İçecek
İçecek (veya meşrubat) insan tüketimi için tasarlanmış bir sıvıdır. Susuzluğu gidermek gibi temel işlevlerinin yanı sıra, içecekler insan kültüründe önemli roller oynar. Yaygın içecek türleri arasında sade içme suyu, süt, meyve suyu, smoothie ve alkolsüz içecekler yer almaktadır. Geleneksel olarak sıcak içecekler arasında kahve, çay ve sıcak çikolata yer alır. Uyarıcı kafein içeren kafeinli içeceklerin uzun bir geçmişi vardır. ⓘ
Ayrıca, etanol ilacı içeren şarap, bira ve likör gibi alkollü içecekler 8.000 yılı aşkın bir süredir insan kültürünün bir parçası olmuştur. Alkolsüz içecekler genellikle bira, şarap ve kokteyller gibi normalde alkol içeren ancak hacim olarak yeterince düşük alkol konsantrasyonuyla yapılan içecekleri ifade eder. Bu kategori, alkolsüz biralar ve alkolden arındırılmış şaraplar gibi alkolden arındırma işlemine tabi tutulmuş içecekleri de kapsamaktadır. ⓘ
İçecek, içerek tüketilen ve alkollü ve alkolsüz olmak üzere ikiye ayrılan sıvı gıdaların tümü. ⓘ
Biyoloji
İnsan vücudu susuz kaldığında, kişi susuzluk hisseder. Bu sıvı arzusu içgüdüsel bir içme ihtiyacıyla sonuçlanır. Susuzluk, vücudun elektrolit seviyelerindeki ince değişikliklere yanıt olarak ve ayrıca dolaşımdaki kan hacmindeki değişikliklerin bir sonucu olarak hipotalamus tarafından düzenlenir. İçeceklerden (yani sudan) tamamen mahrum kalmak, oksijen dışında başka herhangi bir maddenin alınmasından daha hızlı bir şekilde ölümle sonuçlanacaktır. Su ve süt tarih boyunca temel içecekler olmuştur. Su yaşam için gerekli olduğu gibi, birçok hastalığın da taşıyıcısı olmuştur. ⓘ
Toplum geliştikçe, farklı bölgelerde bulunan bitkilerden alkollü içecekler üretme teknikleri keşfedilmiştir. Şarap üretimine dair en eski arkeolojik kanıtlar Gürcistan (M.Ö. 6000 civarı) ve İran'daki (M.Ö. 5000 civarı) yerleşimlerde bulunmuştur. Bira, Neolitik Avrupa'da M.Ö. 3000'lere kadar biliniyor olabilir ve çoğunlukla evsel ölçekte üretilmiştir. Biranın (ve ekmeğin) icadının, insanlığın teknoloji geliştirme ve medeniyet kurma becerisinden sorumlu olduğu ileri sürülmüştür. Çay muhtemelen Shang Hanedanlığı döneminde (M.Ö. 1500-M.Ö. 1046) Çin'in Yunnan bölgesinde tıbbi bir içecek olarak ortaya çıkmıştır. ⓘ
Tarihçe
İçki içmek yüzyıllar boyunca sosyalleşmenin büyük bir parçası olmuştur. Antik Yunan'da içki içmek amacıyla düzenlenen sosyal toplantılara sempozyum adı verilirdi ve burada sulandırılmış şarap içilirdi. Bu toplantıların amacı ciddi tartışmalardan doğrudan eğlenceye kadar her şey olabilirdi. Antik Roma'da da benzer bir convivium kavramı düzenli olarak gerçekleşirdi. ⓘ
Birçok eski toplum alkolü tanrıların bir armağanı olarak görmüş ve bu da Dionysos gibi tanrıların yaratılmasına yol açmıştır. Diğer dinler çeşitli nedenlerle alkollü içeceklerin içilmesini yasaklamış, caydırmış ya da kısıtlamıştır. Baskın bir dine sahip bazı bölgelerde alkollü içkilerin üretimi, satışı ve tüketimi din farkı gözetmeksizin herkese yasaklanmıştır. ⓘ
Kadeh kaldırmak, bir kişiyi onurlandırmak veya içki içerek iyi niyet dilemek için kullanılan bir yöntemdir. Bir başka gelenek de sevgi dolu fincan geleneğidir; düğünlerde ya da spor zaferleri gibi diğer kutlamalarda bir grup büyük bir kaptaki içkiyi paylaşır ve bu kap boşalana kadar herkes tarafından paylaşılır. ⓘ
Doğu Afrika ve Yemen'de kahve yerel dini törenlerde kullanılırdı. Bu törenler Hıristiyan kilisesinin inançlarıyla çeliştiği için Etiyopya Kilisesi, İmparator Menelik II dönemine kadar kahvenin seküler tüketimini yasaklamıştır. İçecek, 17. yüzyılda Osmanlı Türkiye'sinde de siyasi nedenlerle yasaklanmış ve Avrupa'daki isyancı siyasi faaliyetlerle ilişkilendirilmiştir. ⓘ
