Vejetaryenlik
| Vejetaryenlik ⓘ | |
|---|---|
 | |
| Açıklama | Yumurta ve süt ürünleri içeren veya içermeyen, bitkilerden elde edilen diyet |
| Çeşitler | Ovo, lakto, ovo-lakto, veganizm, çiğ veganizm, meyvecilik, Budist vejetaryenliği, Jain vejetaryenliği, Yahudi vejetaryenliği, Hristiyan vejetaryenliği |
Vejetaryenlik, et (kırmızı et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, böcekler ve diğer hayvanların eti) tüketiminden kaçınma uygulamasıdır. Hayvan kesiminin tüm yan ürünlerini yemekten kaçınmayı da içerebilir. ⓘ
Vejetaryenlik çeşitli nedenlerle benimsenebilir. Pek çok insan, duyarlı hayvan yaşamına duyduğu saygıdan ötürü et yemeye karşı çıkmaktadır. Bu tür etik motivasyonlar, hayvan hakları savunuculuğunun yanı sıra çeşitli dini inançlar altında kodlanmıştır. Vejetaryenlik için diğer motivasyonlar sağlıkla ilgili, politik, çevresel, kültürel, estetik, ekonomik, zevkle ilgili veya diğer kişisel tercihlerle ilgilidir. ⓘ
Vejetaryen diyetin birçok çeşidi vardır: ovo-lakto vejetaryen diyet hem yumurta hem de süt ürünleri içerir, ovo-vejetaryen diyet yumurta içerir ancak süt ürünleri içermez ve lakto-vejetaryen diyet süt ürünleri içerir ancak yumurta içermez. Vejetaryen diyetlerin en katı olanı olan vegan diyet, yumurta ve süt ürünleri de dahil olmak üzere tüm hayvansal ürünleri dışlar (ve hatta hayvansal kaynaklı herhangi bir ürünün kullanımından kaçınmaya kadar uzanır). ⓘ
Vejetaryen bir diyetin sürdürülmesi zor olabilir. Hayvansal ürünlerden kaçınmak sağlık ve etik kaygıları destekleyebilirken, özellikle B12 vitamini olmak üzere tüm bu ürünlerden uzak durulması halinde beslenme eksikliğini önlemek için besin takviyelerine ihtiyaç duyulabilir. Paketlenmiş ve işlenmiş gıdalar az miktarda hayvansal içerik içerebilir. Bazı vejetaryenler bu tür içerikler için ürün etiketlerini incelerken, diğerleri bunları tüketmeye itiraz etmez veya varlıklarından habersizdir. ⓘ
Vejetaryenlik dinsel, ahlaki ve beslenmeye ilişkin nedenlere dayanır. Etyemezlerin çoğu, hayvansal maddelerden yapılan ya da hayvanlarda denendiğini bildikleri temizlik ve güzellik ürünlerini de kullanmazlar. İlk kez 1842'de kullanılmaya başlanan vejetaryen sözcüğü, Latincede "sağlam, canlı, yaşam dolu" anlamına gelen vegetus sözcüğünden gelir. ⓘ
Bazı insanlar hayvanları yemek için beslemenin ve öldürmenin yanlış olduğunu düşünürler ve bundan dolayı et yemezler. Öte yandan, etsiz beslenmenin daha sağlıklı olduğu gerekçesiyle etyemez olanlar da vardır. Beslenme uzmanları da yağ, tuz ve şeker içeren yiyecekler yerine, bol selüloz içeren bitkisel liflere, kepekli tahıllara, çiğ sebze ve meyvelere daha çok yer verilmesinin sağlıklı ve dengeli beslenme için gerekli olduğunu ileri sürerler. Çoğu Budizm, Hinduizm, Caynacılık ve Hristiyanlığın bazı mezheplerine bağlı olan kimseler ise, canlılara zarar vererek elde edilen besinin yenmemesi gerektiğine inanırlar. Bazıları da vejetaryenliği doğal çevrenin korunmasına dayandırırlar. Çiftlik hayvanları için ayrılan alandan daha az alanda yeterli sebze yetiştirmenin mümkün olduğunu, insanların yiyecek gereksinimini sebzeyle karşılamanın daha kolay bir yol olduğunu savunurlar. Bazı insanlarınsa mideleri et ve türevlerini kaldırmayabilir. ⓘ
Köken
"Vejetaryen" teriminin ilk yazılı kullanımı, yazarların sebze rejimi diyetine atıfta bulunduğu 19. yüzyılın başlarında ortaya çıkmıştır. Modern sözlükler bu terimin kökenini sebze (sıfat) ve -arian (tarımcı anlamında) son ekinin bir bileşimi olarak açıklamaktadır. Terim, 1847'de Manchester'da Vejetaryen Derneği'nin kurulmasıyla popülerleşmiştir, ancak 1847'den önce basılı olarak ortaya çıkmış olabilir. Terimin ilk ortaya çıkışı, Temmuz 1838'de James Pierrepont Greaves tarafından Londra'da Ham Common'ın kuzey tarafında açılan bir okul olan Alcott House ile ilgili görünmektedir. 1841'den itibaren A Concordium ya da Industry Harmony College olarak bilinen kurum, bu tarihten itibaren "vejetaryen" teriminin en eski görünümlerinden bazılarını sağlayan The Healthian adlı kendi broşürünü yayınlamaya başlamıştır. ⓘ
Tarihçe
Antik Hindistan'da vejetaryenlik
Buradan güneye doğru Orta Krallık olarak adlandırılır. ... Tüm ülke boyunca insanlar hiçbir canlıyı öldürmez, sarhoş edici içki içmez, soğan ya da sarımsak yemez. Bunun tek istisnası Chandalalar'dır. Bu, kötü insanlar olarak kabul edilen ve diğerlerinden ayrı yaşayanlara verilen isimdir. ... Bu ülkede domuz ve kümes hayvanı beslemezler ve canlı sığır satmazlar; pazarlarda kasap dükkânları ve sarhoş edici içki satıcıları yoktur. Mal alım satımında sığırkuyruğu kullanırlar. Sadece Chandalalar balıkçı ve avcıdır ve et satarlar.
