Sakatat
Sakatat (/ˈɒfəl/), çeşitli etler, yolma veya organ etleri olarak da adlandırılır, kesilmiş bir hayvanın organlarıdır. Kelime, kültüre ve bölgeye göre değişen belirli bir yenilebilir organ listesine atıfta bulunmaz, ancak genellikle kasları hariç tutar. Sakatat, mısır veya buğday gibi öğütülmüş tahılların yan ürünlerini de ifade edebilir. ⓘ
Bazı kültürler sakatatı tabu olarak görürken, diğerleri günlük yiyecek ve hatta lezzet olarak kullanmaktadır. Kaz ciğeri, pate ve haggis gibi bazı sakatat yemekleri uluslararası mutfak sanatlarında gurme yiyecekler olarak kabul edilmektedir. Diğerleri ise geleneksel yöresel mutfağın bir parçası olarak kalmakta ve özellikle bayramlarda tüketilebilmektedir. Tatlı ekmek, Yahudi doğranmış ciğeri, ABD chitterlings'i, Meksika menudo'su ve diğer pek çok yemek bu türdendir. Öte yandan, bağırsaklar geleneksel olarak sosisler için kılıf olarak kullanılır. ⓘ
Bağlama bağlı olarak, sakatat yalnızca kasaplık veya deri yüzme işleminden sonra atılan hayvan karkasının parçalarını ifade edebilir; doğrudan insan veya hayvan tüketimi için kullanılmayan sakatat genellikle bir rendering tesisinde işlenerek gübre veya yakıt olarak kullanılan malzeme üretilir; veya bazı durumlarda ticari olarak üretilen evcil hayvan mamalarına eklenebilir. Eski zamanlarda çeteler bazen halkın onaylamadığını göstermek için suçluların üzerine sakatat ve diğer çöpleri atardı. ⓘ
Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen (yürek, karaciğer, böbrek, işkembe, beyin, vb. iç organlarıyla baş ve ayakları) isimdir. ⓘ
Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen birçok kısımları mevcuttur:
- İşkembe: Çorba.
- Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
- Böbrek: Izgara, şiş, sote.
- Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
- İnce bağırsak: Kokoreç.
- Kelle: Fırında ve söğüş.
- Kellepaça: Çorba
- Beyin: Haşlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
- Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
- Ciğer (akciğer veya karaciğer): Kızartma (Arnavut ciğeri), pane, dolma, ızgara, şiş.
- Dalak: Kızartma, dolma.
- Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
- Yürek: Fırında, güveç ve şiş. ⓘ
Etimoloji
Sözcüğün etimolojisi birkaç Cermen sözcüğü ile ortaktır: Batı Frizce ôffal, Almanca Abfall (bazı Batı Alman lehçelerinde ve Lüksemburgca'da Offall), Hollandaca ve Afrikaanca'da afval, Norveççe ve İsveççe'de avfall ve Danca'da affald. Bu Cermen kökenli kelimelerin hepsi "çöp/çöp" veya "atık" ya da -kelimenin tam anlamıyla- kasaplık sırasında dökülen şeylere atıfta bulunan "off-fall" anlamına gelmektedir. Ancak bu sözcükler, Afrikaans dilinde gerçekten de sakatat anlamına gelen afvalvleis (lit. "off-fall-flesh") eklemi dışında, yiyecekleri ifade etmek için sıklıkla kullanılmaz. Örneğin, sakatat için kullanılan Almanca kelime iç organlar anlamına gelen Innereien'dir ve İsveççe kelime "iç-gıda" anlamına gelen "inälvsmat "tır. Oxford İngilizce Sözlüğü'ne göre, kelime Orta İngilizce'ye Orta Felemenkçe'den afval şeklinde girmiştir ve af (off) ve vallen (fall) kelimelerinden türetilmiştir. ⓘ
Liste
Avrupa
Avrupa'nın bazı bölgelerinde çeşitli memelilere ait skrotum, beyin, chitterlings (domuz ince bağırsağı), paça (ayak), kalp, baş (domuz, dana, koyun ve kuzu), böbrek, karaciğer, dalak, "lights" (akciğer), sweetbreads (timus veya pankreas), fries (testisler), dil, snout (burun), tripe (retikulum) ve maws (mide) yaygın menü öğeleridir. ⓘ
Britanya Adaları
Ortaçağda, hayvan iç organlarından (özellikle geyik) yapılan "humble pie" (aslen "Umble pie") bir köylü yemeğiydi ve yaygın olarak kullanılan "humble pie yemek" deyiminin kaynağıdır, ancak sakatattan yapılan etli turtalar artık bu isimle anılmadığı için orijinal anlamını yitirmiştir. Geleneksel İskoç haggisi, ciğer, yürek, akciğer, yulaf ezmesi ve diğer malzemelerin haşlanmış karışımıyla doldurulmuş bir koyun midesinden oluşur. İngiltere'nin Midlands ve Güney Galler bölgelerinde faggots, öğütülmüş ya da kıyılmış domuz sakatatı (çoğunlukla ciğer ve yanak), ekmek, otlar ve soğanın domuz bağırsağı yağına sarılmasıyla yapılır. ⓘ
Sadece iki sakatat bazlı yemek hala ülke çapında evlerde ve restoranlarda rutin olarak servis edilmektedir ve süpermarket zincirlerinde önceden pişirilmiş paket yemekler olarak mevcuttur: Biftek ve böbrek turtası (tipik olarak dana veya sığır böbreği içerir), zengin bir sos (gravy) içinde servis edilen ciğer (kuzu, dana, domuz veya inek) ve soğan gibi İngiltere ve İrlanda'da hala yaygın olarak bilinmekte ve beğenilmektedir. ⓘ
Brawn ('kafa peyniri' için İngiliz İngilizcesinde kullanılan terim), bir hayvanın kafatasında (tipik olarak domuz) bulunan et ve dokuların pişirilip soğutularak jelatin içine konulmasıdır. Bir başka İngiliz ve İrlanda yemeği olan siyah puding, domuz bağırsağının kılıf olarak kullanıldığı sosis benzeri bağlantılar haline getirilmiş yulaf ezmesi ile pıhtılaşmış domuz kanından oluşur, daha sonra kaynatılır ve genellikle hazırlanırken kızartılır. ⓘ
"Öğle yemeği dili" yeniden biçimlendirilmiş domuz dili parçalarını ifade eder. Preslenmiş tam dilden yapılan "öküz dili" daha pahalıdır. Her iki dil türü de konserve halinde ve dilimler halinde süpermarketlerde ve yerel kasaplarda bulunur. Dilin evde pişirilmesi ve preslenmesi son elli yılda daha az yaygın hale gelmiştir. ⓘ
Ağartılmış işkembe Kuzey İngiltere'de (özellikle Güney Lancashire'da) popüler bir yemekti ve sanayi bölgelerinde birçok uzman işkembe dükkanı vardı. ⓘ
Bugün Güney Lancashire'da bazı marketler (örneğin Wigan'da) hala işkembe satabilmektedir; ancak tüm uzman işkembe dükkanları kapanmıştır. ⓘ
"Elder", günümüzde nadiren görülen bir başka Lancashire sakatat yemeği olan pişmiş inek memesine verilen isimdir. Ben Greenwood OBE gibi sakatat uzmanları, Yorkshire ve Lancashire'daki restoranların menülerine Elder'ı geri getirmek için sık sık kampanya yürütmüştür. ⓘ
Norveç
Norveç'te smalahove, genellikle Noel zamanı ve öncesinde yenen, koyun kellesinden yapılan geleneksel bir yemektir. Kafanın derisi ve yapağısı yakılır, beyni çıkarılır ve kafa tuzlanır, bazen tütsülenir ve kurutulur. Kelle yaklaşık 3 saat kaynatılır ve şalgam/şalgam ve patates püresi ile servis edilir. Normalde önce kulak ve göz (bir başın yarısı bir porsiyondur) yenir, çünkü bunlar en yağlı bölgelerdir ve sıcak yenmeleri gerekir. Kafa genellikle önden arkaya doğru kafatası kemikleri etrafında çalışılarak yenir. Smalahove bazıları tarafından zevksiz ve hatta itici olarak kabul edilir. Çoğunlukla meraklıları tarafından sevilir ve genellikle turistlere ve daha maceracı ziyaretçilere servis edilir. ⓘ
Diğer Norveç spesiyaliteleri arasında smalaføtter, smalahove'ye benzer geleneksel bir yemektir, ancak koyun kafası yerine kuzu ayağından yapılır. Syltelabb, haşlanmış, tuzla kürlenmiş domuz paçasıdır ve meraklıları için bir Noel lezzeti olarak bilinir. Syltelabb genellikle pişmiş ve tuzlanmış olarak satılır. ⓘ
Ciğer ezmesi (leverpostei) ve ciğer ezmesi (lungemos), kelle peyniri (sylte) ve kan pudingi (blodklubb) gibi yaygın yemeklerdir. Balık yumurtası ve ciğeri de mølje gibi birçok Norveç yemeğinin merkezinde yer alır. ⓘ
Danimarka