Üretim
İçecek, insan tüketimi için hazırlanmış bir sıvı formudur. Bu hazırlık, bazıları taşıma öncesinde, bazıları ise tüketimden hemen önce olmak üzere bir dizi farklı adımı içerebilir. ⓘ
Suyun saflaştırılması
Su, tüm içeceklerin ana bileşeni ve çoğunun ana maddesidir. Su içilmeden önce arıtılır. Arıtma yöntemleri arasında filtreleme ve klorlama gibi kimyasalların eklenmesi yer almaktadır. Arıtılmış suyun önemi Dünya Sağlık Örgütü tarafından vurgulanmakta olup, yılda 1,8 milyon ile dünya çapında bulaşıcı ölümlerin üçüncü en büyük nedeni olan ishalden ölümlerin %94'ünün kurbanın çevresinin, özellikle de güvenli suyun kalitesinin artırılmasıyla önlenebileceğine işaret etmektedir. ⓘ
Pastörizasyon
Pastörizasyon, bir sıvının belirli bir sıcaklıkta bir süre ısıtılması ve ardından hemen soğutulması işlemidir. Bu işlem sıvı içindeki mikroorganizmaların büyümesini azaltarak bozulmadan önceki süreyi uzatır. Pastörizasyondan önce yaygın olarak patojen bakterilerle enfekte olan ve bu nedenle gelişmiş dünyadaki ortak diyetin diğer herhangi bir kısmından daha fazla hastalığa neden olma olasılığı olan süt üzerinde kullanılır. ⓘ
Meyve suyu
Meyve ve sebzelerden meyve suyu çıkarma işlemi çeşitli şekillerde olabilir. Çoğu meyvenin basit bir şekilde ezilmesi önemli miktarda sıvı sağlayacaktır, ancak meyveden maksimum miktarda meyve suyu elde etmek için daha yoğun bir basınç uygulanabilir. Hem ezme hem de presleme şarap üretiminde kullanılan işlemlerdir. ⓘ
İnfüzyon
İnfüzyon, malzemenin su içinde asılı kalmasını sağlayarak bitki malzemesinden aromaların çıkarılması işlemidir. Bu işlem çayların, bitki çaylarının üretiminde kullanılır ve kahve hazırlamak için de kullanılabilir (kahve presi kullanıldığında). ⓘ
Süzme
Bu isim, özellikle çözünebilir bir bileşeni çıkarmak için (bir çözücünün) geçirgen bir maddeden geçmesini sağlamak anlamına gelen "percolate" kelimesinden türetilmiştir. Kahve demleme durumunda çözücü sudur, geçirgen madde kahve telvesidir ve çözünebilir bileşenler kahveye rengini, tadını, aromasını ve uyarıcı özelliklerini veren kimyasal bileşiklerdir. ⓘ
Karbonatlama
Karbonatlama, karbondioksiti su gibi bir sıvı içinde çözme işlemidir. ⓘ
Fermantasyon
Fermantasyon, şekeri etanole dönüştüren metabolik bir süreçtir. Fermantasyon, Neolitik çağdan beri insanlar tarafından içecek üretimi için kullanılmaktadır. Şarap yapımında, üzüm suyu fermantasyona izin vermek için anaerobik bir ortamda maya ile birleştirilir. Şaraptaki şeker miktarı ve fermantasyon için verilen süre, alkol seviyesini ve şarabın tatlılığını belirler. ⓘ
Bira üretirken dört ana bileşen vardır: su, tahıl, maya ve şerbetçiotu. Tahıl, maltlama olarak bilinen bir işlemle ıslatılarak ve ısıda kurutularak çimlenmeye teşvik edilir. Daha sonra fermantasyon için gereken şekerleri oluşturmak üzere tekrar ıslatılmadan önce öğütülür. Bu işlem ezme olarak bilinir. Tatlandırmak için şerbetçiotu eklenir, ardından fermantasyon sürecini başlatmak için karışıma (artık şıra olarak adlandırılır) maya eklenir. ⓘ
Distilasyon
Damıtma, kaynayan bir sıvı karışımdaki bileşenlerin uçuculuğundaki farklılıklara dayalı olarak karışımları ayırma yöntemidir. Suyun saflaştırılmasında kullanılan yöntemlerden biridir. Aynı zamanda daha hafif alkollü içeceklerden ispirto üretme yöntemidir. ⓘ
Karıştırma