- Faxian, Hindistan'a giden Çinli hacı (MS 4./5. yüzyıl), A Record of Buddhistic Kingdoms (James Legge tarafından çevrilmiştir) ⓘ
Vejetaryenlikle ilgili en eski kayıt M.Ö. 9. yüzyıla ait olup tüm canlılara karşı hoşgörüyü telkin etmektedir. Jainizm'in sırasıyla 23. ve 24. tirthankaraları olan Parshwanatha ve Mahavira, M.Ö. 8. ve 6. yüzyıllar arasında ahimsa ve Jain vejetaryenliğini canlandırmış ve savunmuşlardır; bu vejetaryenliğin en kapsamlı ve en katı şeklidir. Hint kültüründe vejetaryenlik binlerce yıldır hayvanlara karşı şiddetsizlik (Hindistan'da ahimsa olarak adlandırılır) tutumuyla yakından bağlantılı olmuş ve dini gruplar ve filozoflar tarafından desteklenmiştir. M.Ö. 5. yüzyıldan kalma Acharanga Sutra, Jain-vejetaryenliğini savunur; keşişlerin, hayvanlara acı vermemek ve içlerinde yaşayan küçük böceklerin ölmesini önlemek için otların üzerinde yürümesini yasaklar. MS 5. yüzyıldan öncesine tarihlenen eski Hint eseri Tirukkural, et yemekten kaçınmayı ve öldürmemeyi sıradan bir insanın erdemleri olarak açık ve net bir şekilde vurgulamaktadır. Tirukkural'ın 26. bölümü, özellikle 251-260. beyitler, yalnızca vejetaryenlik veya veganlıkla ilgilidir. ⓘ
Helenler, Mısırlılar ve diğerleri arasında vejetaryenliğin tıbbi veya ritüel arınma amaçları vardı. Vejetaryenlik antik Yunan'da da uygulanmıştır ve Yunanistan'da vejetaryenlik teorisi ve pratiğine dair en eski güvenilir kanıtlar M.Ö. 6. yüzyıla aittir. O dönemde Yunanistan'da yayılan dini bir hareket olan Orfikler de vejetaryenliği uygulamış ve teşvik etmişlerdir. Metempsikozun özgeci doktrinini teşvik eden Yunan öğretmen Pisagor vejetaryenliği uygulamış olabilir, ancak et yediği de kaydedilmiştir. Pisagor'un kurgusal bir tasviri Ovid'in Metamorfozlar adlı eserinde yer alır ve bu eserde Pisagor katı bir vejetaryenlik biçimini savunur. Pisagor, erken modern dönem boyunca İngilizce konuşanlar tarafından en iyi bu tasvir aracılığıyla tanınmıştır ve "vejetaryenlik" kelimesinin icadından önce vejetaryenler İngilizce'de "Pisagorcular" olarak anılmıştır. Vejetaryenlik yaklaşık altı yüzyıl sonra başka bir örnekte (M.Ö. 30-M.S. 50) kuzey Trakya bölgesinde Moesi kabilesi (bugünkü Sırbistan ve Bulgaristan'da yaşayan) tarafından bal, süt ve peynirle beslenerek uygulanmıştır. ⓘ
Japonya'da 675 yılında İmparator Tenmu, Nisan ve Eylül ayları arasındaki yoğun tarım döneminde etin öldürülmesini ve yenmesini yasaklamış, ancak yabani kuşların ve yabani hayvanların yenmesini kapsam dışı bırakmıştır. Bu yasaklar ve yüzyıllar boyunca devam eden diğer yasaklar on dokuzuncu yüzyılda Meiji Restorasyonu sırasında kaldırılmıştır. Çin'de Song Hanedanlığı döneminde Budist mutfağı, şeflerin fasulye, gluten, kök sebzeler ve mantar gibi malzemeler kullanarak domuz eti, kümes hayvanları, yumurta ve yengeç yumurtası gibi et muadilleri yarattığı ve bugün bile kullanılan tofu, seitan ve konjac gibi birçok et ikamesinin Çin Budist mutfağından kaynaklandığı vejetaryen restoranların ortaya çıkmasına neden olacak kadar popüler hale gelmiştir. ⓘ
Geç antik dönemde Roma İmparatorluğu'nun Hıristiyanlaştırılmasının ardından, Hindistan hariç diğer yerlerde olduğu gibi Avrupa'da da vejetaryenlik pratik olarak ortadan kalkmıştır. Ortaçağ Avrupa'sında birçok keşiş tarikatı çileci nedenlerle et tüketimini kısıtlamış ya da yasaklamıştır, ancak hiçbiri balıktan kaçınmamıştır. Dahası, ortaçağdaki "balık" tanımı fok, yunus, kaz, martı ve kunduz gibi hayvanları da içermekteydi. Vejetaryenlik Rönesans döneminde yeniden ortaya çıkmış, 19. ve 20. yüzyıllarda daha yaygın hale gelmiştir. 1847'de Birleşik Krallık'ta ilk Vejetaryen Derneği kuruldu; bunu Almanya, Hollanda ve diğer ülkeler izledi. 1886'da Paraguay'da vejetaryen koloni Nueva Germania kuruldu, ancak vejetaryen yönü kısa ömürlü olacaktı. Ulusal toplulukların bir birliği olan Uluslararası Vejetaryen Birliği 1908 yılında kurulmuştur. Batı dünyasında vejetaryenliğin popülaritesi 20. yüzyıl boyunca beslenme, etik ve -son zamanlarda- çevresel ve ekonomik kaygıların bir sonucu olarak artmıştır. ⓘ
Çeşitler
.jpg)
| Et | Yumurtalar | Süt Ürünleri ⓘ | |
|---|---|---|---|
| Ovo-lakto vejetaryenlik | Hayır | Evet | Evet |
| Ovo vejetaryenlik | Hayır | Evet | Hayır |
| Lakto vejetaryenlik | Hayır | Hayır | Evet |
| Vegan diyet | Hayır | Hayır | Hayır |
| Bitkiler | Süt Ürünleri | Yumurtalar | Deniz Ürünleri | Kümes hayvanları | Diğer tüm hayvanlar ⓘ | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Yarı vejetaryenlik | Pollotaryanizm | Evet | Belki de | Evet | Hayır | Evet | Hayır |
| Pescetarianism | Evet | Belki de | Belki de | Evet | Hayır | Hayır | |
| Vejetaryenlik | Lakto-ovo vejetaryenlik | Evet | Evet | Evet | Hayır | Hayır | Hayır |
| Ovo vejetaryenlik | Evet | Hayır | Evet | Hayır | Hayır | Hayır | |
| Lakto vejetaryenlik | Evet | Evet | Hayır | Hayır | Hayır | Hayır | |
| Veganizm | Evet | Hayır | Hayır | Hayır | Hayır | Hayır | |
Çeşitli gıdaları hariç tutan veya içeren bir dizi vejetaryen diyet vardır:
- Meyvecilik sadece meyve, kabuklu yemiş, tohum ve bitkiye zarar vermeden toplanabilen diğer bitkisel maddelere izin verir.
- Makrobiyotik diyetler çoğunlukla tam tahıl ve fasulyeden oluşur.
- Lakto vejetaryenlik süt ürünlerini içerir ancak yumurtayı içermez.
- Ovo vejetaryenlik yumurta içerir ancak süt ürünleri içermez.
- Ovo-lakto vejetaryenlik (veya lakto-ovo vejetaryenlik) yumurta, süt ve bal gibi hayvansal ürünleri içerir.
- Sattvic diyeti (yogik diyet olarak da bilinir), süt ve bal da içerebilen ancak yumurta, kırmızı mercimek, durian, mantar, allium, mavi peynir, fermente gıdalar veya soslar ve alkollü içecekleri içermeyen bitki bazlı bir diyettir. Kahve, siyah veya yeşil çay, çikolata, hindistan cevizi ve diğer her türlü uyarıcı (aşırı keskin baharatlar dahil) da bazen hariç tutulmaktadır.
- Veganlık, yumurta, süt, bal (her zaman değil) gibi tüm hayvan eti ve yan ürünlerini ve hayvanlar üzerinde test edilmiş kabartma tozu veya kemik kömürü ile rafine edilmiş beyaz şeker gibi bu tür ürünlerle rafine edilmiş veya üretilmiş ürünleri hariç tutar.
- Çiğ veganlık sadece taze ve pişmemiş meyve, kuruyemiş, tohum ve sebzeleri içerir. Yiyeceklerin "çiğ" olarak kabul edilmesi için 118 °F (48 °C) üzerinde ısıtılmaması gerekir. Çiğ vegan yiyecekler genellikle sadece bir gıda kurutucusu ile düşük sıcaklıklarda "pişirilir".
"Ovo-" gruplar içinde, döllenmiş yumurta tüketmeyi reddeden birçok kişi vardır (balut buna uç bir örnektir); ancak bu ayrım genellikle özel olarak ele alınmaz. ⓘ
Bazı vejetaryenler, etiketlerinde yer almayan hayvansal içeriklerin kullanıldığı veya üretiminde hayvansal ürünlerin kullanıldığı ürünlerden de kaçınmaktadır. Örneğin, kemik kömürü ile beyazlatılmış şekerler, hayvan mayası (hayvan mide zarından elde edilen enzimler) kullanılan peynirler, jelatin (hayvanların deri, kemik ve bağ dokularındaki kolajenden elde edilir), bazı şeker kamışları (pancar şekeri hariç) ve jelatin veya ezilmiş kabuklu deniz hayvanları ve mersin balığı ile berraklaştırılmış içecekler (elma suyu ve alkol gibi), diğer vejetaryenler ise bu tür içeriklerden habersizdir veya bunları önemsememektedir. 21. yüzyılda peynir yapımında kullanılan peynir mayası ve kimozinin %90'ı hem koşer hem de helal gerekliliklerini karşılayan endüstriyel fermantasyon süreçlerinden elde edilmektedir. ⓘ
Bazı sözlük tanımları vejetaryenliği bazen balık tüketimini de içerecek şekilde tanımladığından veya et tanımlarının bir parçası olarak yalnızca memeli etini içerdiğinden, diğer tanımlar balık ve tüm hayvan etlerini hariç tuttuğundan, bireyler bazen yarı vejetaryen bir diyet uygularken kendilerini "vejetaryen" olarak etiketleyebilirler. Diğer durumlarda, bireyler kendilerini "flexitarian" olarak tanımlayabilirler. Bu diyetler, tam vejetaryen diyete geçişin bir yolu olarak veya sağlık, etik, çevresel veya diğer nedenlerle tüketilen hayvan etini azaltanlar tarafından takip edilebilir. Yarı vejetaryen diyetler şunları içerir:
- Balık ve muhtemelen diğer deniz ürünlerini içeren Pescetarianism.
