Veganlık

Veganizm ⓘ
Vegan dostu bir ürünü belirtmek için yaygın olarak kullanılan sembol
Telaffuz	Veganizm /ˈviːɡənɪzəm/ VEE-gə-niz-əm Vegan /ˈviːɡən/ VEE-gən
Açıklama	Özellikle diyette hayvansal ürünlerin kullanımından kaçınılması
En eski savunucular	El-Ma'arri (973 civarı - 1057 civarı) Roger Crab (1621-1680) Johann Conrad Beissel (1691-1768) James Pierrepont Greaves (1777-1842) Lewis Gompertz (yak. 1784-1861) Amos Bronson Alcott (1799-1888) Donald Watson (1910-2005)
Tarafından icat edilen terim	Dorothy Morgan ve Donald Watson (Kasım 1944)
Önemli veganlar	Veganların listesi
Önemli yayınlar	Vegan medya listesi

Seçilmiş özel diyetlerin karşılaştırılması (şablonu görüntüle)

		Bitkiler	Süt Ürünleri	Yumurtalar	Deniz Ürünleri	Kümes hayvanları	Diğer tüm hayvanlar ⓘ
Yarı vejetaryenlik	Pollotaryanizm	Evet	Belki de	Evet	Hayır	Evet	Hayır
	Pescetarianism	Evet	Belki de	Belki de	Evet	Hayır	Hayır
Vejetaryenlik	Lakto-ovo vejetaryenlik	Evet	Evet	Evet	Hayır	Hayır	Hayır
	Ovo vejetaryenlik	Evet	Hayır	Evet	Hayır	Hayır	Hayır
	Lakto vejetaryenlik	Evet	Evet	Hayır	Hayır	Hayır	Hayır
	Veganizm	Evet	Hayır	Hayır	Hayır	Hayır	Hayır

Veganlık, özellikle diyette hayvansal ürünlerin kullanımından kaçınma uygulaması ve hayvanların meta statüsünü reddeden ilişkili bir felsefedir. Bu diyet veya felsefeyi takip eden bir birey vegan olarak bilinir. Veganlığın çeşitli kategorileri arasında ayrımlar yapılabilir. "Katı vejetaryenler" olarak da bilinen diyet veganları et, yumurta, süt ürünleri ve hayvansal kaynaklı diğer maddeleri tüketmekten kaçınırlar. Etik bir vegan ise sadece bitki temelli bir diyet uygulamakla kalmayıp bu felsefeyi hayatının diğer alanlarına da yayan, hayvanların herhangi bir amaçla kullanılmasına karşı çıkan ve insanlar da dahil olmak üzere tüm hayvanlara yönelik her türlü zulüm ve sömürüden kaçınmaya çalışan kişidir. Bir diğer terim olan "çevresel veganlık", hayvanların endüstriyel olarak yetiştirilmesinin çevreye zarar verdiği ve sürdürülemez olduğu gerekçesiyle hayvansal ürünlerden kaçınmayı ifade eder. ⓘ

Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi, Avustralya Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Konseyi, İngiliz Diyetisyenler Derneği, Kanada Diyetisyenleri, Yeni Zelanda Sağlık Bakanlığı ve İtalyan İnsan Beslenmesi Derneği tarafından belirtildiği üzere, iyi planlanmış vegan diyetler bebeklik ve hamilelik de dahil olmak üzere yaşamın tüm aşamaları için uygun görülmektedir. Resmi bir sağlık kuruluşu olmayan ve kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Alman Beslenme Derneği, çocuklar veya ergenler için ya da hamilelik ve emzirme dönemlerinde vegan diyetleri önermemektedir. Vegan diyetlerin metabolik sendroma karşı koruyucu bir etki sağladığına dair tutarsız kanıtlar vardır, ancak bazı kanıtlar vegan diyetin özellikle kısa vadede kilo kaybına yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Vegan diyetler diyet lifi, magnezyum, folik asit, C vitamini, E vitamini, demir ve fitokimyasallar açısından daha yüksek, diyet enerjisi, doymuş yağ, kolesterol, omega-3 yağ asidi, D vitamini, kalsiyum, çinko ve B₁₂ vitamini açısından ise daha düşük olma eğilimindedir. İyi planlanmamış bir vegan diyet, herhangi bir yararlı etkiyi geçersiz kılan beslenme eksikliklerine yol açabilir ve bazıları yalnızca güçlendirilmiş gıdalar veya diyet takviyeleri ile önlenebilecek ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. B₁₂ vitamini takviyesi önemlidir çünkü eksikliği kan bozukluklarına ve potansiyel olarak geri dönüşü olmayan nörolojik hasara neden olabilir; bu tehlike aynı zamanda kötü planlanmış vegan olmayan diyetlerde en yaygın olanlardan biridir. ⓘ

'Vegan' kelimesi 1944 yılında Donald Watson ve o zamanki müstakbel eşi Dorothy Morgan tarafından ortaya atılmıştır. ⓘ

Veganlığa olan ilgi 2010'lu yıllarda önemli ölçüde artmıştır. ⓘ

Veganizmi sembolize eden çember içindeki V harfi ⓘ

1944 yılında, The Vegan Society'nin kurucularından Donald Watson veganlığı şu şekilde tanımlıyordu: “Veganlık hayvanlar alemine dair sömürü ve zulmün tüm biçimlerini dışlamanın ve yaşamı gözetmenin yoludur. Et, balık, kümes hayvanı, yumurta, bal, hayvansal süt ve türevlerini dışlayıp bitkiler aleminin ürünleriyle yaşamak ve tamamen ya da kısmen hayvanlardan üretilen tüm ticari malların alternatiflerini kullanmak şeklinde pratiğe dökülür." ⓘ

Kökenleri

Vejetaryen etimolojisi

"Vejetaryen" terimi yaklaşık 1839'dan beri, daha önce bitkisel rejim veya diyet olarak tanımlanan şeyi ifade etmek için kullanılmaktadır. Kökeni sebze ve -arian son ekinin düzensiz bir bileşimidir (hümaniterde olduğu gibi "destekçi, inanan" anlamında). Bilinen en eski yazılı kullanımı aktris, yazar ve kölelik karşıtı Fanny Kemble'ın Journal of a Residence on a Georgian plantation (1838-1839) adlı kitabında yer almaktadır. ⓘ

Tarihçe

Vejetaryenlik, Hint alt kıtasında, özellikle kuzey ve batı antik Hindistan'da M.Ö. 3300-1300 yıllarında İndus Vadisi uygarlığına kadar izlenebilir. İlk vejetaryenler arasında Parshavnatha, Mahavira, Acharya Kundakunda, Umaswati, Samantabhadra ve Tamil şair Valluvar gibi Hintli filozoflar; Hint imparatorları Chandragupta Maurya ve Ashoka; Empedocles, Theophrastus, Plutarch, Plotinus ve Porphyry gibi Yunan filozoflar; Romalı şair Ovid ve oyun yazarı Genç Seneca yer almaktadır. Yunan bilge Pisagor katı vejetaryenliğin erken bir biçimini savunmuş olabilir, ancak hayatı o kadar belirsizdir ki herhangi bir vejetaryenlik biçimini savunup savunmadığı tartışmalıdır. Takipçilerine fasulye yemeyi ve yünlü giysiler giymeyi neredeyse kesinlikle yasaklamıştır. Archytas ve Platon'un öğrencisi olan Knidoslu Eudoxus, "Pisagor öyle bir saflıkla ayırt edilirdi ve öldürmekten ve öldürenlerden öyle kaçınırdı ki, sadece hayvansal gıdalardan uzak durmakla kalmaz, aşçılardan ve avcılardan bile uzak dururdu" diye yazar. Bilinen en eski veganlardan biri Arap şair el-Ma'arri'dir (973 civarı - 1057 civarı). Argümanları sağlık, ruhların göçü, hayvan refahı ve Porphyry'nin De Abstinentia ab Esu Animalium'da ("Hayvansal Gıdalardan Uzak Durma Üzerine", c. 268 - c. 270) savunduğu, insanlar adaleti hak ediyorsa hayvanların da hak ettiği görüşüne dayanıyordu. ⓘ

Vejetaryenlik 19. yüzyıl Britanya'sında ve Amerika Birleşik Devletleri'nde önemli bir hareket olarak kendini kabul ettirmiştir. Vejetaryenlerin bir azınlığı hayvansal gıdalardan tamamen kaçınıyordu. Şair Percy Bysshe Shelley 1813'te "hayvansal gıdalardan ve ispirtolu içkilerden uzak durmayı" savunan A Vindication of Natural Diet'i yayınladı. 1815'te Londralı bir doktor olan William Lambe "su ve sebze diyetinin" tüberkülozdan akneye kadar her şeyi tedavi edebileceğini belirtti. Lambe hayvansal gıdaları "alışılmış bir tahriş" olarak nitelendirmiş ve "süt ve et yemenin ortak bir sistemin dalları olduğunu ve birlikte ayakta durmaları ya da çökmeleri gerektiğini" savunmuştur. Sylvester Graham'ın etsiz Graham diyeti -çoğunlukla meyve, sebze, su ve evde taş unuyla yapılan ekmek- 1830'larda Amerika Birleşik Devletleri'nde bir sağlık ilacı olarak popüler hale geldi. Bu dönemde birkaç vegan topluluğu kurulmuştur. Massachusetts'te, romancı Louisa May Alcott'un babası Amos Bronson Alcott 1834'te Temple School'u ve 1844'te Fruitlands'i açmış, İngiltere'de ise James Pierrepont Greaves 1838'de Ham Common'daki Alcott House'da bir vegan topluluğu olan Concordium'u kurmuştur. ⓘ

Vejetaryen Topluluğu

Fruitlands, 1844 yılında Amos Bronson Alcott tarafından Harvard, Massachusetts'te kurulan kısa ömürlü bir vegan topluluğu ⓘ

Mahatma Gandhi, Vejetaryen Derneği, Londra, 20 Kasım 1931, sağında Henry Salt ile birlikte ⓘ

1843 yılında Alcott House üyeleri, Alcott House'un zengin bir hayırseveri olan Sophia Chichester'ın önderliğinde İnsanlığın Teşviki ve Hayvansal Gıdalardan Uzak Durulması için İngiliz ve Yabancı Derneği'ni kurdu. Alcott House ayrıca ilk toplantısını 1847'de Kent, Ramsgate'de yapan İngiltere Vejetaryen Derneği'nin kurulmasına da yardımcı oldu. Londra'daki The Medical Times and Gazette 1884 yılında şöyle bir haber yapmıştır:

İki tür Vejetaryen vardır: Biri, üyeleri hiçbir hayvansal gıda ürünü yemeyen aşırı bir form; diğeri ise yumurta, süt veya balığa itiraz etmeyen daha az aşırı bir mezhep. Vejetaryen Topluluğu ... daha ılımlı olan ikinci bölüme aittir. ⓘ

Cemiyetin dergisi Vegetarian Messenger'da 1851 yılında yayınlanan bir makalede ayakkabı derisine alternatifler tartışılıyordu ki bu da üyeler arasında hayvan kullanımını sadece beslenmede değil tamamen reddeden veganların varlığına işaret ediyordu. Henry S. Salt'ın A Plea for Vegetarianism and Other Essays adlı kitabının 1886'da yayınlanmasıyla birlikte Salt, "Gıda Reformcularının hepsinin değil ama çoğunun süt, tereyağı, peynir ve yumurta gibi hayvansal gıdaları diyetlerine dahil ettikleri oldukça doğrudur..." iddiasında bulunmuştur. Russell Thacher Trall'ın 1874 yılında yayınlanan The Hygeian Home Cook-Book adlı kitabı Amerika'da bilinen ilk vegan yemek kitabıdır. Kitapta "süt, şeker, tuz, maya, asit, alkali, yağ veya herhangi bir çeşni kullanılmayan" tarifler yer almaktadır. İlk vegan yemek kitaplarından biri olan Rupert H. Wheldon'ın No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes adlı kitabı 1910 yılında C. W. Daniel tarafından yayımlanmıştır. Süt ve yumurta tüketimi sonraki on yıllar boyunca bir savaş alanı haline geldi. Vegetarian Messenger'da bu konuda düzenli tartışmalar yapıldı; yazışma sayfalarından veganlığa karşı çıkanların çoğunun vejetaryenlerden geldiği anlaşılıyor. ⓘ