İki veya daha fazla bileşen içeren alkollü bir karışık içki kokteyl olarak adlandırılır. Kokteyller başlangıçta alkollü içkiler, şeker, su ve bitter karışımıydı. Bu terim artık genellikle mikserler, karışık shotlar vb. dahil olmak üzere alkol içeren hemen hemen tüm karışık içecekler için kullanılmaktadır. Günümüzde bir kokteyl genellikle bir veya daha fazla çeşit alkollü içki ve soda veya meyve suyu gibi bir veya daha fazla karıştırıcı içerir. Ek bileşenler şeker, bal, süt, krema ve çeşitli otlar olabilir. ⓘ
Tip
Alkolsüz içecekler
Alkolsüz içecek, çok az alkol içeren veya hiç alkol içermeyen içecektir. Bu kategoriye düşük alkollü bira, alkolsüz şarap ve hacmen yeterince düşük alkol konsantrasyonu (ABV) içeriyorsa elma şarabı dahildir. Neyin "alkolsüz" olup olmadığının kesin tanımı yerel yasalara bağlıdır: Birleşik Krallık'ta "alkolsüz bira" %0,05 ABV'nin altında, "alkolden arındırılmış bira" %0,5'in altında, "düşük alkollü bira" ise %1,2'den fazla ABV içermeyebilir. "Alkolsüz içecek" terimi, "sert içki" ve "içki "nin aksine alkol bulunmadığını belirtir. "İçki" terimi teorik olarak nötrdür, ancak genellikle alkolik içeriği çağrıştıracak şekilde kullanılır. Gazoz, maden suyu, buzlu çay, limonata, kök birası, meyve pançı, süt, sıcak çikolata, çay, kahve, milkshake, musluk suyu ve enerji içecekleri gibi içeceklerin tümü alkolsüz içeceklerdir. ⓘ
Su
Su, dünyanın en çok tüketilen içeceğidir, ancak dünyadaki suyun %97'si içilemeyen tuzlu sudur. Tatlı su nehirlerde, göllerde, sulak alanlarda, yeraltı sularında ve donmuş buzullarda bulunur. Dünya'daki tatlı su kaynaklarının %1'inden daha azına yüzey suları ve çıkarılması uygun maliyetli olan yeraltı kaynakları aracılığıyla erişilebilmektedir. ⓘ
Batı kültürlerinde su genellikle soğuk içilir. Çin kültüründe ise genellikle sıcak içilir. ⓘ
Süt
"Orijinal" içeceklerden biri olarak kabul edilen süt, bebekler için birincil beslenme kaynağıdır. Başta Batı dünyası olmak üzere dünyanın pek çok kültüründe insanlar bebeklikten sonra da süt tüketmeye devam etmekte, diğer hayvanların (özellikle sığır, keçi ve koyun) sütünü içecek olarak kullanmaktadır. ⓘ
Gazlı içecekler
Gazlı içecekler, içinde karbondioksit çözünmüş olan içecekleri ifade eder. Bu durum doğal olarak fermantasyon yoluyla ve doğal su kaplıcalarında veya yapay olarak karbondioksitin basınç altında çözünmesiyle gerçekleşebilir. Ticari olarak temin edilebilen ilk yapay gazlı içeceğin 1770'lerin sonlarında Thomas Henry tarafından üretildiğine inanılmaktadır. Alkolsüz gazlı içeceklerin üretiminde yaygın olarak kola, portakal, çeşitli kökler, zencefil ve limon/limon kullanılır; şekerler ve koruyucular sonradan eklenebilir. ⓘ
En çok tüketilen gazlı alkolsüz içecekler üç büyük küresel marka tarafından üretilmektedir: Coca-Cola, PepsiCo ve Dr Pepper Snapple Group. ⓘ
Meyve suyu ve bitki içecekleri
Meyve suyu çok az katkı maddesi içeren veya hiç içermeyen doğal bir üründür. Portakal suyu ve mandalina suyu gibi narenciye ürünleri tanıdık kahvaltı içecekleridir; greyfurt suyu, ananas, elma, üzüm, misket limonu ve limon suyu da yaygındır. Hindistan cevizi suyu son derece besleyici ve ferahlatıcı bir meyve suyudur. Birçok çilek türü ezilir; suları su ile karıştırılır ve bazen tatlandırılır. Ahududu, böğürtlen ve kuş üzümü popüler meyve suyu içecekleridir, ancak su yüzdesi de besleyici değerlerini belirler. Mayalanmaya bırakılan üzüm suyu şarap üretir. ⓘ