- Tavuk ve muhtemelen diğer kümes hayvanlarını içeren Pollotaryanizm. ⓘ
Yarı vejetaryenliğe, vejetaryenliğin tüm hayvan etlerini dışladığını belirten Vejetaryen Topluluğu gibi vejetaryen gruplar tarafından itiraz edilmektedir. ⓘ
Sağlık araştırmaları
Ortalama olarak vejetaryenler, vejetaryen olmayanlara kıyasla daha düşük oranda yağdan gelen kalori (özellikle doymuş yağ asitleri), daha az toplam kalori, daha fazla lif, potasyum ve C vitamini tüketirler. Vejetaryenler genellikle daha düşük vücut kitle indeksine sahiptir. Bu özellikler ve vejetaryen diyetle ilişkili diğer yaşam tarzı faktörleri, vejetaryenler arasında tespit edilen olumlu sağlık sonuçlarına katkıda bulunabilir.
Amerikalılar için Beslenme Rehberi, 2010 - ABD Tarım Bakanlığı ve ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı tarafından yayınlanan bir rapor ⓘ
.jpg)
Batı ülkelerinde insanların vejetaryenlik uygulamasının en yaygın nedeni sağlık bilincidir. Amerikan Diyetisyenler Derneği, yaşamın her aşamasında doğru planlanmış bir vejetaryen diyetin "sağlıklı, beslenme açısından yeterli ve bazı hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde faydalı olabileceğini" belirtmiştir. Vejetaryen diyetler daha düşük düzeyde doymuş yağ, kolesterol ve hayvansal protein ve daha yüksek düzeyde karbonhidrat, lif, magnezyum, potasyum, folat, C ve E vitaminleri ve fitokimyasallar sunar. ⓘ
Kemikler
Çalışmalar vejetaryen beslenmenin kalsiyum eksikliği ve düşük kemik mineral yoğunluğu riskini artırabileceğini göstermiştir. 2019 yılında yapılan bir inceleme, vejetaryenlerin femur boynu ve lomber omurgada omurgasızlara kıyasla daha düşük kemik mineral yoğunluğuna sahip olduğunu bulmuştur. 2020 yılında yapılan bir meta-analiz, süt ve süt ürünleri içeren vejetaryen bir diyetle beslenen bebeklerin normal büyüme ve gelişme gösterdiğini ortaya koymuştur. 2021 yılında yapılan bir incelemede, vejetaryen ve et yiyen çocuklar arasında büyüme açısından bir fark bulunmamıştır. ⓘ
Diyabet
Vejetaryen diyetler, tip 2 diyabet hastalarına yardımcı olma potansiyelleri açısından ön araştırma aşamasındadır. ⓘ
Kardiyovasküler sistem
Meta-analizler, vejetaryenler arasında iskemik kalp hastalığı ve serebrovasküler hastalıktan ölüm riskinin azaldığını bildirmiştir. ⓘ
Akıl sağlığı
Vegan ve vejetaryen diyetler üzerine yapılan incelemeler, özellikle 26 yaşın altındaki kişiler arasında depresyon ve anksiyete ile olası bir ilişki olduğunu göstermiştir. Bir başka incelemede ise vejetaryen diyet ile depresyon veya anksiyete arasında anlamlı bir ilişki bulunmamıştır. ⓘ
Yeme bozuklukları
Amerikan Diyetisyenler Derneği, vejetaryen diyetlerin yeme bozukluğu olan ergenler arasında daha yaygın olabileceğini tartışmış ve vejetaryen diyetlerin yeme bozukluğuna neden olmadığını, bunun yerine "vejetaryen diyetlerin mevcut bir yeme bozukluğunu kamufle etmek için seçilmiş olabileceğini" belirtmiştir. ⓘ
Ölüm riski
2012 yılında yapılan bir çalışmada vejetaryenlerde tüm nedenlere bağlı ölüm riskinde azalma tespit edilmiştir. 2017 yılında yapılan bir inceleme, iskemik kalp hastalığından ölüm oranının (-%25) daha düşük olduğunu ortaya koymuştur. ⓘ
Diyet bileşimi ve beslenme
Batılı vejetaryen diyetler tipik olarak karotenoidler açısından yüksek, ancak omega-3 yağ asitleri ve B12 vitamini açısından nispeten düşüktür. Veganlar karalahana, yapraklı yeşillikler, tempeh ve tofu (soya) gibi ürünleri yeterince tüketmezlerse özellikle düşük B vitamini ve kalsiyum alımına sahip olabilirler. Yüksek düzeyde diyet lifi, folik asit, C ve E vitaminleri ve magnezyum ve düşük doymuş yağ tüketimi vejetaryen diyetin faydalı yönleri olarak kabul edilir. İyi planlanmış bir vejetaryen diyet, et yiyen bir kişinin diyetindeki tüm besin maddelerini yaşamın her aşamasında aynı düzeyde sağlayacaktır. ⓘ
Protein
Vejetaryen diyetlerde protein alımı et diyetlerine göre daha düşük olma eğilimindedir, ancak çoğu insan için günlük gereksinimleri karşılayabilir. Harvard Üniversitesi'nde yapılan çalışmaların yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Kanada, Avustralya, Yeni Zelanda ve çeşitli Avrupa ülkelerinde yapılan diğer çalışmalar, Onaylanmış vejetaryen diyetler, çeşitli bitki kaynakları mevcut olduğu ve tüketildiği sürece yeterli protein alımını sağlar. ⓘ
Demir
Vejetaryen diyetler tipik olarak vejetaryen olmayan diyetlere benzer seviyelerde demir içerir, ancak bu et kaynaklarından elde edilen demirden daha düşük biyoyararlanıma sahiptir ve emilimi bazen diğer diyet bileşenleri tarafından engellenebilir. Vejetaryen Kaynak Grubu'na göre, narenciye veya meyve suları, domates veya brokoli gibi C vitamini içeren yiyecekler tüketmek, bir öğünde emilen demir miktarını artırmak için iyi bir yoldur. Demir açısından zengin vejetaryen gıdalar arasında siyah fasulye, kaju fıstığı, kenevir tohumu, barbunya, brokoli, mercimek, yulaf ezmesi, kuru üzüm, jaggery, ıspanak, lahana, marul, börülce, soya fasulyesi, birçok kahvaltılık tahıl, ayçiçeği tohumu, nohut, domates suyu, tempeh, pekmez, kekik ve tam buğday ekmeği bulunmaktadır. İlgili vegan diyetler genellikle vejetaryen diyetlere göre demir açısından daha yüksek olabilir, çünkü süt ürünleri demir açısından düşüktür. Demir depoları genellikle vejetaryenlerde vejetaryen olmayanlara göre daha düşük olma eğilimindedir ve birkaç küçük çalışma çok yüksek demir eksikliği oranları bildirmektedir (ilgili vejetaryen veya vegan grupların %40'ına ve %58'ine kadar). Bununla birlikte, Amerikan Diyetisyenler Birliği demir eksikliğinin vejetaryenlerde vejetaryen olmayanlara göre daha yaygın olmadığını belirtmektedir (yetişkin erkeklerde demir eksikliği nadiren görülür); diyet ne olursa olsun demir eksikliği anemisi nadirdir. ⓘ
B12 Vitamini
B12 vitamini genellikle bitkilerde bulunmaz ancak doğal olarak hayvansal gıdalarda bulunur. Lakto-ovo vejetaryenler B12 vitaminini süt ürünleri ve yumurtadan, veganlar ise üretilmiş takviye gıdalardan (bitki bazlı ürünler ve kahvaltılık tahıllar dahil) ve besin takviyelerinden elde edebilirler. Tüm hayvansal ürünlerin tüketiminden kaçınan katı bir vegan diyet, anemi, nörolojik defisitler, gastrointestinal problemler, trombosit bozuklukları ve kardiyovasküler hastalıklar için artan risk dahil olmak üzere çeşitli sağlık bozuklukları için bir risk faktörü olan hiperhomosisteinemiye yol açabilen B12 vitamini eksikliğini riske atar. Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da önerilen günlük B12 alım miktarı 0,4 mcg (0-6 ay arası), 1,8 mcg (9-13 yaş arası), 2,4 mcg (14 yaş üstü) ve 2,8 mcg'dir (emziren kadınlar). Vücudun günlük B12 vitamini ihtiyacı mikrogram miktarında olsa da, takviye almadan sıkı bir vejetaryen diyet uygulaması yoluyla vitamin eksikliği çeşitli kronik hastalık riskini artırabilir. ⓘ