Danimarka'da ciğer ezmesinin Danca'da "leverpostej" olarak bilinen ve sürme olarak kullanılan bir versiyonu (genellikle çavdar ekmeği üzerine açık bir sandviçte) popüler bir yemek olarak kabul edilir. Leverpostej'in en yaygın ana malzemeleri domuz ciğeri, domuz yağı ve hamsidir, ancak çok sayıda alternatif tarif mevcuttur. 5,5 milyon Danimarkalı yılda yaklaşık 14.000 ton leverpostej tüketmekte olup, en popüler ticari marka Stryhn's'tir. Kas eti (genellikle çavdar ekmeği üzerinde salatalık dilimleri veya dijon hardalı ve pancar turşusu ile süslenmiş açık sandviç olarak servis edilir) ve kan sosisi (muscovado ile tavada kızartılmış olarak servis edilir) versiyonları çoğunlukla kış aylarında, örneğin geleneksel Danimarka Noel yemeğinin veya "julefrokost "un bir parçası olarak yenir. Genellikle dana, inek ya da domuz yüreği yenir. Grydestegte Hjerter, havuç, brüksel lahanası ve patates püresi ile servis edilen domuz kalbi dolmasından oluşan bir Pazar yemeğidir. ⓘ
İzlanda
İzlanda'nın hem haggis hem de brawn için kendi versiyonu vardır. "Slátur" (kesim) olarak adlandırılan İzlanda haggisi iki versiyonda yapılır: Koyun kanı, yulaf ezmesi ve kesilmiş koyun yağı karışımıyla doldurulmuş koyun midesi olan "Blóðmör" (bloodlard) ve öğütülmüş kuzu ciğeri, yulaf ezmesi ve kesilmiş koyun eti karışımıyla doldurulmuş koyun midesinden oluşan "lifrarpylsa" (liver sausage). İzlanda'ya özgü "svið" ise yakılmış koyun kafalarından yapılır ve sıcak ya da soğuk olarak kemikten ayrılarak ya da jelatin içine konularak yenir. ⓘ
İsveç
İsveç'te İngiliz siyah pudinginin "blodpudding" (kanlı puding) adı verilen bir versiyonu vardır. İskoç haggisine "pölsa" ya da "lungmos" (akciğer püresi) denir. İsveç'in "pölsa "sı ciğer ya da yürek gibi sakatatlar, soğan, arpa ve baharatlardan yapılır ve haşlanmış patates, kızarmış yumurta ve dilimlenmiş pancar ile servis edilir. "Blodpudding" çoğunlukla dilimlenmiş ve kızartılmış olarak yaban mersini konservesi, rendelenmiş havuç veya lahana ve kızarmış domuz pastırması ile servis edilir. Diğer popüler sakatat yemekleri "levergryta" (ciğer yahnisi) "leverpastej "dir (ciğer ezmesi). ⓘ
Finlandiya
Finlandiya'nın kendi siyah puding versiyonu olan mustamakkara (siyah sosis) da vardır. Ayrıca Danimarka'daki leverpostej'e benzer şekilde genellikle ekmek üzerine sürülerek yenen ciğer sosisi de vardır. Ciğer ayrıca kızarmış dilimler ve kıyılmış ciğer köftesi de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde yenir. Geleneksel olarak kıyılmış ciğer, pirinç, tereyağı, soğan, yumurta, şurup ve genellikle kuru üzümle yapılan ciğer güveci, eskiden ağırlıklı olarak bir Noel yemeğiydi, ancak artık tüm yıl boyunca bulunmakta ve yenmektedir. Sakatat kullanılan birçok geleneksel ve modern av eti tarifi de vardır. En popüler sakatat yemeklerinden biri verilettu (ya da veriohukainen veya verilätty) olup, kanlı krep anlamına gelir ve geleneksel olarak yaban mersini reçeli ile birlikte yenen tavada kızartılmış ince ekmek benzeri bir atıştırmalıktır. Verilettu İsveç ve Norveç'te de Blodplättar adıyla yaygındır. ⓘ
Batı Avrupa
Fransa'da Lyon şehri sakatatlarıyla ünlüdür: andouillette, tablier de sapeur (ekmekli işkembe), foie de veau, rognons à la crème, tripes... Marsilya'da kuzu paçası ve bir paket kuzu işkembesi "pieds et paquets" adı altında geleneksel bir yiyecektir. ⓘ
Özellikle Güney Almanya'da bazı sakatat çeşitleri yöresel mutfaklarda servis edilmektedir. Bavyeralıların Kronfleischküche tabiri, etek bifteği ve sakatatı da içerir, örneğin Milzwurst, küçük dalak parçaları içeren bir sosis ve hatta memeye dayalı yemekler. Svabya, kızarmış patatesle birlikte sıcak sıcak servis edilen Saure Kutteln-ekşi tripes ile ünlüdür. Herzgulasch, yürek kullanılan (eskiden daha ucuz olan) bir gulaş türüdür. Ciğer, bazı Knödel ve Spätzle çeşitleri ve Ciğer Sucuğu gibi çeşitli tariflerin bir parçasıdır. Ana yemek olarak, pişmiş dilimlenmiş elma ve soğan halkalarıyla birlikte, ciğer (Leber Berliner Art, Berlin usulü ciğer) Almanya'nın başkentinden ünlü bir tariftir. Helmut Kohl'un Saumagen tercihi, Almanya Başbakanı olduğu dönemde çeşitli siyasi ziyaretçilere meydan okumuştur. Markklößchen kemik iliği ile yapılan küçük köftelerdir; bazı Alman bölgelerinde evliliklerde servis edilen bir çorba olan Hochzeitssuppe'nin (düğün çorbası) bir parçası olarak servis edilirler. Bavyera'da akciğer yahnisi Knödel adlı köftelerle birlikte servis edilir. Kan dili veya Zungenwurst, kanlı bir Alman kelle peyniri çeşididir. Domuz kanı, içyağı, ekmek kırıntıları ve yulaf ezmesi ile yapılan ve salamura sığır dili parçaları eklenen büyük bir kelle peyniridir. Kan sosisine hafif bir benzerliği vardır. Genellikle dilimlenir ve tüketilmeden önce tereyağı veya pastırma yağında kızartılır. Marketlerde önceden pişirilmiş olarak satılır ve bordo ile siyah arası bir renkte görünür. ⓘ
Avusturya, özellikle de Viyana mutfağında Beuschel geleneksel bir sakatat yemeğidir. Dana ciğerleri ve kalbi içeren bir çeşit yahnidir. Genellikle ekşi krema sosunda ve ekmek köftesi (Semmelknödel) ile servis edilir. Blunzn veya Blutwurst adında bir tür siyah puding de yaygındır. Geleneksel Viyana mutfağında, dana ciğeri (Kalbsleber), tatlı ekmek (Kalbsbries) veya yumurtalı dana beyni (Hirn mit Ei) gibi birçok sakatat türü önemli bir rol oynamıştır, ancak son zamanlarda popülerlikleri oldukça azalmıştır. ⓘ
Belçika'da birçok klasik yemek organ eti içerir. Mantarlı domates-Madeira soslu sığır ya da dana dili ve hardallı krema soslu böbrekler muhtemelen en meşhur olanlarıdır. Soğanlı ve kahverengi biralı bir dana yahnisi olan ünlü "stoofvlees" ya da carbonade flamande, maliyeti düşürmek için karaciğer ya da böbrek parçaları içerirdi. Domuz dilleri de ekmek ve çiğ soğan ya da biraz hardal içeren bir salata sosu ile soğuk olarak yenir. ⓘ
Güney Avrupa
İtalya'da bağırsak ve iç organların tüketimi yaygındır. En popüler olanlar arasında kızartılmış veya haşlanmış beyin; genellikle domates sosuyla servis edilen haşlanmış mide (trippa); et suyunda haşlanmış ve maydanoz sosu ve acı biberle tatlandırılmış lampredotto (ineğin dördüncü midesi); karaciğer (soğanla karıştırılarak kızartılmış, kavrulmuş); böbrekler; kalp ve koronerler (coratella veya animelle); domuzun başı, gözleri ve testisleri ve tavuk bağırsaklarına dayalı çeşitli hazırlıklar yer almaktadır. Roma'dan geleneksel bir yemek olan Pajata, sütten kesilmemiş, yani sadece annesinin sütüyle beslenen bir buzağının bağırsaklarını ifade eder. Sütten kesildikten kısa bir süre sonra buzağı kesilir ve bağırsakları temizlenir, ancak süt içeride kalır. Pişirildiğinde, ısı ve bağırsaklardaki peynir mayası enziminin birleşimi sütü pıhtılaştırarak kalın, kremsi, peynir benzeri bir sos oluşturur. Pajata ve domates genellikle rigatoni için bir sos hazırlamakta kullanılır. Sicilya'da birçok kişi "pani ca meusa" adı verilen, dalak ve caciocavallo peynirli ekmekten oluşan sandviçin tadını çıkarır. New York, Brooklyn'in İtalyan mahallelerinde de yaygın olarak yenir ve Sicilya dilinde sadece ekmeği ifade eden 'vastedda' adıyla anılır. Norcia'da ve Umbria'nın diğer bölgelerinde domuz bağırsakları da otlar, acı biberler ve baharatlarla iyileştirilir, ardından kurutulur ve tütsülenerek bağırsağın sadece normal kılıf olarak hizmet etmek yerine ana bileşen olduğu sert, baharatlı bir sosis yapılır. ⓘ
İtalya'nın Floransa mutfağı inek beyni içerir. ⓘ
