ve soya filizleridir. Bir izoflavon kumarin türevi olan kumarestrol, gıdalardaki tek kumarestandır. ⓘ
Bir doğal yüzey aktif madde (sabun) sınıfı olan saponinler, soya fasulyesi, diğer baklagiller ve yulaf gibi tahıllar da dahil olmak üzere çeşitli bitkisel gıdalarda az miktarda bulunan sterollerdir. ⓘ
Diğer başlıca temel gıdalarla karşılaştırma
Aşağıdaki tabloda yeşil soya fasulyesi ve diğer temel gıdaların besin içeriği, farklı su içeriklerini hesaba katmak için kuru ağırlık bazında her biri ilgili ham formda gösterilmektedir. Ancak çiğ soya fasulyesi yenilebilir değildir ve sindirilemez. Bunların filizlendirilmesi veya insan tüketimi için hazırlanıp pişirilmesi gerekir. Filizlendirilmiş ve pişirilmiş formda, bu tahılların her birinin göreceli besin ve anti-besin içerikleri, bu tabloda bildirilen bu tahılların ham formundan oldukça farklıdır. Soya fasulyesinin ve pişirilmiş her bir temel gıda maddesinin besin değeri, işleme ve pişirme yöntemine bağlıdır: haşlama, kızartma, kavurma, fırınlama vb. ⓘ
| Zımba | Maize (mısır) | Pirinç, beyaz | Buğday | Patates | Manyok | Soya fasulyesi, yeşil | Tatlı patates | Yams | Sorgum | Muz | BKA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Su içeriği (%) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | |
| 100 g kuru ağırlık başına ham gram | 111 | 114 | 115 | 476 | 250 | 313 | 435 | 333 | 110 | 286 | |
| Besin | |||||||||||
| Enerji (kJ) | 1698 | 1736 | 1574 | 1533 | 1675 | 1922 | 1565 | 1647 | 1559 | 1460 | 8,368–10,460 |
| Protein (g) | 10.4 | 8.1 | 14.5 | 9.5 | 3.5 | 40.6 | 7.0 | 5.0 | 12.4 | 3.7 | 50 |
| Yağ (g) | 5.3 | 0.8 | 1.8 | 0.4 | 0.7 | 21.6 | 0.2 | 0.6 | 3.6 | 1.1 | 44–77 |
| Karbonhidratlar (g) | 82 | 91 | 82 | 81 | 95 | 34 | 87 | 93 | 82 | 91 | 130 |
| Lif (g) | 8.1 | 1.5 | 14.0 | 10.5 | 4.5 | 13.1 | 13.0 | 13.7 | 6.9 | 6.6 | 30 |
| Şeker (g) | 0.7 | 0.1 | 0.5 | 3.7 | 4.3 | 0.0 | 18.2 | 1.7 | 0.0 | 42.9 | minimal |
| Mineraller | BKA | ||||||||||
| Kalsiyum (mg) | 8 | 32 | 33 | 57 | 40 | 616 | 130 | 57 | 31 | 9 | 1,000 |
| Demir (mg) | 3.01 | 0.91 | 3.67 | 3.71 | 0.68 | 11.09 | 2.65 | 1.80 | 4.84 | 1.71 | 8 |
| Magnezyum (mg) | 141 | 28 | 145 | 110 | 53 | 203 | 109 | 70 | 0 | 106 | 400 |
| Fosfor (mg) | 233 | 131 | 331 | 271 | 68 | 606 | 204 | 183 | 315 | 97 | 700 |
| Potasyum (mg) | 319 | 131 | 417 | 2005 | 678 | 1938 | 1465 | 2720 | 385 | 1426 | 4700 |
| Sodyum (mg) | 39 | 6 | 2 | 29 | 35 | 47 | 239 | 30 | 7 | 11 | 1,500 |
| Çinko (mg) | 2.46 | 1.24 | 3.05 | 1.38 | 0.85 | 3.09 | 1.30 | 0.80 | 0.00 | 0.40 | 11 |
| Bakır (mg) | 0.34 | 0.25 | 0.49 | 0.52 | 0.25 | 0.41 | 0.65 | 0.60 | - | 0.23 | 0.9 |
| Manganez (mg) | 0.54 | 1.24 | 4.59 | 0.71 | 0.95 | 1.72 | 1.13 | 1.33 | - | - | 2.3 |
| Selenyum (μg) | 17.2 | 17.2 | 81.3 | 1.4 | 1.8 | 4.7 | 2.6 | 2.3 | 0.0 | 4.3 | 55 |
| Vitaminler | BKA | ||||||||||
| C Vitamini (mg) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 93.8 | 51.5 | 90.6 | 10.4 | 57.0 | 0.0 | 52.6 | 90 |
| Tiamin (B1) (mg) | 0.43 | 0.08 | 0.34 | 0.38 | 0.23 | 1.38 | 0.35 | 0.37 | 0.26 | 0.14 | 1.2 |
| Riboflavin (B2) (mg) | 0.22 | 0.06 | 0.14 | 0.14 | 0.13 | 0.56 | 0.26 | 0.10 | 0.15 | 0.14 | 1.3 |
| Niasin (B3) (mg) | 4.03 | 1.82 | 6.28 | 5.00 | 2.13 | 5.16 | 2.43 | 1.83 | 3.22 | 1.97 | 16 |
| Pantotenik asit (B5) (mg) | 0.47 | 1.15 | 1.09 | 1.43 | 0.28 | 0.47 | 3.48 | 1.03 | - | 0.74 | 5 |
| B6 Vitamini (mg) | 0.69 | 0.18 | 0.34 | 1.43 | 0.23 | 0.22 | 0.91 | 0.97 | - | 0.86 | 1.3 |
| Folat Toplam (B9) (μg) | 21 | 9 | 44 | 76 | 68 | 516 | 48 | 77 | 0 | 63 | 400 |
| A Vitamini (IU) | 238 | 0 | 10 | 10 | 33 | 563 | 4178 | 460 | 0 | 3220 | 5000 |
| E Vitamini, alfa-tokoferol (mg) | 0.54 | 0.13 | 1.16 | 0.05 | 0.48 | 0.00 | 1.13 | 1.30 | 0.00 | 0.40 | 15 |
| K1 Vitamini (μg) | 0.3 | 0.1 | 2.2 | 9.0 | 4.8 | 0.0 | 7.8 | 8.7 | 0.0 | 2.0 | 120 |
| Beta-karoten (μg) | 108 | 0 | 6 | 5 | 20 | 0 | 36996 | 277 | 0 | 1306 | 10500 |
| Lutein+zeaksantin (μg) | 1506 | 0 | 253 | 38 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 86 | 6000 |
| Yağlar | BKA | ||||||||||
| Doymuş yağ asitleri (g) | 0.74 | 0.20 | 0.30 | 0.14 | 0.18 | 2.47 | 0.09 | 0.13 | 0.51 | 0.40 | minimal |
| Tekli doymamış yağ asitleri (g) | 1.39 | 0.24 | 0.23 | 0.00 | 0.20 | 4.00 | 0.00 | 0.03 | 1.09 | 0.09 | 22–55 |
| Çoklu doymamış yağ asitleri (g) | 2.40 | 0.20 | 0.72 | 0.19 | 0.13 | 10.00 | 0.04 | 0.27 | 1.51 | 0.20 | 13–19 |
| BKA |
Çiğ sarı diş mısır
B zenginleştirilmemiş çiğ uzun taneli beyaz pirinç
C ham sert kırmızı kış buğdayı
D etli ve kabuklu çiğ patates
E çiğ manyok
F çiğ yeşil soya fasulyesi
G çiğ tatlı patates
H ham sorgum
Y çiğ yer elması
Z çiğ muz
/* gayri resmi
ⓘ
Yetiştirme
Bitkinin bir çizimi
Pek çok soya varyatesi bulunmaktadır
Bir soya tarlasında çift kanatlı uçak ile böcek ilaçlaması
Arjantin'de bir soya tarlası
.jpg)
Kullanım Alanları
İkinci Dünya Savaşı sırasında soya fasulyesi hem Kuzey Amerika hem de Avrupa'da özellikle diğer proteinli gıdaların ikamesi ve yenilebilir yağ kaynağı olarak önem kazanmıştır. Savaş sırasında soya fasulyesi, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı tarafından Azot fiksasyonu nedeniyle gübre olarak keşfedildi. ⓘ
Koşullar
Yazları sıcak geçen iklimlerde yetiştiriciliği başarılıdır, optimum büyüme koşulları ortalama 20 ila 30 °C (70 ila 85 °F) sıcaklıklardır; 20 °C'nin (70 °F) altındaki ve 40 °C'nin (105 °F) üzerindeki sıcaklıklar büyümeyi önemli ölçüde engeller. İyi organik içeriğe sahip nemli alüvyonlu topraklarda optimum büyüme ile çok çeşitli topraklarda yetişebilirler. Soya fasulyesi, çoğu baklagil gibi, Bradyrhizobium japonicum (syn. Rhizobium japonicum; Jordan 1982) bakterisi ile simbiyotik bir ilişki kurarak azot fiksasyonu gerçekleştirir. Bu azot sabitleme yeteneği, çiftçilerin azotlu gübre kullanımını azaltmasına ve soya ile dönüşümlü olarak diğer ürünleri yetiştirirken verimi artırmasına olanak tanır. Bununla birlikte, soya ve diğer ürünlerin (örneğin mısır) dönüşümlü olarak yetiştirildiği topraklarda uzun vadede organik madde bolluğunda bazı değiş tokuşlar olabilir. Yine de en iyi sonuçlar için, ekimden önce soya fasulyesi (veya herhangi bir baklagil) tohumuna doğru bakteri türünden bir aşı karıştırılmalıdır. Modern mahsul çeşitleri genellikle yaklaşık 1 m (3 ft) yüksekliğe ulaşır ve ekimden hasada kadar 80-120 gün sürer. ⓘ