Yağ asitleri
Bitki bazlı veya vejetaryen Omega 3 yağ asitleri kaynakları arasında soya, ceviz, kabak çekirdeği, kanola yağı, kivi, kenevir tohumu, yosun, chia tohumu, keten tohumu, ekyum tohumu ve marul, ıspanak, lahana ve semizotu gibi yapraklı sebzeler bulunur. Semizotu bilinen diğer tüm yeşil yapraklı sebzelerden daha fazla Omega 3 içerir. Zeytin (ve zeytinyağı) doymamış yağ asitlerinin bir diğer önemli bitkisel kaynağıdır. Bitkisel gıdalar, insan vücudunun uzun zincirli n-3 yağ asitleri EPA ve DHA'yı sentezlemek için kullandığı alfa-linolenik asidi sağlayabilir. EPA ve DHA doğrudan yağlı balıklardan veya balık yağlarından yüksek miktarlarda elde edilebilir. Vejetaryenler ve özellikle veganlar, et yiyenlere göre daha düşük EPA ve DHA seviyelerine sahiptir. Düşük EPA ve DHA seviyelerinin sağlık üzerindeki etkileri bilinmemekle birlikte, alfa-linolenik asit takviyesinin seviyeleri önemli ölçüde artırması pek olası değildir. Son zamanlarda bazı şirketler deniz yosunu özleri içeren vejetaryen DHA takviyeleri pazarlamaya başlamıştır. Bütün deniz yosunları takviye için uygun değildir çünkü yüksek iyot içerikleri güvenle tüketilebilecek miktarı sınırlamaktadır. Bununla birlikte, spirulina gibi bazı algler gama-linolenik asit (GLA), alfa-linolenik asit (ALA), linoleik asit (LA), stearidonik asit (SDA), eikosapentaenoik asit (EPA), dokosaheksaenoik asit (DHA) ve araşidonik asit (AA) için iyi kaynaklardır. ⓘ
Kalsiyum
Vejetaryenler ve veganlarda kalsiyum alımı, diyet uygun şekilde planlandığı sürece vejetaryen olmayanlara benzer olabilir. Süt ürünleri içeren lakto-ovo vejetaryenler süt, yoğurt ve peynir gibi süt kaynaklarından kalsiyum almaya devam edebilirler. ⓘ
Soya sütü ve badem sütü gibi kalsiyumla güçlendirilmiş süt dışı sütler de diyete önemli miktarda kalsiyum katkısı sağlayabilir. Brokoli, Çin lahanası ve lahananın da vücutta iyi emilen kalsiyuma sahip olduğu bulunmuştur. Bu sebzelerde porsiyon başına kalsiyum içeriği bir bardak sütten daha düşük olsa da, kalsiyumun vücuda emilimi daha yüksektir. Kalsiyum içeren diğer gıdalar arasında kalsiyum setli tofu, siyah pekmez, şalgam yeşillikleri, hardal yeşillikleri, soya fasulyesi, tempeh, badem, bamya, kuru incir ve tahin yer almaktadır. Ispanak, pazı, fasulye ve pancar yeşilliklerinde kalsiyum bulunabilmesine rağmen, kalsiyum oksalik aside bağlandığından ve vücut tarafından zayıf bir şekilde emildiğinden genellikle iyi bir kaynak olarak kabul edilmezler. Fındık, tohum ve fasulyede bulunan fitik asit de kalsiyum emilim oranlarını etkileyebilir. Çeşitli yaşlar için kalsiyum ihtiyaçları için Ulusal Sağlık Enstitüleri Diyet Takviyeleri Ofisi'ne, vejetaryen veya vegan bir diyetle yeterli kalsiyum alımının nasıl sağlanacağı hakkında daha fazla bilgi için Vejetaryen Kaynak Grubu'na ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nden Vejetaryen Beslenme Kalsiyum Bilgi Formu'na bakın. ⓘ
D Vitamini
D Vitamini ihtiyacı, güneş ışığındaki ultraviyole (UV) ışığına yeterli ve duyarlı bir şekilde maruz kalındığında insan vücudunun kendi üretimi yoluyla karşılanabilir. Süt, soya sütü ve tahıl taneleri gibi ürünler D Vitamini kaynağı sağlamak için takviye edilebilir. Yeterli güneş ışığına maruz kalmayanlar veya gıda kaynakları bulamayanlar için D Vitamini takviyesi gerekli olabilir. ⓘ
D2 Vitamini
- Bitkiler
- Yonca (Medicago sativa subsp. sativa), sürgün: 4,8 μg (192 IU) D2 vitamini, 0,1 μg (4 IU) D3 vitamini
- Mantar, USDA besin veritabanından, 100 g başına:
- Mantar, portabella, ultraviyole ışığa maruz bırakılmış, çiğ: D2 Vitamini: 11,2 μg (446 IU)
- Mantar, portabella, ultraviyole ışığa maruz bırakılmış, ızgara: D2 Vitamini: 13,1 μg (524 IU)
- Mantar, shiitake, kurutulmuş: D2 Vitamini: 3,9 μg (154 IU)
- Mantar, shiitake, çiğ: D2 Vitamini: 0,4 μg (18 IU)
- Mantar, portabella, çiğ: D2 Vitamini: 0,3 μg (10 IU)
- Mantar tozu, herhangi bir tür, güneş ışığı veya yapay ultraviyole ışık kaynakları ile aydınlatılmış ⓘ
D2 Vitamini veya ergokalsiferol mantarlarda (bir bitki olan yonca hariç) bulunur ve ultraviyole ışığın ergosterolü (mantarlarda bulunan ve ergottan elde edilen bir sterol olarak adlandırılır) aktive etmesiyle oluşan viosterolden meydana gelir. Maya da dahil olmak üzere UV ışınına maruz kalan her mantar D2 vitamini oluşturur. UV-B ışınlama yoluyla D2 vitamini geliştirilmiş düğme mantarlarından elde edilen D2 vitamininin insan biyoyararlanımı, D vitamini durumunu iyileştirmede etkilidir ve çalışmaya göre bir D2 vitamini takviyesinden farklı değildir. Örneğin, ekmeğin içine konulan UV ışınlı mayadan elde edilen D2 vitamini biyolojik olarak kullanılabilir. Görsel değerlendirme veya bir kromometre kullanılarak, ışınlanmış mantarlarda "beyazlık" derecesi ile ölçülen önemli bir renk değişikliği gözlenmemiştir, bu da etiketleme yapılmadan işlem görüp görmediklerinin anlaşılmasını zorlaştırmaktadır. Ultraviyole ışıkla muamele edilmiş mantarların normal bir porsiyonunun (yaklaşık 3 oz veya 1/2 fincan veya 60 gram), hasat edildikten sonra sadece 5 dakika UV ışığına maruz bırakıldığında D vitamini içeriğini 80 mikrogram veya 2700 IU'ya kadar yükselttiği iddia edilmiştir. ⓘ
Kolin
Kolin, sinir hücreleri arasında sinyal aktarımına yardımcı olan ve karaciğer fonksiyonlarında rol oynayan bir besin maddesidir. Süt ürünleri ve ette en yüksek oranda bulunur ancak vegan bir diyetle de elde edilmesi mümkündür. ⓘ
Etik ve diyet
Genel
Et yeme etiği ile ilgili olarak, akademisyenler vejetaryenliği bir ideoloji ve sosyal hareket olarak görmektedir. Vejetaryenliği seçmenin etik nedenleri çeşitlilik gösterir ve genellikle insan olmayan hayvanların çıkarlarına dayanır. Birçok toplumda, hayvan yemenin etiği konusunda tartışmalar ve münakaşalar ortaya çıkmıştır. Bazı insanlar vejetaryen olmamakla birlikte, kedi, köpek, at veya tavşan gibi kültürel tabular nedeniyle belirli hayvanların etini yemeyi reddetmektedir. Diğerleri ise dini olanlar da dahil olmak üzere bilimsel, besinsel ve kültürel nedenlerle et yemeyi desteklemektedir. Bazı et yiyiciler, fabrika çiftlikleri gibi belirli şekillerde yetiştirilen hayvanların etinden uzak durmakta veya dana eti veya kaz ciğeri gibi belirli etlerden kaçınmaktadır. Bazı insanlar vejetaryen ya da vegan diyetleri genel olarak hayvanların yetiştirilmesi ya da tüketilmesiyle ilgili ahlaki kaygılar nedeniyle değil, hayvanların gıda için işlenmesinde yer alan özel muamele ve uygulamalarla ilgili kaygılar nedeniyle takip etmektedir. Bazıları ise et üretiminin çevreye eşdeğer miktarda bitkisel protein üretiminden daha fazla yük getirdiği endişesiyle et yemekten kaçınmaktadır. Hayvanları düşünmeye dayalı etik itirazlar genel olarak öldürme eylemine karşı çıkma ve et üretimini çevreleyen belirli tarımsal uygulamalara karşı çıkma olarak ikiye ayrılır. ⓘ