1888-1891 yılları arasında Londra'da yaşarken Vejetaryen Derneği'nin yönetim kuruluna katılmış olan Mahatma Gandi, 1931 yılında Londra'ya yaptığı bir ziyaret sırasında Dernek'te bir konuşma yapmış ve etsiz beslenmenin sağlık değil ahlak meselesi olduğunu savunmuştur. Lakto-vejetaryenler vegan pozisyonun etik tutarlılığını kabul etmekle birlikte vegan diyetin uygulanamaz olduğunu düşünüyor ve veganların hayvansal olmayan gıdaların bulunmadığı sosyal çevrelere katılamamalarının vejetaryenliğin yayılmasına engel olabileceğinden endişe ediyorlardı. Bu, 1935 yılında Vejetaryen Derneği'nin baskın görüşü haline geldi: "Lakto-vejetaryenler, genel olarak, süt ürünlerinin tüketilmesi uygulamasını uygunluk gerekçesi dışında savunmamaktadır." ⓘ

Vegan etimolojisi

Harici görüntüler ⓘ
The Vegan News, ilk baskı, 1944
Donald Watson, ön sıra, soldan dördüncü, 1947

Ağustos 1944'te Vejetaryen Derneği'nin birkaç üyesi, bültenin bir bölümünün süt ürünleri içermeyen vejetaryenliğe ayrılmasını talep etti. Bu talep geri çevrilince, Leicester şubesinin sekreteri Donald Watson, Kasım 1944'te üç ayda bir yayınlanacak ve fiyatı bir peni olacak yeni bir bülten hazırladı. Adını Vegan Haberleri koydu. Vegan kelimesi Watson ve daha sonra evleneceği öğretmen Dorothy Morgan tarafından icat edildi. Kelime "vejetaryen kelimesinin ilk üç ve son iki harfine" dayanmaktadır, çünkü Bay Watson'ın ifadesiyle "vejetaryenin başlangıcını ve sonunu" işaret etmektedir. The Vegan News okuyucularına "süt ürünleri kullanmayan vejetaryen" anlamına gelmek üzere vegandan daha iyi bir şey düşünüp düşünemediklerini sordu. Okuyucular allvega, neo-vegetarian, dairyban, vitan, benevore, sanivores ve beaumangeur kelimelerini önerdiler. ⓘ

İlk baskı, yumurta ve süt ürünlerini bırakmaya karar veren George Bernard Shaw da dahil olmak üzere 100'den fazla mektup aldı. Yeni Vegan Derneği ilk toplantısını Kasım ayı başında Londra'daki 144 High Holborn adresindeki Attic Club'da gerçekleştirdi. Toplantıya Donald Watson, Elsie B. Shrigley, Fay K. Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer ve Bernard Drake katılırken, Mme Pataleewa (Barbara Moore, bir Rus-İngiliz mühendis) da gözlemcilik yaptı. Dünya Vegan Günü, Derneğin kuruluşunu kutlamak amacıyla her 1 Kasım'da düzenlenmektedir ve Kasım ayı Dernek tarafından Dünya Vegan Ayı olarak kabul edilmektedir. ⓘ

Barbara Moore Vegan Derneği'nin ilk toplantısına gözlemci olarak katıldı. ⓘ

Vegan News, Kasım 1945'te adını The Vegan olarak değiştirdi ve o sırada 500 abonesi vardı. Yemek tarifleri ve diş macunları, ayakkabı boyaları, kırtasiye malzemeleri ve tutkal gibi hayvansal olmayan ürünlerin "vegan ticaret listesi" yayınladı. Fay K. Henderson tarafından yazılan Vegan Tarifler (1946) ve Kathleen V. Mayo tarafından yazılan Çocuklar için Vegan Diyete Yardımcı Kitaplar (1948) da dahil olmak üzere vegan kitaplar yayınlandı. ⓘ

Vegan Derneği kısa süre içinde hayvanların sadece diyette değil, herhangi bir amaçla kullanılmasını reddettiğini açıkça ortaya koydu. Watson 1947'de şöyle yazıyordu: "Vegan, insan yaşamının, duyguları bizimkilerle aynı olan bu yaratıkların sömürülmesine bağlı olmasını batıl bir inanç olarak reddeder...". 1948'de Vegan'ın ön sayfasında şöyle yazıyordu: "Sömürü olmadan yaşamayı savunmak" ve 1951'de Dernek veganizmi "insanın hayvanları sömürmeden yaşaması gerektiği doktrini" olarak tanımladı. Başkan yardımcısı Leslie Cross 1956'da Plantmilk Society'yi kurdu ve 1965'te Plantmilk Ltd ve daha sonra Plamil Foods olarak Batı dünyasında yaygın olarak dağıtılan ilk soya sütlerinden birinin üretimine başladı. ⓘ

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk vegan topluluğu 1948 yılında Kaliforniya'da Catherine Nimmo ve Rubin Abramowitz tarafından kurulmuş ve Watson'ın bültenini dağıtmışlardır. 1960 yılında H. Jay Dinshah, veganlığı Sanskritçe'de "zarar vermeme" anlamına gelen ahimsa kavramıyla ilişkilendirerek Amerikan Vegan Derneği'ni (AVS) kurdu. Joanne Stepaniak'a göre vegan kelimesi ilk kez 1962 yılında Oxford Illustrated Dictionary tarafından bağımsız olarak yayınlanmış ve "tereyağı, yumurta, peynir veya süt yemeyen vejetaryen" olarak tanımlanmıştır. ⓘ

Tanım

1988 yılından bu yana Vegan Derneği veganlığı şu şekilde tanımlamaktadır:

Veganizm, hayvanların yiyecek, giyecek ya da başka herhangi bir amaçla sömürülmesini ve onlara zulmedilmesini mümkün ve uygulanabilir olduğu ölçüde dışlamayı amaçlayan ve bunun uzantısı olarak hayvanların, insanların ve çevrenin yararına hayvansız alternatiflerin geliştirilmesini ve kullanılmasını teşvik eden bir felsefe ve yaşam biçimidir. Beslenme açısından, tamamen veya kısmen hayvanlardan elde edilen tüm ürünlerden vazgeçme uygulamasını ifade eder.

- The Vegan Society, Veganlığın tanımı, https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism

ⓘ

Avrupa Komisyonu'na, 1169/2011 sayılı Tüzüğün (AB) 36. maddesinde Avrupa Parlamentosu ve Avrupa Birliği Konseyi tarafından bir gıdanın veganlar için uygunluğuna ilişkin gıda bilgileri hakkında bir uygulama yasası kabul etme yetkisi verilmiştir. Alman tüketiciyi koruma bakanları konferansı 22 Nisan 2016 tarihinde veganlar için uygun gıda tanımını onaylamıştır. Avrupa Vejetaryen Birliği, 1169/2011 sayılı Tüzüğe (AB) dayalı yasal olarak bağlayıcı bir tanım önerisi için bu metni Temmuz 2019'da kabul etmiştir. ⓘ

2021 yılında Uluslararası Standardizasyon Örgütü, "vejetaryenler veya veganlar için uygun gıdalar ve gıda bileşenleri ile etiketleme ve iddialar için tanımlar ve teknik kriterler" konulu ISO 23662 standardını yayınlamıştır. ⓘ

Artan ilgi

Alternatif gıda hareketleri

1960'larda ve 1970'lerde, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki karşı kültürün bir parçası olarak, beslenme, çevre ve gıda üreticilerine güvensizlikle ilgili endişelere odaklanan ve organik bahçeciliğe olan ilginin artmasına yol açan bir vejetaryen gıda hareketi ortaya çıktı. O dönemin en etkili vejetaryen kitaplarından biri Frances Moore Lappé'nin 1971 tarihli Diet for a Small Planet (Küçük Bir Gezegen İçin Diyet) adlı metniydi. Kitap üç milyondan fazla satmış ve "besin zincirinin tepesinden inmeyi" önermiştir. ⓘ

Sonraki yıllarda ABD'de aralarında Dean Ornish, Caldwell Esselstyn, Neal D. Barnard, John A. McDougall, Michael Greger ve biyokimyacı T. Colin Campbell gibi doktorların da bulunduğu bir grup bilim insanı ve doktor, Batı tipi diyet gibi hayvansal yağ ve hayvansal proteine dayalı diyetlerin sağlığa zararlı olduğunu savunan araştırmalar yaptı. McDougall'ın The McDougall Plan (1983), John Robbins'in et yemeyi çevresel zararlarla ilişkilendiren Diet for a New America (1987) ve Dr. Dean Ornish'in Program for Reversing Heart Disease (1990) adlı kitapları da dahil olmak üzere vegan ya da vejetaryen diyetler öneren bir dizi kitap ürettiler. 2003 yılında iki büyük Kuzey Amerikalı diyetisyen derneği, iyi planlanmış vegan diyetlerin tüm yaşam evreleri için uygun olduğunu belirtmiştir. Bunu Earthlings (2005) filmi, Campbell'ın The China Study (2005) kitabı, Rory Freedman ve Kim Barnouin'in Skinny Bitch (2005) kitabı, Jonathan Safran Foer'in Eating Animals (2009) kitabı ve Forks over Knives (2011) filmi takip etmiştir. ⓘ

1980'lerde veganizm punk alt kültürü ve ideolojileriyle, özellikle de Amerika Birleşik Devletleri'nde düz uçlu hardcore punk ve Birleşik Krallık'ta anarko-punk ile ilişkilendirilmiştir. Bu ilişki, Avrupa'da Fluff Fest gibi vegan punk etkinliklerinin öne çıkmasından da anlaşılacağı üzere 21. yüzyılda da devam etmektedir. ⓘ

Ana akıma doğru

Vegan beslenme 2010'lu yılların özellikle ikinci yarısında giderek yaygınlaştı. The Economist 2019'u "vegan yılı" ilan etti. Zincir restoranlar menülerinde vegan ürünleri işaretlemeye başladı ve süpermarketler vegan işlenmiş gıda seçeneklerini geliştirdi. ⓘ

Küresel sahte et pazarı 2005 ile 2010 yılları arasında yüzde 18, Amerika Birleşik Devletleri'nde ise 2012 ile 2015 yılları arasında yüzde 8 oranında artarak yılda 553 milyon dolara ulaştı. Sahte et satan bilinen ilk vejetaryen kasap olan Vejetaryen Kasap (De Vegetarische Slager) 2010 yılında Hollanda'da, Amerika'nın ilk vegan kasabı olan Otçul Kasap ise 2016 yılında Minneapolis'te açılmıştır. 2017'den bu yana 12.500'den fazla zincir restoran, Beyond Burger sunan Carl's Jr. ve Impossible Whoppers sunan Burger King şubeleri de dahil olmak üzere Beyond Meat ve Impossible Foods ürünlerini sunmaya başladı. ABD'de bitki bazlı et satışları 2017 ve 2019 yılları arasında %37 arttı. ⓘ

Sporcuların vegan bir diyetle de başarılı olabileceğini göstermek için 2018 yapımı The Game Changers belgeselinde rol alan Alman güçlü adam Patrik Baboumian ⓘ

2011 yılında Avrupa'nın ilk vegan süpermarketleri Almanya'da açıldı: Berlin'de Veganz ve Dortmund'da Vegilicious. 2013 yılında Münih'te düzenlenen Oktoberfest (geleneksel olarak et ağırlıklı bir etkinlik) 200 yıllık tarihinde ilk kez vegan yemekler sundu. ⓘ