İspanya'da iç organlar pek çok geleneksel yemekte kullanılmaktadır, ancak bazılarının kullanımı genç kuşakların gözünden düşmektedir. Bazı geleneksel yemekler arasında callos (Madrid ve Asturias'ta çok geleneksel olan inek işkembesi), ciğer (genellikle soğanla veya sarımsak ve maydanozla ve ayrıca ekmekli biftek olarak hazırlanır), böbrekler (genellikle şeri ile veya ızgarada hazırlanır), koyun beyni, criadillas (boğa testisleri), kızarmış inek dili, domuz başı ve ayakları (Katalonya'da Domuz ayakları da geleneksel olarak salyangozla birlikte yenir), domuz beyni (Granada'da geleneksel 'tortilla sacromonte'nin bir parçası) ve domuz kulağı (çoğunlukla Galiçya'da). Ayrıca hafiften çok baharatlıya kadar çeşitli doku ve tatlara sahip birçok kan sosisi (morcilla) çeşidi vardır. En güçlülerinden bazıları chorizo ya da salam gibi sert bir dokuya sahipken, diğerleri yumuşaktır ve bazı türler pirinç içerdiğinden dolguya haggis benzeri bir görünüm verir. Morcillalar çorbalara eklenir veya kendi başlarına haşlanır, bu durumda pişirme sıvısı atılır. Bazen ızgara yapılır ancak nadiren kızartılır. Ayrıca pıhtılaşmış, haşlanmış kan Valensiya'da tipik bir yemektir (küpler halinde kesilir ve genellikle soğan veya domates sosuyla hazırlanır). ⓘ
Portekiz'de geleneksel olarak iç organlar ve diğer hayvan parçaları birçok yemekte kullanılmaktadır. Paça (chispe olarak da bilinir), işkembe ve domuz kulağı fasulye suyunda pişirilir. İşkembe, en geleneksel yemeklerden birinin Porto modasında işkembe, tripas à moda do Porto olduğu Porto'da meşhurdur. Domuz kulakları genellikle kıkırdak ve yağdan oluşan kareler halinde doğranır ve salamura edildikten sonra meze ya da atıştırmalık olarak yenir. Creutzfeldt-Jakob salgınından bu yana tüketimi azalmış olsa da inek beyni (mioleira) de lezzetli bir yemektir. Domuz kanı, un ve baharat içeren farinhato olarak bilinen bir tür siyah puding üretmek için kullanılır. Çok çeşitli sakatat ve domuz kanı, Portekiz'in kuzeyinde papas de sarrabulho adı verilen geleneksel bir çorbaya dönüştürülür. Tavuk ayağı da çorbalarda kullanılır. ⓘ
Yunanistan'da (ve benzer şekilde Türkiye, Arnavutluk ve Kuzey Makedonya'da) splinantero, açık ateşte kavrulmuş karaciğer, dalak ve ince bağırsaktan oluşur. Paskalya için geleneksel olan kokoretsi (Türkçe kokoreç, Makedonca kukurek) bayram yemeği çeşididir; kuzu sakatatı parçaları (karaciğer, kalp, akciğer, dalak, böbrek ve yağ) bir şiş üzerinde delinir ve yıkanmış ince bağırsakla kaplanarak tüp benzeri bir şekilde sarılır, ardından kömür ateşinde kızartılır. Bir diğer geleneksel Paskalya yemeği de, Paskalya Pazar günü gece yarısı perhiz orucuna son olarak yenen, beyaz sos içinde kuzu sakatatı ve marulla yapılan bir çorba olan magiritsa'dır. Tzigerosarmas (Türkçe ciğer sarması, "ciğer sarması" anlamına gelir) ve gardoumba, farklı boyutlarda ve ekstra baharatlarla yapılan iki splinantero ve kokoretsi çeşididir. Türkiye'de, pirinçle doldurulmuş sığır veya koyun işkembesi olan Mumbar, Türkiye'nin güneyindeki Adana'da tipik bir yemektir. Paça çorbası yaz ayları dışında kuzu ya da koyun ayağından yapılır. Kuzu veya koyun kellesi eklenirse Kelle Paça olur. Ciğer kızartılır, ızgara yapılır, şişlenir ve pilava katılır. Şanlıurfa, Diyarbakır, Gaziantep ve Adana'da kahvaltıda ciğer şiş yenebilir. Beyin kızartılabilir ya da fırınlanabilir. Salata olarak da tüketilebilir. ⓘ
Doğu Avrupa
Romanya'da Paskalya'da servis edilen drob adında haggis benzeri bir yemek vardır. Romen aileler caltaboş adı verilen domuz sakatatından bir tür geleneksel sosis yaparlar, temel fark drob' hayvanın karın zarları (prapore) ile kaplanırken, caltaboş için chitterlings kullanılmasıdır. Ciorbă de burtă adı verilen popüler bir işkembe çorbası yemeği de shkembe chorba ile benzerlik göstermektedir. Bulgaristan, Kuzey Makedonya ve Türkiye'de de işkembe çorbası yaygın bir çorba çeşididir. ⓘ
Ayrıca kelle peyniri kavramının iki farklı çeşidi bulunmaktadır: jelatin içeren, soğuk servis edilen ve genellikle sadece domuz ya da sığır etinden (geleneksel olarak sadece domuz eti) yapılan, ancak çok fazla kelle malzemesi içermeyen piftie (büyük miktarda jelatin içerdikleri için genellikle sadece alt bacaklar ve kulaklar kullanılır) ve sadece kellede bulunan et ve dokulardan yapılan pacele (gözler hariç ve genellikle sadece kuzu etinden yapılır; beyin ve dilin eklenmesi yerel alışkanlıklara göre değişir). Pacele, önce başın bütün olarak kaynatılması (eti yumuşatmak ve soyulmasını kolaylaştırmak için) ve ardından tüm et ve dokunun soyulması/kazınması ile yapılır. Daha sonra bol miktarda sarımsak veya sarımsak suyu, yani mujdei eklenir ve yemek sıcak olarak servis edilir. ⓘ
Son olarak, Romanya'da ızgara domuz ve inek böbreği (haşlanmış veya buharda pişirilmiş sebzelerle servis edilir - genellikle bezelye ve havuç dilimleri); creier pane adı verilen kasap beyni (genellikle kuzu beyni, hamurda yuvarlanır ve derin yağda kızartılır); dil ve zeytin yahnisi (çoğunlukla inek diliyle yapılır) ve diğerleri gibi bütün sakatatlara dayanan birçok yemek vardır. ⓘ
Khash olarak bilinen geleneksel Ermeni yemeği, Şirak bölgesi kökenli, ucuz malzemelerle yapılan geleneksel bir yemektir. Khash'ın ana malzemesi domuz ya da inek ayağıdır, ancak kulak ve işkembe gibi diğer hayvan parçaları da kullanılabilir. Eskiden yoksullar için besleyici bir kış yiyeceği olan khash, günümüzde bir lezzet olarak kabul edilmekte ve şenlikli bir kış yemeği olarak tüketilmektedir. ⓘ
Macaristan'da çeşitli geleneksel yemekler sakatat üzerine kuruludur. Pacal ya da pacalpörkölt, ulusal bir yemek olarak kabul edilen popüler baharatlı güveç, sığır işkembesinden yapılır. Öğütülmüş veya doğranmış domuz sakatatı genellikle "disznósajt" (lit. "domuz peyniri") olarak bilinen ve biraz haggis'e benzeyen doyurucu bir sosis haline getirilir. Kan (véres hurka) ve ciğer (májas hurka) ile yapılan pudingler ve sosisler de oldukça yaygındır, özellikle de domuz etinden üretilen farklı sosislerden oluşan bir yemek olan "disznótoros "un bir parçası olarak. Tavuğun kalbi, karaciğeri ve taşlığı tavuk çorbasının geleneksel bir parçasıdır. Taşlık ayrıca güveç ("zúzapörkölt") haline de getirilebilir. Popülerliği azalmakla birlikte, kümes hayvanlarının testislerinden yapılan yahniler (kakaşere pörkölt) hala bir lezzet ve kırsal kesimde yüksek prestijli bir yemek olarak kabul edilmektedir. Daha az yaygınlaşan bir diğer yemek de "vese-velő" (beyinli domuz böbreği). Szalontüdő domuzun kalbi ve ciğerlerinden yapılır. ⓘ
Sakatat Polonya mutfağında alışılmadık bir malzeme değildir. Siyah pudinge benzeyen geleneksel bir sosis olan Kaszanka, domuz kanı, domuz sakatatı ve karabuğday veya arpa karışımıyla yapılır ve genellikle soğanla kızartılarak veya ızgarada pişirilerek servis edilir. Sığır işkembesi, basitçe flaki (çoğ. bağırsak) adı verilen popüler bir çorbayı pişirmek için kullanılır. Tavuk taşlığı ya da kalbi, inci arpa çorbası krupnik (aynı isimli votka markasıyla karıştırılmamalıdır) gibi çeşitli güveç ya da çorbalar için temel oluşturabilir. Günümüzde daha az popüler olan diğer sakatat bazlı çorbalar, Polonya kan çorbası (czernina) ve pişmiş sığır kuyruğuna dayanan kuyruk çorbasıdır (zupa ogonowa). Domuz ya da sığır ciğeri genellikle soğanla sotelenerek ya da ızgarada pişirilerek tüketilir; ciğer aynı zamanda pişmiş bütün ördek ya da diğer kümes hayvanlarının ya da domuz yavrusunun içini doldurmak için kullanılan malzemelerden biridir. Ciğer içeren ezmeler popülerdir. Lehçe'de cynadry olarak bilinen domuz, sığır veya dana böbrekleri tipik olarak kızartılır ve ana yemek olarak yenir. Domuz dilleri sıcak olarak sos içinde ya da soğuk olarak et jölesi içinde servis edilebilir. Et jölesi içinde soğuk domuz paçası, özellikle votka eşliğinde çok popülerdir. Geçmişte, kızarmış domuz veya dana beyni popüler bir atıştırmalıktı, ancak günümüzde nadirdir. ⓘ