Gıda için öldürme etiği
Etik vejetaryenler, bir hayvanı öldürmenin, bir insanı öldürmek gibi, özellikle de söz konusu hayvanlarla eşit veya daha az bilişsel yeteneklere sahip bir insanı öldürmek gibi, yalnızca aşırı durumlarda haklı gösterilebileceğine ve bir canlıyı zevkli tadı, rahatlığı veya besin değeri için tüketmenin yeterli bir neden olmadığına inanmaktadır. Bir diğer yaygın görüş ise, insanların diğer hayvanların sahip olmadığı bir şekilde davranışlarının ahlaki bilincine sahip olduğu ve bu nedenle daha yüksek standartlara tabi olduğudur. Jeff McMahan, zihinsel engelli insanlarla eşit veya daha fazla bilişsel beceriye sahip hayvanlara yaşam ve insanca muamele hakkı tanımamanın mantık yerine alışkanlığa dayanan keyfi ve ayrımcı bir uygulama olduğunu öne sürmektedir. Etik vejetaryenlik karşıtları, hayvanların ahlaki açıdan insanlarla eşit olmadığını savunmakta ve bu nedenle çiftlik hayvanlarını yemenin insanları öldürmekle kıyaslanmasının yanlış olduğunu düşünmektedir. Bu görüş zulmü mazur göstermez, ancak hayvanların bir insanın sahip olduğu haklara sahip olmadığını savunur. ⓘ
Süt ürünleri ve yumurta
Vegan ve lakto-ovo vejetaryen beslenme arasındaki temel farklardan biri hem yumurtadan hem de süt, peynir, tereyağı ve yoğurt gibi süt ürünlerinden kaçınılmasıdır. Etik veganlar süt ve yumurta tüketmezler çünkü bunların üretiminin hayvanların acı çekmesine ya da erken ölümüne neden olduğunu belirtirler. ⓘ
Süt sığırlarından süt elde etmek için çiftçiler doğumdan kısa bir süre sonra buzağıları annelerinden ayırarak inek sütünü insan tüketimi için saklamaktadır. ⓘ
Hayvanlara yapılan muamele
Etik vejetaryenlik özellikle gelişmiş ülkelerde fabrika çiftçiliğinin yaygınlaşması, iletişimin hızlanması ve çevre bilinci nedeniyle popüler hale gelmiştir. Bazıları mevcut kitlesel et talebinin hayvanların refahını göz ardı eden bir seri üretim sistemi olmadan karşılanamayacağına inanırken, diğerleri iyi yönetilen serbest çiftçilik veya av eti tüketimi (özellikle doğal avcıları önemli ölçüde ortadan kaldırılmış türlerden) gibi uygulamaların tüketicinin seri üretilen ete olan talebini önemli ölçüde azaltabileceğine inanmaktadır. ⓘ
Din ve beslenme
Hinduizm'in bazı mezhepleri gibi Jainizm de vejetaryenliği ahlaki bir davranış olarak öğretir. Budizm genel olarak et yemeyi yasaklamaz, ancak Mahayana Budizmi vejetaryenliği merhamet geliştirmek için faydalı olarak teşvik eder. Vejetaryen beslenmeyi savunan diğer mezhepler arasında Yedinci Gün Adventistleri, Rastafari hareketi, Ananda Marga hareketi ve Hare Krishnalar yer almaktadır. Sihizm maneviyatı diyetle bir tutmaz ve vejetaryen ya da et diyetini belirtmez. ⓘ
Bahai İnancı
Bahai Dini'nde herhangi bir diyet kısıtlaması bulunmamakla birlikte, dinin kurucusunun oğlu Abdülbaha, zayıf bünyeli veya hasta kişiler dışında meyve ve tahıllardan oluşan vejetaryen bir diyetin arzu edildiğini belirtmiştir. Bahailerin vejetaryen olması gibi bir zorunluluk olmadığını, ancak gelecekteki bir toplumun yavaş yavaş vejetaryen olması gerektiğini belirtmiştir. Abdülbaha ayrıca hayvanları öldürmenin merhamete aykırı olduğunu belirtmiştir. Bahai Dini'nin 20. yüzyılın ilk yarısındaki lideri Shoghi Effendi, hayvanları öldürmekten kaçındığı için tamamen vejetaryen bir diyetin tercih edileceğini belirtmiş olsa da, hem kendisi hem de Bahailerin yönetim organı olan Evrensel Adalet Evi, bu öğretilerin bir Bahai uygulaması oluşturmadığını ve Bahailerin istediklerini yemeyi seçebileceklerini ancak başkalarının inançlarına saygılı olmaları gerektiğini belirtmiştir. ⓘ
Budizm
Theravadinler genel olarak et yer. Budist rahipler canlı bir hayvanın özellikle yemeleri için öldürüldüğünü "görür, duyar veya bilirlerse" bunu reddetmeleri gerekir, aksi takdirde suç işlemiş olurlar. Ancak bu, sadaka olarak verilen veya ticari olarak satın alınan etin yenmesini kapsamaz. Theravada kanonunda Buddha onları et yemekten caydıracak herhangi bir yorumda bulunmamış (insan, fil, at, köpek, yılan, aslan, kaplan, leopar, ayı ve sırtlan eti gibi belirli türler hariç) ancak bir öneride bulunulduğunda manastır kurallarında vejetaryenliği tesis etmeyi özellikle reddetmiştir. ⓘ
Mahayana Budizm'inin çeşitli Sanskrit metinlerinde Buddha takipçilerine etten kaçınmaları talimatını verir. Bununla birlikte, Mahayana Budizm'inin her kolu hangi sutrayı takip edeceğini seçer ve Tibetli ve Japon Budistlerin çoğunluğu da dahil olmak üzere bazı kollar gerçekten et yer. ⓘ
Bu arada, Çin, Kore ve Vietnam Budizm'inde (Doğu Asya Budizm'inin bazı kollarında) rahip ve rahibelerin etten uzak durmaları ve geleneksel olarak yumurta ve süt ürünlerinden de uzak durmaları beklenir. ⓘ
Farklı Budist gelenekleri beslenme konusunda farklı öğretilere sahiptir ve bu öğretiler de rahip ve rahibeler için diğerlerine kıyasla farklılık gösterebilir. Birçoğu "öldürmeme" ilkesini etten uzak durmayı gerektirecek şekilde yorumlar, ancak hepsi değil. Tayvan'da su vejetaryenliği yalnızca tüm hayvansal ürünleri değil aynı zamanda allium ailesindeki sebzeleri de (soğan ve sarımsağın karakteristik aromasına sahip olan) hariç tutar: soğan, sarımsak, yeşil soğan, pırasa, frenk soğanı veya arpacık soğanı. ⓘ
Hristiyanlık
Hıristiyanlık içindeki çeşitli gruplar çeşitli nedenlerle belirli diyet kısıtlamaları uygulamıştır. MS 50 civarında Kudüs Konsili, Hıristiyanlara etle ilgili bazı Yahudi gıda yasalarına uymalarını tavsiye etmiştir. Ebionitler olarak bilinen ilk mezhebin vejetaryenliği uyguladığı düşünülmektedir. İncillerinden günümüze ulaşan parçalar, Mesih'in Fısıh kurbanı olması ve Fısıh kuzusu yemenin artık gerekli olmaması nedeniyle vejetaryen beslenilebileceğine (ya da beslenilmesi gerektiğine) inandıklarını göstermektedir. Ancak, Ortodoks Hıristiyanlık onların öğretilerini gerçek olarak kabul etmez. Gerçekten de, katı vejetaryenliğe yönelik özel emirleri Ebionitlerin "hatalarından" biri olarak gösterilmiştir. ⓘ