2016 yılı itibariyle Amerikalıların %49'u bitki sütü içerken, %91'i hala süt içmeye devam ediyordu. Birleşik Krallık'ta bitki sütü pazarı 2011'de 36 milyon litreden (63 milyon İngiliz pint) 2013'te 92 milyona (162 milyon İngiliz pint) çıkarak iki yılda %155 artış göstermiştir. Birleşik Krallık'ta 2012 ile 2016 yılları arasında yeni vegan ürünlerde %185'lik bir artış olmuştur. 2017 yılında Amerika Birleşik Devletleri Okul Beslenme Birliği, ülke genelindeki okul bölgelerinin %14'ünün vegan okul yemekleri sunduğunu tespit etmiştir. 2016 yılında vegan öğle yemeği sunan okulların oranı %11,5'tir ve bu durum Brezilya ve İngiltere de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yaşanan değişimi yansıtmaktadır. ⓘ

Toplamda, 2016 yılı itibariyle dünya genelinde vegan tüketicilerin en büyük payı, vegan beslenenlerin yüzde dokuzu ile Asya Pasifik'te bulunmaktadır. 2017 yılında veganlık Hong Kong ve Çin'de, özellikle de Y kuşağı arasında popülerliğini arttırmıştır. Çin'in vegan pazarının 2015-2020 yılları arasında %17'den fazla büyüyeceği tahmin edilmektedir ve bu oranın "söz konusu dönemde uluslararası alanda en hızlı büyüme oranı" olması beklenmektedir. Bu oran, aynı dönemde uluslararası alanda en hızlı büyüyen ikinci ve üçüncü vegan pazarları olan Birleşik Arap Emirlikleri (%10,6) ve Avustralya'da (%9,6) öngörülen büyümeyi aşmaktadır. ⓘ

2018 yılında Jacy Reese Anthis tarafından kaleme alınan The End of Animal Farming (Hayvan Çiftçiliğinin Sonu) adlı kitap, veganlığın 2100 yılına kadar hayvansal gıdaların yerini tamamen alacağını ileri sürmüştür. Kitap, diğer gazete ve dergilerin yanı sıra The Guardian, The New Republic ve Forbes'ta da yer aldı. ⓘ

Vegan okul yemekleri sunan okulların sayısı son yıllarda artmıştır. 2018'de Los Angeles, California, 2019'da Portland, Maine ve 2022'de New York City'de öğle yemekleri eklenmiştir. ⓘ

Veganuary, dünyanın dört bir yanındaki insanları Ocak ayı boyunca vegan beslenmeyi denemeleri konusunda eğiten ve teşvik eden İngiltere merkezli, kâr amacı gütmeyen bir organizasyondur. Veganuary aynı zamanda bir ay süren meydan okumanın kendisini de ifade etmektedir. Kökeni yarasa tüketimi olarak kabul edilen COVID-19 salgını sırasında, aralarında John Bishop, Ricky Gervais, Jane Goodall, Johnny Marr, Deborah Meaden ve Paul McCartney'in de bulunduğu 100'den fazla İngiliz ünlü, çeşitli politikacılar ve STK'larla birlikte ortak bir mektup imzalayarak insanları iklim değişikliğine karşı mücadeleye katılmaya ve Veganuary'e kaydolmaktan başlayarak bitki temelli bir diyete geçerek gelecekteki pandemileri önlemeye çağırdı. ⓘ

Ocak 2021'de 209 ülke ve bölgeden 582.538 kişi Veganuary'e kayıt olarak bir önceki yılın 400.000 olan rekorunu kırdı. Aynı ay, Fransa'daki ONA, ülkede Michelin yıldızı alan ilk vegan restoran oldu. Yıl boyunca dünya çapında 79 bitki temelli restoran daha Michelin yıldızı aldı. Yıl sonunda The Guardian tarafından yapılan bir anket, İngiliz halkının %36'sının veganlığa ilgi duyduğunu gösterdi. ⓘ

Ülkelere göre yaygınlık

•  Avustralya: Avustralyalılar, 2015 ortası ile 2016 ortası arasında Google'da "vegan" kelimesi için yapılan dünya çapındaki aramalarda en üst sıralarda yer aldı. Bir Euromonitor International araştırması, Avustralya'daki paketlenmiş vegan gıda pazarının 2015-2020 yılları arasında yılda %9,6 oranında artacağı ve Avustralya'nın Çin ve Birleşik Arap Emirlikleri'nin ardından en hızlı büyüyen üçüncü vegan pazarı olacağı sonucuna varmıştır.
•  Avusturya: Kurier, 2013 yılında Avusturyalıların yüzde 0,5'inin, başkent Viyana'da ise yüzde 0,7'sinin vegan olduğunu tahmin etmiştir.
•  Belçika: 2016 yılında yapılan bir iVOX online araştırması, Flanders ve Brüksel'de yaşayan 18 yaş ve üzeri Hollandaca konuşan 1000 kişiden yüzde 0,3'ünün vegan olduğunu ortaya koymuştur.
•  Brezilya: IBOPE Inteligência tarafından Nisan 2018'de yayınlanan araştırmaya göre Brezilyalıların %14'ü, yani yaklaşık 30 milyon kişi kendilerini vejetaryen, 7 milyonu ise vegan olarak tanımlamaktadır.
•  Kanada: 2018 yılında yapılan bir araştırmaya göre yetişkin Kanadalıların yüzde 2,1'i kendilerini vegan olarak tanımlamaktadır.
•  Almanya: Hükümet tarafından yaptırılan bir anket, 2021 itibariyle Almanya'da yaşayanların %2'sinin vegan beslendiğini, bu oranın gençlerde, daha az eğitimlilerde (örgün eğitimini Hauptschule mezuniyetiyle sonlandırmış kişiler) ve eski Batı Almanya'da yaşayanlarda daha yüksek olduğunu gösteriyor.
•  Hindistan: 2005-06 Ulusal Sağlık Anketinde, ankete katılan nüfusun %1,6'sı hiçbir zaman hayvansal ürün tüketmediğini bildirmiştir. Veganlık en yaygın olarak Gujarat (%4,9) ve Maharashtra (%4,0) eyaletlerinde görülmüştür.
•  İsrail: İsrail'de yaşayanların yüzde beşi (yaklaşık 300.000 kişi) 2014 yılında vegan olduklarını belirtmiştir; bu da ülkeyi dünyada kişi başına düşen en yüksek vegan nüfusa sahip ülke yapmaktadır. Globes ve İsrail'in Channel 2 News kanalı tarafından 2015 yılında yapılan bir anket de benzer şekilde İsraillilerin %5'inin vegan olduğunu ortaya koymuştur. İsrailli Araplar arasında veganlık artmıştır. İsrail ordusu 2015 yılında vegan askerler için deri olmayan botlar ve yün içermeyen bereler sağlamayı da içeren özel düzenlemeler yapmıştır. Veganlık aynı zamanda Yahudilerin yemeklerde et ve sütü bir arada tüketme yasağına uymayı da kolaylaştırıyor.
•  İtalya: 2015 yılı itibariyle İtalyanların yüzde 0,6 ila 3'ünün vegan olduğu bildirilmiştir.
•  Hollanda: 2018 yılında Hollanda Veganlık Derneği (Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV), üye sayılarındaki artışa dayanarak 100.000'den fazla Hollandalı vegan (yüzde 0,59) olduğunu tahmin etmektedir. Temmuz 2020'de NVV, Hollanda'daki vegan sayısını 150.000 olarak tahmin etmiştir. Bu da Hollanda nüfusunun yaklaşık %0,9'una denk gelmektedir.
•  Romanya: Romanya Ortodoks Kilisesi'nin takipçileri, yılın büyük bir bölümünü kapsayan dini takvim boyunca çeşitli dönemlerde oruç tutmaktadır. Romanya Ortodoks geleneğinde, inananlar bu zamanlarda herhangi bir hayvansal ürün yemekten kaçınırlar. Sonuç olarak, vegan gıdalar mağazalarda ve restoranlarda bol miktarda bulunmaktadır; ancak Romenler vegan beslenmeyi tam zamanlı bir yaşam tarzı seçimi olarak bilmeyebilir.
•  İsveç: 2014'te Demoskop tarafından yapılan bir ankette yüzde dört vegan olduğunu söylemiştir.
•   İsviçre: Pazar araştırma şirketi DemoSCOPE 2017 yılında nüfusun yüzde üçünün vegan olduğunu tahmin etmiştir.
•  Birleşik Krallık: Vegan Topluluğu tarafından yaptırılan ve İngiltere, İskoçya ve Galler'de 15 yaş ve üzeri yaklaşık 10.000 kişiyle yapılan 2016 tarihli bir Ipsos MORI araştırması, yüzde 1,05'inin vegan olduğunu ortaya koymuştur; Vegan Topluluğu, Birleşik Krallık'ta 542.000 kişinin vegan diyet uyguladığını tahmin etmektedir. Comparethemarket.com tarafından 2018 yılında yapılan bir araştırmaya göre, Birleşik Krallık'ta kendini vegan olarak tanımlayanların sayısı 3,5 milyonun üzerine çıkarak nüfusun yaklaşık yüzde yedisine ulaşmıştır ve bu gelişmede çevresel kaygılar önemli bir etken olmuştur. Ancak, kendi düzenli anketlerini gerçekleştiren Birleşik Krallık merkezli Vegan Topluluğu tarafından bu şişirilmiş rakama şüpheyle yaklaşılmıştır: Vegan Topluluğu 2018 yılında Büyük Britanya'da 600.000 vegan olduğunu (%1,16) tespit etmiştir ki bu da önceki rakamlara göre dramatik bir artış olarak görülmüştür. YouGov 2021 yılında veganların oranını %3 olarak bildirmiştir.
•  Amerika Birleşik Devletleri: ABD'deki veganların geçmişteki tahminleri %2 (Gallup, 2012) ile %0,5 (Faunalytics, 2014) arasında değişmektedir. İkincisine göre, vegan beslenmeyi benimseyenlerin %70'i bunu terk etmiştir. Bununla birlikte, GlobalData tarafından hazırlanan Hazır Gıdalarda En İyi Trendler 2017 raporunda, "2014 yılında sadece %1 olan ABD'li tüketicilerin %6'sının vegan olduğunu iddia ettiği" tahmin edilmektedir. YouGov 2020'de, yalnızca %2,26'sının vegan olduğunu bildirdiğini gösteren 2019 araştırmasının sonuçlarını yayınladı. Vegan katılımcıların yaklaşık %59'u kadındı. Gallup'a göre, Temmuz 2018 itibariyle siyah Amerikalıların vegan ve vejetaryen olma olasılığı beyazlara kıyasla üç kat daha fazladır (%3'e kıyasla %9).