Topraklar
Toprak bilimciler Edson Lobato (Brezilya), Andrew McClung (ABD) ve Alysson Paolinelli (Brezilya), Brezilya'nın Cerrado bölgesinin ekolojik olarak biyolojik çeşitliliğe sahip savanlarını, karlı soya fasulyesi yetiştirebilecek yüksek verimli ekim alanlarına dönüştürdükleri için 2006 Dünya Gıda Ödülü'ne layık görüldüler. ⓘ
Kirlenme endişeleri
İnsan kanalizasyon çamuru soya fasulyesi yetiştirmek için gübre olarak kullanılabilir. Kanalizasyon çamurunda yetiştirilen soya fasulyeleri muhtemelen yüksek konsantrasyonlarda metal içerir. ⓘ
Zararlılar
Soya fasulyesi bitkileri çok çeşitli bakteriyel hastalıklara, fungal hastalıklara, viral hastalıklara ve parazitlere karşı savunmasızdır. ⓘ
Bakteriler
Başlıca bakteriyel hastalıklar arasında soya fasulyesi bitkisini etkileyen Bakteriyel yanıklık, Bakteriyel püstül ve Tüylü küf yer almaktadır. ⓘ
Hayvanlar
Nematodlar
Soya kist nematodu ABD'de soya fasulyesinin en kötü zararlısıdır. Belirtiler olmasa bile %30 veya %40'lık kayıplar yaygındır. ⓘ
Eklembacaklılar
Böcekler
Mısır kulak kurdu güvesi ve koza kurdu, Virginia'da soya fasulyesi yetiştiriciliğinde yaygın ve yıkıcı bir zararlıdır. ⓘ
Omurgalılar
Memeliler
Soya fasulyesi, beslenme, çiğneme ve yatma yoluyla soya fasulyesi bitkilerine zarar verebilen ve mahsul verimini %15'e kadar düşürebilen beyaz kuyruklu geyikler tarafından tüketilir. Yeraltındaki yuvalarda yaşayan ve yakınlarda beslenen köstebekler de soya fasulyesi tarlalarında yaygın bir zararlıdır. Bir mağara köstebeği bir dönüm soya fasulyesinin onda biri ile dörtte birini tüketebilir. Soya fasulyesi tarlalarındaki zararlıları kontrol etmek için kimyasal kovucular veya ateşli silahlar etkilidir. ⓘ
Mantarlar
Soya fasulyesi Arkansas ve Indiana (Amerika Birleşik Devletleri) ve Çin'de Pythium spinosum'dan zarar görmektedir. ⓘ
Çeşitler
Hastalıklara dayanıklı çeşitler
Dayanıklı çeşitler mevcuttur. ⓘ
PI 88788
ABD'deki çeşitlerin büyük çoğunluğu SCN direncine sahiptir, ancak tek direnç kaynağı olarak sadece bir ıslah hattına (PI 88788) güvenmektedir. (PI 88788, Peking ve PI 90763 tarafından sağlanan direnç genleri 1997 yılında karakterize edilmiştir). Sonuç olarak, örneğin 2012 yılında Iowa State University Extension tarafından önerilen 807 çeşitten sadece 18'i PI 88788 dışında herhangi bir ataya sahipti. 2020 yılına gelindiğinde durum hala aynıydı: 849 çeşitten 810'u PI 88788'den, 35'i Pekin'den ve sadece 2'si PI 89772'den geliyordu. (Yalnızca PI 88788 soyu ile ilgili olarak, bu sayı 2020 için mevcut değildi). Bunun 2012'de olduğu tahmin ediliyordu - ve 2020'ye kadar PI 88788'de virülan olan SCN popülasyonları ürettiği açıktı. ⓘ
Üretim
| Soya fasulyesi üretimi - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | Üretim (milyonlarca ton) |
 Brezilya |
122 |
 Birleşik Devletler |
113 |
 Arjantin |
49 |
 Çin |
20 |
 Hindistan |
11 |
 Paraguay |
11 |
| Dünya | 353 |
| Kaynak: FAOSTAT | |
.svg)
2020 yılında dünya soya fasulyesi üretimi 353 milyon tonun üzerinde gerçekleşmiş olup, Brezilya ve Amerika Birleşik Devletleri toplam üretimin %66'sını gerçekleştirmiştir (tablo). Üretim 1960'lardan bu yana dünya genelinde, ancak özellikle 1980'lerde düşük enlemlerde iyi yetişen bir çeşit geliştirildikten sonra Güney Amerika'da önemli ölçüde artmıştır. Sektörün hızlı büyümesi, özellikle ithalatın %60'ından fazlasını tek başına gerçekleştiren Çin gibi gelişmekte olan ülkeler başta olmak üzere dünya genelinde et ürünlerine olan talepteki büyük artıştan kaynaklanmıştır. ⓘ
Çevresel sorunlar
Amazon "Soya Moratoryumu "na rağmen soya üretimi, dolaylı etkileri de hesaba katıldığında ormansızlaşmada önemli bir rol oynamaya devam etmektedir çünkü soya yetiştirmek için kullanılan arazi artmaya devam etmektedir. Bu arazi ya mera alanlarından (giderek ormanlık alanların yerini almaktadır) ya da Cerrado bölgesi gibi moratoryum kapsamına girmeyen Amazon dışındaki alanlardan gelmektedir. Ormansızlaşmanın yaklaşık beşte biri, başta soya ve palmiye yağı olmak üzere yağlı tohumlar üretmek için arazi kullanımının genişlemesine bağlanabilirken, sığır eti üretiminin genişlemesi %41'lik bir paya sahiptir. Ormansızlaşmanın ana nedeni, küresel et talebidir ve bu da çiftlik hayvanları için yem bitkileri yetiştirmek üzere büyük araziler gerektirmektedir. Küresel soya fasulyesi mahsulünün yaklaşık %80'i çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılmaktadır. ⓘ
Tarihçe
Soya fasulyesi, yazılı kayıtlar başlamadan çok önce Doğu Asya'da önemli bir üründü. Çin'de MÖ 7000 ile 6600, Japonya'da MÖ 5000 ile 3000 ve Kore'de MÖ 1000 yılları arasında soya fasulyesinin evcilleştirildiğine dair kanıtlar bulunmaktadır. Kesin olarak evcilleştirilmiş, kültüre alınmış ilk soya fasulyesi Kore'de Mumun dönemi Daundong bölgesinde keşfedilmiştir. Fermente siyah soya fasulyesi (douchi), jiang (Çin misosu), soya sosu, tempeh, nattō ve miso gibi fermente ürünlerden önce soya, ürün rotasyonundaki faydalı etkileri nedeniyle kutsal kabul edilir ve tek başına, soya peyniri ve soya sütü olarak yenirdi. ⓘ
Soya fasulyesi Cava'ya Malay Takımadaları'ndan 13. yüzyıl civarında ya da muhtemelen daha önce getirilmiştir. 17. yüzyılda Uzak Doğu ile yaptıkları ticaret sayesinde soya fasulyesi ve ürünleri Avrupalı tüccarlar (Portekizliler, İspanyollar ve Hollandalılar) tarafından Asya'da ticarete konu olmuş ve bu dönemde Hint Alt Kıtası'na ulaştığı tahmin edilmektedir. ⓘ