Çok daha sonraki bir tarihte, 1809 yılında Rahip William Cowherd tarafından kurulan İncil Hıristiyan Kilisesi vejetaryen bir diyet izlemiştir. Cowherd, Vejetaryen Topluluğu'nun felsefi öncülerinden biriydi. Cowherd, üyelerini bir tür ölçülülük olarak et yemekten kaçınmaya teşvik etmiştir. ⓘ
Yedinci Gün Adventistleri sağlıklı beslenme uygulamalarına teşvik edilmektedir ve ovo-lakto-vejetaryen diyetler Yedinci Gün Adventistleri Beslenme Konseyi Genel Konferansı (GCNC) tarafından tavsiye edilmektedir. Ayrıca diyet kararlarının sağlık sonuçları üzerindeki etkisini araştıran birçok bilimsel çalışmaya sponsor olmuş ve katılmışlardır. GCNC ayrıca USDA'nın besin piramidini vejetaryen beslenme yaklaşımı için uyarlamıştır. Bununla birlikte, SDA'nın sağlık mesajında özellikle hoş karşılanmayan tek et türü kirli etler ya da kutsal kitapta yasaklanan etlerdir. ⓘ
Buna ek olarak, bazı manastır tarikatları peskataryen bir diyet uygular ve Doğu Ortodoks Kilisesi üyeleri oruç sırasında vegan bir diyet uygular. Quakerlar ile vejetaryenlik arasında da en azından 18. yüzyıla kadar uzanan güçlü bir ilişki vardır. Bu ilişki 19. yüzyılda Quaker'ların alkol tüketimi, canlı hayvan karşıtlığı ve toplumsal saflıkla ilgili endişelerinin artmasıyla birlikte daha da önem kazanmıştır. Bununla birlikte, Quaker geleneği ile vejetaryenlik arasındaki ilişki, 1902'de "Dostlar Topluluğu arasında daha nazik bir yaşam tarzını yaymak için" Dostlar Vejetaryen Topluluğu'nun kurulmasıyla en önemli hale gelmiştir. ⓘ
Yedinci Gün Adventistleri
Yedinci Gün Adventist Kilisesi'nin kurulduğu 1860'lı yıllardan bu yana bütünlük ve sağlık Adventist kilisesinin vurgusu olmuştur ve kilisenin "sağlık mesajı" inancı olarak bilinmektedir. Adventistler vejetaryenliği tavsiye eden ve Levililer 11'deki koşer yasalarına uyulmasını bekleyen bir sağlık mesajı sunmalarıyla tanınırlar. Bu yasalara itaat, domuz eti, kabuklu deniz ürünleri ve "kirli" olarak yasaklanan diğer hayvanlardan uzak durmak anlamına gelir. Kilise, üyelerini alkollü içecek, tütün veya yasadışı uyuşturucu tüketmekten caydırır (Hıristiyanlık ve alkolü karşılaştırın). Buna ek olarak, bazı Adventistler kahve, çay, kola ve kafein içeren diğer içeceklerden kaçınır. ⓘ
Adventist Kilisesi'nin öncüleri, kahvaltılık gevreklerin Batı diyetinde yaygın olarak kabul edilmesiyle çok ilgiliydi ve "modern ticari tahıl gıdası kavramı" Adventistler arasında ortaya çıktı. John Harvey Kellogg Adventist sağlık çalışmalarının ilk kurucularından biriydi. Kahvaltılık gevrekleri sağlıklı bir gıda olarak geliştirmesi, kardeşi William tarafından Kellogg's'un kurulmasına yol açmıştır. Avustralya ve Yeni Zelanda'da kiliseye ait Sanitarium Health and Wellbeing Company, başta Weet-Bix olmak üzere sağlık ve vejetaryenlikle ilgili ürünlerin önde gelen üreticilerinden biridir. ⓘ
ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından finanse edilen bir araştırma, Kaliforniya'daki ortalama bir Adventistin ortalama bir Kaliforniyalıdan 4 ila 10 yıl daha uzun yaşadığını göstermiştir. National Geographic'in Kasım 2005 sayısında kapak konusu olarak yer alan araştırma, Adventistlerin sigara ve alkol kullanmadıkları, her hafta bir gün dinlendikleri ve fındık ve fasulye açısından zengin, sağlıklı, az yağlı vejetaryen bir diyet uyguladıkları için daha uzun yaşadıklarını ileri sürmektedir. Adventistlerin sosyal ağlarının bütünlüğü de uzun yaşam sürelerinin bir açıklaması olarak öne sürülmüştür. Dan Buettner'ın 2005 yılında National Geographic'te Adventistlerin uzun ömürlülüğüyle ilgili haberinden bu yana, kitabı The Blue Zones: En Uzun Yaşayan İnsanlardan Daha Uzun Yaşamak İçin Dersler adlı kitabında, Yedinci Gün Adventistlerinin yoğunluğu nedeniyle Loma Linda, Kaliforniya'yı "mavi bölge" olarak adlandırmıştır. Adventistlerin sağlık, beslenme ve Şabat'a uyma konularına verdikleri önemi Adventistlerin uzun ömürlü olmasındaki başlıca etkenler olarak gösteriyor. ⓘ
Yerel kilise liderleriyle 2002 yılında dünya çapında yapılan bir ankete göre, Adventistlerin tahmini %35'i vejetaryenlik veya veganlık uygulamaktadır. Kuzey Amerika Adventistleri arasında 2001-2007 yılları arasında yapılan sağlık araştırmalarında da benzer bir vejetaryenlik/veganlık yaygınlığı bulunmuştur. Adventistlerin küçük bir çoğunluğu, %54'ü, geleneksel et yiyenlerdi. Geri kalan %46'nın %28'inin Ovo/Lakto-vejetaryen, %10'unun Pesco-vejetaryen ve %8'inin de vegan olduğu tespit edilmiştir. Et yemeyi tercih eden Adventistlerin yüksek oranda vejetaryen diyetler uygulaması yaygındır; "et yiyen" grubun %6'sı et/balık alımını haftada bir kereden fazla olmayacak şekilde kısıtlamıştır. ⓘ
Hinduizm
Neyin tüketilip neyin tüketilmeyeceğine dair kesin bir kural olmamasına rağmen, Hinduların yemek alışkanlıkları topluluklarına, bulundukları yere, gelenek ve göreneklerine göre değişiklik göstermektedir. Tarihsel olarak ve günümüzde Hinduların çoğunluğu et yemektedir. ⓘ
Hinduizm'in bazı mezhepleri vejetaryenliği bir ideal olarak benimsemektedir. Bu mezhepler tarafından belirtilen nedenler şunlardır: hayvanlara uygulanan şiddetsizlik (ahimsa) ilkesi; bir tanrıya yalnızca "saf" (vejetaryen) yiyecekler sunma ve daha sonra bunları prasad olarak geri alma niyeti; ve satvik bir diyetin sağlıklı bir vücut için faydalı olduğu inancı. Satvik diyet lakto-vejetaryen olup süt ürünlerini içerebilir ancak yumurtayı içermez. Hinduların bir kısmı ineği eti için kesilmesi yasak olan kutsal bir hayvan olarak görür. ⓘ
İslam
Bazı İslam takipçileri ya da Müslümanlar sağlık, etik ya da kişisel nedenlerle vejetaryen olmayı seçmektedir. Bununla birlikte, tıbbi olmayan nedenlerle vejetaryen olma seçimi, çelişkili fetvalar ve Kuran'ın farklı yorumları nedeniyle bazen tartışmalı olabilir. Bazı daha geleneksel Müslümanlar vejetaryen beslenmeleri konusunda sessiz kalsalar da vejetaryen Müslümanların sayısı giderek artmaktadır. ⓘ
Sri Lankalı Sufi üstadı Bawa Muhaiyaddeen, Philadelphia'da Kuzey Amerika Bawa Muhaiyaddeen Kardeşliği'ni kurmuştur. Hindistan'ın eski başkanı Dr. A. P. J. Abdul Kalam da ünlü bir vejetaryendi. ⓘ
Ocak 1996'da Uluslararası Vejetaryen Birliği Müslüman Vejetaryen/Vegan Derneği'nin kurulduğunu duyurdu. ⓘ
Vejetaryen olmayan pek çok Müslüman helal olmayan restoranlarda yemek yerken vejetaryen (veya deniz ürünleri) seçenekleri tercih edecektir. Ancak bu, genel olarak et yememeyi tercih etmekten ziyade doğru et türüne sahip olmama meselesidir. ⓘ
Caynizm