HappyCow'dan toplanan verilere göre 2021 yılında kişi başına en çok vegan restoranın düştüğü şehir Chiang Mai (Tayland) olurken, onu Ubud (Bali, Endonezya), Phuket (Tayland), Tel Aviv (İsrail) ve Lizbon (Portekiz) takip etmiştir. ⓘ

Hayvansal ürünler

Viyana'da bir süpermarkette sahte etler ⓘ

Genel

Logolar

Vegan Topluluğu ayçiçeği:
sertifikalı vegan, hayvanlar üzerinde test yok
PETA tavşanı:
sertifikalı vegan, hayvanlar üzerinde test yok
Sıçrayan tavşan:
hayvanlar üzerinde test yok, vegan olmayabilir ⓘ

Veganlar genel olarak hayvansal ürünlerden uzak dursa da, hayvansal ürünlerin kullanıldığı birçok yol vardır ve veganlık pratiğiyle özdeşleşen farklı bireyler ve kuruluşlar felsefe, araçlar veya diğer kaygılara dayalı olarak bazı sınırlı hayvansal ürünleri kullanabilir. Filozof Gary Steiner, tamamen vegan olmanın mümkün olmadığını, çünkü hayvan kullanımı ve ürünlerinin "insan toplumunun dokusuna derinlemesine ve fark edilmeden işlenmiş" olduğunu savunmaktadır. ⓘ

Animal Ingredients A to Z (2004) ve Veganissimo A to Z (2013) hangi bileşenlerin hayvansal kaynaklı olabileceğini listelemektedir. İngiliz Vegan Topluluğu'nun ayçiçeği logosu ve PETA'nın tavşan logosu, ürünün hayvan testi içermeyen vegan sertifikalı olduğu anlamına gelir. Leaping Bunny logosu hayvanlar üzerinde test yapılmadığını gösterir, ancak vegan olmayabilir. Vegan Society'nin vegan sertifikası için kriterleri, ürünün hiçbir hayvansal ürün içermemesi ve ne bitmiş ürünün ne de bileşenlerinin üretici tarafından veya üretici adına ya da üreticinin kontrol ettiği herhangi bir kişi tarafından hayvanlar üzerinde test edilmemiş olmasıdır. Avustralya'daki Choose Cruelty Free (CCF) gibi bu kuruluşun web sitesinde de sertifikalı ürünlerin bir listesi bulunmaktadır. İngiliz Vegan Topluluğu, bir ürünü ancak hayvan testleri de dahil olmak üzere mümkün ve pratik olduğu ölçüde hayvan müdahalesi içermiyorsa onaylayacaktır, ancak "hayvan kullanımından kaçınan bir seçim yapmanın her zaman mümkün olmadığının farkındadır". 2016 yılında İngiltere'de yeni piyasaya sürülen 5 sterlinlik banknotun don yağı içerdiği ortaya çıktığında bu konu vurgulanmıştır. ⓘ

Et, yumurta ve süt ürünleri

Modern fabrika çiftçiliği yöntemleri çoğu vegan tarafından son derece etik dışı kabul edilmektedir. ⓘ

Vejetaryenler gibi veganlar da et (sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları, kümes hayvanları, av hayvanları, hayvansal deniz ürünleri dahil) yemezler. Vegan ve vejetaryen beslenme arasındaki temel fark, veganların süt ürünleri ve yumurtayı dışlamasıdır. Etik veganlar, üretimlerinin hayvanların acı çekmesine ve erken ölümüne neden olduğu gerekçesiyle bunlardan kaçınmaktadır. ⓘ

Yumurta üretiminde erkek civcivlerin çoğu yumurtlamadıkları için itlaf edilmektedir. Yumurtacı tavuklar da orantısız büyüklükte yumurtalar üretmek üzere yetiştirildikleri için omurga kemiği kırıklarından muzdariptir; türünün en büyük çalışması, Danimarkalı yumurtacı tavukların %85'inin omurga kemiği kırıklarından muzdarip olduğunu göstermektedir. ⓘ

Süt sığırlarından süt elde etmek için inekler hamile bırakılarak emzirmeye teşvik edilir; üç ila yedi yıl emzirildikten sonra kesilirler. Dişi buzağılar doğumdan sonraki 24 saat içinde annelerinden ayrılabilir ve ineğin sütünü insan tüketimine saklamak için süt ikamesi ile beslenebilir. Erkek buzağıların çoğu doğumda kesilir, dana eti üretimi için gönderilir ya da sığır eti için yetiştirilir. ⓘ

Giyim

Birçok giyim ürünü ipek, yün (kuzu yünü, shearling, kaşmir, angora, tiftik ve diğer bazı ince yünler dahil), kürk, tüy, inci, hayvansal kaynaklı boyalar, deri, yılan derisi veya diğer deri veya hayvansal ürün türleri gibi hayvansal ürünlerden yapılmış olabilir. Diyetle beslenen veganlar hayvansal ürünleri giysi, tuvalet malzemeleri ve benzerlerinde kullanabilirken, etik veganlık sadece gıda konularını değil, hayvansal ürünlerin giyilmesi veya kullanılmasını da kapsar ve hayvanların metalaştırılmasını tamamen reddeder. Deri giysilerin çoğu inek derisinden yapılır. Bazı veganlar, özellikle inek derisi satın almayı et endüstrisine finansal destek olarak görmektedir. Veganlar kenevir, keten, pamuk, kanvas, polyester, suni deri (pleather), kauçuk ve vinil gibi hayvan türevi olmayan malzemelerden yapılmış giyim eşyaları ve aksesuarlar giyebilirler. Deri alternatifleri mantar, piña (ananastan elde edilen), kaktüs ve mantar derisi gibi malzemelerden elde edilebilir. Bazı vegan giysiler, özellikle de deri alternatifleri, petrol bazlı ürünlerden üretilmektedir ve bu da üretimlerinde çevreye verilen zarar nedeniyle eleştirilere neden olmaktadır. ⓘ

Tuvalet malzemeleri

Vegan sabun zeytinyağından yapılır; sabun genellikle don yağından (hayvansal yağ) yapılır. ⓘ

Veganlar, hayvansal ürünler içeren kişisel bakım ürünlerini ve ev temizleyicilerini vegan ürünlerle değiştirirler. Hayvansal içerikler nispeten ucuz oldukları için her yerde bulunurlar. Hayvanlar et için kesildikten sonra arta kalanlar rendering işleminden geçirilir ve bu malzemenin bir kısmı, özellikle de yağ, tuvalet malzemelerinde kullanılır. ⓘ

Hayvansal kaynaklı yaygın bileşenler şunlardır: sabunda don yağı; birçok saç bakım ürününde, nemlendiricide, tıraş köpüğünde, sabunda ve diş macununda kayganlaştırıcı ve nemlendirici olarak kullanılan kolajen türevi gliserin; koyun yününden elde edilen lanolin genellikle dudak kremi ve nemlendiricilerde bulunur; stearik asit yüz kremlerinde, tıraş köpüğünde ve şampuanlarda yaygın bir bileşendir (gliserinde olduğu gibi bitki bazlı olabilir, ancak genellikle hayvan türevlidir); Hayvan sütünden elde edilen bir alfa-hidroksi asit olan laktik asit nemlendiricilerde kullanılır; karakafes bitkisinden veya inek idrarından elde edilen allantoin şampuanlarda, nemlendiricilerde ve diş macunlarında bulunur; ve dişi cochineal gibi pul böceklerinden elde edilen karmin, kırmızı ve pembe tonlar üretmek için gıda ve kozmetikte kullanılır; ⓘ

1959'da bir hayır kurumu olarak kurulan Beauty Without Cruelty, hayvan içermeyen kişisel bakım ürünlerinin ilk üreticilerinden ve sertifikalandırıcılarından biridir. ⓘ

Böcek ürünleri

Vegan gruplar böcek ürünleri konusunda hemfikir değildir. Ne Vegan Topluluğu ne de Amerikan Vegan Topluluğu bal, ipek ve diğer böcek ürünlerini veganlar için uygun görmemektedir. Bazı veganlar arıların emeğini sömürmenin ve enerji kaynaklarını toplamanın ahlak dışı olduğuna ve ticari arıcılık faaliyetlerinin arılara zarar verebileceğine ve hatta onları öldürebileceğine inanmaktadır. Ticari arılar yaklaşık 100 farklı gıda ürününü tozlaştırmak için kullanıldığından, böcek ürünleri çok daha geniş bir şekilde tanımlanabilir. ⓘ

Evcil hayvan yemi

Et bazlı evcil hayvan mamalarının çevresel etkileri ve veganlar için yarattığı etik sorunlar nedeniyle, bazı veganlar felsefelerini evcil hayvanların diyetlerini de kapsayacak şekilde genişletmektedir. Bu durum özellikle Vegepet gibi vegan evcil hayvan mamalarının hem mevcut olduğu hem de besinsel açıdan eksiksiz olduğu evcil kedi ve köpekler için geçerlidir. Bu uygulama, kedigiller zorunlu etobur oldukları için özellikle vegan kedi diyetleri konusunda ihtiyat ve eleştiriyle karşılanmıştır. Besinsel olarak eksiksiz vegan evcil hayvan diyetleri, kedi ve köpekler için et bazlı olanlarla karşılaştırılabilir. 2015 yılında yapılan bir araştırma, 24 ticari vegan evcil hayvan maması markasından 6'sının amino asit yeterliliği için Amerikan Yem Kontrol Yetkilileri Birliği (AAFCO) etiketleme düzenlemelerini karşılamadığını ortaya koymuştur. ⓘ

Diğer ürünler ve çiftçilik uygulamaları

Etkili ve güvenli olduklarından emin olmak için rutin olarak hayvanlar üzerinde test edilen ve laktoz, jelatin veya stearat gibi hayvansal bileşenler de içerebilen ilaçlarla ilgili bir endişe söz konusudur. Reçete edilen ilaçların alternatifi olmayabilir veya bu alternatifler uygun olmayabilir, daha az etkili olabilir veya daha fazla olumsuz yan etkiye sahip olabilir. Laboratuvar hayvanlarıyla yapılan deneyler aşıların, gıda katkı maddelerinin, kozmetiklerin, ev ürünlerinin, işyeri kimyasallarının ve diğer birçok maddenin güvenliğini değerlendirmek için de kullanılmaktadır. Veganlar, genellikle tavuk yumurtasında üretilen grip aşısı gibi bazı aşılardan kaçınabilirler. Etkili bir alternatif olan Flublok, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak bulunmaktadır. ⓘ

Meyve ve sebze yetiştiriciliği, organik çiftliklerde bile toprağın hayvan gübresi ile gübrelenmesini içerebilir, bu da veganları etik veya çevresel nedenlerle endişelendirebilir. "Vegan" (veya "hayvansız") tarımda sadece bitki gübresi kullanılır. ⓘ

Vegan diyetler, ikameler ve et benzerleri

Vegan diyetler tahıllar ve diğer tohumlar, baklagiller (özellikle fasulye), meyveler, sebzeler, yenilebilir mantarlar ve kuruyemişlere dayanır. ⓘ

Soya sütü ⓘ

Et ikameleri

Vegan et alternatifleri genellikle vejetaryen sosis, kıyma ve sebzeli burger şeklinde satılmaktadır. Genellikle soya fasulyesi, seitan (buğday gluteni), fasulye, mercimek, pirinç, mantar veya sebzelerden yapılırlar. Et ikameleri, seitandan yapılan sahte ördek de dahil olmak üzere, Çin'de en azından Tang hanedanlığından (618 ila 907 ortak dönem) beri yapılmaktadır. Batı ülkelerinde ise çok daha yenidirler. Bazı ünlü Batılı vegan et alternatifleri üreticileri arasında Impossible Foods ve Beyond Meat bulunmaktadır. Ancak 2010'ların sonlarında birçok et üreticisi ve süpermarket de kendi vegan et ikamesi markalarını üretmeye başlamıştır. ⓘ

Bitki sütü ve süt ürünleri alternatifleri

Soya sütü, badem sütü, kaju sütü, tahıl sütleri (yulaf sütü, keten sütü ve pirinç sütü), kenevir sütü ve hindistan cevizi sütü gibi bitki sütleri inek veya keçi sütü yerine kullanılır. Soya sütü fincan başına (240 mL veya 8 fl oz) yaklaşık 7 g (1⁄4 oz) protein sağlarken, inek sütü fincan başına 8 g (2/7 oz) protein sağlar. Badem sütü diyet enerjisi, karbonhidrat ve protein bakımından daha düşüktür. Soya sütü bebekler için anne sütü yerine kullanılmamalıdır. Anne sütüyle beslenmeyen bebekler, normalde inek sütü veya soya bazlı ticari bebek mamaları ile beslenebilir. İkincisi soya bazlı bebek maması veya SBIF olarak bilinir. ⓘ

Tereyağı ve margarin alternatif vegan ürünlerle değiştirilebilir. Vegan peynirler susam ve ayçiçeği gibi tohumlardan; kaju, çam fıstığı ve badem gibi kabuklu yemişlerden ve diğer bileşenlerin yanı sıra soya fasulyesi, hindistan cevizi yağı, besin mayası, tapyoka ve pirinçten yapılır ve süt peynirinin eriyebilirliğini taklit edebilir. Besin mayası, vegan tariflerde peynir tadı için yaygın bir ikamedir. Peynir ikameleri, kaju fıstığı gibi kuruyemişler de dahil olmak üzere evde yapılabilir. Yoğurt ve krema ürünleri soya yoğurdu gibi bitki bazlı ürünlerle değiştirilebilir. ⓘ