18. yüzyıla gelindiğinde soya fasulyesi Çin'den Amerika ve Avrupa'ya tanıtılmıştır. Soya, 19. yüzyılın sonlarında Çin'den Afrika'ya getirilmiştir ve şu anda kıta genelinde yaygındır. Şu anda Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya, Arjantin, Hindistan ve Çin'de önemli bir üründür. ⓘ
Doğu Asya
_Merr.,_1804.jpg)
Soya fasulyesinin yaşayan en yakın akrabası, orta Çin'e özgü bir baklagil olan Glycine soja'dır (daha önce G. ussuriensis olarak adlandırılırdı). Eski Çin efsanesine göre, MÖ 2853 yılında Çin'in efsanevi İmparatoru Shennong beş bitkinin kutsal olduğunu ilan etmiştir: soya fasulyesi, pirinç, buğday, arpa ve darı. Arkeolojik kanıtlara göre, soya fasulyesi yetiştiriciliği günümüz Japonya, Kore ve Kuzey Çin'in tarih öncesi dönemlerinde uzun süreler boyunca gerçekleşmiştir. ⓘ
Soya fasulyesi yetiştiriciliğinin kökeni bilimsel olarak tartışılmaya devam etmektedir. Erken dönem Çin kayıtlarında soya fasulyesinin Yangtze Nehri deltası ve Güneydoğu Çin bölgesinden gelen bir hediye olduğu belirtilmektedir. Ancak son araştırmalar, yabani formların ekiminin Doğu Asya'da birçok yerde erken (MÖ 5000'den önce) başladığını göstermektedir. Büyük Sovyet Ansiklopedisi soya fasulyesi ekiminin yaklaşık 5000 yıl önce Çin'de başladığını iddia etmektedir. Bazı akademisyenler soya fasulyesinin Çin'de ortaya çıktığını ve MÖ 3500 yıllarında evcilleştirildiğini öne sürmektedir. Herhangi bir tür Glisin kullanımı için belgelenmiş en eski kanıt, 9000 ila 7800 takvim yılı önce (cal bp) işgal edilen bir Neolitik alan olan Henan eyaleti Çin'deki Jiahu'dan elde edilen yabani soya fasulyesinin kömürleşmiş bitki kalıntılarından gelmektedir. Bu bölgenin merkezinde, arkeolojik, kömürleşmiş soya fasulyesi örneklerinin bolluğu bulunmaktadır. Bununla birlikte, boyut ve şekil bakımından modern çeşitlere benzeyen en eski korunmuş soya fasulyeleri, Kore'de yaklaşık MÖ 1000 yılına tarihlenen arkeolojik alanlarda bulunmuştur. Kore'deki Erken Mumun dönemi Okbang sit alanındaki kazılar sırasında yüzdürme yoluyla elde edilen soya fasulyesi örneklerinin radyokarbon tarihlendirmesi, soya fasulyesinin MÖ 1000-900 yıllarında bir gıda ürünü olarak yetiştirildiğini göstermiştir. Japonya'daki Jōmon döneminden MÖ 3000'lere ait soya fasulyeleri de yabani çeşitlerden önemli ölçüde daha büyüktür. Soya fasulyesi ekimi kuzey Çin'in doğu yarısında MÖ 2000'lerde başlamıştır, ancak neredeyse kesin olarak çok daha eskidir. Soya fasulyesi Çin'de Zhou Hanedanlığı (MÖ 1046-256) döneminde önemli bir ürün haline gelmiştir. Ancak, soya fasulyesinin nerede, ne zaman ve hangi koşullar altında insanlarla yakın bir ilişki geliştirdiğinin ayrıntıları tam olarak anlaşılamamıştır. Soya fasulyesi Han döneminden önce Güney Çin'de bilinmiyordu. Yaklaşık MS birinci yüzyıldan Keşifler Çağı'na (15-16. yüzyıllar) kadar soya fasulyesi Güney ve Güneydoğu Asya'ya tanıtılmıştır. Bu yayılma, deniz ve kara ticaret yollarının kurulmasına bağlıydı. Soya fasulyesine ilişkin en eski Japonca metinsel referans, MS 712 yılında tamamlanan klasik Kojiki'de (Eski Meselelerin Kayıtları) yer almaktadır. ⓘ
Güneydoğu Asya
Soya fasulyesi, 12. ila 13. yüzyıl Java'sına tarihlenen eski bir Cava el yazması olan Serat Sri Tanjung'da kadêlê (modern Endonezya terimi: kedelai) olarak geçmektedir. 13. yüzyıla gelindiğinde soya fasulyesi Endonezya'ya ulaşmış ve yetiştirilmeye başlanmıştı; ancak muhtemelen çok daha önce Güney Çin'den gelen tüccarlar tarafından taşınmıştı. ⓘ
"Tempeh" olarak bilinen en eski referans 1815 yılında Serat Centhini el yazmasında ortaya çıkmıştır. Tempeh fermente soya fasulyesi kekinin gelişimi muhtemelen daha önce, 17. yüzyıl civarında Java'da gerçekleşmiştir. ⓘ
Hint alt kıtası
1600'lere gelindiğinde soya sosu, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi (VOC) aracılığıyla Güney Japonya'dan bölgeye yayılmıştır. ⓘ
Soya fasulyesi muhtemelen güney Çin'den gelmiş ve bu dönemde güneybatıdan Hint alt kıtasının kuzey kesimlerine doğru ilerlemiştir. ⓘ
İberya
1603 yılında, ünlü bir Japonca-Portekizce sözlük olan "Vocabvlario da Lingoa de Iapam" Nagasaki'deki Cizvit rahipleri tarafından derlenmiş ve yayınlanmıştır. Bu sözlük, Avrupa dilleri arasında ilk kez soya ile ilgili yaklaşık 20 kelime için kısa ama net tanımlar içermektedir. ⓘ
Luso-Hispanik tüccarlar en azından 17. yüzyıldan beri Uzak Doğu ile yaptıkları ticaret sayesinde soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünlerine aşinaydılar. Ancak, İber yarımadasında soya fasulyesi yetiştirmek için ilk girişim 19. yüzyılın sonlarına kadar yapılmadı. Soya fasulyesi ilk kez 1880 yılında Portekiz'de Coimbra'daki Botanik Bahçelerinde yetiştirilmiştir (Crespi 1935). ⓘ
Yaklaşık 1910 yılında İspanya'da soya fasulyesi yetiştiriciliğine yönelik ilk girişimler, Sevilla'nın yaklaşık 48 mil doğu-kuzeydoğusundaki Almillo'daki (güneybatı İspanya'da) mülklerinde soya fasulyesi yetiştiren San Bernardo Kontu tarafından yapılmıştır. ⓘ
Kuzey Amerika
Soya fasulyesi Kuzey Amerika'ya ilk kez 1765 yılında, Çin makamları tarafından Çince öğrenmesine yasal olarak izin verilen ilk İngiliz olan James Flint ile birlikte Çin'i ziyaret eden eski bir Doğu Hindistan Şirketi denizcisi olan Samuel Bowen tarafından Çin'den getirilmiştir. İlk "Yeni Dünya" soya fasulyesi mahsulü, 1765 yılında Henry Yonge tarafından Samuel Bowen tarafından kendisine verilen tohumlardan Georgia'daki Skidaway Adası'nda yetiştirildi. Bowen, muhtemelen Flint'ten gelen fonları kullanarak Savannah, Georgia yakınlarında soya yetiştirmiş ve İngiltere'ye satmak üzere soya sosu yapmıştır. Soya fasulyesi 1765 yılında Kuzey Amerika'ya tanıtılmış olsa da, sonraki 155 yıl boyunca ürün öncelikle yem olarak yetiştirildi. ⓘ
1831'de ilk soya ürünü "birkaç düzine Hindistan Soyası" [sosu] Kanada'ya ulaştı. Soya fasulyesi Kanada'da muhtemelen ilk kez 1855'te, kesin olarak da 1895'te Ontario Tarım Koleji'nde yetiştirildi. ⓘ
Lafayette Mendel ve Thomas Burr Osborne, soya fasulyesi tohumlarının besin değerinin pişirme, nem veya ısı ile arttırılabileceğini gösterene kadar soya bir çiftlik hayvanı yeminden insan gıdasına dönüşmedi. ⓘ