Jainizm'in takipçileri, mikroorganizmalar da dahil olmak üzere tüm canlı organizmaların yaşadığına, bir ruha sahip olduğuna ve beş duyudan bir veya daha fazlasına sahip olduğuna inanır. Herhangi bir canlı organizmaya gelebilecek zararı en aza indirmek için büyük çaba sarf ederler. Jainlerin çoğu lakto-vejetaryendir, ancak daha dindar Jainler kök sebzeleri yemezler çünkü kök sebzelerin diğer sebzelere kıyasla çok daha fazla mikroorganizma içerdiğine ve bunları yiyerek bu mikroorganizmalara karşı şiddetin kaçınılmaz olduğuna inanırlar. Bu nedenle, yetiştirilmesinde daha az mikroorganizma öldürülen fasulye ve meyve yemeyi tercih ederler. Çürüyen mikroorganizmalara karşı potansiyel şiddet nedeniyle zaten ölmüş hayvanlardan elde edilen hiçbir ürüne izin verilmemektedir. Özellikle kendini adamış bazı kişiler meyvecidir. Arıların nektar kusması olan ve potansiyel olarak yumurta, dışkı ve ölü arılar içeren bal yasaktır. Birçok Jain kök ve soğan gibi yeraltında yetişen bitki parçalarını tüketmez çünkü bitkiler söküldüğünde bitkilerin kendileri ve küçük hayvanlar ölebilir. ⓘ
Yahudilik
Klasik Yahudi hukuku et tüketimini ne zorunlu kılar ne de yasaklarken, Yahudi vejetaryenler vejetaryen veya vegan beslenmeyi benimsemek için genellikle hayvan refahı, çevre etiği, ahlaki karakter ve sağlıkla ilgili Yahudi ilkelerini gerekçe gösterirler. ⓘ
Hahamlar vejetaryenliği veya veganlığı öncelikle hayvan refahıyla ilgili endişeler nedeniyle, özellikle de gereksiz yere "canlılara acı çektirme" (tza'ar ba'alei hayyim) konusundaki geleneksel yasak ışığında savunabilirler. Bazı Yahudi vejetaryen gruplar ve aktivistler, et yemeye halakhik iznin, vejetaryen diyeti kabul etmeye henüz hazır olmayanlar için geçici bir hoşgörü olduğuna inanmaktadır. ⓘ
Daniel'in kitabı ilk bölümünde vejetaryenliğin faydalarıyla başlar. Büyüklüğü, geç bir zamanda ortaya çıkması ve açıklayıcı içeriği nedeniyle kitap, 2000 yıldır süren ve teknik olarak Kudüs'teki Tapınak yeniden inşa edilene kadar devam edecek olan sürgün sonrası dönem için özel bir önem taşımaktadır. "Bakliyat ve su" olarak tanımlanan bir diyet, İncil'deki diyet yasalarına uygunluk, sağlık, güzellik, bilgelik ve vizyonlar gibi faydalarla birlikte sunulmaktadır. Vejetaryenlik, diyet yasaları etrafında bir koruma veya onları güzelleştirme olarak görülebilir. ⓘ
Yahudi vejetaryenliği ve veganlığı özellikle İsrailli Yahudiler arasında popüler hale gelmiştir. Nüfusunun yüzde beşi tüm hayvansal ürünlerden kaçındığı için 2016 yılında İsrail "dünyanın en vegan ülkesi" olarak tanımlanmıştır. Veganlığa olan ilgi İsrail'de hem Ortodoks olmayan hem de Ortodoks Yahudiler arasında artmıştır. ⓘ
Rastafari
Afro-Karayip topluluğu içinde bir azınlık Rastafari'dir ve değişen derecelerde katılıkla diyet kurallarını takip eder. En ortodoks olanlar sadece "Ital" ya da doğal gıdalarla beslenir; bu gıdalarda otların ya da baharatların sebzelerle eşleştirilmesi, Rastafari'nin Afrika kökeninden ve kültürel mirasından kaynaklanan uzun bir geleneğin sonucudur. Yaşamsal kelimesinden türetilen "Ital", insan varlığı için gerekli olan anlamına gelir. Ital yemekleri en katı haliyle tuz, et (özellikle domuz eti), koruyucu maddeler, renklendiriciler, tatlandırıcılar ve yapay olan her şeyin kullanımını yasaklar. Çoğu Rastafari vejetaryendir. ⓘ
Sihizm
Sihizm'in ilkeleri ne vejetaryenlik ne de et tüketimi konusunda belirli bir duruşu savunmaz, beslenme kararını bireye bırakır. Ancak onuncu guru Guru Gobind Singh, "Amritdhari" Sihlerinin ya da Sih Rehat Maryada'yı (Resmi Sih Davranış Kuralları) takip edenlerin Kutha eti ya da ritüelistik bir şekilde öldürülen hayvanlardan elde edilen etleri yemesini yasaklamıştır. Müslümanlar büyük ölçüde ritüelistik helal diyete bağlı olduklarından, bunun o zamanki yeni Müslüman hegemonyasından bağımsızlığı sürdürmek için siyasi bir neden olduğu anlaşılmaktadır. ⓘ
Bazı Sih mezheplerine mensup "Amritdhariler" (örneğin Akhand Kirtani Jatha, Damdami Taksal, Namdhari ve Rarionwalay, vb.) et ve yumurta tüketimine şiddetle karşıdır (ancak süt, tereyağı ve peynir tüketmekte ve tüketilmesini teşvik etmektedirler). Bu vejetaryen duruşun izleri, birçok yeni Vaishnava din değiştiren kişinin ortaya çıkmasıyla birlikte İngiliz Raj dönemine kadar sürülmüştür. Sih nüfusu içinde beslenme konusundaki farklı görüşlere yanıt olarak Sih Gurular, Sihlerin beslenme konusundaki görüşlerini netleştirmeye çalışmış ve sadece basit beslenmeyi tercih ettiklerini vurgulamışlardır. Guru Nanak aşırı gıda tüketiminin (Lobh, Açgözlülük) Dünya'nın kaynaklarını ve dolayısıyla yaşamı tükettiğini söylemiştir. Guru Granth Sahib'den (Sihlerin kutsal kitabı, Adi Granth olarak da bilinir) pasajlar, hayvan yaşamının üstünlüğünü tartışmanın "aptalca" olduğunu, çünkü tüm yaşam birbiriyle ilişkili olsa da yalnızca insan yaşamının daha fazla önem taşıdığını söyler: "Sadece aptallar et yiyip yememeyi tartışır. Neyin et olduğunu ve neyin et olmadığını kim tanımlayabilir? Günahın nerede yattığını kim bilebilir, vejetaryen olmakta mı yoksa olmamakta mı?" Sih langarı veya ücretsiz tapınak yemeği büyük ölçüde lakto-vejetaryendir, ancak bunun dogmadan ziyade yemek yemek isteyen herhangi bir kişinin diyetine saygılı bir yemek sunma çabalarının bir sonucu olduğu anlaşılmaktadır. ⓘ
Çevre ve diyet
Çevreci vejetaryenlik, özellikle fabrika çiftçiliği yoluyla kitlesel tüketim için et ve hayvansal ürün üretiminin çevresel açıdan sürdürülemez olduğu endişesine dayanmaktadır. 2006 tarihli bir Birleşmiş Milletler girişimine göre, hayvancılık endüstrisi dünya çapında çevresel bozulmaya en büyük katkıda bulunan sektörlerden biridir ve gıda için hayvan yetiştirmeye yönelik modern uygulamalar hava ve su kirliliğine, arazi bozulmasına, iklim değişikliğine ve biyolojik çeşitlilik kaybına "büyük ölçekte" katkıda bulunmaktadır. Girişim, "hayvancılık sektörünün yerelden küresele her ölçekte en ciddi çevre sorunlarına en önemli iki ya da üç katkı sağlayıcıdan biri olarak ortaya çıktığı" sonucuna varmıştır. ⓘ
Buna ek olarak, hayvansal tarım büyük bir sera gazı kaynağıdır. 2006 tarihli bir rapora göre, 100 yıllık CO2 eşdeğerleri cinsinden hesaplandığında dünyadaki sera gazı emisyonlarının %18'inden sorumludur. Hayvancılık kaynakları (enterik fermantasyon ve gübre dahil), karbondioksit eşdeğerleri olarak ifade edilen ABD insan kaynaklı sera gazı emisyonlarının yaklaşık yüzde 3,1'ini oluşturmaktadır. EPA'nın bu tahmini, sera gazı emisyonlarının karbondioksit eşdeğerleri olarak tahmin edilmesinde kullanılan IPCC İkinci Değerlendirme Raporundaki 100 yıllık küresel ısınma potansiyelleri ile UNFCCC Taraflar Konferansı tarafından kabul edilen metodolojilere dayanmaktadır. ⓘ