Rusya'da sığır ciğeri ve dili, pişirilip tek başına servis edilebilen değerli lezzetler olarak kabul edilir. Böbrek ve beyin de bazen yemeklerde kullanılır. Yürek genellikle tek başına yenir ya da kıymaya katkı maddesi olarak kullanılır; ciğerler de ete daha hafif ve havadar bir doku verir. Domuz ya da koyun midesi bazen haggis benzeri bir yemek olan nyanya için kullanılır. Kafa ve kolajen bakımından zengin uzuvlar, et jölesinin bir versiyonu olan kholodets yapımında kullanılır; bu vücut parçaları et ve baharatlarla birkaç saat boyunca yavaşça kaynatılır, çıkarılır ve atılır ve kalan et suyu katılaşana kadar soğutulur. ⓘ
Dana işkembe
Dana soluk borusu
Dana kuyruk (pöç)
Tütsülenmiş dana ayakları (paça)
Tütsülenmiş dana bacakları
Tavuk taşlıkları
Tavuk taşlıkları (üst) ile tavuk yürek ve ciğerleri (alt)
Koyun kelleleri
Dana karaciğeri (kısaca ciğer)
Koyun testisleri
.jpg)
 | Yiyecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. ⓘ |
Güney Amerika
Brezilya'da churrasco (barbekü) genellikle büyük bir şiş üzerinde kızartılmış tavuk kalpleri içerir. Tipik feijoada bazen domuz kırpıntıları (kulaklar, ayaklar ve kuyruk) içerir. Gizzard yahnisi, kızarmış dana ciğeri ve dana midesi yahnisi eskiden daha popüler yemekler olmakla birlikte halen tüketilmektedir. Ülkenin kuzeydoğusunda popüler bir yemek olan Buchada, keçinin doğranmış organlarının terbiye edildikten sonra keçinin midesinin ("bucho") içine dikilerek haşlanmasından oluşur. Dobradinha, kuzey Portekiz yemeğinin bir varyasyonu olan işkembe ile yapılan bir yemektir. Brezilya'nın kuzeydoğusunda sarapatel çok yaygın bir yemektir ve genellikle baharatlı bir güveçte pıhtılaşmış domuz kanıyla birlikte haşlanan domuz organlarıyla (kalp, karaciğer, bağırsak ve böbrekler) hazırlanır. ⓘ
Arjantin ve Uruguay'da geleneksel asado genellikle chinchulines ve tripa gorda (chitterlings), mollejas (sweetbreads) ve riñón (cow's kidney) gibi çeşitli sakatat türleri ("achuras" olarak adlandırılır) ile birlikte yapılır. Sesos (beyin) mantı dolması yapmak için kullanılır. Dil genellikle haşlanır, dilimlenir ve yağ, sirke, tuz, doğranmış biber ve sarımsak karışımıyla marine edilir. ⓘ
Kolombiya'da menudencias, baş, boyun, taşlık ve ayaklar gibi tavuk artıklarına veya sakatatına verilen isimdir. Tüm bunları ve daha fazlasını içeren popüler bir ucuz yemeğe sopa de menudencias denir. Kelle peyniri de yaygındır. Tıpkı Arjantin'de olduğu gibi ve bölgeye bağlı olarak, Kolombiya asado ve picada'sı chunchullo (çıtır çıtır), tavuk kalbi ve bofe (sığır akciğeri) dahil olmak üzere birçok sakatat türü içerir. Pelanga, Cundinamarca ve Boyaca bölgelerinde yapılan ve sığır ya da domuz burnu (jeta), trakea, dil ve kulak içeren bir yemektir. Pepitoria, Santander departmanında teke sakatatı (böbrek, karaciğer, kalp) içeren bir yemektir. ⓘ
Peru ve Bolivya'da sığır yüreği bir tür brochette olan anticuchos için kullanılır. Şili'de dil haşlanır, dilimlenir ve yeni yıl ve Noel kutlamalarında ceviz bazlı bir sosla servis edilir ("lengua nogada"), çorba ise daha sonra "albóndigas de sémola" adı verilen buğday, süt ve baharat karışımı bir top pişirmek için kullanılır. Ayrıca "Ñachi" adı verilen ve yeni kesilmiş bir hayvanın baharatlı taze kanından yapılan bir kan içeceği de vardır. Criadillas veya huevos de toro ("boğa yumurtası", testisler) çoğunlukla sığır yetiştirilen bölgelerde yenirken, inek memesi ("ubres") kızartılmış veya haşlanmış olarak servis edilir. ⓘ
Sopa de mondongo, biber, soğan, havuç, lahana, kereviz, domates, kişniş, sarımsak ya da kök sebzeler gibi sebzelerle yavaşça pişirilen doğranmış işkembeden (inek ya da domuzun midesi) yapılan bir çorbadır. Nikaragua, Brezilya, Kolombiya, Dominik Cumhuriyeti, Honduras, El Salvador, Panama, Porto Riko ve Venezuela'da da çeşitleri bulunmaktadır. ⓘ
Sahra Altı Afrika
Sosis keçi, inek ya da koyunun ince bağırsağından yapılır, biber ve küçük et parçaları, yağlı et ve kanla doldurulur (bazı insanlar kansız olanı tercih etse de). Kenya'da yaygın olarak Kikuyu dilinde 'mutura' olarak adlandırılır. Koyun ya da keçi midesi de benzer şekilde doldurulur. ⓘ
Kikuyu geleneklerinde, ızgara keçi/koyun böbreği genellikle genç bayanlar için ayrılmış bir lezzettir, ancak günümüzde herkes tüketebilmektedir. Benzer şekilde, dil erkekler için ayrılmıştı ve kulaklar küçük kızlar tarafından yenecekti. Testisler ise genç erkekler içindir. Karaciğerler de tüketilir. Hayvanların kafaları, ciğerleri ve toynakları çorba yapmak için kaynatılır ve bazen tıbbi amaçlar için bitkilerle karıştırılır. ⓘ
Güney Afrika'da sakatat, farklı geçmişlere sahip Güney Afrikalılar tarafından sevilerek tüketilmektedir. Bu yemeğin popülerliği nedeniyle, beyaz (özellikle Afrikalılar) ve siyah Güney Afrikalıların paylaştığı birkaç gelenekten biridir. ⓘ
Güney Afrika'da sakatat yemekleri genellikle herhangi bir organdan oluşmaz ve çoğunlukla mide derisi, koyun kafası, incik ve çok nadiren beyinle sınırlıdır. Koyun kafası yıllar içinde 'skopo' (kafa anlamına gelen kasaba halk terimi) ve 'smiley' (pişirildiğinde kafanın ifadesine atıfta bulunarak) gibi birçok takma ad kazanmıştır. ⓘ
Güney Afrika'daki birçok internet sitesinde yukarıda bahsedilen ürünleri pişirmek için çok sayıda tarif bulunmaktadır. Güney Afrika'da sakatat pişirmenin en popüler yollarından biri, köri sosunda küçük patateslerle pişirilerek pilav üzerinde servis edilmesidir. Alternatif olarak samp veya mısır pirinci ile de servis edilebilir. ⓘ
Zimbabve'de, Sahra altı Afrika'nın çoğunda olduğu gibi, kesilen bir hayvanın çok az bir kısmı çöpe gider. Sakatat, her kültürden insanın severek yediği ortak bir lezzettir. Sığır ve keçi sakatatları arasında mide, toynak (paça), incik, bağırsaklar, karaciğer, baş, dil, pankreas, akciğerler, böbrekler, memeler ve çok nadiren bazı topluluklarda testisler yer alır. Sığır veya keçi kanı, bazen diğer sakatat parçalarıyla karıştırılarak, Shona dilinde "musiya" olarak bilinen bir yemek yapmak için sıklıkla pişirilir. Tavuk yemeklerinde ayak, karaciğer, bağırsak ve taşlık bulunur. Keçi veya koyun sakatatının popüler bir hazırlığı, pişirmeden önce mide parçalarının bağırsaklarla sarılmasını içerir. ⓘ
Nijerya'da sakatat, Abula, Edika ikong ve beyaz çorba gibi lezzetlerde Nijerya'daki tüm insanlar tarafından tüketilmektedir. Yoruba dilinde 'Inu eran' olarak adlandırılır ve bir hayvanın iç kısmı anlamına gelir. Bazı kısımları için döner kavşak, şaki (tripes), Edo (karaciğer) gibi isimleri vardır. ⓘ
Doğu Asya
Çin