Süt kremasının yerini almak üzere çeşitli bitki kreması türleri yaratılmıştır ve bazı imitasyon krem şanti türleri süt ürünü değildir. ⓘ

2010'larda ve 2020'lerde bir dizi şirket, inek sütü proteinleri, peynir altı suyu veya yağ üretmek için inek kullanmadan genetik olarak maya mühendisliği yapmıştır. Bunlar arasında Perfect Day, Novacca, Motif FoodWorks, Remilk, Final Foods, Imagindairy, Nourish Ingredients ve Circe yer almaktadır. ⓘ

İnek, soya ve badem sütünün besin içeriği ⓘ
	İnek sütü (bütün, D vitamini eklenmiş)	Soya sütü (şekersiz; güçlendirilmiş)	İpek badem sütü (şekersiz orijinal; güçlendirilmiş)
240 mL fincan başına diyet enerjisi	620 kJ (149 kcal)	330 kJ (80 kcal)	120 kJ (29 kcal)
Protein (g)	7.69	6.95	1
Yağ (g)	7.93	3.91	2.5
Doymuş yağ (g)	4.55	0.5	0
Karbonhidrat (g)	11.71	4.23	1
Lif (g)	0	1.2	1
Şekerler (g)	12.32	1	0
Kalsiyum (mg)	276	301	451
Potasyum (mg)	322	292	36
Sodyum (mg)	105	90	170
B12 Vitamini (µg)	1.10	2.70	3
A Vitamini (IU)	395	503	499
D Vitamini (IU)	124	119	101
Kolesterol (mg)	24	0	0

Yumurta ikameleri

Amerika Birleşik Devletleri'nde 2019 itibariyle, "çırpılmış" yumurta, kek, kurabiye ve çörekler için kullanılan ürünler de dahil olmak üzere çok sayıda vegan yumurta ikamesi mevcuttur. Kabartma tozu, silken (yumuşak) tofu, patates püresi, muz, keten tohumu ve nohuttan elde edilen aquafaba da yumurta ikamesi olarak kullanılabilir. Bunlardan hangisinin işe yarayacağı, yerine kullanılacak yumurtanın özelliğine bağlıdır. Örneğin çırpılmış tofu, çırpılmış yumurtanın yerini alır, ancak tofu çiğ yumurta, keten tohumu veya muz gibi kekler için bağlayıcı bir madde görevi görmez. ⓘ

Çiğ veganlık

Veganizm ve çiğ gıdacılığı birleştiren çiğ veganizm, tüm hayvansal ürünleri ve 48 °C'nin (118 °F) üzerinde pişirilen yiyecekleri hariç tutar. Çiğ vegan diyeti sebze, meyve, kuruyemiş, tahıl ve baklagil filizleri, tohumlar ve deniz sebzelerini içerir. Meyvecilik de dahil olmak üzere diyetin birçok çeşidi vardır. ⓘ

Vegan beslenme

Sağlık etkileri

Vegan yemek ⓘ

Vegan diyet vücut ağırlığının azaltılmasında etkilidir. Vegan beslenmenin daha düşük kanser insidansı riski ve daha düşük tüm nedenlere bağlı ölüm riski eğilimi ile ilişkili olduğuna dair bazı zayıf kanıtlar vardır. Apolipoprotein B azalırken. Bazı zayıf kanıtlar, vegan diyetin HDL-kolesterol, trigliserit seviyeleri üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini ve kemik kırıkları için daha yüksek bir risk oluşturabileceğini göstermektedir. Diyabet veya yüksek KVH riski olan kişiler, yağlanma, toplam kolesterol, LDL ve gelişmiş glisemik kontrol ölçümlerinden fayda sağlayabilir. ⓘ

2021 yılında yapılan bir inceleme, bitki temelli diyetlerin yalnızca sağlıklı bir bitki temelli diyet tüketilmesi durumunda KVH için risk azaltımı sağlayabileceğini ortaya koymuştur. Sağlıksız bitki temelli diyetler, et içeren normal diyetlere göre fayda sağlamamaktadır. Benzer bir meta-analiz ve sistematik inceleme de beslenme düzenlerini incelemiş ve "hayvansal gıdalar ve sağlıksız bitkisel gıdalar açısından daha düşük, sağlıklı bitkisel gıdalar açısından daha yüksek diyetlerin KVH'nin önlenmesi için faydalı olduğunu" bulmuştur. Gözlemsel çalışmaların 2018 meta-analizi, "Çoğu ülkede vegan diyetin, omnivor diyete kıyasla daha olumlu bir kardiyo-metabolik profille ilişkili olduğu" sonucuna varmıştır. ⓘ

Sadece klinik müdahaleleri (randomize kontrollü çalışmalar) inceleyen 2021 tarihli bir Cochrane incelemesi, "vegan beslenme müdahalelerinin kardiyovasküler hastalık (KVH) risk faktörleri üzerindeki etkileri hakkında sonuçlara varmak için şu anda yeterli bilgi olmadığını" ortaya koymuştur. Çalışmaların çoğu 6 aydan kısa sürmüştür. ⓘ

2019 yılında yapılan bir sistematik inceleme, "bitki temelli bir diyetin sağlık ve hastalıktaki metabolik ölçümler üzerindeki yararlı etkileri için genel olarak sağlam bir destek olduğunu" ortaya koymuştur. ⓘ

Veganlar, omniovorlara göre daha düşük vücut kitle indeksine ve daha düşük serum kolesterol ve kan şekeri seviyelerine sahip olma eğilimindedir. Ancak hiçbir hayvansal ürün tüketmemek B₁₂ ve D vitaminleri, kalsiyum, demir ve omega-3 yağ asitleri ve bazen de iyot eksikliği riskini artırmaktadır. B₁₂ vitamini takviyesi yapmayan veganların %80'inde B₁₂ vitamini eksikliği görülür. Veganlar, yukarıda bahsedilen besin maddelerini takviye etmedikleri takdirde düşük kemik mineral yoğunluğu riski altındadır. (Kritik besinler bölümüne bakınız) ⓘ

Vegan diyetlerin metabolik sendroma karşı koruyucu bir etki sağladığına dair tutarsız kanıtlar vardır. Vegan diyetler özellikle kısa vadede kilo kaybına yardımcı oluyor gibi görünmektedir. Vegan diyetler ile kanser riskinin azalması arasında bir ilişki olduğuna dair bazı geçici kanıtlar vardır. Kalori kısıtlaması olmayan bir vegan diyeti, tıbbi topluluklar tarafından önerilen diyetler ve porsiyon kontrollü diyetler gibi yüksek tansiyona yardımcı olmak için aynı faydayı sunar. Kan basıncını vejetaryen bir diyetten daha iyi düşürür. Enflamasyon belirteçlerini inceleyen 2020 tarihli sistematik bir inceleme ve meta-analiz, vegan diyetin omnivorlara kıyasla daha düşük C-reaktif protein seviyeleri ile ilişkili olduğunu bulmuştur. Bununla birlikte, diğer biyobelirteçler için önemli bir etki gözlenmemiştir. ⓘ

Vegan ve vejetaryen diyetlerin fiziksel performans üzerindeki etkisini inceleyen 2021 tarihli bir inceleme, "araştırmaların diyetler arasında tutarlı performans farklılıkları gösteremediği, ancak hem dayanıklılık hem de kuvvet egzersizi için vejetaryen ve vegan diyetlerden sonra performansın iyileştirilmesine yönelik bir eğilim gösterildiği" sonucuna varmıştır. ⓘ

Diyetetik ve hükümet derneklerinin pozisyonları

Yemek tabağı yöntemi kullanılarak gösterilen sağlıklı vegan yemek kompozisyonu ⓘ

Beslenme ve Diyetetik Akademisi ve Kanada Diyetisyenleri, uygun şekilde planlanmış vejetaryen veya vegan diyetlerin hamilelik ve emzirme dönemi de dahil olmak üzere tüm yaşam evreleri için uygun olduğunu belirtmektedir. Avustralya Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Konseyi de benzer şekilde iyi planlanmış bir vegan diyetin her yaş için uygun olduğunu kabul ederken, İngiliz Diyetisyenler Derneği, İngiliz Ulusal Sağlık Servisi ve Kanada Pediatri Derneği de aynı görüştedir. ⓘ

Alman Beslenme Derneği bebekler, çocuklar ve ergenler için ya da hamilelik ve emzirme dönemlerinde vegan beslenmeyi tavsiye etmemektedir. ⓘ

Hamilelik, bebekler ve çocuklar

Beslenme ve Diyetetik Akademisi ve Kanada Diyetisyenleri, iyi planlanmış vejetaryen ve vegan diyetleri "hamilelik, emzirme, bebeklik, çocukluk ve ergenlik dahil olmak üzere yaşam döngüsünün tüm aşamalarındaki bireyler ve sporcular için uygun" olarak değerlendirmektedir. Alman Beslenme Derneği, hamile kadınlar, emziren kadınlar, bebekler, çocuklar ve ergenler için vegan diyete karşı uyarıda bulunmuştur. Kanada Pediatri Derneği'nin görüşü ise şöyledir: "Belirli besin bileşenlerine uygun şekilde dikkat edilerek iyi planlanmış vejetaryen ve vegan diyetler fetal, bebek, çocuk ve ergen büyümesinin tüm aşamalarında sağlıklı bir alternatif yaşam tarzı sağlayabilir. Özellikle protein, B₁₂ ve D vitaminleri, esansiyel yağ asitleri, demir, çinko ve kalsiyum olmak üzere besin alımına dikkat edilmesi önerilmektedir. ⓘ

Besinler

Soya sütlü granola yulaf ezmesi. Yulaf ezmesi zengin bir manganez kaynağıdır ve orta derecede protein, lif, fosfor ve çinko kaynağıdır. ⓘ

Vegan diyetler lif, folik asit, C ve E vitaminleri, potasyum, magnezyum ve doymamış yağ bakımından yüksektir. ⓘ

Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi, vegan diyetin yeterli miktarda B₁₂ vitamini, omega-3 yağ asitleri, D vitamini, kalsiyum, iyot, demir ve çinko sağladığından emin olmak için özel dikkat gösterilmesi gerekebileceğini belirtmektedir. Ayrıca, veganların ve vegan sporcuların yeterli miktarda ve kalitede protein tüketemeyeceği yönündeki endişelerin de asılsız olduğu belirtilmektedir. ⓘ

Bu besinler, yalnızca B₁₂ takviyeli vegan gıdalardan veya takviyelerden elde edilebilen B₁₂ vitamini hariç, bitkisel gıdalarda mevcuttur. İyot da iyotlu tuz kullanmak gibi takviye gerektirebilir. A.N.D. vegan beslenme için kılavuzlar geliştirmiştir. ⓘ

Felsefe

Etik veganlık

Tavuk ve sığırların yanı sıra domuzların da hareketleri sıklıkla kısıtlanmaktadır. ⓘ

Etik veganlık, türcülüğe, yani bireylere yalnızca (hayvan) tür üyeliği temelinde değer atfedilmesine karşı çıkmaya dayanır. Hayvan hakları teorisi içindeki bölünmeler, hayvanlar için iyileştirilmiş koşullar peşinde koşan faydacı, korumacı yaklaşımı içerir. Aynı zamanda, evcil hayvanlar da dahil olmak üzere, insan olmayanların insan mülkiyetine son verilmesini amaçlayan hak temelli ortadan kaldırmacılıkla da ilgilidir. Kölelik karşıtları, korumacılığın yalnızca kamuoyuna hayvan kullanımının ahlaki açıdan sorunsuz olabileceğini hissettirmeye hizmet ettiğini savunmaktadır ("mutlu et" pozisyonu). ⓘ