William Morse, Amerika'da modern soya fasulyesi tarımının "babası" olarak kabul edilir. O ve Charles Piper (Dr. C. V. Piper) 1910 yılında bilinmeyen bir Doğu köylü mahsulünü alıp Amerika için bir "altın fasulye "ye dönüştürerek Amerika'nın en büyük çiftlik mahsullerinden biri ve en besleyici ürünü haline getirdiler. ⓘ
ABD'de 1920'lerden önce soya fasulyesi esas olarak bir yem bitkisi, yağ, küspe (yem için) ve endüstriyel ürün kaynağıydı ve gıda olarak çok az kullanılıyordu. Ancak I. Dünya Savaşı'ndan sonra önemli bir rol üstlendi. Büyük Buhran sırasında, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuraklıktan etkilenen (Dust Bowl) bölgeleri, azot bağlama özellikleri nedeniyle topraklarını yenilemek için soya kullanabildiler. Çiftlikler hükümetin taleplerini karşılamak için üretimi artırıyordu ve Henry Ford soya fasulyesinin destekçisi oldu. 1931 yılında Ford, yapay ipek üretmeleri için kimyager Robert Boyer ve Frank Calvert'i işe aldı. Formaldehit banyosunda sertleştirilmiş veya tabaklanmış soya proteini liflerinden Azlon adı verilen bir tekstil elyafı yapmayı başardılar. Bu ürün hiçbir zaman ticari pazara ulaşamadı. Soya fasulyesi yağı Ford tarafından otomobillerin boyasında ve amortisörler için sıvı olarak kullanılmıştır. ⓘ
1970'lerden önce Asya kökenli Amerikalılar ve Yedinci Gün Adventistleri Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tek soya gıdası kullanıcılarıydı. "Soya gıdaları hareketi, başta Tennessee'deki The Farm adlı komün olmak üzere karşı kültürün küçük ceplerinde başladı, ancak 1970'lerin ortalarında vejetaryen bir canlanma, Tofu Kitabı gibi kitaplar aracılığıyla ivme ve hatta popüler farkındalık kazanmasına yardımcı oldu." ⓘ
1900'de neredeyse hiç görülmemesine rağmen, 2000 yılına gelindiğinde soya fasulyesi ekimleri 70 milyon dönümden fazla alanı kaplayarak mısırdan sonra Amerika'nın en büyük nakit ürünü haline geldi. 2021 yılında 87.195 dönüm ekilmiş olup, en büyük ekim alanı Illinois, Iowa ve Minnesota eyaletlerindedir. ⓘ
Karayipler ve Batı Hint Adaları
Soya fasulyesi Karayipler'e 1767'de Georgia Savannah'da Samuel Bowen tarafından yapılan soya sosu şeklinde geldi. Orada sadece küçük bir ürün olarak kalmıştır, ancak insan gıdası için kullanımı giderek artmaktadır. ⓘ
Akdeniz bölgesi
Soya fasulyesi İtalya'da ilk olarak 1760 yılında Torino Botanik Bahçesi'nde yetiştirilmiştir. 1780'lerde İtalya'da en az üç başka botanik bahçesinde daha yetiştirildi. İlk soya fasulyesi ürünü olan soya yağı, Osmanlı İmparatorluğu döneminde 1909 yılında Anadolu'ya gelmiştir. İlk net ekimi ise 1931 yılında gerçekleşmiştir. Bu aynı zamanda soya fasulyesinin Orta Doğu'da ilk kez yetiştirildiği tarihtir. 1939 yılına gelindiğinde soya fasulyesi Yunanistan'da yetiştirilmeye başlanmıştır. ⓘ
Avustralya
Yabani soya fasulyesi kuzeydoğu Avustralya'da 1770 yılında kaşifler Banks ve Solander tarafından keşfedilmiştir. 1804 yılında ilk soya ürünü ("Fine India Soy" [sos]) Sidney'de satılmıştır. İlk evcil soya fasulyesi 1879 yılında Japonya İçişleri Bakanlığı'nın bir hediyesi olarak Avustralya'ya ulaştı. ⓘ
Batı Avrupa
Soya fasulyesi Fransa'da ilk olarak 1779'da (ve belki de 1740 kadar erken bir tarihte) yetiştirilmiştir. Soya fasulyesini Fransa'ya tanıtan iki önemli kişi ve kuruluş İklimlendirme Derneği (1855'ten itibaren) ve Li Yu-ying'dir (1910'dan itibaren). Li, Fransa'daki ilk ticari soya gıdalarının üretildiği büyük bir tofu fabrikası kurmuştur. ⓘ
Afrika
Soya fasulyesi Afrika'ya ilk kez 1857 yılında Mısır üzerinden gelmiştir. Soya Meme (Fırında Soya), Gana'nın Volta Bölgesi'nin başkenti Ho yakınlarındaki Bame Awudome adlı köyde, Güneydoğu Gana ve güney Togo'nun Ewe halkı tarafından üretilmektedir. ⓘ
Orta Avrupa
Profesör Friedrich J. Haberlandt soya fasulyesiyle ilk kez 1873 yılında Viyana Dünya Fuarı'nda (Wiener Weltausstellung) 19 soya fasulyesi çeşidinin tohumlarını elde ettiğinde ilgilenmeye başladı. Bu tohumları Viyana'da yetiştirdi ve kısa süre sonra Orta ve Batı Avrupa'ya dağıtmaya başladı. 1875'te soya fasulyesini önce Viyana'da yetiştirdi, ardından 1876'nın başlarında Orta Avrupa'daki yedi kooperatife tohum örnekleri gönderdi. 1876 baharında tohumları eken ve test eden kooperatifler, her durumda iyi ya da oldukça iyi sonuçlar elde etti. Kendisinden tohum alan çiftçilerin çoğu bunları ekti ve sonuçlarını rapor etti. Şubat 1876'dan itibaren bu sonuçları önce çeşitli dergi makalelerinde ve nihayet 1878'de Die Sojabohne (Soya Fasulyesi) adlı magnum opus'unda yayınladı. Kuzey Avrupa'da acı bakla (lupin) "kuzeyin soya fasulyesi" olarak bilinir. ⓘ
Orta Asya
Soya fasulyesi ilk olarak 1876 yılında Dunganlar tarafından Orta Asya'da Transkafkasya'da ekilmiştir. Bu bölge soya fasulyesi üretimi için hiçbir zaman önemli olmamıştır. ⓘ
Orta Amerika
Bu bölgede soya fasulyesine ilişkin ilk güvenilir referans 1877 yılında Meksika'dan gelmektedir. ⓘ
Güney Amerika
Soya fasulyesi Güney Amerika'ya ilk kez 1882 yılında Arjantin'de geldi. ⓘ
Andrew McClung 1950'lerin başında Brezilya'nın Cerrado bölgesinde toprak ıslahı ile soya fasulyesi yetiştirilebileceğini gösterdi. Haziran 1973'te, soya fasulyesi vadeli işlem piyasaları yanlışlıkla büyük bir kıtlığa işaret ettiğinde, Nixon yönetimi soya fasulyesi ihracatına ambargo uyguladı. Bu sadece bir hafta sürdü, ancak Japon alıcılar ABD tedarikine güvenemeyeceklerini hissettiler ve rakip Brezilya soya fasulyesi endüstrisi ortaya çıktı. Bu durum Brezilya'nın 2020 yılında 131 milyon tonla dünyanın en büyük soya fasulyesi üreticisi olmasına yol açtı. ⓘ
Genetik