Çin'de birçok organ ve hayvan parçası gıda veya geleneksel Çin tıbbı için kullanılmaktadır. Domuz eti Çin'de en çok tüketilen deniz ürünü olmayan et olduğundan, popüler domuz sakatat yemekleri arasında istiridye sosu, zencefil ve taze soğan ile kızartılmış domuz böbrekleri, konserve hardal, tofu, domuz bağırsağı dilimleri ve pıhtılaşmış domuz kanı küpleri içeren baharatlı bir güveç olan "五更肠旺-Wu Geng Chang Wang" yer almaktadır. "炸肥肠-Zha Fei Chang," derin yağda kızartılmış ve tatlı fasulye sosuna batırılmış domuz bağırsağı dilimleri genellikle sokak satıcıları tarafından sunulmaktadır. Tuz ve susam yağı ile domuz dili dilimleri de özellikle Sichuan eyaletinde popüler bir yemektir. Soya sosu, beş baharat tozu ve şekerle kızartılmış domuz kulağı şeritleri, işportacı yemeği olarak veya büyük yerel süpermarketlerde bulunan yaygın bir "soğuk tabak" mezesidir. İstiridye sosu, zencefil ve taze soğanla ya da çorba içinde kızartılmış domuz böbreği ya da karaciğer dilimleri güney eyaletlerinde sıkça tüketilen bir yemektir. Domuz kanı çorbası, Kuzey Song Hanedanlığı'ndan bu yana en az 1.000 yıllık bir geçmişe sahiptir ve Çin restoran ve lokantalarında popüler hale gelmiştir. Domuz kanı çorbası ve köfte, jiaozi, Kaifeng'de gece işçileri için yiyecek olarak kaydedilmiştir. Şanghay mutfağında bu çorba, çeşitli ek malzemelerle meşhur "酸辣湯-Suan La Tang", Sıcak ve Ekşi Çorbaya dönüşmüştür. Domuz etinin yanı sıra, geleneksel Çin yemeklerinde en yaygın olarak sığır, ördek ve tavuk olmak üzere diğer hayvanların sakatatları da kullanılır. ⓘ
Sakatat yemekleri özellikle Guangdong'un güney bölgesinde ve Hong Kong'da popülerdir. Örneğin, Kanton "燒味-Siu mei" (Barbekü/Kızarmış Lezzetler) dükkanları, buradaki etkilerinin temelini oluşturmuştur. Popüler cha siu mangalda domuz eti, "siu yuk" çıtır deri domuz eti ve çeşitli kümes hayvanlarının yanı sıra, balla kavrulmuş tavuk ciğeri ve çok geleneksel ve artık çok pahalı olan "金錢雞-Gum Chin Gai", her biri bir parça domuz yağı, domuz / tavuk ciğeri, zencefil ve cha siu'dan oluşan bir sandviç olan balla kavrulmuş bir başka dim sum da vardır. ⓘ
Dim sum'da sakatat kullanımı bununla da bitmiyor. Dim sum restoranlarında tavuk, ördek ve domuz ayakları çeşitli pişirme tarzlarında sunulmaktadır. Örneğin, "豬腳薑-Jui Kerk Gieng" (tatlı sirke yahnisinde domuz ayağı), doğum sonrası anne bakımı için geleneksel işlevinin yanı sıra artık popüler bir kase. Genç zencefil sapları, haşlanmış yumurta ve beyazlatılmış domuz ayakları, tatlı siyah pirinç sirkesinde birkaç saat pişirilerek bu yemek hazırlanır. "鴨腳紮-Ap Kerk Jat" (ördek bacağı sarması), jambon, shiitake mantarı ve derin yağda kızartılmış balık ağzından birer parçanın kuru fasulye loru yaprağına ördek ayağı ile sarılıp buharda pişirilmesidir. Kanton mutfağında balık sakatatının kullanımı sadece maw ile sınırlı değildir. Örneğin, "東江魚雲煲-Tung Gong Yu Wan Bo" adlı halk yemeği, tatlı su büyük baş balıklarının dudaklarıyla yapılan bir güveç; ve köpekbalığı yüzgeci çorbası vardır. ⓘ
Daha pragmatik olan halk lokantalarında ise gıda kaynağından maksimum düzeyde faydalanmak geleneksel bir bilgeliktir. Balık bütün olarak kullanılır ve hiçbir şey israf edilmez. Derin yağda kızartılmış balık derisi, balık köftecilerinin popüler bir garnitürüdür. Bağırsaklar Hakka mutfağında yumurta ve diğer malzemelerle buharda pişirilir. Son olarak, kemikler erişte çorbasında kaynatılmak üzere pamuklu bir torbaya sarılır. ⓘ
Teochew mutfağı en iyi tezahürünü Hong Kong'da da gösterir. Kaz eti, karaciğer, kan, bağırsak, ayak, boyun ve dil çeşitli yemeklerin ana malzemeleridir. Ayrıca mutlaka denenmesi gereken çorba, bütün karabiberli domuz midesi ve hardal turşusu da vardır. ⓘ
Sığır organlarının kullanımı buradaki erişte dükkanlarında klasik olarak temsil edilmektedir. Her saygın işletmenin göğüs eti, bağırsak, akciğer ve işkembe çeşitlerinden oluşan güveçleri hazırlamak için kendi tarifi vardır. Büyük tencereler genellikle caddeye bakacak şekilde ve girişin yanına yerleştirilir, böylece ağız sulandıran aroması dükkanın işlerini en iyi şekilde çeker. ⓘ
Batılıların kültürel yabancılık ve sıhhi kaygılar nedeniyle bu yemeklerden tiksinmesinin aksine, bu sakatatlar çok iyi temizlenmektedir. Domuz bağırsaklarının sert iç derisi (bolus ve ön dışkı maddelerine maruz kalan) tamamen çıkarılır. Ardından, bağırsak kapsamlı bir şekilde ıslatılır, temizlenir ve durulanır. Domuz böbreklerinin nefronları ustalıkla çıkarılır ve böbrekler birkaç saat boyunca ıslatılarak temizlenir. ⓘ
Çeşitli çiftlik hayvanlarının pankreas, karaciğer, böbrek, safra kesesi, akciğer ve hatta bronşlarının Çin tıbbında bitkilerle birlikte kullanımının güçlü ampirik teorileri vardır ve bunların doğasını modern bilimsel terimlerle anlamaya çalışmak için çalışmalar yapılmaktadır. Bununla birlikte, halk uygulamalarında başka garip sakatat kullanımları da vardır. Taoist ve kırsal halk inançlarının etkisi vardır. Özler ve enerji, sıcak ve soğuk fikri kilit önemdedir. Canlı bir yılan safra kesesi içeren yılan şarabının, yılanın saldırgan davranış (ateşli) ve zehir (enerji) gibi özelliklerinden türetilen "enerji ve ısı özleri" nedeniyle dayanıklılığı arttırdığı düşünülmektedir. Çin'in kuzeydoğusunda ayılar daha yaygınken, ayı pençesi ve kurutulmuş ayı sakatatı ilaç olarak kullanılır ve canlılık kaynağı olarak görülürdü. Kuru geyik boynuzları hala yaygın bir ilaçtır ve erkek cinsiyetini tamamlamak için "yang enerjisi" ve kuyruk, kadın cinsiyeti için "yin enerjisi" sağladığı düşünülmektedir. Hayvan penislerinin ve testislerinin çıkarılmasının erkeklerin performansını arttırdığına, embriyo ve rahmin çıkarılmasının ise kadınların ebedi gençliğine katkıda bulunduğuna inanılmaktadır. Ancak sentetik hormonlar daha popüler ve uygun fiyatlı hale geldikçe bunlar marjinalleşmektedir. ⓘ
Kantonlular maymun beyni tüketiyordu, ancak bu artık nadiren yapılıyor ya da hiç yapılmıyor ve öncelikle zengin Batılı turistlere sunuluyor. ⓘ
Japonya
Japonya'da tavuk sakatatı, özellikle de Gizzard, Heart ve Liver şişlere geçirilir ve yakitori olarak kömür, odun veya bambu üzerinde ızgara yapılır. Daha sonra izakaya adı verilen geleneksel yeme-içme mekanlarında içeceklerle birlikte servis edilirler. Sığırdan elde edilen sakatat da bazı yemeklerde kullanılan bir malzemedir (bkz. yakiniku). Ancak geleneksel Japon kültürü, 19. yüzyılın sonlarına kadar Budist Japonya'nın büyük ölçüde vejetaryen bir ulus olması (balık ve deniz ürünleri tüketimi hariç) nedeniyle uzun bir et yeme geleneğinin olmaması nedeniyle büyük hayvanlardan elde edilen sakatat kullanımını çoğunlukla küçümsemektedir. Çin-Japon Savaşı sırasında Japon birlikleri Çinli çiftçilerden domuzları almış ve hayvanları sadece ana kasları için kesmişlerdir (kafa, ayak yok ve tamamen bağırsakları çıkarılmış). Bu durum son zamanlarda değişmiştir ve sakatat (özellikle sığır sakatatı) konusunda uzmanlaşmış restoranlar, genellikle Kore tarzı, oldukça yaygındır ve genellikle ızgara veya güveçte çok çeşitli sakatat kesimleri (örneğin, trakeal halkalar (ウルテ, urute)) servis etmektedir. Buna motsu (もつ) veya (Kansai'de) horumon (ホルモン) denir. Gyūtan (Sığır dili) Kuzeydoğu Japonya'ya özgü bir yemektir ve tüm ülkeye yayılmıştır. Japonya'nın Yamanashi, Nagano, Kumamoto gibi bazı bölgelerinde at sakatatını kaynatılmış yemek olarak servis ederler. ⓘ
Kore
Kore'de sakatat kullanımı Çin anakarasına çok benzer ancak daha seyrektir. Izgara bağırsak dilimleri ve domuz kanı tüketilmektedir. Domuz kellesi etiyle hazırlanan kelle peyniri geçmişte oldukça popülerdi. Buharda pişirilmiş domuz bağırsağını geleneksel pazarlarda bulmak kolaydır. Sundae adı verilen popüler geleneksel Kore sosisi, domuz kanı, baharatlı erişte ve sebzelerle doldurulmuş buharda pişirilmiş domuz ince bağırsağıdır. Özel bir et suyunda buharda pişirilen domuz ayakları Kore'de bir lezzet olarak kabul edilir. Sığır midesi ve bağırsakları yemek pişirmek için hala oldukça popülerdir. Geleneksel sokak barlarında ızgara tavuk kalbi, taşlığı ve ayağı bulmak zor değildir. Tıbbi kullanımlar da Çin anakarasına benzer ve sakatat kullanımları ile daha az yaygındır. ⓘ