Meyveler çok çabuk bozulabilir, bu nedenle meyve sularını çıkarma ve saklama becerisi önemli bir değere sahiptir. Bazı meyveler oldukça asidiktir ve onları lezzetli hale getirmek için genellikle su ve şeker ya da bal ile karıştırmak gerekir. Meyveler ayrıca buz ve diğer malzemelerle karıştırılarak smoothie haline getirilebilir. Meyve sularının ilk depolanması, meyvelerin ezilmesini ve elde edilen saf suların şişelenmeden önce şekerlerle karıştırılmasını gerektiren yoğun emek gerektiren bir işlemdi. ⓘ
Sebze suları genellikle ılık veya soğuk olarak servis edilir. Sebze suyu yapmak için havuç, domates, salatalık, kereviz ve daha birçok farklı sebze türü kullanılabilir. Bazı sebze suları, sebze suyunun tadını daha iyi hale getirmek için bir miktar meyve suyu ile karıştırılır. Birçok popüler sebze suyunda, özellikle de domates içeriği yüksek olanlarda sodyum oranı yüksektir ve bu nedenle sağlık için tüketimleri dikkatle değerlendirilmelidir. Bazı sebze suları, kardiyovasküler hastalık ve kanser risklerini azaltma açısından bütün sebzelerle aynı sağlık faydalarını sağlar. ⓘ
Bitki sütü, bir bitki kaynağından elde edilen süt benzeri herhangi bir ürün için kullanılan genel bir terimdir. Uluslararası alanda en yaygın çeşitleri soya sütü, badem sütü, pirinç sütü ve hindistan cevizi sütüdür. ⓘ
| Meyve içeceği türü | İçecekte ihtiyaç duyulan meyve yüzdesi | Açıklama ⓘ |
|---|---|---|
| Meyve suyu | 100% | Dünya genelinde büyük ölçüde düzenlemeye tabi tutulan 'meyve suyu' genellikle sadece %100 meyve için kullanılmak üzere korunmaktadır. |
| Meyve içeceği | 10% | Meyve sıvılaştırılır ve su eklenir. |
| Meyve kabağı | 25% | Süzülmüş meyve suyu, %45 şeker ve koruyucu maddeler kullanılarak üretilmiştir. |
| Meyve likörü | 0% | Tüm 'asılı maddeler' filtrasyon veya arıtma yoluyla ortadan kaldırılır ve bu nedenle berrak görünür Bu tür bir içecek, 'aromalı' olarak tanımlanırsa, herhangi bir miktarda meyve içermeyebilir. |
| Meyveli punç | 25% | Meyve suları karışımı. Yaklaşık %65 şeker içerir. |
| Meyve şurupları | - | 1 meyve ezilerek püre haline getirilir ve mayalanmaya bırakılır. Daha sonra şurup oluşturmak için şekerle ısıtılır. |
| Meyve suyu konsantreleri | 100% | Meyve suyundan ısıtma veya dondurma yoluyla çıkarılan su. |
| Gazlı meyve içecekleri | - | Meyveli içeceğe eklenen karbondioksit. |
| Meyve nektarları | 30% | Meyve posası, şeker ve su karışımı olup 'tek atımlık' olarak tüketilir. |
| Meyve Şerbetleri | - | Tatlandırılmış seyreltilmiş meyve suyundan oluşan soğutulmuş içecek. |
Uyku içecekleri
Gece içkisi, yatmadan kısa bir süre önce uykuyu teşvik etmek için alınan bir içecektir. Örneğin, küçük bir alkollü içecek veya bir fincan ılık süt iyi bir gece uykusunu teşvik edebilir. Günümüzde çoğu gece içeceği ve rahatlama içeceği genellikle sakinleştirici maddeler içeren alkolsüz içeceklerdir. Kişiyi rahatlatmaya yarayan içecekler olarak kabul edilirler. Çay, ılık süt veya ballı süt gibi diğer sakinleştirici içeceklerin aksine; rahatlama içecekleri neredeyse evrensel olarak birden fazla aktif bileşen içerir. Rahatlama içeceklerinin başka doğal bileşenler içerdiği ve genellikle kafein ve alkol içermediği bilinmektedir, ancak bazılarının marihuana içerdiği iddia edilmiştir. ⓘ
Alkollü içecekler
Bir içecek, genellikle alkol olarak bilinen etanol içeriyorsa "alkollü" olarak kabul edilir (ancak kimyada "alkol" tanımı diğer birçok bileşiği içerir). Bira, yaklaşık 8.000 yıldır insan uygarlığının bir parçası olmuştur. ⓘ
Bira