The Vegan Society'nin kurucularından Donald Watson, neden etik bir vegan olduğuna ilişkin bir soruya cevaben şunları söylemiştir: "Açık fikirli, dürüst bir kişi bir fikri yeterince uzun süre takip eder, tüm eleştirileri dinler ve kendi zihninde bu fikre karşı yapılan tüm eleştirileri tatmin edici bir şekilde karşılayabilirse, er ya da geç kötü gelenek olarak gördüğü şeye karşı direnişini bir kenara bırakmak zorunda kalır." Kan sporları konusunda, "zevk için canlıları öldürmenin en aşağılık şey olması gerektiğini" ve canlı muayene ve hayvan deneylerinin "muhtemelen insanoğlunun Yaratılışın geri kalanına yaptığı saldırıların en acımasızı olduğunu" söylemiştir. Ayrıca "vejetaryenliğin, et yeme ile veganlık arasında gerekli bir basamak olmakla birlikte, yalnızca bir basamak olduğunu" ifade etmiştir. ⓘ

Çiftlik Hayvanları Hakları Hareketi'nin kurucularından ve Holokost'tan kurtulan Alex Hershaft, "güzel, canlı, masum bir hayvanın kafasına vurup onu parçalara ayırdıktan sonra parçaları ağzına sokma fikrinin kendisini her zaman rahatsız ettiğini" ve Nazi Holokost'undaki deneyimlerinin "değersiz bir nesne gibi muamele görmenin nasıl bir şey olduğunu ilk elden bildiği için" "fabrika çiftliklerindeki, mezbahalardaki ve kesimhanelerdeki hayvanların koşullarıyla empati kurmasını sağladığını" ifade etmiştir. Isaac Bashevis Singer, Gary Yourofsky ve Karen Davis'in de aralarında bulunduğu çok sayıda hayvan hakları aktivisti, CAFO'larda ve mezbahalarda hayvanlara yapılan zalimce muameleyi Nazi Holokostu ile karşılaştırmıştır. ⓘ

Bir kölelik karşıtı olan hukuk profesörü Gary Francione, tüm hissedebilen varlıkların mülk olarak muamele görmeme hakkına sahip olması gerektiğini ve veganlığı benimsemenin, insan olmayanların içsel ahlaki değere sahip olduğuna inanan herkes için temel olması gerektiğini savunmaktadır. Aynı zamanda bir hak teorisyeni olan filozof Tom Regan, hayvanların "yaşamın özneleri" olarak bir değere sahip olduklarını, çünkü inançlara, arzulara, hafızaya ve hedefler doğrultusunda eylem başlatma yeteneğine sahip olduklarını savunmaktadır. Yaşamın öznelerinin zarar görmeme hakkı diğer ahlaki ilkeler tarafından geçersiz kılınabilir, ancak Regan zevk, kolaylık ve çiftçilerin ekonomik çıkarlarının yeterince ağır olmadığını savunmaktadır. Bir korumacı ve faydacı olan filozof Peter Singer, karar verirken hayvanların çektiği acıları bir sonuç olarak saymamanın ahlaki ya da mantıksal bir gerekçesi olmadığını ve hayatta kalmak için gerekli olmadıkça hayvanların öldürülmesinin reddedilmesi gerektiğini savunmaktadır. Buna rağmen, "etik düşüncenin koşullara duyarlı olabileceğini" ve "önemsiz ihlaller konusunda çok endişeli olmadığını" yazmaktadır. ⓘ

Kendisi de bir korumacı olan Bruce Friedrich tarafından öne sürülen bir argümana göre, veganlığa sıkı sıkıya bağlılık hayvanlara zarar vermektedir, çünkü insanları ellerinden geldiğince hayvansal ürünlerden vazgeçmeye teşvik etmek yerine kişisel saflığa odaklanmaktadır. Francione'ye göre bu, insan hakları ihlalleri asla ortadan kaldırılamayacağı için, kontrol ettiğimiz durumlarda insan haklarını savunmamamız gerektiğini savunmaya benziyor. Francione'ye göre, bir sunucuya bir şeyin hayvansal ürün içerip içermediğini sormayarak, hayvanların ahlaki haklarının bir kolaylık meselesi olduğunu pekiştirmiş oluruz. Buradan, korumacı pozisyonun kendi sonuçsalcı terimleriyle başarısız olduğu sonucuna varıyor. ⓘ

Filozof Val Plumwood, etik veganizmin "kurnazca insan merkezli" olduğunu, insanlığı doğanın geri kalanından ayrı gördüğü için "insan/doğa düalizmi" olarak adlandırdığı şeyin bir örneği olduğunu ileri sürmüştür. Etik veganlar, herkesin "ekolojik gömülülüğünü" kabul etmek yerine, insan olmayanları da özel korumayı hak eden kategoriye dahil etmek istemektedir. Plumwood, hayvansal gıdanın "beslenme ihtiyacı için tüm gezegenden yararlanan" tüketici açısından "gereksiz bir kötülük" olabileceğini yazmıştır - ve fabrika çiftçiliğine şiddetle karşı çıkmıştır - ancak çok daha küçük bir ekosisteme bel bağlayan herkes için vegan olmak çok zor ya da imkansızdır. ⓘ

Biyoetikçi Ben Mepham, Francione ve Garner'ın The Animal Rights Debate (Hayvan Hakları Tartışması) adlı kitabını değerlendirdiği yazısında "Etiğin amacı, belirli durumlarda 'her şey göz önünde bulundurulduğunda' doğru ya da en iyi eylem biçimini seçmekse, böyle mutlakçı bir gündeme bağlı kalmanın basit ve kendi içinde ciddi çelişkilere açık olduğu tartışılabilir. Ya da Farlie'nin karakteristik bir gösterişle ifade ettiği gibi: 'veganlığın "tek etik tepki" olduğu sonucuna varmak, çok çamurlu bir gölete büyük bir sıçrama yapmaktır'." Çoğu vegan diyetini sürdürmek için gerekli olan tarımsal uygulamaların yaban hayatı üzerindeki olumsuz etkilerini ve evcilleştirilmiş hayvanların refahını destekleyip yaban hayvanlarınınkini desteklememenin etik çelişkisini örnek olarak gösteriyor; Yetersiz beslenme, istismar ve sömürüye maruz kalan yaklaşık bir milyar insanın acılarını hafifletmek için kullanılan kaynakların aksine hayvanların refahını artırmak için kullanılan kaynaklar arasındaki dengesizlik; ekonomisi, kültürü ve bazı durumlarda hayatta kalması hayvanlarla simbiyotik bir ilişkiye dayanan toplumların hak ve çıkarlarını göz ardı ederek batılı gelişmiş ülkelerdeki tutum ve koşullara odaklanılması. ⓘ

Transhümanist bir filozof olan David Pearce, insanlığın yalnızca hayvanlara zulmetmekten kaçınmak ya da insan olmayan hayvanların mülkiyetini ortadan kaldırmak için değil, aynı zamanda küresel ekosistemi vahşi hayvanların acı çekmesini ortadan kaldıracak şekilde yeniden tasarlamak için "hedonistik bir zorunluluğa" sahip olduğunu savunmuştur. Pearce, acının kendisini ortadan kaldırma arayışında, hayvanlar arasında avlanmanın ortadan kaldırılmasını ve "refah devletinin türler arası küresel benzerini" teşvik etmektedir. Doğurganlığın düzenlenmesi otçul popülasyonları sürdürülebilir seviyelerde tutabilir, bu da "kıtlık, avlanma ve hastalıktan daha medeni ve şefkatli bir politika seçeneği" olabilir. Transhümanizm hareketinde vegan ve vejetaryenlerin sayısının artması kısmen Pearce'ın etkisine bağlanmaktadır. ⓘ

Veganlığı devrimci pratiğinin bir parçası olarak benimseyen ve giderek büyüyen bir siyasi felsefe de, insanlar da dahil olmak üzere tüm hayvanlar için "tamamen ortadan kaldırma" ya da "tamamen özgürleşme" arayışında olan veganarşizmdir. Veganarşistler devleti gereksiz ve hem insan hem de insan olmayan hayvanlar için zararlı olarak tanımlamakta ve devletsiz bir toplumda vegan bir yaşam tarzının benimsenmesini savunmaktadır. Bu terim 1995 yılında Brian A. Dominick'in "anarşizme vegan bakış açısı ya da veganizme anarşist bakış açısı" olarak tanımlanan Hayvan Özgürleşmesi ve Sosyal Devrim adlı broşürüyle popülerleşmiştir. ⓘ

Doğrudan eylem, Hayvan Kurtuluş Cephesi (ALF), Hayvan Hakları Milisleri (ARM), Adalet Bakanlığı (JD) ve Devrimci Hücreler - Hayvan Kurtuluş Tugayı (RCALB) gibi grupların hedeflerini ilerletmek için bazen suç teşkil eden bu tür faaliyetlerde bulunmasıyla veganarşistler (ve genel olarak anarşistler) arasında yaygın bir uygulamadır. Hayvan hakları aktivisti ve El Paso'daki Texas Üniversitesi'nde felsefe profesörü olan Steven Best, bu yaklaşımın savunucularından biridir ve Francione gibi vegan aktivistleri, hayvan özgürlüğünü destekledikleri, ancak yalnızca "hayvanların mülkiyet statüsüne" karşı çıkmayı değil, aynı zamanda "kapitalizmin, devletin, mülkiyet ilişkilerinin ve genel olarak metalaşma dinamiklerinin ciddi bir eleştirisini" de içeren tam bir özgürleşmeyi desteklemedikleri için eleştirmektedir. Özellikle, "vegan olan her bir kişi için Çin, Hindistan ve Endonezya'da bin et yiyicinin ortaya çıktığını" belirterek, özellikle gelişmekte olan dünyadaki beyaz olmayan insanları, işçi sınıfını ve yoksulları görmezden gelirken, esas olarak zengin Batılı kitlelere yönelik basit ve apolitik "Vegan Olun" mesajına odaklanılmasını eleştiriyor. Best, "konjonktürel eğitim ve ahlaki iknanın tekil etkinliğine olan inancın", "doğrudan eylem, kitlesel yüzleşme, sivil itaatsizlik, ittifak siyaseti ve radikal değişim için mücadelenin" yerini tutamayacağını yazıyor. Donald Watson, "amaçlarına ulaşmanın en doğrudan ve hızlı yolunun bu olduğuna inanarak bunu yapan insanlara büyük saygı duyduğunu" belirtmiştir. Wittenberg Üniversitesi'nden Sosyolog David Nibert, küresel adalete yönelik herhangi bir hareketin yalnızca hayvan sömürüsünün, özellikle de insanlar için bir besin kaynağı olarak sömürünün ortadan kaldırılmasını değil, aynı zamanda kapitalist sisteme sosyoekonomik bir alternatife geçişi de gerektireceğini ileri sürmektedir. ⓘ

Bazı veganlar aynı zamanda anti-natalizm felsefesini de benimsemektedir, çünkü bu ikisini hayvanlara ve çevreye "zararın azaltılması" açısından tamamlayıcı olarak görmektedirler. ⓘ

Vegan sosyal psikolog Melanie Joy, insanların hayvansal ürünlerin kullanımını ve tüketimini desteklediği ideolojiyi, veganizmin bir tür karşıtı olarak karnizm olarak tanımlamıştır. ⓘ

Etik veganlar, hayvanların insanlar tarafından kaynak olarak kullanılmasına karşı çıkarlar. ⓘ

Faydacı yaklaşımın ya da hayvan refahının temsilcisi olan Peter Singer ise etik boyutta kararlar verirken hayvanların çektikleri acıyı göz ardı etmemiz için hiçbir mantıklı sebep olmadığını öne sürer, hissedebilirliğin "başkalarının çıkarlarını gözetirken göz önünde bulundurulabilecek tek kriter" olduğunu öne süren Singer, yaşamak için zorunlu olmadığı müddetçe hayvanların öldürülmesini reddetmemiz gerektiğini savunur. Buna rağmen Singer "Paris İstisnası" olarak bilinen senaryoyu da destekler, buna göre eğer vegan yiyecek bulamadığınız bir restorandaysanız vejetaryen de beslenebilirsiniz. ⓘ

Sömürü kaygıları

Vegan Topluluğu şöyle yazmıştır: "[veganlık] bir uzantısı olarak, insanların yararı için hayvansız alternatiflerin geliştirilmesini ve kullanılmasını teşvik eder." Pek çok etik vegan ve vegan örgütü, mezbaha işçilerinin kötü çalışma koşullarını hayvansal ürünleri reddetmek için bir neden olarak göstermektedir. İlk vegan aktivist Donald Watson şöyle demiştir: "Eğer bu kasaplar ve vivisektörler olmasaydı, onların yaptığı eylemleri gerçekleştirebilir miydik? Eğer yapamazsak, onlardan bizim adımıza yapmalarını beklemeye hakkımız yok. Nokta! Bu basitçe sorunu daha da karmaşık hale getirir. Bu, sadece hayvanları değil, insanları da sömürdüğümüz anlamına gelir." ⓘ

Çevreci veganlık

Tüm nüfusun vegan beslenmeyi benimsemesi halinde küresel olarak ihtiyaç duyulan tarım arazisi miktarı dörtte üç oranında azalacaktır.