Güneydoğu Asya
Endonezya
Endonezya'da inek ve keçi iç organları popüler lezzetlerdir, kızartılabilir, soto çorbası haline getirilebilir veya satay olarak ızgara yapılabilir ve hayvanın neredeyse tüm parçaları yenir. Soto Betawi, çeşitli sakatat türlerinin kullanıldığı soto türü olarak bilinirken, soto babat sadece tripes kullanır. Endonezya mutfağı gelenekleri içerisinde Minangkabau mutfağı (halk arasında "Padang yemeği" olarak bilinir) sakatata olan düşkünlükleriyle bilinir, çoğunlukla gulai otak (beyin), gulai babat (tripes), gulai usus (bağırsak), gulai sumsum (kemik iliği), ayrıca kızarmış hati (karaciğer) ve limpa (dalak) gibi gulai (bir tür köri) yapılır. İnek bacaklarının kıkırdak, deri ve tendon kısımları da tunjang, kaki sapi veya kikil adı verilen yemeklerde kullanılmakta olup gulai veya soto olarak da yapılabilmektedir. İnek midesi (babat) ve bağırsağı (iso) Cava mutfağında kızartılmış ya da çorba olarak popülerdir. Paru adı verilen ve baharatlarla (zerdeçal ve kişniş) kaplanıp kızartılan inek ciğeri genellikle atıştırmalık ya da garnitür olarak yenir. Ciğer bazen rendang adı verilen baharatlı bir yemeğe de dönüştürülür. İnek veya keçi dili dilimlenir ve kızartılır, bazen baharatlı bir sos içinde veya daha sıklıkla sığır dili semur yahnisi olarak pişirilir. Beyin bazen soto veya gulai olarak tüketilir. Göz de soto olarak tüketilirken, kemik iliği çorba veya soto olarak tüketilir. Halk arasında torpido olarak adlandırılan inek ve keçi testisleri de satay veya soto olarak tüketilmektedir. Nadir bulunmaları nedeniyle testisler Endonezya'daki en pahalı sakatatlar arasındadır. ⓘ
Çin Endonezya toplumu arasında helal olmayan bir sakatat yemeği popülerdir. Sekba, soya sosu bazlı hafif bir çorbada pişirilen Çin Endonezya'sına özgü bir domuz sakatatıdır. Soya sosu, sarımsak ve Çin otlarından yapılan yahninin tadı hafif tatlı ve tuzludur. Cakarta'daki Gloria alley, Glodok Chinatown gibi Endonezya Çin mahallelerinde popüler bir sokak yemeğidir. Sekba olarak sunulan domuz sakatatı türleri domuz kulağı, dili, bağırsakları ve ciğerleridir. ⓘ
Kuş sakatatları da yaygın olarak tüketilmektedir. Tavuk, ördek ve burung ayam-ayaman'ın (su musluğu) sakatatları, karaciğeri ve bağırsakları, genellikle satay olarak şişlenerek ve derin yağda kızartılarak lezzet olarak tüketilmektedir. Özellikle derin yağda kızartılmış çıtır tavuk bağırsağı popüler bir atıştırmalıktır. ⓘ
Endonezya keçi ciğeri satay
Batı Sumatra, Endonezya'dan Padang usulü kızarmış inek ciğeri
Soto babat, baharatlı işkembe çorbası.
Gulai otak, Endonezya sığır beyni körisi
Atıştırmalık olarak derin yağda kızartılmış çıtır tavuk bağırsakları ⓘ
Malezya ve Singapur
Malezya'da paru adı verilen, zerdeçalla kaplanmış ve kızartılmış inek veya keçi ciğeri, özellikle her zaman popüler olan nasi lemak'ta pilavın yanında garnitür olarak servis edilir. İşkembe birkaç yemekte kızartılmış olarak ya da sos içinde kullanılır. İşkembe ayrıca satay olarak da tüketilmektedir. Karaciğer derin yağda kızartılır ya da bazı sebze yemeklerinde karıştırılarak kullanılır. ⓘ
Singapur ve Malezya'da domuz organı çorbası işporta merkezlerinin ortak bir özelliğidir. Singapur'un yakınlığı ve etnik yapısı nedeniyle, yukarıda Endonezya ve Malezya için yazılan öğelerin çoğu Singapur'da da bulunur. ⓘ
Filipinler
Filipinler'de insanlar domuzun burnu, bağırsakları, kulakları ve iç organları da dahil olmak üzere neredeyse her parçasını yerler. Pampanga'dan sisig yemeği geleneksel olarak domuzun kafasındaki deriden yapılır ve ayrıca kulak ve beyin de içerir. Ilocos Bölgesi'nden dinakdakan yemeği de aynı domuz parçalarını içerirken, yine aynı bölgeden warek-warek'te domuz iç organları kullanılır. Dinuguan, domuz bağırsakları, domuz eti ve bazen kulak ve yanaklar kullanılarak yapılan, genellikle sirke bazlı ve yeşil acı biberli özel bir kan yahnisi türüdür (bölgeye bağlı olarak). Domuz kanı aynı zamanda Cordilleras'ta yapılan bir kan sosisi olan pinuneg'in de ana maddesidir. Bopis (İspanyolca'da bópiz) domates, biber ve soğanda sotelenmiş domuz ciğeri ve kalbinden yapılan baharatlı bir Filipin yemeğidir. Domuz ciğeri parçaları (baga) tendonlarıyla (litid) birlikte şişlere geçirilerek kızartılır ve Metro Manila'da sokak yemeği olarak servis edilir. Bir diğer ikram ise domuz bağırsağı mezenterinin çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılan chicharong bulaklak'tır. ⓘ
Isaw, Filipinler'de popüler olan, domuz ve tavuk bağırsağı parçalarının şişlere geçirilip mangalda pişirilmesi ve yemeden önce sirkeye batırılmasıyla yapılan bir sokak yemeğidir. Benzer şekilde hazırlanan diğer sokak yiyecekleri domuz kulakları, derisi, karaciğeri ve küp şeklinde kesilmiş pıhtılaşmış kanı ile tavuk kafaları, boyunları, ayakları ve taşlıklarıdır. Öte yandan, tavuk taşlığı ve ciğeri de adobo tarzında birlikte pişirilir ve pilavla yenen bir viand olarak servis edilir. ⓘ
Papaitan ya da Ilocos Bölgesi'ndeki adıyla sinanglaw, hayvan safrası ve Averrhoa bilimbi meyvesinden yapılan et suyunun önemli bir bileşen olduğu bir sakatat yahnisidir. Orijinal güveç keçi sakatatından ya da keçi işkembesinden yapılır, ancak sığır ya da karabao sakatatı da kullanılır. Papaitan, safranın tadından gelen "acılık" anlamına gelmektedir. Cagayan eyaletinde yemeğin safrasız versiyonuna menudencia adı verilir. Kare-kare yemeği, yer fıstığı sosunda haşlanmış sığır işkembesi ve kuyruğu ile yapılır. Sığır işkembesi aynı zamanda goto adı verilen pirinç lapası yemeğinin de ana malzemesidir. Ancak Batangas eyaletinde goto, pirinç lapası yerine aynı işkembe içeriğine sahip bir çorba yemeğini ifade etmektedir. Sığır dili ise lengua (İspanyolca "dil") adı verilen kremalı bir yemekte pişirilir. Sığır ciğerinin yanı sıra domuz ciğeri de menudo ve Ilocano igado ("hígado" ya da İspanyolca "ciğer") gibi et güveçlerinin ana malzemeleridir. ⓘ
Sisig domuz burnu, kulakları ve beyninden yapılır.
Isaw, şiş tavuk ya da domuz bağırsağından yapılan popüler bir sokak yemeğidir.
Kare-kare, öküz kuyruğu ve işkembeden yapılan bir güveçtir.
Domuz kanından yapılan bir güveç olan Dinuguan ise bölgelere göre değişiklik göstermektedir. ⓘ
.jpg)
Tayland
Tayland mutfağında sakatat birçok yemekte kullanılır. Batı'daki menülerde sıklıkla yer alan kıyılmış domuz etiyle yapılan meşhur lapa, Tayland'da genellikle bir miktar ciğer veya bağırsak da içerir. Sai mu thot olarak bilinen derin yağda kızartılmış bağırsaklar, baharatlı bir daldırma sosuyla yenir. Sakatat içeren diğer yemekler kuaichap (bağırsak, karaciğer) adı verilen Tayland-Çin çorbası ve kuzey Tayland aep ong-o'dur (domuz beyni). Tai pla, kısa gövdeli uskumrunun fermente edilmiş iç organlarından yapılan güney Tayland mutfağına özgü tuzlu bir sostur. Kaeng tai pla ve nam phrik tai pla gibi yemeklerde kullanılır. ⓘ
Sai mu thot, derin yağda kızartılmış domuz bağırsağı, burada baharatlı nam chim (Tay daldırma sosu) ile servis ediliyor
Kaeng tai pla'nın sosu balık iç organlarından yapılır
Aep ong-o, yumurta ve Tayland köri ezmesi ile karıştırılmış doğranmış domuz beyninden oluşan bir kuzey Tayland yemeğidir. Muz yapraklarına sarılır ve ızgarada pişirilir.