Bira, nişastanın sakarifikasyonu ve elde edilen şekerin fermantasyonu ile üretilen alkollü bir içecektir. Nişasta ve sakarifikasyon enzimleri genellikle malt haline getirilmiş tahıl tanelerinden, en yaygın olarak da malt haline getirilmiş arpa ve malt haline getirilmiş buğdaydan elde edilir. Çoğu bira, acılık katan ve doğal bir koruyucu olarak işlev gören şerbetçiotu ile tatlandırılır, ancak bazen otlar veya meyveler gibi diğer tatlandırıcılar da dahil edilebilir. Biranın hazırlanmasına bira yapımı denir. Bira, dünyanın en yaygın tüketilen alkollü içeceğidir ve genel olarak su ve çaydan sonra en çok tüketilen üçüncü içecektir. M.Ö. 5300 yıllarında tanrıça Ninkasi tarafından, daha sonra yağmur yağan ve birkaç gün bekletilen kavanozlara tahıl bıraktıktan sonra yanlışlıkla mayayı keşfetmesiyle keşfedildiği söylenir. Biranın evcimenlikle ilişkilendirilmesi ve tarihin büyük bölümünde aile tüketimi için evde üretilmesi nedeniyle tarih boyunca biranın başlıca yaratıcıları kadınlar olmuştur. Erkekler ancak yakın tarihte bu alana el atmaya başlamıştır. Bazıları tarafından en eski fermente içecek olduğu düşünülmektedir. ⓘ
İnsanlığın bilinen en eski yazılarından bazıları bira üretimi ve dağıtımına atıfta bulunmaktadır: Hammurabi Kanunları bira ve birahaneleri düzenleyen yasalar içeriyordu ve Mezopotamya bira tanrıçasına bir dua olan "Ninkasi'ye İlahi", hem bir dua hem de az sayıda okuryazar insanın bulunduğu bir kültürde bira tarifini hatırlama yöntemi olarak hizmet ediyordu. Günümüzde bira endüstrisi, birkaç baskın çok uluslu şirketten ve bira fabrikalarından bölgesel bira fabrikalarına kadar binlerce küçük üreticiden oluşan küresel bir iştir. ⓘ
Elma Şarabı
Elma şarabı, en yaygın ve geleneksel olarak elma suyu olmak üzere meyve suyundan, aynı zamanda şeftali, armut ("Perry" elma şarabı) veya diğer meyvelerin suyundan yapılan fermente alkollü bir içecektir. Elma şarabı herhangi bir elma çeşidinden yapılabilir, ancak yalnızca elma şarabında kullanılmak üzere yetiştirilen bazı çeşitler elma şarabı elması olarak bilinir. Birleşik Krallık, kişi başına en yüksek elma şarabı tüketimine ve dünyanın en büyük elma şarabı üreten şirketlerine sahiptir. 2006 yılı itibariyle Birleşik Krallık her yıl 600 milyon litre elma şarabı üretmektedir (130 milyon İngiliz galonu). ⓘ
Şarap
Şarap, fermente edilmiş üzümlerden veya diğer meyvelerden yapılan alkollü bir içkidir. Üzümlerin doğal kimyasal dengesi, şeker, asit, enzim, su veya diğer besin maddeleri eklenmeden fermente olmalarını sağlar. Maya üzümdeki şekerleri tüketir ve bunları alkol ve karbondioksite dönüştürür. Farklı üzüm çeşitleri ve maya türleri farklı şarap tarzları üretir. İyi bilinen varyasyonlar, meyvenin biyokimyasal gelişimi, fermantasyonda yer alan reaksiyonlar, teruar ve müteakip apelasyon arasındaki çok karmaşık etkileşimlerin yanı sıra genel sürece insan müdahalesinden kaynaklanmaktadır. Nihai ürün, yüzde birkaç ile milyarda birkaç parça arasında değişen miktarlarda on binlerce kimyasal bileşik içerebilir. ⓘ
Üzüm dışındaki ürünlerden yapılan şaraplar genellikle üretildikleri ürünün adıyla anılır (örneğin pirinç şarabı, nar şarabı, elma şarabı ve mürver şarabı) ve genel olarak meyve şarabı olarak adlandırılır. "Şarap" terimi aynı zamanda arpa şarabı, huangjiu veya sake gibi daha yüksek alkol içeriğine sahip nişasta ile fermente edilmiş veya güçlendirilmiş içecekleri de ifade edebilir. ⓘ
Şarabın binlerce yıl öncesine dayanan zengin bir tarihi vardır ve şimdiye kadar keşfedilen en eski üretimi M.Ö. 6000 yıllarında Gürcistan'da gerçekleşmiştir. M.Ö. 4500 yıllarında Balkanlara ulaşmış ve antik Yunan ve Roma'da tüketilmiş ve kutlanmıştır. ⓘ