Li ve ark. 2010 tarafından Çin landracelerinin inbred hatlardan biraz daha yüksek bir çeşitliliğe sahip olduğu bulunmuştur. Spesifik lokus amplifiye fragman dizilimi (SLAF-seq), Han ve ark. 2015 tarafından evcilleştirme sürecinin genetik geçmişini incelemek, tarımsal olarak ilgili özelliklerin genom çapında ilişkilendirme çalışmalarını (GWAS) gerçekleştirmek ve yüksek yoğunluklu bağlantı haritaları üretmek için kullanılmıştır. Song ve ark. 2013 tarafından bir SNP dizisi geliştirilmiş ve araştırma ve ıslah için kullanılmıştır; aynı ekip Song ve ark. 2015'te dizilerini USDA Soya Germplasm Collection'a uygulamış ve bu tür özellikler için ilişkilendirme haritalama verileri vermesi beklenen haritalama verileri elde etmiştir. ⓘ
Genetik modifikasyon
Soya fasulyesi genetiği değiştirilmiş "biyoteknolojik gıda" ürünlerinden biridir ve genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi giderek artan sayıda üründe kullanılmaktadır. 1995 yılında Monsanto şirketi, Agrobacterium sp. (strain CP4) EPSP (5-enolpyruvyl shikimic acid-3-phosphate) sentaz geninin ikamesi yoluyla Monsanto'nun glifosat herbisitlerine dirençli olacak şekilde genetiği değiştirilmiş glifosata toleranslı soya fasulyelerini tanıtmıştır. Değiştirilmiş versiyon glifosata karşı hassas değildir. ⓘ
1997 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari pazar için ekilen tüm soya fasulyelerinin yaklaşık %8'i genetiği değiştirilmişti. Bu rakam 2010 yılında %93'e ulaşmıştır. Diğer glifosat toleranslı ürünlerde olduğu gibi, biyoçeşitliliğe verilen zarar konusunda endişeler dile getirilmektedir. 2003 yılında yapılan bir araştırma, "Roundup Ready" (RR) geninin pek çok farklı soya fasulyesi çeşidine aşılandığı, genetik çeşitlilikte çok az azalma olduğu, ancak "bazı şirketlerin elit hatları arasında çeşitliliğin sınırlı olduğu" sonucuna varmıştır. ⓘ
Amerika'da bu tür GD soya fasulyelerinin yaygın kullanımı bazı bölgelere ihracatta sorunlara neden olmuştur. GD ürünlerin Avrupa Birliği'ne yasal olarak ithal edilebilmeleri için kapsamlı bir sertifikasyon gerekmektedir; burada GD ürünlerin tüketici veya hayvan kullanımı için kullanılmasına yönelik önemli bir tedarikçi ve tüketici isteksizliği söz konusudur. Birlikte varoluşla ilgili zorluklar ve ardından GD olmayan stoklarda çapraz kontaminasyon izleri, sevkiyatların reddedilmesine ve GD olmayan soyaya prim verilmesine neden olmuştur. ⓘ
2006 tarihli bir Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı raporu, genetiği değiştirilmiş (GE) soya, mısır ve pamuğun benimsenmesinin genel olarak kullanılan pestisit miktarını azalttığını, ancak özellikle soya için kullanılan herbisit miktarının biraz daha artmasına neden olduğunu ortaya koymuştur. GE soya kullanımı aynı zamanda daha fazla korumalı toprak işleme ile ilişkilendirilmiş, bu da dolaylı olarak daha iyi toprak korumasına yol açmış ve mahsullerin daha kolay yönetilebilmesi nedeniyle tarım dışı kaynaklardan elde edilen geliri artırmıştır. Amerika Birleşik Devletleri'nde GE soya fasulyesinin benimsenmesinin toplam tahmini faydası 310 milyon dolar olsa da, bu faydanın büyük bir kısmı tohumları satan şirketler (%40), ardından biyoteknoloji firmaları (%28) ve çiftçiler (%20) tarafından elde edilmiştir. Glifosata toleranslı soya fasulyesi patentinin süresi 2014 yılında dolduğundan, faydaların değişmesi beklenebilir. ⓘ
2010 yılında Amerikalı bilim insanlarından oluşan bir ekip soya fasulyesi genomunu dizilediklerini açıkladı - dizilenen ilk baklagil. ⓘ
Kullanım Alanları
Baklagiller arasında soya fasulyesi, yüksek (%38-45) protein içeriğinin yanı sıra yüksek (yaklaşık %20) yağ içeriği nedeniyle de değerlidir. Soya fasulyesi Amerika Birleşik Devletleri'nin en değerli tarımsal ihracatıdır. Dünyadaki soya fasulyesi mahsulünün yaklaşık %85'i soya fasulyesi küspesi ve soya fasulyesi yağı olarak işlenmekte, geri kalanı ise başka şekillerde işlenmekte veya bütün olarak yenmektedir. ⓘ
Soya fasulyesi genel olarak "sebze" (bahçe) veya tarla (yağ) türleri olarak sınıflandırılabilir. Sebze türleri daha kolay pişer, hafif, cevizimsi bir tada ve daha iyi bir dokuya sahiptir, boyutları daha büyüktür, protein oranı daha yüksektir ve yağ oranı tarla türlerine göre daha düşüktür. Tofu, soya sütü ve soya sosu, soya fasulyesi kullanılarak yapılan yenilebilir ürünlerin başında gelmektedir. Üreticiler, 1930'ların sonlarında Amerika Birleşik Devletleri'ne getirilen sebze soya fasulyelerinden yetiştirilen daha yüksek proteinli çeşitleri tercih etmektedir. "Bahçe" çeşitleri genellikle mekanik biçerdöverle hasat için uygun değildir çünkü olgunluğa ulaştıklarında baklaların parçalanma eğilimi vardır. ⓘ
Soya fasulyesi yağı
Soya fasulyesi tohumu %18-19 oranında yağ içerir. Tohumdan soya fasulyesi yağı çıkarmak için soya fasulyesi kırılır, nem içeriği ayarlanır, pul haline getirilir ve ticari hekzan ile çözücü ekstraksiyonu yapılır. Yağ daha sonra rafine edilir, farklı uygulamalar için harmanlanır ve bazen hidrojenlenir. Hem sıvı hem de kısmen hidrojenize edilmiş soya fasulyesi yağları yurtdışına ihraç edilmekte, "bitkisel yağ" olarak satılmakta veya çok çeşitli işlenmiş gıdalarda kullanılmaktadır. ⓘ
Soya fasulyesi unu
Soya fasulyesi küspesi veya soya unu, soya fasulyesi pullarından yağın solventle çıkarılmasından sonra kalan ve %50 soya proteini içeren malzemedir. Küspe 'kızartılır' (yanlış bir isimlendirme çünkü ısıl işlem nemli buharla yapılır) ve çekiçli değirmende öğütülür. Dünya genelinde soya küspesi üretiminin yüzde doksan yedisi hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Soya küspesi bazı köpek mamalarında da kullanılmaktadır. ⓘ
Çiftlik hayvanları yemi
Soya fasulyesinin küresel olarak en önemli kullanım alanlarından biri, ağırlıklı olarak soya küspesi şeklinde hayvan yemidir. Örneğin Avrupa Birliği'nde, hayvan yeminin ağırlığının çoğunu oluşturmasa da, soya fasulyesi küspesi hayvanlara verilen proteinin yaklaşık %60'ını sağlamaktadır. Bahar otları omega-3 yağ asitleri bakımından zenginken, soya ağırlıklı olarak omega-6 içerir. Yağ çıkarılmadan önce çıkarılan fasulyelerin dış kabuklarından oluşan soya fasulyesi kabukları ve işlendikten sonra bütün soya fasulyesi tohumları da çiftlik hayvanlarına verilebilir. ⓘ