Sa nuea sadung, dilimlenmiş mide de dahil olmak üzere yarı çiğ sığır eti kesimlerinden oluşan bir Kuzey Tayland "salatası "dır. Bu özel versiyon ayrıca bir ineğin ilk midesinin içeriği olan nam phia da içerir
Kuaichap, bağırsak ve karaciğer içeren bir Tayland Çin erişte çorbasıdır
Yam hu mu, haşlanmış domuz kulağı dilimleriyle yapılan baharatlı bir Tayland salatasıdır ⓘ
Vietnam
Vietnam'da iç organlardan yapılan yiyecekler popülerdir. Cháo lòng, Tiết canh gibi bazı yemeklerde ana malzeme olarak domuzun iç organları kullanılır. Cỗ lòng, haşlanmış domuz iç organlarından oluşan bir pakettir. Bún bò Huế, öküz kuyruğu ve domuz eklemleriyle yapılan bir erişte çorbasıdır ve genellikle küp küp kaynatılmış domuz kanı içerir. Pho'nun güney Vietnam versiyonlarında sığır tendonu ve sığır işkembesi kullanılır. ⓘ
Phá lấu veya dana sakatat yahnisi, güney Vietnam'da popüler bir atıştırmalıktır. Yemek her türlü organ etini içerir ve genellikle Vietnam bánh mì (baget) ve tatlı-ekşi daldırma sosu ile birlikte sunulur. ⓘ
Güney Asya
Hindistan ve Pakistan
Hindistan ve Pakistan'da keçi beyni (maghaz), ayakları (paey), başı (siri), midesi (ojhari veya but), dili (zabaan), karaciğeri (kalayji), böbreği (gurda), memesi (kheeri) ve testislerinin (kapooray) yanı sıra tavuk kalbi ve karaciğeri de tüketilmektedir. Popüler bir yemek olan Kata-Kat, baharat, beyin, karaciğer, böbrek ve diğer organların bir kombinasyonudur. Hindistan'ın kuzey dağlık bölgelerinde keçi bağırsakları temizlenir ve baharatlarla kızartılarak bhutwa adı verilen bir lezzet haline getirilir. Mangalda tavuk kuyruğu (dumchi) Pakistan'ın Lahor kentindeki birçok sokak yemeği satıcısının menüsünde bulunabilir. ⓘ
Hindistan'ın güneyindeki Haydarabad şehrinde baharatlarla sotelenmiş ve karıştırılarak kızartılmış kuzu ve keçi beyni (genellikle bheja fry olarak adlandırılır) bir lezzettir. Hindistan'ın güneyindeki Mangalore kentinde, ağır baharatlı domuz sakatatı ve kıkırdak dokudan yapılan rakti adlı baharatlı yemek, yerel Hıristiyan toplumu tarafından sade bir hoşgörü olarak kabul edilir. ⓘ
Bangladeş
Bangladeş'te boğa veya keçi beyni (mogoj), ayak (paya), kafa (matha), mide derisi (bhuri), dil (jib-ba), karaciğer (kolija), akciğer (fepsha), böbrek ve kalp (gurda) lezzetli yiyeceklerdir. Tavuk kalbi, taşlık (gi-la) ve karaciğer de çok sevilir. ⓘ
Nepal
Nepal'de keçinin beyni (gidi), ayakları (khutta), başı (tauko), kemik iliği (masi), mide derisi (bhudi), dili (jibro), karaciğeri (kalejo), böbreği, ciğerleri (fokso), kızarmış bağırsakları (aandra, vuton (kızarmış veya kızartılmış mide ve bağırsak anlamına gelir), Kızarmış katılaşmış kan (rakti), kulak ve kuyruk (kömürde pişirilmiş) ve daha az ölçüde testisler lezzetli olarak kabul edilir ve Dashain'de ailelerin bir araya gelip viski ve birayla birlikte tadını çıkardığı zamanlarda çok talep görür. Tavuğun kalbi ve karaciğeri de sevilir ama asıl değerli olan tavuğun taşlığıdır. Kemik iliği ile doldurulmuş manda yaprağı işkembesi (sapu mhichā), keçi ciğeri dolması (kuğu pukā) ve kızarmış çeşitli etler (pukālā) Katmandu Vadisi'nin lezzetlerindendir. ⓘ
Orta Doğu
Tavuk kalbi, dalağı ve karaciğerinin düz ızgarada pişirilmiş kuzu parçalarıyla karıştırılması ve soğan, sarımsak, karabiber, kimyon, zerdeçal ve kişniş ile tatlandırılmasıyla elde edilen bir yemektir. ⓘ
Suriye'de kuzu beyni nikhaat yemeklerinde ve bazen de sandviç dolgusu olarak kullanılır. Günümüzde daha az uygulanan bir gelenek de balık gözlerini çiğ, haşlanmış ya da kızartılmış olarak yemektir. Bölgenin bir diğer popüler yemeği de pirinçle doldurulmuş koyun bağırsağı olan korouch'tur. Qasbeh nayyeh (bazen ciğer) olarak bilinen çiğ koyun ciğeri de zaman zaman tüketilmektedir (hayvanın menşei ve işlenmesi güvenilir olduğunda). Meelaq, karaciğer, böbrek ve (bazen) kalp (tam anlamıyla kas olan) bazlı geleneksel bir yemektir. ⓘ
İran'da dil (zabaan), ayaklar (paa) ya da Kaleh Pacheh, koyun ciğeri (jigar), kalp (del), akciğerler (shosh), testisler (donbalan) ve böbrekler belirli kebap türleri olarak kullanılır ve halk arasında yüksek bir popülariteye sahiptir, ayrıca koyun bağırsakları ve midesi de haşlanır. Koyun kafatası ve dili, diz eklemleri ile birlikte, kale pache (lit. "baş ve bacak") adı verilen resmi bir kahvaltı yemeği olarak, fasulye ile suda kaynatılır ve geleneksel ekmekle yenir. ⓘ
Pacha (Farsça terim), koyun başı, paçası ve midesinden yapılan geleneksel bir Irak yemeğidir; hepsi yavaşça kaynatılır ve et suyuna batırılmış ekmekle servis edilir. Yanaklar ve diller en iyi kısımlar olarak kabul edilir. Birçok kişi pişirilmeden önce çıkarılabilen gözleri yememeyi tercih eder. Mide astarı pirinç ve kuzu eti ile doldurulur ve dikiş ipliği ile dikilir (Arapça: كيبايات). ⓘ
Bu yemek Kuveyt, Bahreyn ve diğer Basra Körfezi ülkelerinde Pacha (پاچة) olarak da bilinir. Bunun bir varyasyonu Mısır gibi diğer Arap ülkelerinde bulunur ve şu şekilde bilinir Kawari' (Arapça: كوارع). Iraklı Yahudiler tarafından hala yenmektedir. ⓘ
Mısır'da, kimyon bazlı kaplamalı kızarmış dana ve kuzu ciğeri (kibda) popüler bir yemektir ve çoğunlukla büyük şehirlerdeki küçük dükkanlarda biraz soğanla birlikte sandviç olarak servis edilir. Acı biber, sarımsak ve limon dilimleri ile ince dilimlenmiş kızarmış ciğer İskenderiye'nin bir spesiyalitesi olarak kabul edilir (كبدة سكندراني Kibda Skandarani, "İskenderiye ciğeri") ve genellikle ayrı bir tabak, sandviç veya kushari için üst kısım olarak servis edilir. ⓘ
Mısır'da inek beyni yenir. Mısırlılar koyun beyni de yerler. ⓘ
Koyun beyni Irak'ta yenir. ⓘ
Koyun beyni İran'da Kaleh Pacheh olarak bilinir ve yenir. ⓘ
Türk mutfağı
Türkiye, Azerbaycan, İran Azerbaycanı ve diğer bazı Türk mutfaklarında, özellikle koyun eti olmak üzere çeşitli sakatat yemekleri vardır. "Cağur Bağur" için koyun ciğeri ve yüreği doğranır ve birkaç saat soğanla ıslatıldıktan sonra diğer katkı maddeleriyle birlikte kızartılır. "Bağırsak Kebabı" için koyun bağırsağı sarılır ve ocakta ya da mangalda şişlere geçirilerek pişirilir. ⓘ
Kuzey Amerika
Birleşik Devletler
Birleşik Krallık ve Kanada'da sakatat terimi kullanılmasına rağmen, Amerika Birleşik Devletleri'nde bunun yerine çeşitli etler veya organ etleri terimleri kullanılmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde bazı bölgesel mutfaklar belirli hayvanların belirli organlarını yoğun bir şekilde kullanmaktadır. Alaycı bir terim olan "gizemli et" genellikle kaynağını gizlemek amacıyla öğütülmüş veya başka bir şekilde ağır işlemden geçirilmiş sakatatları tanımlamak için kullanılır. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'nde tavuk, hindi ve ördek sakatatları, memeli sakatatlarından çok daha yaygın olarak tüketilmektedir. Geleneksel hindi sosu ve hindi dolması tarifleri genellikle kuşun sakatatlarını içerir (ABD'de geleneksel Şükran Günü yemeği). Memeli hayvanların organlarının kullanımı, belli bir dereceye kadar yaygın olan karaciğer dışında, yaygın değildir. Örnekler arasında ciğer sosisi (braunschweiger) ve ezme yer almaktadır. Ciğer ve soğan, ülke genelindeki lokantalarda genellikle "mavi tabak spesiyali" olarak sunulan geleneksel, "klasik" bir menü öğesidir. ⓘ