Yazılı kayıtlarda ilk ortaya çıkışından itibaren şarap, dinde de önemli bir rol oynamıştır. Plutarkhos'a göre, M.Ö. 7. yüzyılda Saite hanedanlığı döneminde "bir zamanlar tanrılara karşı savaşmış olanların kanı olduğunu düşünerek" serbest tüketiminden kaçınan eski Mısırlılar tarafından kırmızı şarap kanla yakından ilişkilendirilmiştir. Romalıların Bacchanalia'larında devam ettirdikleri Yunan Dionysos kültü ve gizemleri batı tiyatrosunun kökenini oluşturmuştur. Yahudilikte Kiduş, Hıristiyanlıkta ise Evharistiya ayininde alkol kullanılırken, İslam'da alkol tüketimi yasaklanmıştır. ⓘ
Ruhlar
Yüksek alkollü içkiler, ilave şeker içermeyen ve hacmen en az %20 alkol (ABV) içeren damıtılmış içeceklerdir. Popüler içkiler arasında borovička, brendi, cin, rom, slivovitz, tekila, votka ve viski bulunmaktadır. Brendi şarabın damıtılmasıyla elde edilen bir içkiyken, votka nişasta veya şeker açısından zengin herhangi bir bitki maddesinden damıtılabilir; günümüzde çoğu votka sorgum, mısır, çavdar veya buğday gibi tahıllardan üretilmektedir. ⓘ
Sıcak içecekler
Kahve
Kahve, Coffea cinsinden yaprak dökmeyen bir çalının çeşitli türlerinin kavrulmuş tohumlarından hazırlanan demlenmiş bir içecektir. Kahve çekirdeklerinin en yaygın iki kaynağı, son derece saygın Coffea arabica ve daha dayanıklı Coffea canephora'nın "robusta" formudur. Kahve bitkileri 70'ten fazla ülkede yetiştirilmektedir. Olgunlaştıktan sonra kahve "meyveleri" toplanır, işlenir ve içindeki tohumları elde etmek için kurutulur. Tohumlar daha sonra öğütülmeden ve kahve oluşturmak için demlenmeden önce istenen tada bağlı olarak değişen derecelerde kavrulur. ⓘ
Kahve hafif asidiktir (pH 5.0-5.1) ve kafein içeriği nedeniyle insanlar üzerinde uyarıcı bir etkiye sahip olabilir. Dünyanın en popüler içeceklerinden biridir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir ve sunulabilir. Kahvenin insan sağlığı üzerindeki etkisi birçok araştırmaya konu olmuştur; ancak sonuçlar kahvenin göreceli faydası açısından değişiklik göstermiştir. ⓘ
Kahve ekimi ilk olarak Güney Arabistan'da gerçekleşmiştir; kahve içimine dair en eski güvenilir kanıtlar 15. yüzyılın ortalarında Yemen'deki Sufi türbelerinde görülmektedir. ⓘ
Kahve, 17. yüzyılın Rönesans döneminde sosyal olarak kullanılmaya başlanmış olabilir. Avrupa ve Kuzey Afrika bölgeleri arasında artan ticaret, kahve servis edilen sosyal mekanlarda bir araya gelen Avrupalılar için kahveyi daha yaygın hale getirmiş ve muhtemelen kahvehanelerin büyümesine katkıda bulunmuştur. ⓘ
Sıcak çikolata
İçme çikolatası veya kakao olarak da bilinen sıcak çikolata, traşlanmış çikolata, eritilmiş çikolata veya kakao tozu, ısıtılmış süt veya su ve genellikle bir tatlandırıcıdan oluşan ısıtılmış bir içecektir. Sıcak çikolatanın üzerine çırpılmış krema eklenebilir. Eritilmiş çikolata ile yapılan sıcak çikolata bazen içme çikolatası olarak adlandırılır, daha az tatlılık ve daha koyu bir kıvam ile karakterize edilir. ⓘ
İlk çikolatalı içeceğin yaklaşık 2.500-3.000 yıl önce Mayalar tarafından yaratıldığına inanılmaktadır ve kakao içeceği MS 1400'lere kadar Aztek kültürünün önemli bir parçasıydı ve xocōlātl olarak adlandırılıyordu. İçecek, Yeni Dünya'da Meksika'dan tanıtıldıktan sonra Avrupa'da popüler hale geldi ve o zamandan beri birçok değişikliğe uğradı. Sıcak çikolata 19. yüzyıla kadar karaciğer ve mide hastalıkları gibi rahatsızlıkları tedavi etmek için tıbbi olarak bile kullanılmıştır.