İnsan tüketimi için gıda
Soya fasulyesi ürünleri, hayvan yemi olarak kullanılmalarının yanı sıra insan tüketimi için de yaygın olarak kullanılmaktadır. Yaygın soya fasulyesi ürünleri arasında soya sosu, soya sütü, tofu, soya unu, soya unu, dokulu bitkisel protein (TVP), soya buklesi, tempeh, soya lesitini ve soya fasulyesi yağı bulunmaktadır. Soya fasulyesi, örneğin olgunlaşmamış soya fasulyelerinin kabukları içinde bütün olarak haşlandığı ve tuzla servis edildiği Japon yemeği edamame (枝豆, edamame) gibi minimum işlemden geçirilerek de yenebilir. ⓘ
Çin, Japonya ve Kore'de soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünleri diyetin yaygın bir parçasıdır. Tofu (豆腐 dòufu), soya sosu ve baharat olarak kullanılan çeşitli soya fasulyesi ezmeleriyle birlikte Çin'de ortaya çıktığı düşünülmektedir. Soyadan yapılan Japon gıdaları arasında miso (味噌), nattō (納豆), kinako (黄粉) ve edamame (枝豆) ile atsuage ve aburaage gibi tofudan yapılan ürünler bulunmaktadır. Çin'de bütün kurutulmuş soya fasulyesi süpermarketlerde satılır ve genellikle suda bekletilerek rehidre edildikten sonra çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanılır; çorbada veya tuzlu yemek olarak kullanım alanı bulur. Kore mutfağında soya filizi (콩나물 kongnamul) çeşitli yemeklerde kullanılır ve soya fasulyesi doenjang, cheonggukjang ve ganjang'ın temel bileşenidir. Vietnam'da soya fasulyesi, Kuzey'de soya fasulyesi ezmesi (tương) yapımında kullanılır ve en popüler ürünler tương Bần, tương Nam Đàn, phở ve gỏi cuốn yemekleri için garnitür olarak tương Cự Đà'dır, tofu (đậu hũ veya đậu phụ veya tàu hũ), soya sosu (nước tương), soya sütü (Kuzey'de nước đậu veya Güney'de sữa đậu nành) ve đậu hũ nước đường (tofu tatlı çorbası). ⓘ
Un
Soya unu, tekstüre bitkisel proteinin gıda ekstrüzyonu gibi kullanımlar için yüksek bir protein dağılabilirlik indeksini korumak amacıyla proteinin denatürasyonunu en aza indirmek için çözündürme sırasında özel dikkat gösterilen (kızartılmamış) 100 gözlü veya daha küçük bir elekten geçecek kadar ince öğütülmüş soya fasulyesini ifade eder. Soya konsantresi ve soya proteini izolatı üretimi için başlangıç malzemesidir. ⓘ
Soya unu, soya fasulyesinin kavrulması, kabuğunun çıkarılması ve öğütülerek un haline getirilmesi ile de yapılabilir. Soya unu farklı yağ seviyelerinde üretilmektedir. Alternatif olarak, ham soya unu kavurma adımını atlar.
- Yağı alınmış soya unu, solventle ekstrakte edilmiş pullardan elde edilir ve %1'den daha az yağ içerir.
- "Doğal veya tam yağlı soya unu, ekstrakte edilmemiş, kabuğu çıkarılmış fasulyeden yapılır ve yaklaşık %18 ila %20 yağ içerir." Yüksek yağ içeriği, öğütmek için normal çekiçli değirmen yerine özel bir Alpine Fine Impact Mill kullanılmasını gerektirir. Tam yağlı soya unu, yağı alınmış undan daha düşük bir protein konsantrasyonuna sahiptir. Alpine değirmeninde öğütülen ekstrüde Tam Yağlı soya unu, fırınlama ve pişirme işlemlerinde YUMURTA yerine geçebilir/eklenebilir Tam yağlı soya unu, ünlü Cornell ekmeği tarifinin bir bileşenidir (pizzayı düşünün)
- Az yağlı soya unu, yağı alınmış soya ununa bir miktar yağ eklenerek yapılır. Yağ seviyeleri %4,5 ila %9 arasında değişmektedir.
- Yüksek yağlı soya unu da yağı alınmış una, genellikle %15 seviyesinde soya yağı eklenerek üretilebilir. ⓘ
Soya lesitini, lesitinli soya unu yapmak için soya ununa (%15'e kadar) eklenebilir. Dağılabilirliği arttırır ve emülsifiye edici özellikler kazandırır. ⓘ
Soya unu %50 protein ve %5 lif içerir. Buğday unundan daha yüksek protein, tiamin, riboflavin, fosfor, kalsiyum ve demir seviyelerine sahiptir. Gluten içermez. Sonuç olarak, soya unu ile yapılan mayalı ekmeklerin dokusu yoğundur. Birçok kullanım alanının yanı sıra, soya unu sosları koyulaştırır, pişmiş yiyeceklerin bayatlamasını önler ve kızartma sırasında yağ emilimini azaltır. Yiyecekleri soya unu ile pişirmek onlara yumuşaklık, nemlilik, zengin bir renk ve ince bir doku kazandırır. ⓘ
Soya ezmesi, soya fasulyesinin kızartılmış ve iri parçalar halinde kırılmış olması dışında soya ununa benzer. ⓘ
Kinako, Japon mutfağında kullanılan bir soya unudur. ⓘ
Bölüm referansı: Smith & Circle (1972, s. 442) ⓘ
Soya bazlı bebek maması
Soya bazlı bebek maması (SBIF) bazen tam olarak emzirilmeyen bebeklere verilir; pastörize inek sütü proteinlerine alerjisi olan veya vegan bir diyetle beslenen bebekler için yararlı olabilir. Toz, beslenmeye hazır ve konsantre sıvı formlarda satılmaktadır. ⓘ
Bazı incelemeler, soya fasulyesindeki fitoöstrojenlerin bebekler üzerinde nasıl bir etkiye sahip olabileceğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu görüşünü dile getirmiştir. Çeşitli çalışmalar, soya bazlı bebek maması tüketiminin bir sonucu olarak insan büyümesi, gelişimi veya üremesi üzerinde herhangi bir olumsuz etki olmadığı sonucuna varmıştır. Journal of Nutrition'da yayınlanan bu çalışmalardan biri şu sonuca varmıştır:
... beslenme yeterliliği, cinsel gelişim, nöro-davranışsal gelişim, bağışıklık gelişimi veya tiroid hastalığı ile ilgili herhangi bir klinik endişe bulunmamaktadır. SBIF'ler normal bebek büyümesini ve gelişimini yeterince destekleyen eksiksiz bir beslenme sağlar. FDA, SBIF'leri tek beslenme kaynağı olarak kullanım için güvenli olarak kabul etmiştir. ⓘ
Et ve süt ürünleri alternatifleri ve genişleticiler
Soya fasulyesi, diğer birçok gıdaya benzer bir doku ve görünüm elde etmek için işlenebilir. Örneğin soya fasulyesi birçok süt ürünü ikamesinde (örneğin soya sütü, margarin, soya dondurması, soya yoğurdu, soya peyniri ve soya krem peyniri) ve et alternatiflerinde (örneğin sebzeli burgerler) birincil bileşendir. Bu ikameler çoğu süpermarkette kolayca bulunabilir. Soya sütü doğal olarak önemli miktarda sindirilebilir kalsiyum içermez. Birçok soya sütü üreticisi kalsiyumla zenginleştirilmiş ürünler de satmaktadır. ⓘ