Memeli sakatatı belirli bölgelerde biraz daha popülerdir. Amerika'nın güneyinde bazı tarifler chitterlings, ciğer, beyin ve domuz maw içerir. Bazen domuz sakatatından yapılan Scrapple, Orta Atlantik ABD'de, özellikle Philadelphia'da ve Amish topluluklarının bulunduğu bölgelerde biraz yaygındır. Pepper Pot çorbası (Philadelphia'da sıklıkla servis edilir) sığır işkembesinden yapılır. Kızarmış beyinli sandviçler Ohio Nehri Vadisi'ne özgüdür. Rocky Mountain istiridyeleri, "prairie istiridyeleri" ya da "hindi kızartması" (sığır testisleri) ABD ve Kanada'nın batısında sığır yetiştirilen bazı bölgelerde yenen bir lezzettir. ⓘ
Diğer pek çok kültürde sakatat yemekleri mevcuttur ancak bu yemeklerin cazibesi genellikle yemeği tanıtan göçmen topluluklarla sınırlıdır. Örneğin, Amerikan Yahudi kültüründe doğranmış ciğer, lungen yahnisi ve sığır dili (özellikle Koşer şarküterileri tarafından kullanılan) veya Meksika-Amerikan kültüründe menudo. ⓘ
İronik bir şekilde, kökeni ve tarihi göz önüne alındığında, sakatat, kavrulmuş kemik iliği, kızarmış domuz kabuğu, dil veya kalbi menülerinin bir parçası olarak sunan şık restoranlarla haute mutfağının bir öğesi olarak yeniden tanıtılmaya başlanmıştır. Ayrıca, Sally Fallon'un 'Besleyici Gelenekler' veya Paleo diyeti gibi belirli diyetleri veya beslenme felsefelerini takip eden küçük ama büyüyen topluluklar, organ etini, özellikle de karaciğeri, öncelikle besin yoğunluğu için tüketmektedir. Belirli bir şekilde hazırlanmamakta, daha ziyade öğütülmekte ve genellikle yiyeceklerin içinde gizlenmektedir. Kurutulmuş karaciğer, sadece besleyici faydaları için tüketilmek üzere kapsüller halinde satılmaktadır. Kemik suyu da popülerlik kazanmaktadır ve basitçe bir hayvanın karkası veya kemiklerinin uzun süre minimum tuzla kaynatılmasıdır, yine bir mutfak hazırlığı değil, ilaç olarak bir gıda şeklidir. ⓘ
Meksika
Meksika gibi bazı Latin Amerika ülkelerinde neredeyse tüm iç parça ve organlar düzenli olarak tüketilmektedir. Tavuk kalbi, taşlığı ve karaciğeri genellikle kızartılarak ya da haşlanarak tek başına veya et suyu içinde yenir. ⓘ
Takolarda yaygın olarak kullanılan çeşitli sakatat türleri şunlardır
- tacos de lengua: haşlanmış sığır dili
- tacos de sesos: biftek beyni
- tacos de cabeza: dudaklar, yanaklar, gözler vb. dahil olmak üzere ineğin başının her kısmı
- tacos de ojo: ineğin gözleri
- tacos de chicharrón: kızarmış domuz kabuğu (chicharrón), yaygın bir atıştırmalık gıda maddesi
- tacos de tripas: sığır işkembesi (tripas) ⓘ
Meksika'nın bölgesel mutfaklarının çoğunda sakatattan yapılan yemekler vardır. Menudo, Amerika Birleşik Devletleri sınır bölgesine özgü işkembeden yapılan tipik bir yemektir. Menudo hominy ile pişirilirken, Orta Meksika'da işkembede hominy bulunmaz. Bu yemeğe "pancita" adı verilir. Böbrek ve karaciğer gibi inek sakatatları tüm ülkede "higado encebollado" ya da "riñones a la Mexicana" gibi yemeklerde popülerdir. İnekten elde edilen kemik iliği, Mexico City'nin tipik yemeği olan "sopa de medula" gibi çeşitli çorbaların temelini oluşturur. Kuzey bölgesi sığır ülkesidir ve inek bağırsaklarından yapılan "tripa de leche" tacolarıyla ünlüdür; güneyde ise domuz bağırsakları ("tripita") tüketilir. Burnundan kuyruğuna kadar tüm domuz, cinsel organlar da dahil olmak üzere (örneğin haşlanmış, sonra kızartılmış penis "machitos" olarak adlandırılır). Kelle peyniri yaygındır. Deri kızartılabilir ("cueritos") veya salamura edilebilir ("cueritos en vinagre") ve Meksika'nın her yerindeki mağaza ve restoranlarda bulunur. Domuz beyni ("sesos"), yanakları, gözleri ve diğer kısımları ülke genelinde pek çok çeşitte yenmektedir. Bu parçaların "nana", "bofe", "pajarilla" "nenepil" gibi ilginç isimleri vardır. Domuz troat tacos ["buche"] sınır bölgesinde çok popülerdir. Orta Meksika'da kızarmış kuzu sakatatı, özellikle de haggis'e benzeyen mide ("panza") popülerdir. Mexico City'de menülerinde bütün domuz eti sunan takeriler vardır. Tavuk iç organları Meksika'da her yerde bulunur, örneğin tatlı ekmek ("sopa de molleja" veya iç organlar ("sopa de dentros de pollo"). ⓘ
Karayip Adaları
Koyun ya da keçi kafası, Taino halkına özgü bir yemek olan barbacoa'nın bir parçası olarak yenir. İnek morinası çorbası, boğa penisiyle yapılan geleneksel bir Jamaika yemeğidir. Morcilla (kan sosisi), Chicharrón (kızarmış domuz kabuğu) ve diğer domuz sakatatları genellikle Porto Riko Cuchifrito'sunda servis edilir. İşkembe ile yapılan Sopa de mondongo, Karayipler ve Latin Amerika'da yaygındır. Gandinga, Küba ve Porto Riko'da iyi bilinen, domuz (gandinga de cerdo) ya da sığır (gandinga de res) etinin kalp, karaciğer, böbrek ve yemek borusu dokusundan hazırlanan doyurucu bir yahnidir. ⓘ
Avustralya
Avustralya'da sakatat, İngiliz mutfağından miras kalan birkaç yemekte kullanılır; ciğer, ciğer ve soğanda, böbrek ise biftek ve böbrek turtasında ve bazı rissol tariflerinde kullanılabilir. Kuzu beyni zaman zaman ufalanır ve kızartılır. Diğer sakatat türleri bazı etnik yemeklerde tüketilmektedir. Avustralya gıda standartları sakatat içeren ürünlerin bu şekilde etiketlenmesini gerektirmektedir. Beyin, kalp, böbrek, karaciğer, dil veya işkembe varlığı ya belirli bir türe göre ya da daha genel olarak sakatat olarak beyan edilmelidir. Kan, pankreas, dalak ve timus gibi diğer sakatatlar ise isimle belirtilmelidir. ⓘ
Sağlık ve gıda güvenliği konuları
Bazı hayvanların sakatatlarının tüketilmesi güvenli değildir:
- Kirpi balığı fugu'nun iç organları son derece zehirlidir - Japonya'da fugu sadece son derece katı düzenlemeler, sağlık koşulları ve ruhsatlandırma altında çalışan eğitimli usta şefler tarafından hazırlanabilir. Fugu toksininin bir kısmı bile ölümcül olabilir.
- Kutup ayısının karaciğerinin yenmesi güvenli değildir çünkü A vitamini oranı çok yüksektir ve tehlikeli bir hastalık olan hipervitaminoz A'ya neden olabilir. Bu durum, Gerrit de Veer'in günlüğünde, kışın Novaya Zemlya'ya sığınırken kutup ayısı ciğeri yedikten sonra kendisi ve adamlarının ciddi şekilde hastalandığını yazdığı en az 1597 yılından beri bilinmektedir. Köpek ciğeri gibi fok ciğeri de benzer şekilde zehirlidir.
- Bazı hayvan bağırsaklarında koliform bakteri oranı çok yüksektir ve yemek için güvenli olması için iyice yıkanması ve pişirilmesi gerekir.
- Sinir sistemi dokusu, sığır spongiform ensefalopatisine (BSE, "deli dana hastalığı") neden olan TSE prionları ile kontamine olabilir; bazı ülkelerde bu sakatatlar belirli risk materyalleri olarak sınıflandırılır ve özel düzenlemelere tabidir.
- Pürin oranı çok yüksek olan sakatatlar, gut hastalığı olan bir kişide akut gut atağını tetikleyebilir.
- Böbrekler, mide, bağırsaklar, kalp, dil ve karaciğer dahil olmak üzere bazı sakatat türlerinde kolesterol ve doymuş yağ oranı çok yüksek olabilir.
- Çiftliklerde ve çiftliklerde köpeklere çiğ sakatat yedirme uygulaması, insanlar da dahil olmak üzere hayvanlarda potansiyel olarak ölümcül bir parazit hastalığı olan ekinokokkozu yayabilir. ⓘ