Laboratuvar ortamında üretilen et (in vitro et olarak adlandırılır), düzenli olarak üretilen ete kıyasla çevresel açıdan daha sürdürülebilir olabilir. Vejetaryenlerin tepkileri değişiklik göstermektedir. Surrey Üniversitesi'ndeki Gıda İklimi Araştırma Ağı'nın bildirdiğine göre, nispeten az sayıda otlayan hayvan yetiştirmek faydalı olabilir: "Birazcık hayvancılık üretimi muhtemelen çevre için iyi bir şeydir". ⓘ
Mayıs 2009'da Belçika'nın Ghent kenti, yerel yetkililerin "haftalık etsiz gün" uygulamaya karar vermesiyle, çevresel nedenlerle "dünyada haftada en az bir kez vejetaryen olan ilk [şehir]" olarak rapor edilmiştir. Memurlar, Birleşmiş Milletler'in raporunu dikkate alarak haftada bir gün vejetaryen yemek yiyeceklerdi. Halkı vejetaryen günlerine katılmaya teşvik etmek için yerel makamlar tarafından posterler asıldı ve vejetaryen restoranları vurgulamak için "vejetaryen sokak haritaları" basıldı. Eylül 2009'da Gent'teki okullar da haftalık veggiedag ("vejetaryen günü") düzenlemeye başlayacaktır. ⓘ
Etsiz yiyeceklerin kamuoyu tarafından kabul görmesi ve tanımlayıcı kelimelerin sağlıktan ziyade lezzete odaklanması halinde daha başarılı olması beklenmektedir. ⓘ
Çalışma koşulları ve diyet
PETA gibi bazı gruplar vejetaryenliği çağdaş et endüstrisinde çalışanlara yönelik kötü muamele ve çalışma koşullarını telafi etmenin bir yolu olarak teşvik etmektedir. Bu gruplar, et endüstrisinde, özellikle de fabrika ve sanayileşmiş ortamlarda çalışmanın neden olduğu psikolojik hasarı gösteren çalışmalara atıfta bulunmakta ve et endüstrisinin yeterli danışmanlık, eğitim ve bilgilendirme olmaksızın zor ve sıkıntılı görevler vererek işçilerinin insan haklarını ihlal ettiğini savunmaktadır. Ancak, bir bütün olarak tarım işçilerinin, özellikle de daimi olmayan işçilerin çalışma koşulları kötüdür ve diğer ekonomik sektörlerde geçerli olan koşulların oldukça altındadır. Çiftçiler ve plantasyon çalışanları arasında pestisit zehirlenmesi de dahil olmak üzere meydana gelen kazalar, ölüm oranlarının artması da dahil olmak üzere sağlık risklerinin artmasına katkıda bulunmaktadır. Uluslararası Çalışma Örgütü'ne göre tarım, dünyadaki en tehlikeli üç işten biridir. ⓘ
Ekonomi ve beslenme
Çevresel vejetaryenliğe benzer şekilde ekonomik vejetaryenlik kavramı da vardır. Ekonomik vejetaryen, halk sağlığı ve dünyadaki açlığın önüne geçilmesi gibi konularla ilgili felsefi bakış açısıyla, et tüketiminin ekonomik açıdan sağlıklı olmadığı inancıyla, bilinçli bir sade yaşam stratejisinin bir parçası olarak ya da sadece zorunluluktan dolayı vejetaryenlik uygulayan kişidir. Worldwatch Enstitüsü'ne göre, "Sanayi ülkelerinde et tüketiminin büyük ölçüde azaltılması, halk sağlığını iyileştirirken sağlık hizmetleri yükünü hafifletecek; azalan hayvan sürüleri meralar ve tahıl arazileri üzerindeki baskıyı azaltarak tarımsal kaynak tabanının gençleşmesini sağlayacaktır. Nüfus arttıkça, dünya çapında et tüketiminin azalması, kişi başına düşen arazi ve su kaynaklarının daha verimli kullanılmasını sağlarken, aynı zamanda dünyanın kronik açları için tahılı daha uygun fiyatlı hale getirecektir." 2016'daki tahminlere göre, vejetaryenliğin benimsenmesi küresel sağlık ve çevre tasarrufuna önemli ölçüde katkıda bulunacaktır. ⓘ
Demografi
Önyargı araştırmacısı Gordon Hodson, et yemenin kültürel bir norm olarak kabul edildiği yerlerde vejetaryen ve veganların sıklıkla ayrımcılıkla karşılaştığını savunuyor. ⓘ
Ciro
Araştırmalar, en azından Amerika Birleşik Devletleri'nde, vejetaryenliğin yüksek bir değişim oranına sahip olduğunu ve benimseyenlerin %20'sinden azının bir yıldan uzun süre devam ettiğini göstermektedir. Araştırmalar, sosyal destekten yoksun olmanın da vazgeçmelere katkıda bulunduğunu gösteriyor. 2019 yılında yapılan bir analiz, her türlü kısıtlı diyete (glütensiz, vejetaryen, koşer, içki içmeyen) bağlı kalmanın yalnızlık hissi ve artan sosyal izolasyonla ilişkili olduğunu ortaya koymuştur. ⓘ
Diyetlerini aniden benimseyen vejetaryen veya veganların, kademeli değişikliklerle diyetlerini yavaş yavaş benimseyen bireylere kıyasla sonunda terk etme olasılığı daha yüksek olabilir. ⓘ
Ülkeye özgü bilgiler
Ülkelere göre vejetaryenlik oranı, Hollanda gibi ülkelerdeki nispeten düşük seviyelerden (%5) Hindistan'daki daha önemli seviyelere (%20-40) kadar önemli ölçüde değişmektedir. Ülkelere göre vejetaryenlerin sayısına ilişkin tahminler metodolojik zorluklara tabi olabilir, çünkü katılımcılar diyetlerinde bir miktar et olsa bile kendilerini vejetaryen olarak tanımlayabilirler ve bu nedenle bazı araştırmacılar vejetaryenlerin yüzdesinin önemli ölçüde abartılmış olabileceğini öne sürmektedir. ⓘ
Sağlık
Protein
Vejetaryen diyetlerde protein alımı, etli diyetlere göre küçük bir miktar düşüktür; buna rağmen sporcular ve vücut geliştiriciler dahil her tür insanın günlük gereksinimini karşılıyacak düzeydedir. Yapılan pek çok araştırma, bol çeşitli bitkisel besinler alındığı sürece, vejetaryen beslenmenin yeterli protein sağladığını kanıtlamıştır. ⓘ
Protein gereksiniminin temel olarak etle karşılanabileceği düşüncesi doğru değildir. Çünkü ceviz, fındık gibi kabuklu yemişlerde, bazı bitkilerin tohumlarında, baklagiller, tahıllar, yumurta, süt ve süt ürünlerinde, soya ürünlerinde de bol miktarda protein vardır. Eskiden bitkisel proteinlerin hayvansal proteinlerde bulunan bazı aminoasitleri içerdiği bilinmiyordu ve bu yüzden de besin değerinin düşük olduğu sanılıyordu. Oysa bitkisel protein içeren bazı yiyecek maddeleri karıştırılarak yendiğinde bu tür aminoasitler alınabilir. Örneğin baklagillerdeki aminoasit eksikliği, tahıllarda çok miktarda bulunan aminoasitle dengelenebilir. Fasulye, pirinç, mercimek, bezelye, arpa, yulaf ve kabuklu yemiş gibi bitkisel besinler bitkisel protein açısından zengindir. ⓘ
Demografik veriler
Hindistan'da 399 milyonu bulan vejetaryen nüfus, dünyanın geriye kalan ülkelerinde yaşayan vejetaryenlerin toplam sayısından fazladır. Halkın çoğunluğu lakto vejetaryendir, süt ürünleri yaygın olarak tüketilir. ⓘ
1992'de yapılan bir araştırmaya göre ABD'de 12,4 milyon kişi kendini vejetaryen olarak adlandırmaktaydı; bunların %68'inin kadın olduğu iddia edilmiştir. ⓘ
Vejetaryen kadınların daha çok kız bebek doğurduğuna ilişkin bir araştırma vardır. 1998'de Birleşik Krallık'da yapılan bir araştırmaya göre, ülke genelinde her 100 kıza karşılık 106 oğlan doğarken, vejetaryenlerde bu oran 100 kıza 85 oğlan olarak tespit edilmiştir. ⓘ