Soya ürünleri ayrıca et ve kümes hayvanı ürünlerinde düşük maliyetli bir ikame olarak kullanılmaktadır. Gıda hizmeti, perakende ve kurumsal (özellikle okul yemeği ve ıslah) tesisler düzenli olarak bu tür "uzatılmış" ürünleri kullanmaktadır. Uzatma işlemi lezzetin azalmasına neden olabilir, ancak yağ ve kolesterol azalır. Vitamin ve mineral takviyesi, soya ürünlerini besinsel açıdan hayvansal proteine eşdeğer hale getirmek için kullanılabilir; protein kalitesi zaten kabaca eşdeğerdir. Soya bazlı et ikamesi tekstüre bitkisel protein, 50 yıldan uzun bir süredir kıymayı besin değerini düşürmeden ucuza uzatmanın bir yolu olarak kullanılmaktadır. ⓘ
Soya fındık ezmesi
Soya fasulyesi, soya fıstığı ezmesi adı verilen ve doku olarak fıstık ezmesine benzeyen bir ürün yapmak için kullanılır. ⓘ
Tatlandırılmış soya fasulyesi
Tatlı haşlanmış fasulye Japonya ve Kore'de popülerdir ve tatlı haşlanmış soya fasulyesi Japonya'da "Daizu no Nimame [ja]" ve Kore'de Kongjorim (Korece: 콩조림) olarak adlandırılır. Tatlı haşlanmış fasulye, özellikle Mame Pan [ja]'da tatlandırılmış çöreklerde bile kullanılır. ⓘ
Zunda [ja] adı verilen haşlanmış ve yapıştırılmış edamame, Japon şekerlemelerinde Tatlı fasulye ezmelerinden biri olarak kullanılır. ⓘ
Kahve ikamesi
Kavrulmuş ve öğütülmüş soya fasulyesi kahvenin kafeinsiz ikamesi olarak kullanılabilir. Soya fasulyesi kavrulduktan ve öğütüldükten sonra normal kahve çekirdeklerine benzer veya kavrulmuş soya fasulyesinin aroması ve lezzetiyle hazır kahveye benzer bir toz olarak kullanılabilir. ⓘ
Diğer ürünler
Siyah kabuklu soya fasulyesi, siyah kaplumbağa fasulyesi ile karıştırılmaması gereken Çin fermente siyah fasulyesi "douchi "de kullanılır. ⓘ
Soya fasulyesi ayrıca yağ, sabun, kozmetik, reçine, plastik, mürekkep, boya kalemi, solvent ve giysi gibi endüstriyel ürünlerde de kullanılmaktadır. Soya fasulyesi yağı, Amerika Birleşik Devletleri'nde biyodizelin birincil kaynağıdır ve yerli biyodizel üretiminin %80'ini oluşturmaktadır. Soya fasulyesi ayrıca 2001 yılından beri bir votka markasının üretiminde fermente stok olarak kullanılmaktadır. 1936 yılında Ford Motor Company, soya fasulyesi ve liflerin bir araya getirilerek çorba haline getirildiği bir yöntem geliştirmiş ve bu çorbayı daha sonra otomobilleri için distribütör kapağından gösterge panelindeki düğmelere kadar çeşitli parçalara preslemiştir. Ford ayrıca halkla ilişkiler bültenlerinde 1935 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde beş milyon dönümden (20.000 km2) fazla alanın soya fasulyesi yetiştirmeye ayrıldığını bildirmiştir. ⓘ
Sağlık etkileri
Kanser
Amerikan Kanser Derneği'ne göre, "Tofu gibi geleneksel soya gıdalarının tüketilmesinin meme, prostat veya endometriyum (rahim iç zarı) kanseri riskini azaltabileceğine dair kanıtlar artmaktadır ve diğer bazı kanserlerin riskini azaltabileceğine dair bazı kanıtlar vardır." Soya diyet takviyesi almanın sağlık veya kanser riski üzerinde herhangi bir etkisi olup olmadığını gösteren yeterli araştırma yoktur. ⓘ
2018 itibariyle, kanserli kişilerde yapılan titiz diyet klinik araştırmaları sonuçsuz kalmıştır. ⓘ
Meme kanseri
Önemli araştırmalar soya tüketiminin kadınlarda meme kanseri riskini azaltma potansiyelini incelemiş olsa da, 2016 yılı itibariyle soya tüketimi ile meme kanseri üzerindeki herhangi bir etki arasındaki ilişki hakkında bir sonuca varmak için yeterli kanıt bulunmamaktadır. 2011 yılında yapılan bir meta-analizde şöyle belirtilmiştir: "Çalışmamız, soya izoflavon alımının Asya popülasyonlarında meme kanseri insidansında önemli bir azalma riski ile ilişkili olduğunu, ancak Batı popülasyonlarında olmadığını göstermektedir." ⓘ
Gastrointestinal ve kolorektal kanser
Kolorektal veya gastrointestinal kanseri olan kişiler üzerinde yapılan ön klinik çalışmaların incelemeleri, soya izoflavonlarının bu tür kanserlere karşı hafif bir koruyucu etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir. ⓘ
Prostat kanseri
2016 yılında yapılan bir inceleme, "gözlemsel çalışmalardan ve küçük klinik deneylerden elde edilen mevcut kanıtların, soya proteini veya izoflavon takviyelerinin prostat kanserinin ilerlemesini önlemeye veya engellemeye yardımcı olup olamayacağını anlamak için yeterince sağlam olmadığı" sonucuna varmıştır. 2010 yılında yapılan bir inceleme, ne soya gıdalarının ne de izoflavon takviyelerinin erkeklerde biyolojik olarak kullanılabilir testosteron veya östrojen konsantrasyonlarını değiştirmediğini göstermiştir. Soya tüketiminin sperm seviyeleri ve kalitesi üzerinde hiçbir etkisi olmadığı gösterilmiştir. Erkeklerde soya tüketimi ve prostat kanseri riski arasındaki ilişki üzerine yapılan meta-analizler, diyet soyasının prostat kanseri riskini azaltabileceği sonucuna varmıştır. ⓘ
Kardiyovasküler sağlık
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) soya için aşağıdaki sağlık iddiasını kabul etmiştir: "Doymuş yağ ve kolesterol oranı düşük bir diyetin parçası olarak günde 25 gram soya proteini kalp hastalığı riskini azaltabilir." Örneğin bir porsiyon (1 fincan veya 240 mL) soya sütü 6 veya 7 gram soya proteini içerir. ⓘ
Amerikan Kalp Derneği'nin (AHA) soya proteininin faydalarına ilişkin on yıllık bir çalışmayı gözden geçirmesi, izoflavon takviyesini önermemiştir. İnceleme paneli ayrıca soya izoflavonlarının menopoz sonrası "sıcak basmalarını" azalttığının gösterilmediğini ve izoflavonların meme, rahim veya prostat kanserlerini önlemeye yardımcı olmak için etkinliği ve güvenliğinin söz konusu olduğunu tespit etmiştir. AHA, "birçok soya ürününün yüksek oranda çoklu doymamış yağ, lif, vitamin ve mineral içermesi ve düşük oranda doymuş yağ içermesi nedeniyle kardiyovasküler ve genel sağlık için faydalı olması gerektiği" sonucuna varmıştır. Diğer çalışmalar soya proteini tüketiminin LDL'yi düşürebileceğini bulmuştur. ⓘ
Soyanın insan sağlığına faydalı mı yoksa zararlı mı olduğu tartışılmıştır. Soyanın insan sağlığına pek çok faydası olduğu gibi bazı zararlarının da olduğu iddia edilmiştir.