Sıcak çikolata dünyanın her yerinde tüketilir ve Latin Amerika'nın baharatlı çikolatası para mesa, İtalya'da servis edilen çok kalın cioccolata calda ve İspanya'da servis edilen chocolate a la taza ve Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen daha ince sıcak kakao dahil olmak üzere birçok çeşidi vardır. Hazır sıcak çikolata kafeteryalar, fast food restoranları, kahvehaneler ve çay evleri gibi çeşitli kuruluşlardan satın alınabilir. Evde içmek için kaynar suya veya sıcak süte eklenebilen toz sıcak çikolata karışımları marketlerde ve internette satılmaktadır. ⓘ
Çay
Dünyada en çok tüketilen ikinci içecek olan çay, camellia sinensis çalısının kurutulmuş yapraklarının kaynar suda demlenmesiyle elde edilir. Çayın tüketim için hazırlanmasının birçok yolu vardır: limon veya süt ve şeker dünya çapında en yaygın katkı maddeleri arasındadır. Bhutan, Nepal ve Tibet'te tereyağı ve tuz; Tayvan'da köpüklü çay; Endonezya, Malezya ve Singapur'da taze zencefil; Kuzey Afrika ve Senegal'de nane; Orta Asya'da kakule; Orta Avrupa'da Jagertee yapmak için rom ve Hong Kong'da yuanyang yapmak için kahve diğer eklemelerdir. Çay aynı zamanda ülkeden ülkeye farklı şekillerde servis edilir: Çin ve Japonya'da çay servisi için küçük fincanlar kullanılır; Tayland ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çay genellikle soğuk ("buzlu çay" olarak) veya bol tatlandırıcılı olarak servis edilir; Hintliler çayı süt ve baharat karışımıyla masala chai olarak kaynatır; İran, Keşmir, Rusya ve Türkiye'de çay semaverle demlenir; Avustralya'nın taşrasında ise geleneksel olarak bir fıçıda demlenir. Çay yaprakları farklı şekillerde işlenerek farklı görünüm ve tatta bir içecek elde edilebilir. Çin sarı ve yeşil çayı buharda pişirilir, kavrulur ve kurutulur; Oolong çayı yarı oksitlenir ve yeşil-siyah görünür ve siyah çaylar tamamen oksitlenir. ⓘ
Bitkisel çay
Dünya genelinde insanlar diğer bitkisel infüzyonları "çay" olarak adlandırmaktadır; bunların Camellia sinensis çalısının çay yapımında kullanılmasından çok daha önce popüler olduğu da iddia edilmektedir. Yapraklar, çiçekler, kökler veya ağaç kabukları bitkisel infüzyon yapmak için kullanılabilir ve taze, kurutulmuş veya toz halinde satın alınabilir. ⓘ
Kültürde
İçki içebileceğiniz yerler
_Caf%C3%A9terras_bij_nacht_(place_du_Forum)_Kr%C3%B6ller-M%C3%BCller_Museum_Otterlo_23-8-2016_13-35-40.JPG)
Tarih boyunca insanlar içki içerken sosyalleşmek için işletmelerde bir araya gelmişlerdir. Buna sıcak içeceklerin yanı sıra hafif atıştırmalıklar sunmaya odaklanan kafe ve kahvehaneler de dahildir. Orta Doğu'da ve Batı dünyasındaki Batı Asyalı göçmen bölgelerinde birçok kahvehanede nargile (Türkçe ve Yunancada nargile), yani nargile aracılığıyla içilen aromalı tütün sunulmaktadır. Espresso barlar, espresso ve espresso bazlı içecekler sunma konusunda uzmanlaşmış bir kahvehane türüdür. ⓘ
Çin ve Japonya'da bu kuruluş, insanların çay içerken sosyalleştiği bir çay evi olurdu. Çinli akademisyenler çayevini fikirlerini paylaşmak için bir yer olarak kullanmışlardır. ⓘ