Çevreci veganlar, balıkçılık, avcılık, tuzakçılık ve çiftçiliğin, özellikle de fabrika çiftçiliğinin çevresel olarak sürdürülemez olduğu gerekçesiyle hayvansal ürünlerin kullanımını reddederek korumaya odaklanmaktadır. ⓘ

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün 2006 tarihli "Hayvancılığın Uzun Gölgesi" adlı raporuna göre, gezegenin karasal yüzeyinin yaklaşık %26'sı hayvan otlatmaya ayrılmıştır. BM raporu ayrıca hayvancılığın (çoğunlukla inek, tavuk ve domuz) havayı, toprağı, suyu, biyolojik çeşitliliği ve iklim değişikliğini etkilediği sonucuna varmıştır. Hayvancılık 2002 yılında 7.6 milyon ton balık unu ve 670 milyon ton tahıl dahil olmak üzere 1,174 milyon ton gıda tüketmiştir ki bu miktar küresel tahıl hasadının üçte birini oluşturmaktadır. Sea Shepherd Conservation Society'den Paul Watson domuz ve tavukları "suda yaşayan başlıca yırtıcılar" olarak nitelendirmektedir, zira çiftlik hayvanları avlanan balıkların yüzde 40'ını yemektedir. ⓘ

2010 tarihli bir BM raporu, Tüketim ve Üretimin Çevresel Etkilerinin Değerlendirilmesi, hayvansal ürünlerin "genel olarak daha fazla kaynak gerektirdiğini ve bitki bazlı alternatiflere göre daha yüksek emisyona neden olduğunu" savunmuştur. Rapor, çevresel zararı azaltmak için hayvansal ürünlerden uzaklaşılmasını önermektedir.

Çeşitli eylemler için kişinin karbon ayak izinin azaltılması. Bu çalışmada bitki temelli diyet, lakto-ovo vejetaryen diyet anlamına gelmektedir. Vegan diyetlerin daha düşük karbon ayak izine sahip olduğu bilinmektedir.

2015 yılında yapılan bir çalışma, önemli biyolojik çeşitlilik kaybının, ormansızlaşma ve habitat tahribatının önemli bir itici gücü olan artan et talebine atfedilebileceğini ve tür açısından zengin habitatların hayvancılık üretimi için tarıma dönüştürüldüğünü belirlemiştir. Doğal Hayatı Koruma Vakfı tarafından 2017 yılında yapılan bir araştırmaya göre, biyoçeşitlilik kaybının %60'ı, on milyarlarca çiftlik hayvanının yetiştirilmesi için gerekli olan ve doğal kaynaklar üzerinde muazzam bir baskı oluşturarak geniş çaplı arazi ve tür kaybına neden olan yem bitkisi yetiştiriciliğine atfedilebilir. Kasım 2017'de, 15.364 dünya bilim insanı, diğer hususların yanı sıra, "diyetin çoğunlukla bitki bazlı gıdalara doğru kaymasını teşvik etme" çağrısında bulunan insanlığa yönelik bir uyarı imzaladı. ⓘ

2018 yılında yapılan bir araştırma, bitki temelli diyetlerin küresel olarak benimsenmesinin tarımsal arazi kullanımını %76 oranında azaltacağını (3,1 milyar hektar, Afrika büyüklüğünde bir alan) ve toplam küresel sera gazı emisyonlarını %28 oranında azaltacağını ortaya koymuştur. Bu emisyon azaltımının yarısı, metan ve azot oksit dahil olmak üzere hayvansal üretimden kaynaklanan emisyonların önlenmesinden, yarısı da terk edilmiş tarım arazilerinde yeniden büyüyen ve havadan karbondioksiti uzaklaştıran ağaçlardan kaynaklanmaktadır. Yazarlar, et ve süt ürünlerinden kaçınmanın, kişinin Dünya üzerindeki etkisini azaltmanın "en büyük yolu" olduğu sonucuna varıyor. ⓘ

2019 IPBES Biyoçeşitlilik ve Ekosistem Hizmetleri Küresel Değerlendirme Raporu, endüstriyel tarım ve aşırı avlanmanın, et ve süt endüstrilerinin önemli bir etkiye sahip olduğu yok olma krizinin başlıca itici güçleri olduğunu ortaya koymuştur. 8 Ağustos 2019'da IPCC, bitki temelli diyetlere geçişin iklim değişikliğini hafifletmeye ve uyum sağlamaya yardımcı olacağını ileri süren 2019 özel raporunun bir özetini yayınladı. ⓘ

2022 yılında yapılan bir çalışma, sadece yüksek gelirli ülkeler için, bitki temelli beslenmeye geçiş ve tarım arazilerinin yeniden yabanileştirilmesi yoluyla yüzyılın sonuna kadar 100 milyar ton karbondioksitin havadan uzaklaştırılabileceğini ortaya koymuştur. Araştırmacılar, diyet değişikliğinden sonra yeniden yabanileştirmenin yaratabileceği etkiyi tanımlamak için çifte iklim temettüsü terimini kullanmışlardır. Bununla birlikte araştırmacılar, "Bu konuda pürist olmak zorunda değiliz, sadece hayvan alımını azaltmak bile faydalı olacaktır. Daha zengin bölgelerdeki halkın yarısı diyetlerindeki hayvansal ürünleri yarıya indirse, çevresel sonuçlar ve halk sağlığı açısından hala büyük bir fırsattan bahsediyoruz". ⓘ

Feminist veganizm

Öncüler

Feminist hayvan hakları konusunda önde gelen aktivist ve akademisyenlerden biri Carol J. Adams'tır. İlk çalışması The Sexual Politics of Meat (Etin Cinsel Politikası): A Feminist-Vegetarian Critical Theory (1990) adlı eserinde feminizm ve et tüketimi arasındaki ilişkiye dikkat çekmiştir. The Sexual Politics of Meat'in yayınlanmasından bu yana Adams, denemeler, kitaplar ve açılış konuşmaları da dahil olmak üzere birçok başka eser yayınladı. Konuşmalarından birinde, "Neden şimdi feminist-vegan?"- Newcastle, Avustralya'daki "Minding Animals" konferansındaki orijinal konuşmasından uyarlanmıştır (2009)-Adams, "feminizm ve vejetaryenlik arasında bir bağlantı olduğu fikrinin [kendisine] Ekim 1974'te geldiğini" belirterek feminist veganizm kavramının yaklaşık yarım yüzyıldır var olduğunu göstermiştir. Diğer yazarlar da Adams'ın fikirlerini yinelerken aynı zamanda bu fikirleri genişletmişlerdir. Feminist akademisyen Angella Duvnjak, "Joining the Dots: Some Reflections on Feminist-Vegan Political Practice and Choice" (Noktaları Birleştirmek: Feminist-Vegan Siyasi Pratik ve Tercih Üzerine Bazı Düşünceler) başlıklı makalesinde, feminist ve vegan idealler arasındaki bağlantıya işaret ettiğinde, bu bağlantının kendisine ve diğer akademisyenlere fazlasıyla açık görünmesine rağmen muhalefetle karşılaştığını belirtmiştir (2011). ⓘ

Hayvan ve insan istismarı paralellikleri

Feminist veganizmi canlandıran temel kavramlardan biri, kadınların ezilmesi ile hayvanların ezilmesi arasında bir bağlantı olduğu fikridir. Örneğin Marjorie Spiegal, hayvanların insan çıkarları için tüketilmesini ya da köleleştirilmesini kölelikle karşılaştırmıştır. Bu bağlantı, Carrie Hamilton gibi feminist vegan yazarlar tarafından da yansıtılmaktadır; Hamilton, tecavüz şiddeti ile hayvan zulmü arasında bir paralellik olduğunu öne sürerek, şiddet yanlısı "tecavüzcülerin bazen hayvanların sakatlanmasına benzeyen davranışlar sergilediğine" işaret etmiştir. ⓘ

Kapitalizm ve feminist veganizm

Feminist veganizm, kapitalist üretim araçlarının ortak eleştirisi aracılığıyla feminist düşünceyle de ilişkilidir. Carol J. Adams kendisiyle yapılan bir söyleşide "et yemenin nihai kapitalist ürün olduğunu, çünkü bu ürünü üretmek için çok fazla kaynak gerektiğini" vurgulamıştır. Et üretimi için kaynakların bu şekilde yoğun kullanımı, bu üretim kapasitesinin çevre üzerinde daha az zararlı etkisi olan diğer gıda ürünleri için kullanılması lehine caydırılmaktadır. ⓘ

Dini veganlık

Bir dizi dini gelenek içindeki akımlar, bazen etik veya çevresel gerekçelerle veganlığı teşvik etmektedir.  Akademisyenler özellikle yirmi birinci yüzyılda Yahudi veganizmi ve Jain veganizmindeki büyümeye dikkat çekmiştir. Hıristiyan vejetaryenliği, Hindu vejetaryenliği ve Budist vejetaryenliğinin bazı yorumları da vegan beslenmeyi tavsiye etmekte veya zorunlu kılmaktadır. ⓘ

Donald Watson, "Eğer İsa bugün hayatta olsaydı, o günlerin gezici vaizi yerine gezici bir vegan propagandacısı olur, merhamet mesajını yayardı ki bana göre bu, dinin sunabileceği tek faydalı şeydir ve ne kadar üzücü görünse de, rahibimizi Vegan Derneği'ne üye olarak kaydettirmemiz gerektiğinden şüpheliyim." ⓘ

Siyah veganlık

ABD'de Siyah veganizm, bir diyet olduğu kadar sosyal ve politik bir felsefedir. İnsan olmayan hayvanların kullanımını ırkçılık gibi diğer sosyal adalet kaygılarıyla ve köleliğin kalıcı etkileriyle, örneğin köleleştirilmiş insanların geçimlik diyetlerinin ailesel ve kültürel yemek gelenekleri olarak devam etmesiyle ilişkilendirir. Büyük Göç'ün neden olduğu beslenme değişiklikleri, daha önce kendi sebzelerini yetiştirebilen veya toplayabilen eski çiftçilerin işlenmiş gıdalara bağımlı hale gelmesi anlamına da geliyordu. ⓘ

Oaklandlı bir aktivist olan AshEL Eldridge'e göre hareket, Siyah topluluğun gıda egemenliğini geri kazanması ve Siyah Amerikalıların diyetini "sömürgesizleştirmesi" ile ilgili. Shah'a göre, beyaz olmayan veganların çoğunun ana akım veganizmle en büyük çatlağı hissettiği alan, ana akım veganizmin gıdaya erişim gibi diğer sosyal adalet meseleleriyle kesişimselliğini fark edememesi. ⓘ

PETA köşe yazarı Zachary Tolivar, Siyah veganlığın hem aile geleneğini hem de sistemik baskıyı reddetmeyi içerdiği için "devrimci bir eylem" olarak adlandırıldığını sık sık duyduğunu belirtti. Amirah Mercer bunu "kendi Siyah kartımı iptal etmek" olarak tanımladı ve ABD'li Siyahlar için veganlığı seçmenin hükümetin sağlık hizmetleri ve gıda politikaları tarafından haklarından mahrum bırakılmalarına karşı bir protesto eylemi olduğunu söyledi. ⓘ