Soya alerjisi
Soya alerjisi yaygındır ve bu gıda süt, yumurta, yer fıstığı, ağaç fıstığı, kabuklu deniz ürünleri gibi yaygın olarak alerjiye neden olan diğer gıdalarla birlikte listelenir. Sorun daha küçük çocuklar arasında bildirilmiştir ve soya alerjisi tanısı genellikle ebeveynler tarafından bildirilen semptomlara ve alerji için yapılan deri testleri veya kan testlerinin sonuçlarına dayanmaktadır. Sadece birkaç çalışmada kontrollü koşullar altında gıda ile doğrudan temas yoluyla soya alerjisi doğrulanmaya çalışılmıştır. Genel popülasyonda soya alerjisinin gerçek prevalansı hakkında güvenilir bir tahmin yapmak çok zordur. Var olduğu ölçüde, soya alerjisi, genellikle alımdan sonraki dakikalar ila saatler içinde ürtiker ve anjiyoödem vakalarına neden olabilir. Nadir durumlarda gerçek anafilaksi de meydana gelebilir. Bu tutarsızlığın nedeni muhtemelen alerjiye neden olan soya proteinlerinin alerji semptomlarını tetiklemede yer fıstığı ve kabuklu deniz ürünleri proteinlerinden çok daha az etkili olmasıdır. Pozitif çıkan bir alerji testi, bağışıklık sisteminin soya proteinlerine karşı IgE antikorları oluşturduğunu gösterir. Ancak bu sadece soya proteinleri sindirilmeden kana karıştığında, gerçek semptomları tetikleyecek eşiğe ulaşacak kadar yeterli miktarda olduğunda bir faktördür. ⓘ
Soya, alerjik mekanizmanın kanıtlanamadığı bir durum olan gıda intoleransı yoluyla da semptomları tetikleyebilir. Bir senaryo, soya bazlı mama ile beslendiğinde kusma ve ishal olan çok küçük bebeklerde görülür ve bu durum mama kesildiğinde düzelir. Daha büyük bebeklerde kusma, kanlı olabilen ishal, anemi, kilo kaybı ve gelişememe ile seyreden daha ciddi bir rahatsızlık görülebilir. Bu alışılmadık rahatsızlığın en yaygın nedeni inek sütüne karşı hassasiyettir, ancak soya formülleri de tetikleyici olabilir. Kesin mekanizma belirsizdir ve ürtiker ve anafilakside başrol oynayan IgE tipi antikorlar yoluyla olmasa da immünolojik olabilir. Bununla birlikte, kendi kendini sınırlar ve genellikle yeni yürümeye başlayan çocuklarda kaybolur. ⓘ
Avrupa Birliği'nde, paketlenmiş gıdalarda içerik maddesi ya da istenmeyen kontaminant olarak soya varlığının tanımlanması zorunludur. Gıda etiketlemesine ilişkin (EC) 1169/2011 sayılı yönetmelik, paketlenmiş gıdalardaki soya dahil 14 alerjenin, ayırt edici bir tipografi (kalın yazı veya büyük harfler gibi) kullanılarak, içerik listesinin bir parçası olarak etikette açıkça belirtilmesi gerektiğini listelemektedir. ⓘ
Tiroid fonksiyonu
Bir incelemede, soya bazlı gıdaların hipotiroidizm tedavisi için gerekli tiroid hormonu ilaçlarının emilimini engelleyebileceği belirtilmiştir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından 2015 yılında yapılan bilimsel bir inceleme, takviyelerden izoflavon alımının menopoz sonrası kadınlarda tiroid hormonu seviyelerini etkilemediği sonucuna varmıştır. ⓘ
Bileşenlere göre araştırma
Lignanlar
Bitki lignanları, tahıl kepeği ve fasulye gibi yüksek lifli gıdalarla ilişkilidir ve insan östrojen bölgelerine bağlanma yeteneğine sahip memeli lignanlarının ana öncüsüdür. Soya fasulyesi, 13-273 µg/100 g kuru ağırlık içeren memeli lignan öncüsü sekoizolarikiresinolün önemli bir kaynağıdır. ⓘ
Fitokimyasallar
Soya fasulyesi ve işlenmiş soya gıdaları, esas olarak izoflavonlar, daidzein ve genistein formunda bulunan toplam fitoöstrojenler (100 g başına ıslak bazda) bakımından en zengin gıdalar arasındadır. Doğal olarak oluşan fitoöstrojenlerin çoğu, östrojen reseptörlerinin doğrudan agonistleri olarak hareket etmeyen seçici östrojen reseptör modülatörleri veya SERM'ler olarak hareket ettiğinden, bu fitoöstrojenleri içeren gıdaların normal tüketimi, insanlarda fizyolojik bir yanıt ortaya çıkarmak için yeterli miktar sağlamamalıdır. Daidzein mikrobiyal metabolizmasının ana ürünü ekol'dür. Asyalıların %50-55'ine kıyasla Batı Avrupalıların sadece %33'ü equol üreten bir mikrobiyoma sahiptir. ⓘ
Soya izoflavonları - yer fıstığı ve nohut gibi diğer baklagiller tarafından da üretilen polifenolik bileşikler - ön araştırma altındadır. 2016 yılı itibariyle, klinik araştırmalarda soya izoflavonlarının kardiyovasküler hastalık riskini azalttığına dair herhangi bir neden-sonuç ilişkisi gösterilmemiştir. ⓘ
Fitik asit
Soya fasulyesi, bir şelatlama maddesi olarak hareket edebilen ve özellikle mineral bakımından zaten düşük olan diyetler için mineral emilimini engelleyebilen fitik asit içerir. ⓘ
Kültürde
Soya tüketiminin erkekler üzerinde kadınsılaştırıcı bir etkisi olduğuna dair gözlemler kesin olmamakla birlikte, kadınsı özelliklere sahip, iğdiş edilmiş genç erkekleri tanımlamak için aşağılayıcı bir terim olan "soya çocuğu" ortaya çıkmıştır. ⓘ
Geleceğin
Soya fasulyesi vadeli işlemleri Chicago Board of Trade'de işlem görür ve teslimat tarihleri Ocak (F), Mart (H), Mayıs (K), Temmuz (N), Ağustos (Q), Eylül (U), Kasım (X) aylarıdır. ⓘ
Ayrıca farklı sözleşme özellikleri altında diğer emtia vadeli işlem borsalarında da işlem görürler:
- SAFEX: Güney Afrika Vadeli İşlemler Borsası
- DC: Dalian Ticaret Borsası
- ODE: Japonya'da Osaka Dojima Emtia Borsası (eski adıyla Kansai Emtia Borsası, KEX)
- NCDEX: Ulusal Emtia ve Türev Borsası, Hindistan.
- ROFEX: Rosario Tahıl Borsası, Arjantin ⓘ
Kullanım
Diğer kullanımlar
Soya fasulyesinin yağının sıkılması sonucu geriye kalan proteince zengin soya küspesi, yem sanayisinde en fazla kullanılan hammaddedir. Aynı zamanda toprağın verimliliğini arttırdığı için nadas bitkisi olarak ekilebilir ve bazı kültürlerde bu yüzden kutsal sayılmıştır. Bitki, toprağa köklerinde bulunan bakteriler yoluyla azot kazandırarak kendisinden sonra ekilecek bitkilerin verimini arttırır. ⓘ
Soya bitkisi, ayrıca biyoyakıt üretiminde de yoğun olarak kullanılır. ⓘ