Alkollü içecekler, farklı kültürel çağrışımları olan içkili mekanlarda servis edilir. Örneğin, publar İngiltere, İrlanda, Avustralya, Kanada, New England, Metro Detroit, Güney Afrika ve Yeni Zelanda kültürünün temelini oluşturur. Birçok yerde, özellikle de köylerde, bir pub topluluğun odak noktası olabilir. Samuel Pepys'in yazıları pub'ı İngiltere'nin kalbi olarak tanımlamaktadır. Birçok pub bira fabrikaları tarafından kontrol edilir, bu nedenle fıçı bira veya fıçı bira şarap ve alkollü içkilerden daha iyi bir değer olabilir. ⓘ
Buna karşılık, bar türleri, bazen "batakhane" olarak adlandırılan keyifsiz barlar veya gece kulüplerinden, seçkinler için zarif eğlence yerlerine kadar çeşitlilik gösterir. Barlar, müşterileri için masalara veya tezgahlara yerleştirilmiş tabureler veya sandalyeler sağlar. "Bar" terimi, içeceklerin servis edildiği özel tezgahtan türetilmiştir. Bazı barlarda sahnede canlı müzik grubu, komedyenler, go-go dansçıları veya striptizciler gibi eğlence unsurları bulunur. Müşteriler barda oturabilir veya ayakta durabilir ve barmen tarafından servis edilebilir ya da masalarda oturabilir ve kokteyl sunucuları tarafından servis edilebilir. ⓘ
Yiyeceklerle eşleştirme
Tat deneyimini geliştirmek için yiyecek ve içecek sıklıkla bir araya getirilir. Bu öncelikle şarapta gerçekleşir ve bu süreç etrafında bir kültür oluşmuştur. Ağırlık, tatlar ve dokular zıtlaştırılabilir ya da tamamlanabilir. Son yıllarda, yemek dergileri yemek tarifleriyle birlikte belirli şarapları önermeye başlamış ve restoranlar her bir yemek için belirli bir şarapla eşleştirilen çok çeşitli akşam yemekleri sunmuştur. ⓘ
Sunum
Farklı içeceklerin tüketimleri için benzersiz kapları vardır. Bu bazen kokteyllerde olduğu gibi sadece sunum amaçlıdır. Diğer durumlarda ise içki kapları, yalıtım için tasarlanmış kahve fincanları veya buharlaşmayı teşvik etmek ancak aromayı bardağın içinde hapsetmek için tasarlanmış brendi snifterleri gibi pratik uygulamalara sahiptir. ⓘ
Birçok bardakta, içicinin içeceğin sıcaklığını etkilemeden bardağı tutmasını sağlayan bir sap bulunur. Şampanya kadehlerinde kase, kasenin açıklığındaki yüzey alanını azaltarak şampanyanın kendine özgü karbonasyonunu korumak için tasarlanmıştır. Tarihsel olarak şampanya, şekli karbonasyonun standart bir şarap kadehinden daha hızlı dağılmasını sağlayan bir şampanya kupasında servis edilmiştir. ⓘ
Ticari ticaret
Uluslararası ihracat ve ithalat
Önemli bir ihraç ürünü olan kahve, 2004 yılında on iki ülkenin en çok ihraç ettiği tarım ürünü olmuştur, ve 2005 yılında değer bakımından dünyanın yedinci en büyük yasal tarımsal ihracatıydı. Yeşil (kavrulmamış) kahve, dünyada en çok ticareti yapılan tarımsal ürünlerden biridir. ⓘ
Yatırım
Şarap gibi bazı içecekler alternatif bir yatırım olarak kullanılabilir. Bu, belirli şarapların tek tek şişelerini veya kasalarını satın alıp yeniden satarak ya da yatırımcıların sermayesini bir araya getiren bir şarap yatırım fonundan hisse satın alarak gerçekleştirilebilir. ⓘ
Alkolsüz içecekler
Soğuk içecekler:
- Meyve suyu
- Kola
- Şerbet
- Gazoz
- Ayran
- Ice tea
- Enerji içeceği
- Kımız
- Soda
- Şalgam Suyu
- Süt
- Limonata
- Kefir
- Tonik
- Maden suyu ⓘ
Sıcak içecekler:
ⓘ |
Wikimedia Commons'ta İçecek ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |
 | İçecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. ⓘ |