Politika ve aktivizm

2021 yılında vegan iklim aktivisti Greta Thunberg dünya çapında daha fazla vegan gıda üretimi ve tüketimi için çağrıda bulundu. Almanya'daki Tierschutzpartei ve İspanya'daki PACMA gibi partilerin vegan yanlısı gündemleri var. Bu partiler Animal Politics EU aracılığıyla işbirliği yapmaktadır. Avrupa Birliği'nde et üreticileri ve veganlar, vegan gıda ürünleri için "sosis" veya "burger" gibi etiketlerin kullanılmasına izin verilip verilmemesi gerektiğini tartışıyor. AB şu anda "badem sütü" gibi süt ürünleri ile ilgili kelimelerle etiketlemeyi yasaklıyor ve bu kural 2017 yılında yürürlüğe girdi. 2019 itibariyle, Avrupa'daki altı ülke vegan bitki sütüne inek sütünden daha yüksek katma değer vergisi (KDV) oranları uyguluyor ve bu durum vegan yanlısı aktivistler tarafından ayrımcılık olarak nitelendiriliyor. ⓘ

Demografi

Amerika Birleşik Devletleri'nde veganlar (nüfusun %2'sini oluşturmaktadır) orta sınıf, beyaz, kadın kimlikli, eğitimli, agnostik veya ateist ve kentte yaşayan kişiler olma eğilimindedir. ⓘ

Aşağıdaki grafikte, daha büyük örneklem büyüklüğüne sahip anketler daha küçük örneklem büyüklüğüne sahip olanlara tercih edilmiştir. ⓘ

Demografik alt gruba göre +Veganizm	Alt grup							Örneklem büyüklüğü	Ref ⓘ
Cinsiyet	Erkek	Kadın					8000'in üzerinde	'
	21%	79%
Din (genel)	Ateist veya Agnostik	Manevi ama dindar değil	Başlıca dinler				8000'in üzerinde	'
	43%	45%	11%
Din (spesifik)	Hristiyanlık	Yahudilik	Diğer dinler				287, Amerikan
	8%	7%	12%
Siyasi yönelim	Liberal	Apolitik	Muhafazakar				8000'in üzerinde	'
	62%	33%	5%
Motivasyon	Hayvan hakları	Diğer					8000'in üzerinde	'
	69%	31%
Ebeveynlik	Çocuk istememe veya çocuk sahibi olmama	Çocuk sahibi olabilir	Vegan çocuk yetiştirmek				8000'in üzerinde	'
	39%	33%	10%
Yaş	18 ila 25	24 ila 35	35 ila 44	45 ila 54			287, Amerikan
	22%	35%	21%	14%
Ne kadar vegan	Beş yıl veya daha fazla	Bir ila beş yıl	Bir yıldan az				287, Amerikan
	49%	42%	8%
Cinsel yönelim	Heteroseksüel	Biseksüel	Homoseksüel	Queer/diğer			287, Amerikan
	65%	13%	7%	15%
Irk (Amerika Birleşik Devletleri)	Beyaz	Hispanik	Siyah	Asya	Amerikan Yerlileri	Karışık	287, Amerikan
	79%	5%	2.5%	6%	1%	5%
Alan tipi	Kentsel	Banliyö	Kırsal				287, Amerikan
	52%	40%	8%
Gelir	35,000$'ın altında	$35,000 - $55,000	$56,000 - $75,000	$76,000 - $100,000	100.000 doların üzerinde		287, Amerikan
	29%'	18%	13%	14%	25%

Vegan hakları

Bazı ülkelerde veganlar yemek konusunda bazı haklara ve ayrımcılığa karşı yasal korumalara sahiptir. ⓘ

• Alman polisi bazen nöbetçi personele yemek sağlamaktadır. Bu bağlamda vegan bir seçenek sunulmaması üzerine, vegan bir çalışana ek bir yemek ödeneği verilmiştir.
• Portekiz'de 2017 yılından itibaren okullar, hapishaneler ve sosyal hizmetler gibi kamu idarelerinin kantin ve kafeteryalarında her öğünde en az bir vegan seçenek sunulması gerekmektedir.
• Kanada'nın bir eyaleti olan Ontario'da, Ontario İnsan Hakları Komisyonu tarafından 2015 yılında yasal kılavuzda yapılan güncellemenin ardından etik veganlığın Ontario İnsan Hakları Kanunu kapsamında koruma altına alındığına dair haberler çıkmıştır. Ancak söz konusu kurum daha sonra bu sorunun bir yargıç ya da mahkemenin vaka bazında karar vereceği bir konu olduğuna dair bir açıklama yapmıştır.
• Birleşik Krallık'ta bir istihdam mahkemesi 2020 yılında, 2010 tarihli Eşitlik Yasası'nın "etik veganlığı" koruduğuna hükmetmiştir. Bu yasa, veganlığı diyetin ötesinde yaşamın tüm alanlarına yayılan ve hayvanlara yönelik bir kaygıyla motive edilen bir inanç olarak tanımlamaktadır. ⓘ

Semboller

Lizbon, Portekiz'de kapalı bir V harfini gösteren vegan grafiti ⓘ

Veganlığı temsil etmek üzere çok sayıda sembol geliştirilmiştir. Vegan Society ticari markası ve Vegan Action logosu da dahil olmak üzere, tüketici ambalajlarında hayvansal kaynaklı içerik içermeyen ürünleri belirtmek için çeşitli semboller kullanılmaktadır. Vegan topluluğunun üyeleri tarafından kimliklerini temsil etmek ve hayvan hakları aktivizmi sırasında vegan bayrağı gibi çeşitli semboller de kullanılabilir. ⓘ

Veganlığın ekonomisi

2014 yapımı Cowspiracy adlı belgesel film, bir veganın bir yıl boyunca ortalama ABD diyetine kıyasla 1,5 milyon litre su, 6.607 kg tahıl, 1.022 metrekare orman örtüsü, 3.322 kg CO₂ ve 365 hayvanın hayatını kurtaracağını tahmin etmektedir. 2016 yılında yapılan bir araştırmaya göre, ABD'deki herkesin vegan beslenmeye geçmesi halinde, ülke 2050 yılına kadar doğrudan sağlık hizmetlerinde 208,2 milyar dolar, dolaylı sağlık hizmetlerinde 40,5 milyar dolar, çevresel tasarruflarda 40,5 milyar dolar ve toplamda 289,1 milyar dolar tasarruf sağlayacaktır. Çalışma ayrıca, dünyadaki herkesin vegan beslenmeye geçmesi halinde, küresel ekonominin 2050 yılına kadar doğrudan sağlık hizmetlerinde 684,4 milyar dolar, dolaylı sağlık hizmetlerinde 382,6 milyar dolar, çevresel tasarruflarda 569,5 milyar dolar ve toplamda 1,63 trilyon dolar tasarruf sağlayacağını ortaya koymuştur. ⓘ

William MacAskill 2015 yılında yayınlanan Doing Good Better adlı kitabında (2011 yılında yayınlanan Compassion by the pound adlı kitabındaki rakamlara atıfta bulunarak) şunları ifade etmiştir

Ekonomistler, ortalama olarak bir tüketicinin o ürünü satın almayı reddederek arz edilen hayvansal ürün sayısını nasıl etkilediğini hesaplamıştır. Ortalama olarak, bir yumurtadan vazgeçtiğinizde toplam üretimin 0,91 yumurta; bir galon sütten vazgeçtiğinizde ise toplam üretimin 0,56 galon düştüğünü tahmin ediyorlar. Diğer ürünler ise bu ikisinin arasında bir yerde yer almaktadır: ekonomistler bir kilo sığır etinden vazgeçtiğinizde sığır eti üretiminin 0,68 kilo; bir kilo domuz etinden vazgeçtiğinizde üretimin 0,74 kilo; bir kilo tavuk etinden vazgeçtiğinizde ise üretimin 0,76 kilo düştüğünü tahmin etmektedir. ⓘ

Beslenme

Veganlar, beslenmelerinde hayvan eti (kümes hayvanları ve balıklar dahil), inek, keçi veya diğer hayvanlardan elde edilen sütler, yumurtalar, bal ve diğer hayvansal yan ürünleri kullanmazlar. Veganlar, içerisinde şellak, karmin, balmumu, kemik kömürü, kazein, elastin, jelatin, isinglass, keratin, lanolin, rennet, retinol, donyağı, peynir altı suyu, peynir altı suyu tozu gibi hayvan bedenlerinden ya da beden çıktılarından elde edilen malzemeler bulunan ya da yapım aşamasında bu malzemelerin kullanıldığı ürünleri tüketmezler. ⓘ

Vegan beslenme; sebzeler, baklagiller, mercimekler, meyveler, tahıllar, kuruyemişler ve mantarları içerir. ⓘ

Besin Öğeleri

Protein

Proteinler, amino asitlerden oluşmaktadır. Vegan beslenmede tüm proteinler bitkilerden elde edilir. Bitkisel protein kaynakları mercimek çeşitleri, nohut, fasulye, soya fasulyesi gibi bakliyatlar, kuruyemişler, kinoa, mercimek, kara pirinç, buğday, mısır ya da arpa gibi hububatlardır. Örneğin pirinç ile fasulyelerin bir araya getirilmesi yüksek aminoasitli kombinasyonlar sağlamaktadır. Soya fasulyesi ve kinoa insanların ihtiyaç duyduğu bütün temel amino asitleri içerdiğinden tamamlanmış protein kaynakları olarak bilinirler. Amerikan Beslenme Derneği raporu, farklı protein kaynaklarının farklı öğünlerde tüketilmesinin gereken aminoasitlerin elde edilmesi için yeterli olduğunu bulgulamıştır. ⓘ

Kalsiyum

Kalsiyum, kemik sağlığı ve çeşitli metabolik faaliyetler için önemli bir besindir. Bitkisel kaynakları arasında çin lahanası, kara lahana, turp, brokoli, badem ve fındık bulunur. Bunun yanı sıra kalsiyum açısından zenginleştirilmiş soya sütü ya da tofu tüketimi de önerilir. Kalsiyumun iyi emilimi için yeterli miktarda D vitamini almış olmak gerekir. ⓘ

D Vitamini

D vitamini kalsiyum emilimi ve çeşitli vücut fonksiyonlarında işlev gören bir vitamindir. Veganlar beslenmelerinden çok az D vitamini alırlar. Fakat güneş ışığına maruz kalan insan bedeni kendi D vitaminini üretebilme yetisine sahiptir. Bu sebeple, güneş koruyucu olmadan haftada en az iki kez 5 ila 30 dakikalığına güneşe maruz kalmak önerilmektedir. D vitamini ayrıca zenginleştirilmiş besinlerde ve çeşitli mantarlarda bulunabileceği gibi ek besin desteği olarak dışarıdan da alınabilmektedir. ⓘ

Demir

Vegan beslenme, vejetaryen ya da hepçil beslenmeler kadar demir içeren bir beslenme biçimidir. Soya fasulyesi, pekmez, yeşil yapraklı sebzeler, kuru meyveler, siyah fasulye, mercimek, nohut, ıspanak, tempe, tofu ve kuru fasulye bitkisel demir kaynaklarıdır. Demir emilimini arttırmak için, demir içeren besinlerin yanında C vitamini içeren besinlerin de tüketilmesi ve yemeklerle beraber çay ve kahve içilmemesi önerilmektedir. ⓘ

Omega 3 Yağ asitleri

Bir Omega-3 yağ asiti olan Alfa-Linolenik Asit yeşil yapraklı sebzelerde, chia tohumunda,fındıkta ve kanola ya da keten tohumu yağı gibi bitkisel yağlarda bulunmaktadır. Buna ek yemeklerde olarak zeytinyağı ve kanola gibi Omega 6 açısından düşük yağların kullanılması tavsiye edilmektedir. ⓘ